תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: הכנת החזיר
• חלק 2 מתוך 3: צליית החזיר
• חלק 3 מתוך 3: הגשת חזיר

בשר חזיר עדין ועסיסי יכול להפוך למנה העיקרית בכל חג. הבשר שלו לא כל כך קשה לבישול, אבל הוא יכול לקחת מספר שעות. בחרו בין בשר חזיר גולמי או מעושן, לפי הטעם שאתם הכי אוהבים, והקדישו שעה או שעה וחצי להכין אותו. הוסיפו שכבת ציפוי מתוקה או מלוחה אם תרצו להדגיש את טעמו המלוח של הבשר.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: הכנת החזיר

1. 1 בחר את סוג החזיר. אתה יכול לקנות בשר חזיר טרי או גולמי, או בשר חזיר מלוח או מעושן. סוגים מסוימים של בשר חזיר עמוסים במיץ, חלקם יבשים. חלק מהסוגים נמצאים על העצם, חלקם בלי, אפשר לקנות גם בשר חזיר חתוך חלקית, יהיה יותר נוח להגיש אותו. אם אינכם יכולים להחליט על הבחירה, להלן סוגי החזיר הפופולריים, לכל אחד הטעם שלו:
   • בשר חזיר טרי או קפוא. זה עדיין לא מבושל או מומלח. יש לו טעם בשרני קל של חזיר טרי, אותו הדבר כמו קציצת חזיר או חזיר צלוי.
   • בשר חזיר מלוח. אפשר לשמר את החזיר על ידי המלחתו. חזיר וירג'יניה, למשל, מומלח בשכבה עבה של מלח גס. מלח משפר את טעם הבשר.
   • בשר חזיר מלוח ומעושן. עישון משמר את החזיר ומעניק לו טעם וריח מעושן.
2. 2 קבע את הכמות שאתה צריך. זמן הבישול תלוי בכמות הבשר. מכיוון שהנקניק מבושל מספיק זמן בכדי שיהיה לך אספקה, בישל מעט יותר בשר ממנה אחת. להלן חישוב גס של כמות הבשר, בהתאם לסוגו:
   • בשר חזיר נטול עצמות צריך להיות 115-150 גרם למנה אחת.
   • עבור בשר חזיר עם עצמות קטנות, אתה צריך 150-220 גרם למנה אחת.
   • עבור חזיר עם עצמות גדולות אתה צריך 340-450 גרם למנה אחת.
3. 3 להפשיר בשר חזיר קפוא לאט. אם קניתם בשר חזיר קפוא, חשוב מאוד להפשיר אותו כמו שצריך כדי שלא יישאר קפוא בפנים כאשר תתחילו לבשל אותו. אם זה יקרה, החזיר לא יגיע לטמפרטורת הליבה הנדרשת ויהיה מסוכן לאכילה. הנה כיצד להפשיר נקניק בצורה נכונה:
   • שיטת קירור: הניחו את החזיר במקרר יום לפני שאתם מבשלים אותו. הוא יפשיר לאט בזמן שהוא נשאר מקורר. אפשר לתבשיל לפחות 24 שעות להפשיר לגמרי.
   • שיטת מים קרים: אם יש לך זמן קצר, אתה יכול לטבול את החזיר בקערה גדולה של מים קרים. משרים את החזיר לכמה שעות להפשרה מלאה. יש לשמור על המים קרים כל הזמן כדי שהחלקים החיצוניים לא יתחממו כשהבשר קר בפנים.
4. 4 שקול להשרות את החזיר המלוח. בשר חזיר זה נשפשף עם מלח לשימור. אם אתה משרים אותו, הקרום המלוח ייפול מהבשר יהיה טעם רך יותר. נותנים לחזיר לספוג 4 עד 8 שעות, תלוי בכמה מלח אתם רוצים להשאיר.
5. 5 השאירו את החזיר בטמפרטורת החדר לפני הבישול. מוציאים את החזיר מהמקרר שעתיים לפני הבישול.

