תוֹכֶן

• רכיבים
• תבשיל עזים
• בשר עזים מטוגנים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: כיצד בוחרים את נתח הבשר הנכון
• שיטה 2 מתוך 3: כיצד תבשיל בשר עזים
• שיטה 3 מתוך 3: כיצד לצלות בשר עזים
• טיפים
• אזהרות

טעם של בשר עזים כמו בקר, אך הוא נחשב למוצר רזה ומכיל פחות שומן. יש לו ניחוח עשיר שמשתלב היטב עם תבלינים. ישנן דרכים רבות לבשל בשר עזים; כל אחד מהם צריך חום נמוך, הרבה זמן ונוזל שמרכך את הבשר. גלה אילו נתחי בשר לבשל לארוחה עסיסית ועשירה. כל אחד מהמתכונים הללו הוא ל -6 מנות.

רכיבים

תבשיל עזים

• 2 בצלים בינוניים, קצוצים
• 2 שיני שום, קצוצות
• 2 גזרים גדולים, חתוכים לקוביות
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים
• 900 גרם בשר עזים ללא עצמות, חתוך לקוביות
• מלח ופלפל שחור גרוס טרי
• ½ כוס שמן קנולה
• פחית אחת (170 גרם) רסק עגבניות
• 2 כוסות מרק ירקות

בשר עזים מטוגנים

• 900 גרם בשר עזים ללא עצמות
• 1 כוס יוגורט
• 2 כפות מיץ תפוזים
• 1 כף כוסברה טחונה
• 1 כפית כורכום
• ½ כפית כמון
• ½ כפית מלח

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: כיצד בוחרים את נתח הבשר הנכון

1. 1 לך לקצב בשר עיזים. בדרך כלל לא תוכל למצוא בשר עזים בסופרמרקטים. חפש אותו מקצב, חקלאי מוכר המספק בשר לשווקים או לחנויות גורמה, וחקור את מגוון החנויות המתמחות במזרח התיכון, בהודו ובקריביים.
   • אתה יכול לבקש מהקצב למצוא לך את נתח בשר העזים שאתה רוצה לנסות.
2. 2 בחר נתח בשר טרי. כמו בבקר ובשר חזיר, אתה יכול לבחור נתחי בשר עזים שונים. לכל אחד יש מרקם וטעם שונה, ודורש שיטות בישול שונות.להלן החלקים הפופולריים ביותר של בשר עזים ומה אפשר לבשל איתם:
   • לחיים: תבשילים
   • צלעות: בשר כבוש ולאחר מכן מוקפץ
   • בשר, חתוך לקוביות או טחון: תבשיל
   • רגל עז: בשר כבוש ולאחר מכן מטוגן
   • סטייק אחורי: בשר כבוש ואז מוקפץ
   • כתף: בשר כבוש ולאחר מכן מטוגן
3. 3 למד כיצד לשחרר את טעמו של בשר עזים. בשר עזים מספיק קשה כדי שלא יהיה אפשר ללעוס אותו אם הוא מבושל בטמפרטורות גבוהות. מבשלים את בשר העיזים לאט כדי לשחרר את כל הגידים. במהלך תהליך המרינדציה, בשר העזים הופך לעוד יותר רך. חוץ מזה,
   • בשר עזים מאבד לחות מהר מאוד בגלל כמות השומן הקטנה בו. עדיף לבשל את הבשר לאט מאוד, על אש נמוכה ובטמפרטורה נמוכה בתוספת הרבה נוזלים.
   • חל איסור מוחלט לאכול בשר עזים גולמי; יש לבשל אותו היטב כדי לפתח את הטעם במלואו.
   • תבלינים ארומטיים יהפכו את טעם הבשר לעשיר. בשר עזים אידיאלי למנות מזרח תיכוניות, מקסיקניות והודיות בבישול איטי. הבשר הופך רך מאוד כשהוא מבושל על אש נמוכה.

