איך לבשל קליפת חזיר

וִידֵאוֹ: איך להכין קלמרי מטוגן עם מיונז שום פיקנטי - קל מהיר וטעים!

תוֹכֶן

רכיבים
צעדים
חלק 1 מתוך 3: קנה עור חזיר וקילוף אותו
חלק 2 מתוך 3: ייבש את קליפות החזיר בתנור
חלק 3 מתוך 3: צורבים את קליפות החזיר המיובשות
טיפים
מה אתה צריך

שפים ומוכרי בשר רבים סבורים כי עור חזיר (עור) הוא חסר תועלת לחלוטין וזורקים אותו. עם זאת, אם אתה מבשל את המוצר הזה כראוי, אתה יכול לקבל מנה טעימה מאוד. ראשית, חותכים את כל השומן מהעור וחותכים אותו לחתיכות קטנות. לאחר מכן שלח אותם לתנור לייבוש יסודי. לאחר מכן מטגנים את נתחי העור הקשה בשמן הנכון עד שהם גדולים ואוורירים. בסופו של דבר תתפוצץ לך פיצוחים פריכים וטעימים, הנקראים לעיתים שבבי חזיר. מגישים אותם עם מלח, פלפל ותבלינים אחרים לבחירתכם.

רכיבים

לפחות 450 גרם של עור חזיר מקולף
שמן טיגון (שמן קוקוס או שומן)
מלח לטעימה)
פלפל שחור (לפי הטעם)
תבלינים (לא חובה)

צעדים

חלק 1 מתוך 3: קנה עור חזיר וקילוף אותו

1 קנה עור חזיר. עור חזיר עם שכבת שומן קטנה נמכר לעיתים בשווקי האיכרים ובחנויות קטנות המוכרות בשר ופירות.נסה ללכת לחנות או לשוק זמן קצר לפני הסגירה: לעתים קרובות הקונים מבקשים לחתוך את העור והשומן מהחזיר כאשר הם קונים נתח בשר, כך שבסופו של יום יש למוכר לא מעט מחתיכות העור האלה שמאלה. אם אתה לא יכול למצוא עורות במבצע, אתה יכול לקנות חתיכת בטן חזיר גדולה ועליה עור. בדוק שהעור על נתח הבשר אינו דק במיוחד (עובי 0.6 ס"מ לפחות).
- תזדקק לפחות 450 גרם של עור חזיר (לא כולל משקל הבשר, כמובן).
- השתמש בעור תוך שלושה ימים מיום הרכישה. מוצר זה מכיל די הרבה נוזלים ולכן הוא מתדרדר די מהר.
2 הפרד את העור משכבת הבשר והשומן. חותכים את הבשר הנותר מהקליפה וחותכים אותו לרצועות בהתאם לעובי שכבת השומן. לאחר מכן, בעזרת כף גדולה או הצד הבוטה של להב סכין, גירדו בזהירות את כל השומן מכל רצועת עור. ככל שנשאר פחות שומן על העור, כך תתקבל אוורור ורך יותר. זכור לשמור על הסכין שלך בטוח בעת חיתוך נתחי בשר קשים.
- עור חזירים מוצק וגמיש. השומן די רך, כך שתוכל לגרד אותו בקלות מבפנים העור שלך.
- ניתן להשתמש בשומן שהוסר מעור החזיר להכנת שומן או פשוט לזרוק אותו. שומרים את הבשר החתוך לשימוש מאוחר יותר כמנה.
3 חותכים את העור לחתיכות קטנות. לאחר הסרת רוב השומן מהעור, חתכו אותו למנות קטנות. נסו לשמור על ריבועי עור בגודל של 5 על 5 סנטימטרים.
- לאחר הטיגון פיסות העור יכפילו את נפחם. זכור זאת ונסה לא להפוך את חתיכות העור הגולמי גדול מדי.
- כשתסיים לטפל בבשר נא, שטוף היטב את הידיים, הסכין ומשטח החיתוך. אתה לא יכול לאכול בשר נא - זה יכול לגרום למחלות מסוכנות מאוד.