חלק 2 מתוך 3: צליית החזיר

1. 1 מחממים תנור ל -160 C. מחממים את התנור ל 325 מעלות. לא משנה אם החזיר שלך גולמי או מעובד, טמפרטורת הליבה שלה צריכה להיות 70 מעלות צלזיוס. צלייה בחום של 160 מעלות למשך מספר שעות תבטיח כי החזיר לא יתייבש מבחוץ בזמן האפייה.
   • אם החזיר היה ארוז ואקום או משומר, זה אומר שהוא כבר מוכן. ניתן לאכול אותו ישירות מהאריזה או לחמם אותו בטמפרטורה של 60 מעלות צלזיוס.
2. 2 מניחים את החזיר על תבנית אפייה גדולה. השתמש בכלי זכוכית, קרמיקה או נייר כסף גדול מספיק כדי לאפשר מקום לטפטוף מיץ.
3. 3 חותכים את החזיר אם אתם מתכננים לזגג אותו. חותכים את העור ושומן, אבל לא בבשר. חותכים לרוחב ליצירת תבנית. החיתוכים יסייעו לרוטב לחדור עמוק ככל האפשר ולהעביר את טעמו וניחוחו של הבשר עד לאמצע.
   • אם יש לך בשר חזיר חתוך מראש, דלג על שלב זה.
   • ממלאים את החזיר בשיני שום שלמות אם רוצים, פשוט לוחצים את הציפורן לצומת החיתוכים.
4. 4 מבשלים למשך הזמן הנדרש. את החזיר יהיה צריך לאפות כך שהטמפרטורה בפנים תגיע ל 74 C. זמן האפייה תלוי גם בכמות ובבשר. השתמש במדחום לבישול כדי לבדוק את הטמפרטורה כדי לוודא שלא בישלת את החזיר. להלן זמני האפייה המשוערים:
   • בשר חזיר טרי: 22-28 דקות על כל 450 גרם בשר.
   • חזיר מעושן: 15 - 20 דקות עבור 450 גרם בשר.
   • בשר חזיר מעובד (כפרי): 20 - 25 דקות על כל 450 גרם בשר.
5. 5 מכינים את תערובת הציפוי. אתה יכול להכין את הציפוי בזמן שהבשר מבשל. בחר כל מתכון להכנת זילוף, מתוק או חריף. מערבבים את המרכיבים במצקת, מרתיחים אותם לאט, מרתיחים את התערובת עד שהיא סמיכה, אך צמיגה. להכנת תערובת הדבש הקלאסי המתוק, השתמש במרכיבים הבאים:
   • 2 כפות חרדל
   • 250 גרם סוכר חום
   • 125 מ"ל דבש
   • 125 מ"ל חומץ תפוחים
   • 125 גרם חמאה
   • 250 מ"ל מים
6. 6 מורחים את תערובת הציפוי על החזיר כאשר טמפרטורת הליבה מגיעה ל -57 C. זה אמור לקרות חצי שעה לפני סיום אפיית החזיר. בדוק את קריאת מד החום והוצא בזהירות את החזיר מהתנור.
   • לוקחים מברשת אפייה ומורחים את התערובת על החזיר, מנסים להשיג כמה שיותר מהחתכים.
   • מחזירים את החזיר לתנור ומבשלים עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה ל -74 C.
   • אם תרצה, תוכל להפעיל בנוסף את גריל התנור למשך 10 דקות. זה יוצר קרום פריך על הבשר.

חלק 3 מתוך 3: הגשת חזיר

1. 1 מניחים לחזיר לשבת במשך 15 דקות לאחר הבישול. מוציאים את החזיר מהתנור ומניחים אותו על השולחן לעמוד. מכסים אותו בנייר כסף נצמד כדי ללכוד את הלחות בפנים. המיץ שדלף מהבשר ייספג חזרה בזמן שהבשר יתייצב, והנקן יתגלה כעסיסי וטעים. אם תדלגו על שלב זה, החזיר יהיה יבש.
2. 2 פורסים את החזיר. בעזרת סכין חדה מאוד לחתוך את החזיר לאחר שהתייצבה. אי אפשר להשתמש בסכין עמומה, היא תחליק מעל הבשר. משחיזים את הסכין באבן או בסכין לחידוד, ואז קוצצים את החזיר כדלקמן:
   • חותכים כמה חתיכות בשר חזיר בחלק הצר ביותר.
   • מניחים את החזיר בצד שטוח כדי לחתוך את הפרוסות. זה יבטיח שהנקן יהיה במצב יציב.
   • חותכים אופקי לרוחב הצד של החזיר, מבחוץ ועד לעצם.
   • חותכים את הפרוסות אנכית לאורך העצם כך שהפרוסות נופלות על קרש החיתוך.
   • חזור על התהליך בצד השני של החזיר.
   • אל תזרוק את עצם החזיר, זה יעשה מרק נהדר.
3. 3 שומרים את שאריות הבשר. לאחר סיום ארוחת הצהריים, אוספים את שאריות הבשר ושומרים אותה מאוחר יותר. בשר ניתן לאחסן במקרר כשבוע. ניתן גם להקפיא את נתחי החזיר בכלי ההקפאה כדי לשמור על הבשר למשך חודש. אתה יכול להשתמש בשר חזיר שנותר לכריכים טעימים או קלאסיים כמו זה:
   • חביתת חזיר
   • קדרה עם בשר חזיר וביצים