תוֹכֶן

• שיטה 1 מתוך 1: בישול בתנור
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 קנה את האורז הנכון. סושי עשוי בדרך כלל עם אורז לבן יפני מיוחד המכונה בדרך כלל אורז סושי. מדובר בדגנים קצרים באיכות גבוהה שהם מעט דביקים ומעט מתוקים (אין להתבלבל עם אורז דביק).

• לקבלת התוצאות הטובות ביותר, עבור לחנויות אסיאתיות ובקש אורז סושי. אורז באיכות גבוהה לא יכיל כמעט דגנים שבורים.לאורז סושי אמיתי יש איזון טוב של עמילנים (עמילוז ואמילופקטין) להידבק יחד כשאוכלים אותו עם מקלות אכילה כדי לשאת אותו מהצלחת לפה. ברוב המקרים הוא נקרא אורז סושי. ניתן למצוא שם גם ציוד ותבלינים כגון כרית אורז במבוק, מרית במבוק, יריעות נורי וחומץ סושי (חומץ לבן אסייתי הממתיק קל וגם בריא).
• אם אורז לסושי אינו זמין, אורז דונגביי (הגדל בצפון מזרח סין, שהסביבה הטבעית שלו מזכירה את האקלים הקר של יפן) הוא חלופה טובה יותר. רמת המתיקות והדביקות שלה דומה במיוחד לאורז סושי. אורז Dungbei עגול, בצבע פניני ובעל תכונה נדירה שלעולם לא יחזור למרקם האורז הגולמי לאחר הבישול, כלומר. אינו מתקשה ושומר על מרקמו הרך גם לאחר שהצטנן. תכונה זו חיונית להכנת סושי ואוניגירי אמיתיים. אורז דונגבי הוא סוג של אורז סיני באיכות גבוהה. הוא אמנם יקר יחסית, אך עדיין זול יותר מאורז סושי וניתן למצוא אותו בחנויות מכולת סיניות גדולות. חלופה נוספת היא לקנות אורז סושי באינטרנט.
• מבחר זול יותר של אורז 'קלרוז' של מותגים כמו BotanCalrose ו- Kokuho Rose.
• סוגים אחרים של אורז שאתה יכול לקנות הם ארוכים (הנפוצים בסופרמרקטים) ובסמטי. אורז ארוך לא יתקבץ או יתקרב לטעם ולמרקם של אורז סושי. אורז חום חום מגיע בהרבה סוגים. אורז חום לעולם אינו משמש לסושי אמיתי, אך ניתן להשתמש בו לארוחות בריאות.

2 מודדים את הכמות הנכונה של אורז. תלוי כמה אתה רעב, אם יש חטיפים וקינוחים, 600 גרם אורז אמורים להספיק לארבעה מבוגרים אם הארוחה שלך כוללת מתאבן ואולי קינוח כלשהו. 600 גרם הוא גם מנה טובה מאוד לסיר ותנור בגודל רגיל כאשר ממלאים את הסיר באמצע אורז לתוצאה הטובה ביותר, לחות ומרקם נכון. בישול אורז בסיר ביצים הוא הדרך הבטוחה ביותר לבשל אורז.

3 לאחר מכן שוטפים ומשרים את האורז. אחת הדרכים לעשות זאת היא למצוא סיר ממש גדול שתוכל למלא בהרבה מים קרים. שוטפים את האורז בהרבה מים קרים, ואז מערבבים בעזרת הידיים את האורז באמבט מים כדי לנקות כמה שיותר מעט לכלוך וחלקיקי עמילן שהופכים את המים לאפורים. אתה לא צריך לעשות את זה הרבה זמן, רק לערבב היטב את האורז והמים ואז לשפוך את המים שוב ושוב. לחלופין, ניתן לשים את האורז במסננת ולהכניס את המסנן לצנצנת. ממלאים את הסיר במים, מוסיפים את האורז, ואז מרימים את המסנן מהסיר כדי שתוכלו לשפוך את המים המלוכלכים. עשו זאת ארבע או חמש פעמים עד שהמים נראים צלולים יחסית. לאחר השטיפה האחרונה ממלאים מים טריים בפעם האחרונה ומניחים להשרות כחצי שעה. מקורות מסוימים ממליצים להשאיר את האורז במים למשך שלושים דקות עד שעה.

