תוֹכֶן

• רכיבים
• לסטייק פשוט ועשוי היטב
• לסטייק במרינדה בגריל
• עבור סטייק סו
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: הכנת סטייק פשוט ויבש
• שיטה 2 מתוך 4: מרינה וצליה של הסטייק
• שיטה 3 מתוך 4: הכנת סטייק זרע
• שיטה 4 מתוך 4: הגשת הסטייק
• וִידֵאוֹ
• רמזים
• אזהרות

ניו יורק ביפסטייק הוא פילה בקר טעים העשוי מחלולו הרך של פרה. הסטייקים האלה פשוטים למדי להכנה - לא משנה אילו כלי בישול יש לכם בהישג יד. המטרה העיקרית היא לפצח את הקליפה החיצונית של הבשר ואז להביא אותו למידת העשייה הרצויה. בהתאם לשיטת הבישול בה אתה משתמש, לא קשה לבשל סטייק עסיסי תוך 20 עד 30 דקות, אז התחל עכשיו!

רכיבים

לסטייק פשוט ועשוי היטב

• 2 פרוסות סטייק סינטה קצר ללא ניו יורק (עובי 1 סנטימטר)
• 2 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

לסטייק במרינדה בגריל

• 2 שיני שום (טחון)
• 1 כף רוטב ווסטרשייר
• 1 כף חומץ בלסמי
• 2 כפיות חרדל דיז'ון
• 1 כף רוטב סויה
• 3 כפות שמן זית
• מלח ופלפל לפי הטעם

עבור סטייק סו

• 1 כוס צדפות או פטריות פורצ'יני
• 2 כפיות זיתים או שמן צמחי
• 2 שאלוט, חתוך לקוביות
• 1 שן שום, טחון
• 2 כפות חמאה
• מלח ופלפל לפי הטעם

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכנת סטייק פשוט ויבש

1. 1 מחממים מחבת לחום גבוה על הכיריים. הסוד להכנת סטייק נפלא ועשוי היטב הוא המחבת החמה וכמות הזמן הנדרשת לבישול. לסטייקים טריים ודקים יש קרום פריך שאפשר להשיג רק עם מחבת לוהטת, ולכן הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשים את המחבת על הכיריים ולחמם לטמפרטורה גבוהה. בזמן שהמחבת מתחממת, אפשר להוציא את הסטייקים מהאריזה ולתבל אותם.
   • בדוק אם התבנית חמה מספיק על ידי פיזור קל של מים. אם הטיפות מיד רוחשות ומתאדות או "רוקדות" על פני התבנית, היא מוכנה לשימוש!
2. 2 מייבשים ומשמנים את הסטייקים. מכיוון שהתבנית כבר מתחממת, הניחו את הסטייקים על קרש חיתוך או צלחת נקייה. מתבלים כל צד במלח ופלפל.הכמות המדויקת שבה אתה משתמש היא לטעמך - חלקם, למשל, ממליצים להשתמש בתערובת של כ- 1/4 כפית פלפל ו -1 1/2 כפית מלח לשני סטייקים.אז לכיוון של שימוש פחות במלח (אחרי הכל, אתה תמיד אפשר להוסיף מלח לסטייק המוגמר).
   • אתה יכול גם להוסיף תבלינים יבשים נוספים שאתה אוהב. תבלינים ארוזים מראש כמו ג'וני וכו '. תערובות קנייניות טובות גם הן (למשל רוזמרין, טימין ושום טחון הם שילוב נפוץ אחד).
   • לאחר תיבול הסטייקים, מצפים כל אחד בשמן. זה חיוני לקרום פריך - השמן בעצם "מטגן" את השכבה החיצונית של הסטייק.
3. 3 מניחים את הסטייקים במחבת. בעזרת זוג מלקחיים מניחים את הסטייקים במחבת החמה. הימנע מכוויות שמן חמות - הניח סטייקים ממך, לא להיפך. הם צריכים להתחיל מיד לרחוש ולפצוח - זה סימן טוב! העבר את הסטייקים בערך סנטימטר אחד מהמיקום המקורי שלהם, כמה שניות אחרי שאתה מכניס אותם למחבת כדי שלא יישרפו, ואז תן להם להתבשל.
   • כמה טבחים ממליצים לתת לסטייקים להגיע לטמפרטורת החדר לפני שמניחים אותם בתבנית החמה, כי זה עוזר להם לבשל בצורה אחידה יותר. למרות שחימום סטייקים למשך 20 עד 30 דקות בהחלט לא כאב מבחינתם, ישנן כמה ראיות להתייחס לטענה זו רק למיתוס.
4. 4 הופכים לאחר כשלוש או ארבע דקות. הטריק להשיג סטייק נהדר במחבת הוא פשוט לבשל כל צד באותה פרק זמן, וטיגון ארוך מדי עלול להפוך את הבשר לקשה. הניחו לסטייקים שלכם לטגן במחבת עד להופעת קרום חום כהה בצד התחתון, אך הימנעו מחלקים חרוכים. בהתאם לגובה המחבת שלך, זה בדרך כלל לוקח בערך שלוש עד ארבע דקות, אם כי אתה יכול לטגן יותר או מהר יותר, אז היזהר מהסטייקים.
   • עבור סטייק עשוי היטב, אתה יכול לבשל עוד קצת - עד או יותר מחמש דקות. ולהפך, עבור סטייק עם דם, יש צורך להפוך את הסטייקים קצת קודם לכן - לאחר שתיים עד שתיים וחצי דקות.
   • הוויכוח אם להעיף סטייק רק פעם אחת או להעיף מעת לעת הוא ישן. הוא האמין שצריך להפוך את הסטייקים פעם אחת לקבלת הקרום הטוב ביותר. עם זאת, חובבי סטייק מודרניים רבים חולקים על כך, וממליצים על פנייה תכופה במקום.
5. 5 תנו להם לבשל ולהגיש! לאחר שהפכת את הסטייקים שלך, יש קצת זמן לבשל משהו אחר ולבשל (אלא אם כן אתה מתכוון להפוך את הבשר ללא הרף, מתוך מחשבה שהוא טעים יותר). המתן עד שלסטייקים יש קרום כהה משני הצדדים, ואז בדוק אם יש סימנים של חביבות. אם הסטייקים לא ממש מבושלים, אפשר לבשל אותם בתנור או לצלות אותם כמה דקות נוספות במחבת. להלן סימנים נפוצים לסטייק מבושל:
   • מבנה יציב בקצוות המתרכך לכיוון מרכז הבשר
   • לא נשאר אדום במרכז (חום ורדרד עד חום בהיר)
   • טמפרטורה פנימית כ 120 עד 150 F (49 עד 65 C).