חלק 2 מתוך 3: ייבש את קליפות החזיר בתנור

1 מחממים את התנור. הגדר את מצב החימום ל- 120 ° C. מודלים מודרניים רבים של תנורים פולטים אות צליל כאשר הטמפרטורה בפנים מגיעה לרמה הרצויה. אם התנור שלך אינו מצויד בפונקציה זו, המתן לפחות עשר דקות לאחר ההפעלה. במהלך הזמן הזה, התנור רק יתחמם לטמפרטורה הרצויה.
2 מסדרים את קליפת החזיר על תבנית אפייה. לשם כך תצטרך תבנית אפייה בעלת מסגרת נמוכה, שיכולה להשתנות בגודלה בהתאם למספר הקליפות. מורחים את הקליפות על כל תבנית האפייה, כאשר החלק החיצוני של תבנית האפייה כלפי מטה.
- אם אתה מבשל הרבה קליפות, אתה לא צריך לנסות להכניס את כל הנתחים על תבנית אחת - עדיף להשתמש בשניים או אפילו שלושה תבניות אפייה.
- כדי להקל על ניקוי תבנית האפייה לאחר סיום השימוש בה, כסו את המשטח בנייר כסף נצמד או בנייר אפייה.
3 השאירו את הקליפות בתנור למשך שלוש שעות. כשמבשלים קליפות חזיר במשך זמן רב בטמפרטורות נמוכות, הנוזל יתאדה מהקליפות והקליפות יתייבשו. כאשר תטגנו את החלקים האלה במחבת, הם יתנפחו ויהיו טעימים.
- עורות מיובשים היטב נראים יבשים ופריכים, הדומים למראה.
- עדיף לייבש את הקליפות יתר על המידה מאשר לא להתייבש מספיק טוב. אם אתם חושבים שהם לא נראים יבשים מספיק, השאירו אותם בתנור עוד חצי שעה או אפילו יותר.

חלק 3 מתוך 3: צורבים את קליפות החזיר המיובשות

1 מחממים חמאה או שומן (שומן מומס). קחו מחבת עמוקה מנירוסטה ומלאו אותה 1/3 מלא בחמאה או גהי. מניחים מחבת על אש בינונית ומחממים את השמן 5-8 דקות, או עד שהוא מתחיל להתבשל. אין להשתמש בשמן בעל נקודת עשן נמוכה (כגון שמן זית) לטיגון. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עדיף לקחת:
- חמאת בוטנים (אין להשתמש אם אתה אלרגי לאגוזים);
- שמן קוקוס;
- שומן (שומן).
2 בדוק אם השמן חם מספיק. כדי לטגן כראוי קליפות חזיר, יש לחמם את השמן ל 200 מעלות צלזיוס. אם יש לכם מדחום למטבח, טובלים את קצה המתכת בשמן למספר שניות. אם אין לכם את הכלי הזה ביד, קחו פרוסת לחם וטבלו את השפה בחמאה.
- אם אתה רואה שהחמאה סביב הלחם רותחת באופן אינטנסיבי, אז היא כבר התחממה לטמפרטורה הנדרשת.
- אם החמאה מבעבעת רק מעט סביב הלחם הטבול, אז היא עדיין לא חמה מספיק.
3 מטגנים את הקליפות בשמן עד שהם מתנפחים. טובלים שלוש עד ארבע פיסות עור בשמן מחומם ומניחים למשך 30-60 שניות. כאשר הגריבים מתנפחים בנפח, מתנפחים וצפים אל פני השטח, הם מוכנים לחלוטין.
- אין לשים יותר מדי קליפות למחבת; לטגן אותן במנות קטנות.
- מרפדים צלחת גדולה ושטוחה במגבות נייר. בעזרת כף מחוררת מתכת מסירים את השומנים מהתבנית ומניחים על צלחת.
4 מוסיפים תיבול ומגישים את הפצפוצים לשולחן. בקערה קטנה מערבבים את התבלינים שבחרתם ומפזרים על הקליפה. אנשים רבים מוצאים שהכי טוב לדבוק במלח ופלפל שחור גרוס בלבד. עם זאת, אתה יכול להיות יצירתי ולהשתמש בתערובת מורכבת יותר של תבלינים ותבלינים. נסה את שילובי המרכיבים הבאים:
- תיבול מתוק: 1.5 כפות מלח, 0.5 כפות פלפל מעוגן (אם אין לכם תיבול נדיר זה, תחליפו בפפריקה מעושנת טחונה) וכף סוכר חום.
- כפית מלח וכפית מתערובת התבלינים הסינית (תיבול שבו מערבבים אניס, קינמון, שומר, פלפל סצ'ואן וציפורן בשיעורים שווים).
- כפית מלח, כפית פלפל וקורט פפריקה.
5 שמור שומנים שלא אכלת מיד. אחסן שאריות קליפת חזיר בכלי אטום או בשקית נעילת רוכסן. אם המיכל לא סגור מספיק חזק, השומנים יתקשו. בכל מקרה אין לאחסן אותם יותר משבוע.
- ניתן לאחסן גריזים בארון מטבח או במקומות אחרים במטבח, אך לא במקרר.
- אם אתה מרגיש שהריח הלך והסתלק, זרוק את כל השומנים שנותרו ללא חרטה. הם הידרדרו ואינם טובים לאוכל.
6 מוּכָן!

טיפים

תמיד שטפו את הידיים ואת כל המשטחים שבאו במגע עם חזיר לא מבושל ביסודיות. אכילת חזיר נא יכולה לגרום למחלות קשות.
השליכו את השמן שבו אתם מטגנים את השומנים כראוי. המתן עד שיתקרר, העבר לכלי מיותר וזרק אותו לפח. לעולם אל תשפוך שמן לכיור; סביר שלא תהיה מרוצה מחסימה בניקוז.