4 אתה צריך להרתיח 100 מיליליטר מים קרים על כל 100 גרם אורז. במקרה שלנו, זה יהיה 600 מיליליטר מים לכל 600 גרם אורז. לא משנה באיזה מיכל אתה משתמש כדי למדוד את האורז שלך, השתמש בו גם כדי למדוד את המים. שמים את המים והאורז בסיר או בסיר ביצים, מניחים מכסה מעל (לא מוציאים עד שהאורז מבושל) ומגבירים את האש למקסימום. אם אתה משתמש בכיריים לבישול אורז, תן לו לעשות את העבודה שלו, ואתה מדלג על שני השלבים הבאים ויוצא ישר לצנן את האורז (ברגע שהאורז מבושל, כמובן). יש גם אפשרות להכין אורז סושי בתנור, כמתואר בסעיף הבא.אחרת...

5 צפו בסיר עד שהתוכן רותח. עדיף לבחור סיר עם מכסה זכוכית כדי שתוכל לראות את הבועות מכיוון שלא תוכל להסיר את המכסה, לשחרר אדים ולערבב במהלך תהליך הבישול. לאחר שהאורז רתח, הפעל את הטיימר. אתה רוצה שיעברו שבע דקות עם חום מרבי מתחת לסיר. תחשוב, "אוי לא, זה יגרום להרבה אורז להצטבר בתחתית", ואתה צודק בחלקו - חלק מהאורז יידבק לתחתית, אבל זה בסדר, כי לא נשתמש בזה אורז לסושי בכל מקרה. זה בלתי נמנע שחלק מהאורז יידבק לתחתית, אבל חלק מגרגרי האורז יצטרכו "להרוג" עד הסוף כדי שהאורז המלא יהיה מושלם.

• אין להשתמש בסיר טפלון או ציפוי דבק אחר מבפנים לבישול אורז. אנחנו "רוצים" שהאורז יידבק לתחתית כי האלטרנטיבה היא מעין קרום בתחתית הסיר שבו האורז פריך, טעים נהדר בפני עצמו, אבל לא ממש מתערבב עם שאר האורז בגלילי סושי מאקי או חתיכות ניגירי.

6 לאחר שחלפו שבע דקות, עליך לכבות את האש בעוצמה מרבית, כך שהאורז פשוט יתבשל עוד חמש עשרה דקות. זכור - לעולם אל תסיר את המכסה או שאתה הורס את האורז. לאחר חמש עשרה הדקות האחרונות האורז מוכן. אבל זה בהחלט לא המצב.

7 בנוסף: הניחו לאורז להתקרר אם אינכם רוצים שהוא יהיה דביק מדי עד שתשתמשו בו לפי ההוראות. הבעיה עם הקירור היא מכיוון שאנו לא רוצים שהאורז יתייבש על ידי שהייה על השיש במטבח ואינטראקציה עם האוויר. אנחנו רוצים שזה יתקרר די מהר. טיפ טוב הוא להשתמש בכמה מגבות מטבח נקיות שהושרו במים קרים (אך לא רטובים). מורחים מגבת אחת על השולחן, מניחים מעליה את האורז (זכרו לגרד את האורז מתחתית הסיר, אתם לא רוצים את האורז החצי שנשרף בסושי שלכם) והניחו מגבת נוספת על האורז כך שהאוויר לא ייבש אותו. כך תוכלו לצנן את האורז תוך כשעה.

8 תעשה סו. למעוניינים, המילה סושי היא למעשה שילוב של המילה su (שפירושה חומץ) והמילה שי (שפירושה "עבודת יד"). אז סושי הוא קצת כמו שליטה באומנות החומץ. אתה צריך חומץ אורז טוב, קצת מלח (כנראה מלח גס, כיוון שיש בו הרבה תוספים שמונעים מהאורז להידבק, אבל הם לא טעימים במיוחד!) וקצת סוכר. מכיוון שטעמים של חומץ שונים כל כך, כדאי לדגום רבים מהם בתהליך הטעימה. אבל כלל האצבע הוא שעל כל 100 מיליליטר חומץ צריך להוסיף שלוש כפות סוכר וחצי כפית מלח. שמים את כל זה בסיר ומחממים תוך ערבוב כל הזמן עד שכל המלח נמס. עכשיו, נסו לא להכיל יותר מדי חומץ. הוסף סוכר. אין מספיק מלח? תוסיף מלח. משהו לא בסדר? מוסיפים חומץ. אז בואו להתקרר לטמפרטורת החדר.

9 מערבבים sous ואורז. באופן מסורתי, הדבר מתבצע באמבט עץ או חבית עגולים בעלי תחתית שטוחה בעזרת כף עץ. לחלופין, ניתן להשתמש בתבנית אפייה או תבנית עוגיות (אך לא ברדיד אלומיניום, מכיוון שזה יגיב עם החומץ). אתה מערבב בעדינות את האורז עם הסוס כך שהחום יתפוגג בהדרגה (אם עדיין לא ציננת את האורז). אחרת האורז ימשיך להתבשל בחום שלו. אפשר גם למרוח את האורז כך שיתקרר מהר יותר, אך אל תזכרו אותו!