שיטה 2 מתוך 4: מרינה וצליה של הסטייק

1. 1 מכינים מרינדה. בדיוק כמו נתחי בשר אחרים, ניתן להוסיף לסטייקים בניו יורק טעם על ידי השרייתם במרינדה לפני הבישול. סיפקנו מתכון למרינדה פשוטה אך טעימה אחת, אך פשוטו כמשמעו מאות אחרים יעבדו באותה מידה. אין כללים ליצירת מרינדה משלכם, אך ישנן מספר הנחיות בסיסיות שרוב המרינדות עוקבות אחריהן. אם אתה מתחיל, נסה לכלול את המרכיבים הבאים במרינדה שלך:
   • מקור לשומן. בדרך כלל מדובר בשמן כגון שמן צמחי, שמן קנולה, שמן זית, שמן שומשום וכו '.
   • חוּמצָה. אפשר להשתמש במיץ הדרים (לימון, ליים או תפוז), יין, חומץ (בלסמי, יין אדום, סיידר תפוחים וכו ').
   • תבלינים אחרים. אתה יכול להפעיל את הדמיון שלך - השתמש ברוטב, חרדל, חמאת בוטנים, פטרוזיליה, שום, רוטב סויה, אבל רק אם זה עובד היטב עם מרכיבים אחרים.
   • מלח ופלפל לטעמך.
2. 2 משרים סטייקים לפני הבישול. בסיום המרינדה מניחים את הסטייקים שלכם בכלי פלסטיק אטום או בכלי אטום היטב במקרר ומכסים אותם בצורה אחידה במרינדה. תן להם לשבת במקרר לפחות שעתיים כדי שיספגו את טעם המרינדה - חלק מהטבחים נותנים לבשר לשבת במרינדה אפילו כמה ימים כדי לתת לו מנה נוספת של טעם.
3. 3 טמפרטורת גריל גבוהה. כמו במחבת, סטייקים דורשים בישול בטמפרטורה גבוהה בכדי לקבל קרום טעים מההתחלה בכדי לבצע אותם היטב. לכן, עליך לחמם את הגריל או המנגל שלך הרבה לפני הבישול המתוכנן. כיסוי במכסה יזרז את תהליך החימום של הגריל.
   • עבור גריל גז, החימום מראש קל - פשוט התקן מבער אחד או יותר ומכסה במשך 5 דקות בערך.
   • לגריל - מנגלים, ראשית, יהיה עליכם להצית את הפחם, לחכות עד שהוא יתלקח, ולבסוף האפר יופיע לפני תחילת הבישול. תהליך זה יכול להימשך יותר מחצי שעה, כך שיש לך הרבה זמן. לאחר שהפחמים שלך מוכנים לבישול, הנח אותם באופן שווה עם כלי הגריל להכנת הגריל כולו.
4. 4 פורסים את הסטייקים. השתמש במברשת גריל למריחה קלה של שמן זית או שמן צמחי על הגריל, ולאחר מכן השתמש במלקחיים כדי להניח את הסטייקים על משטח הגריל. אפשר להם לבשל כל עוד זה ייקח במחבת, והפוך אותם אחת לשלוש עד חמש דקות עד שיופיע קרום.
   • ברגע שאתה מבין את גריל הגז שלך, אתה יודע את השלבים שיש לבצע. אבל זה לא תמיד הכרחי עבור גריל ברביקיו, שזמן הבישול שלו עשוי להשתנות בהתאם לכמות הפחם המשמשת והטמפרטורה שהגיעה אליה. לכן, הפוך את הסטייק כשאתה שבע רצון מהקרום החום הכהה בקצה הבסיס.
5. 5 מוציאים סטייקים מבושלים. לאחר הטיגון הראשוני, הניחו לסטייקים לבשל עוד 2-4 דקות, עד שהם משביעים רצון לטעמכם. בודקים את אותם סימני החביבות באותו אופן כמו למעלה (מרקם יציב בקצוות, רך באמצע, אין אדום בבשר וכו ') ומוציאים מהגריל ומגישים!
   • מומלץ לשקול סטייק מרינדה שנותר במהלך תהליך הבישול כדי לעזור להם להשיג מראה טעים. עם זאת, אין להשתמש במרינדה שכבר הייתה בשימוש פעם אחת, מכיוון שהמרינדה באה במגע עם סטייקים גולמיים, הדבר יכול להעביר חיידקים מזיקים.

