תוֹכֶן

• רכיבים
• בכמל
• Subis
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוטב בשמל
• שיטה 2 מתוך 2: סיימו רוטב Subis
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

רוטב סוביס הוא רוטב צרפתי מורכב המיוצר על ידי ערבוב רוטב בשמל פשוט עם בצל ושמנת שמנת. רוטב הבצל המתקבל מוגש בדרך כלל עם בשר או ביצים.

רכיבים

מנות: 4

בכמל

• 2 כפות (30 מ"ל) חמאה
• 2 כפות (30 גרם) קמח
• 1 כוס (237 מ"ל) חלב

Subis

• רוטב בשמל
• 2 בצלים בינוניים, קלופים וקצוצים גס
• 2 כפות (30 גרם) חמאה
• 3 כפות (45 גרם) שמנת כבדה

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: הכנת רוטב בשמל

בכמל הוא המרכיב העיקרי ברוטב סוביס. ניתן להכין אותו מראש ולשמור במקרר, או להכין ישירות בתהליך הכנת רוטב הסוביס.

1. 1 ממיסים 2 כפות (30 מ"ל) חמאה בסיר בינוני.
2. 2 מוסיפים 2 כפות (30 גרם) קמח לחמאה להכנת הרוטב. זהו השלב הראשון בהכנת כל רוטב צרפתי.
   • כאשר יוצרים חומר להכנת רוטב, תמיד צריך לקחת חמאה וקמח בפרופורציות שוות.
   • אם אתה מעבה את הרוטב, השתמש ב -3 כפות (45 מ"ל) מכל מרכיב. לקבלת רוטב דק יותר, השתמש בכף (15 מ"ל) של כל פריט.
3. 3 מחממים את החומר על אש גבוהה, תוך ערבוב מתמיד, עד שהוא הופך בצבע קש בהיר.
4. 4 מסירים מהאש ומניחים להתקרר מעט תוך כדי הבישול של כוס (237 מ"ל) חלב בסיר נפרד.
5. 5 יוצקים לאט את החלב לתערובת ומוסיפים כמה כפות בכל פעם. הוספת לאט לאט את החלב המחומם מאפשרת לרוטב להסמיך מהר יותר.
6. 6 מחממים את הרוטב עד לרתיחה סמיכה כדי לסמיך אותו. כשהרוטב מוכן הוא נשאר בצד המעוקל של הכף הטבולת בו.
7. 7 מסירים את הרוטב מהאש ומצננים כמה דקות.

שיטה 2 מתוך 2: סיימו רוטב Subis

לאחר שרוטב הבשמל מוכן, השתמש בו להכנת רוטב המשנה.

1. 1ממיסים 2 כפות (30 מ"ל) חמאה בסיר, ואז מוסיפים את הבצל.
2. 2 מטגנים את הבצל עד שהם רכים ושקופים.
3. 3 מעבירים את הבצל למעבד מזון או לבלנדר וטוחנים עד לקבלת מרקם חלק.
4. 4 זורקים את הבצל הקצוץ הקלוי עם רוטב הבשמל.
5. 5 מוסיפים לרוטב 3 כפות (45 מ"ל) שמנת כבדה, 1 כף (15 מ"ל) בכל פעם. מערבבים היטב לאחר הוספת כל כף.
6. 6 מתבלים את הרוטב המוכן במלח ופלפל אם רוצים ומגישים לצד המנות שבחרתם.

טיפים

• נסה להחליף את השמנת בשמנת חמוצה, תערובת של חמאה ושמנת חמוצה תוסיף עושר לטעם הרוטב המוגמר.
• השתמשו בפלפל לבן כתיבול לרוטב המוגמר שלכם, כדי להימנע מהתזות גרגירית וצבעונית.

אזהרות

• צפו בחומר הרוטב בזהירות כשהוא בוער. אין לבשל אותו יתר על המידה ולוודא שהוא לא יישרף, אחרת לרוטב המוגמר יהיה טעם שרוף. אם החומר הופך כהה מדי או שרוף, זרוק והתחל מחדש.

מה אתה צריך

• סיר בינוני
• סיר קטן
• כף
• תבשיל
• מעבד מזון או בלנדר