• הוסף תוספים לטעמך. מוסיפים קצת סו, ואז מערבבים בעיגול (בעדינות) בעזרת מרית או כף עץ. חסר? חזור. סביר להניח שתזדקק לכל מקום בין 100 - 250 מיליליטר סוס למינון האורז שלנו.זכור לטעום כל הזמן מהאורז למליחות בעת הוספת סו. הסיבה לכך שאנחנו לא משתמשים במלח באורז מלכתחילה היא כדי למנוע מהסוס להפוך את האורז למלוח, מכיוון שצריך לטבול את הסושי ברוטב סויה, שהוא מלוח מאוד בפני עצמו.
• השתמש באורז סושי כשהוא בטמפרטורת החדר. אם האורז עדיין חם, כסו אותו במטלית לחה עד לייבוש והשאירו עד שהאורז בטמפרטורת החדר. הסושי הכי טעים אם הוא עשוי מאורז טרי מבלי לקרר.

10 אם עליכם לקרר את הסושי ולאחר מכן לחמם אותו במיקרוגל, עשו זאת בזהירות. השתמש בחתיכות חסה כדי לעטוף את האורז קלות (כדי שלא יתייבש) כך שהמרקם יהיה רך, כאילו מבושל טרי. אם אתה משתמש באורז סושי או באורז דונגבי (שאינו מתקשה כמו סוגים אחרים), מספיק להתחמם מעט. אם החימום היה חזק מדי, המתן עד שהאורז יתקרר לטמפרטורת החדר.

שיטה 1 מתוך 1: בישול בתנור

1. 1 מחממים תנור ל -190 מעלות.
2. 2 מניחים את האורז השטוף והספוג בתבנית עמידה בחום 8X8.
3. 3 יוצקים את המים שכבר רותחים לקערה.
4. 4 מכסים את המנה היטב בנייר כסף.
5. 5 השאירו בתנור למשך 20 דקות.

טיפים

• הלחות באורז לאחר הבישול חשובה. מאחר וסוגים שונים של אורז סופגים מים באופן שונה במהלך הבישול, יידרשו ניסוי וטעייה כדי ללמוד כיצד לבשל אורז לא דביק. המטרה שלך היא שהגרגירים הבודדים יהיו דביקים מספיק בכדי לשמור על צורתם מבלי להפוך לעיסה.
• אם אתה מתכנן לבשל מנות אורז לעתים קרובות, שקול לרכוש סיר אורז איכותי עם תכונות כגון פקדים גמישים, טיימר ומגוון הגדרות להתאמה לסוגים שונים של אורז.
• ישנם מספר סוגים של חומץ אורז בחנויות רגילות: חומץ אורז בטעם וחומץ אורז רגיל. חומץ אורז הוזכר לעיל. חומץ אורז בטעם כבר מכיל מעט סוכר ומלח. אם תחליט לקנות חומץ מסוג זה, הוסף סוכר ומלח לפי הטעם.
• דרך חלופית להשיג אורז נהדר היא לקנות סיר אורז יפני מתוצרת מיצובישי או זוג'ירושי. אם מערבבים חלקים שווים של מים ואורז, בדרך כלל הכל יוצא נהדר.
• כדי לקרר את התערובת מהר יותר, נסו להניח אותה בקערה השקועה במי קרח. זה אמור לעזור להאיץ את התהליך.
• בקשו ממישהו שיעזור לכם לייבש את האורז בזמן שאתם מערבבים אותו. זה יעזור לך להיפטר מעודף לחות וחום ובעקביות רבה יותר. מאוורר או מייבש שולחן קטן המיועד לקירור מינימלי (ללא חום) יעשה את העבודה.

אזהרות

• אל תשתמש בקערת מתכת. עדיף לקחת מיכל / קערה מעץ. חומץ יכול להגיב עם מתכת ולשנות את טעם האורז.
• שוטפים את האורז ביסודיות. מותגים רבים מפזרים אבקת טלק על אורז כדי שלא יספוג לחות וידבקו יחד במהלך האחסון, וזה לא מה שאתה צריך לבשל. חלק מהמותגים משתמשים בעמילן שבטוח לאכילה, אך תמיד עדיף לשטוף את האורז ליתר ביטחון.
• לבשל אורז סושי יותר קשה ממה שזה נשמע. אנשים שמנסים לעשות זאת בפעם הראשונה עשויים למצוא את התהליך קשה.

מה אתה צריך

• ערבוב קערות ומיכלים.
• קדרה או סיר אורז.
• אוהד.