תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 5: הכנה
• שיטה 2 מתוך 5: הקפאת ייבוש במקפיא
• שיטה 3 מתוך 5: הקפיאו ייבוש עם קרח יבש
• שיטה 4 מתוך 5: הקפאת ייבוש עם תא ואקום
• שיטה 5 מתוך 5: הכן אוכל מיובש בהקפאה
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

עם ייבוש בהקפאה אתה מפיק לחות מהמזון על ידי סובלימציה, שם מולקולות מים מתאדות לגז. ייבוש בהקפאה משנה את המרקם יותר משיטות שימור אחרות, כמו שימורים או הקפאה, אך הערך התזונתי והטעם נותרים על כנם. מכיוון שאוכל מיובש בהקפאה הוא כל כך קליל, זה מאוד נוח לקחת איתך לטיולי קמפינג או לשמור אותו כאמצעי חירום. המשך לקרוא למידע על מה אתה יכול לבחור לייבש בהקפאה וכיצד התהליך עובד בשיטות שונות.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 5: הכנה

1. בחר את סוגי המזונות שברצונך לייבש בהקפאה. מזונות המכילים הרבה מים עובדים הכי טוב לייבוש בהקפאה. מבנהו נותר שלם במהלך ייבוש הקפאה. המאכלים הבאים טובים במיוחד:
   • פירות כמו תפוחים, בננות, פירות יער, אפרסמון ואגסים.
   • ירקות כמו תפוחי אדמה, פלפלים, גזר, בטטה ופטרת.
   • לאחר שתקבלו את העניין, תוכלו לנסות גם חזה עוף, גבינה ואפילו ארוחות מלאות כמו ספגטי או קציצות. ניתן לשמור את כל המזון המכיל לחות זמן רב יותר על ידי ייבוש בהקפאה.
2. בחר מאכלים טריים ככל האפשר. אם אתה מייבש משהו בהקפאה בזמן שהוא בשל ורענן לחלוטין, זה יהיה הכי טוב כשתתחיל להשתמש בו שוב.
   • פירות וירקות צריכים להיות מיובשים בהקפאה כשהם בעונה וכשהם בשלים לחלוטין.
   • בשר צריך להיות מיובש בהקפאה מיד לאחר בישלו וקירורו.
   • יש לייבש ארוחה מלאה בהקפאה ברגע שהיא מוכנה ומצננת. אל תייבש אותו בהקפאה לאחר ששמרת אותו במקרר כמה ימים, כי זה לא יהיה טעים כשתשתמש בו שוב אחר כך.
3. אין להקפיא מזון יבש שאינו טעים כשמכינים אותו בחזרה. כבר לא צריך להכין פירות יער ותפוחים - הם טעימים לא פחות. אבל בשר או ספגטי מיובשים בהקפאה, לעומת זאת, חייבים להיות מוכנים מחדש לפני שתוכלו לאכול אותו. אין להקפיא מזון יבש במקום שאי אפשר.
   • לא ניתן לייבש כראוי את הלחם כיוון שהמרקם שלו תלוי מאוד ברעננותו.
   • עוגה, עוגיות ודברים אחרים המיוצרים בשמרים הם גם לא מועמדים טובים לייבוש בהקפאה.
4. הכן את האוכל לייבוש בהקפאה. הכינו את המאכלים לייבוש בהקפאה על ידי ביצוע הפעולות הבאות:
   • שוטפים ומייבשים מזון ביסודיות (אם יש).
   • חותכים את האוכל לחתיכות קטנות. חותכים תפוחים, פלפלים, תפוחי אדמה ושאר ירקות או פירות לחתיכות קטנות כדי שאפשר יהיה לחלץ היטב את הלחות.