שיטה 2 מתוך 3: כיצד תבשיל בשר עזים

1. 1 חותכים את הבשר לקוביות. ברוב המקרים, אתה יכול לקנות בשר חתוך מראש או לעשות זאת בעצמך. אם בשר העזים אינו חתוך לקוביות, קחו סכין חדה וחתכו אותו לחתיכות של 3 סנטימטר המתאימות ביותר לתבשילים.
   • ניתן לחלוט כל חלק מהעז. אם לא הצלחתם לרכוש בשר טחון, קחו רגל או סטייק. אפשר להבשיל את כל הרגל.
   • לשם כך תזדקק לכ- 900 גרם בשר עזים, למעט עצמות.
2. 2 משרים את הבשר עם ירקות. זורקים גזר, סלרי, בצל ופלפלים בקערת בשר עזים. מתבלים בכף מלח וחצי כפית פלפל. מכסים את הקערה ומקררים למשך הלילה. אם אין לך כל כך הרבה זמן, שמור את הקערה קרה לפחות שעתיים.
3. 3 מטגנים בשר וירקות. מחממים שמן במחבת על אש בינונית. מורחים את הבשר והירקות הכבושים בשכבה אחידה. טוסטים מצד אחד ואז הופכים בצד השני, עד שהבשר שחום.
   • אל תחכו עד שהבשר יהיה מבושל לגמרי, פשוט מטגנים משני הצדדים לא יותר משתי דקות, אחרת הוא יהפוך לקשה.
   • עכשיו אתה יכול לשים את הבשר בגריל בתנור האיטי אם אתה לא רוצה לבשל על הכיריים.
4. 4 מוסיפים מרק ורסק עגבניות. מערבבים היטב את כל החומרים, מכסים את המחבת ומנמיכים את האש לפני שהוא רותח. אם אתה רוצה להוסיף טעם חדש למנה, נסה אחת מהאפשרויות הבאות:
   • עז קארי: תחליף כוס חלב קוקוס בכוס מרק עצם. מוסיפים 3 כפות אבקת קארי.
   • בשר עיזים מתובל: מוסיפים ½ סקוטש מקולף וללא גרעינים או ½ כפית פלפל קאיין.
5. 5 ממשיכים להרתיח שעתיים. כל הזמן הזה, יש צורך לשמור על אש נמוכה. בדוק את המנה כל רבע שעה; צריך להיות גם מספיק נוזלים במחבת כדי לכסות את הבשר והירקות. מוסיפים מים או מרק עצמות במנות קטנות לפי הצורך כדי שהתבשיל לא יתייבש.
6. 6 מגישים כשהבשר רך. לאחר כשעתיים הבשר צריך להיות עסיסי ופירורי. מגישים את התבשיל עם אורז, וזה טעים אפילו יותר למחרת.

שיטה 3 מתוך 3: כיצד לצלות בשר עזים

1. 1 בחר את נתח הבשר הנכון. אפשר לחתוך כל נתח של בשר עזים לקוביות ושיפוד. אם אתה מעדיף בשר חזיר צלוי, נהדר. תזדקק לכ- 900 גרם בשר עזים, למעט משקל העצמות.
2. 2 משרים בשר עזים. מערבבים בקערה גדולה יוגורט, מיץ תפוזים ותבלינים. מוסיפים את בשר העזים לקערה ומכסים את הבשר במשרה מלאה.מכסים את המיכל ומקררים למשך הלילה, אך לפחות ארבע שעות.
3. 3 מחממים תנור ל -150 מעלות צלזיוס. בשל הטמפרטורה הנמוכה, הבשר יתבשל לאט ויהיה רך מאוד.
4. 4 עוטפים את הבשר בנייר כסף. מניחים את הבשר על דף נייר אלומיניום לאפייה. אוספים את הקצוות ויוצרים נרתיק שלא אמור לדלוף. זה ישאיר את כל הנוזלים בבשר. מכניסים את השקית לתנור על תבנית.
5. 5 צולים את הבשר למשך שעה. בדוק את הבשר לאחר שעה. זה צריך להיות רך וקל לניקוב בעזרת מזלג. אם הבשר עדיין קשה מחזירים אותו לתנור ואופים כחצי שעה.
6. 6 מגישים את הבשר עם אורז ואפונה. זוהי מנה קריבית מסורתית, שבה אורז ואפונה או תוספת עמילנית אחרים משמשים כתוספת.

טיפים

• בשר עז אחד יכול להיות הרבה יותר רך מהשני. נסה להבהיר אם הוא רך מספיק ומאיפה הוא בא.
• בשר עזים נחשב למוצר ידידותי לסביבה. עזים רועות קרוב לאדמה ואוכלות מגוון רחב של מזונות בריאים (מלבד דגנים).

אזהרות

• לעולם אל תמהר לבשל בשר עזים.