שיטה 2 מתוך 5: הקפאת ייבוש במקפיא

1. הניחו את האוכל על צלחת או קערה. מורחים אותו היטב כך ששום דבר לא יהיה זה על זה.
2. הכניסו את הקערה למקפיא. אם אפשר, וודא שאין פריטים אחרים במקפיא.
   • אל תפתח את המקפיא בזמן שהאוכל קופא. ואז אתה מאט את התהליך ומקבל גבישי קרח על האוכל.
   • הגדר את המקפיא לטמפרטורה הקרה ביותר. יש להקפיא את המזונות קרים ככל האפשר.
3. השאירו את האוכל במקפיא עד לייבוש בהקפאה. לאחר כשבוע יתבצע תהליך הסובלימציה וכל הלחות תוסר מהאוכל.
   • בדוק שהאוכל מיובש בהקפאה על ידי הפשרה מעט. כשהוא משחיר הוא עדיין לא מיובש בהקפאה.
4. שמור את המאכלים. לאחר שהוא מיובש לחלוטין בהקפאה, תוכלו להכניס את המזונות לשקיות הקפאה. דחף את האוויר החוצה, אטום את השקיות והכניס אותן למקפיא, במרתף או עם ציוד החירום שלך.

שיטה 3 מתוך 5: הקפיאו ייבוש עם קרח יבש

1. מניחים את המאכלים בשקיות מקפיא. הניחו את השקיות שטוחות כך שהאוכל לא יתגבש בפינה.
   • סוחטים את האוויר מהתיקים לפני שסוגרים אותם.
   • וודאו שהתיקים אטומים.
2. הניחו את השקיות במקרר גדול. מכסים אותם בקרח יבש.
   • ללבוש כפפות ושרוולים ארוכים כשנוגעים בקרח היבש.
   • אם יש לך הרבה שקיות אוכל, שקיות פלסטיק חלופיות עם קרח יבש עד שהמקרר מלא.
3. הכניסו את המצנן למקפיא. לאחר 6 שעות שים את המכסה על המצנן. לאחר 24 שעות, בדוק את הצידנית אם הקרח היבש עדיין בפנים. כשזה נעלם, אתה יכול לשים את האוכל שלך.
4. הוציאו את שקיות המזון מתיבת הקירור. שמור אותם במקפיא, במרתף שלך או עם ציוד החירום שלך.

שיטה 4 מתוך 5: הקפאת ייבוש עם תא ואקום

1. הניחו את האוכל על צלחת או קערה. מורחים אותו היטב כדי שלא ייצמד זה לזה.
2. הכניסו את הקערה למקפיא והקפיאו אותה עד שהיא קשה לחלוטין. אם אפשר, הוציאו את כל השאר מהמקפיא.
   • אל תפתח את המקפיא בזמן שהאוכל קופא. זה מאט את התהליך וגבישים קרח יכולים להפקיד על המזון.
   • שמור על המקפיא שלך קר ככל האפשר. יש להקפיא מזון בטמפרטורה הקרה ביותר האפשרית.
3. מניחים את המזונות הקפואים בתא ואקום המוגדר ל- 120 מטר טור. הגדר את הטמפרטורה ל- 10 מעלות צלזיוס.
   • יש לסיים את תהליך הסובלימציה תוך שבוע.
   • בדוק אחת החלקים לאחר זמן ההמתנה כדי לראות אם ייבוש ההקפאה הצליח.
4. מניחים את המזון בכלי אטום לאחסון.

שיטה 5 מתוך 5: הכן אוכל מיובש בהקפאה

1. הסר את ספק הכוח מהאריזה. שים אותו בתבנית או בצלחת.
2. הרתיח ליטר מים על הכיריים. כשמדובר ברתיחה, הסירו אותו מהאש.
3. יוצקים מעט מים רותחים על המזון המיובש. כעת הוא יתרחב שוב מכיוון שהוא סופג לחות. אם נראה שהוא זקוק למעט יותר מים, שפכו עליו עוד קצת. המשך לעשות זאת עד שהאוכל ישוב לצורתו הרגילה.

טיפים

• מטרת ייבוש ההקפאה היא להפחית את פעילות המים ואת תכולת הלחות כך שנוגדת את הפעילות המיקרוביאלית. על ידי הוספת שקית של גרגירי סיליקה אתה מונע היווצרות עיבוי בחלק הפנימי של המיכל או השקית.

אזהרות

• היזהר מאוד עם קרח יבש. אתה יכול לשרוף את העור שלך אם אתה נוגע בו.
• שמור את האוכל בשקיות או במיכלים טובים כדי שלא יתקלקל.

צרכים

• מזון לייבוש הקפאה
• סוּלָם
• מַקפִּיא
• תא ואקום
• צנצנות זכוכית או שקיות מקפיא
• תוויות