שיטה 3 מתוך 4: הכנת סטייק זרע

1. 1 טמפרטורת הפאטי גבוהה. שיטה זו להכנת סטייקים בניו יורק עשויה להיות לא מוכרת לאוהבי האוכל. אבל, כאשר נעשה בצורה נכונה, זה יאפשר לך לקבל סטייקים רכים במיוחד בינוניים-נדירים. כדי להתחיל, מלא את המחבת כשני שלישים מלאים במים בטמפרטורה בינונית.
   • עליך להעלות את הטמפרטורה הפנימית של הסיר ל -530 מעלות צלזיוס לפני שתתחיל לבשל את הסטייקים. אם אין לסיר הטיח מדחום מובנה, תוכלו להשתמש במדחום רצועות על ידי הצמדתו לדופן התנור.
2. 2 משחימים את הסטייקים במחבת. הבעיה בבישול סטייקים בסביבה לחה כמו הפלטה לא מאפשרת לתת להם קרום טוב ופריך כמו על הגריל או במחבת. עם זאת, יש אפשרות - לתת לסטייקים לטגן עד שהם פריכים במחבת לפני (וכפי שנלמד, אחרי) בישול בפלטה.
   • מתבלים ומבשלים את הסטייקים והמחבת בדיוק כמו למחבת. עם זאת, מבשלים סטייקים לפי דקה אחת לצד - זכור, אתה רק צריך את החום החום של הסטייק.
3. 3 מבשלים סטייקים לאט בשקית ניילון. לאחר שהסטייקים משחימים מעט, מניחים אותם בשקית ניילון חסונה ואוטמים. הסר אוויר מהשקית או בעזרת כלי איטום ואקום.
   • בשלב זה זורקים את שקית הסטייקים לתוך הפלטה וסוגרים אותה. במידת הצורך, התאם את חום התנור ל -130 מעלות. מבשלים בטמפרטורה זו כשעתיים עד שעתיים וחצי.
   • בדוק את הסטייקים מדי פעם בזמן שאתה מבשל. הזז את השקית והפוך אותה אחת לשעה כדי להבטיח שהבשר יתבשל באופן אחיד.
4. 4 מכינים את הרוטב לטעמכם. בזמן שהסטייקים מתבשלים, יש לך מספיק זמן פנוי להכין מנות אחרות אם תרצה. אפשר להכין רוטב פשוט או תוספת להגשת הסטייקים. לדוגמה, אתה יכול להכין תוספת טעימה של פטריות על ידי התכה של כמה כפות שמן בסיר, ולאחר מכן הוספת מעט פטריות, שאלוט קצוץ ושום טחון לטעם - פשוט מערבבים את המרכיבים יחד לטעם.
   • נסה להוסיף קצת יין לבן לטעם נוסף!
5. 5 סטייקים מוקפצים ומגישים. לאחר כמה שעות בברוילר, הסטייקים צריכים להיות מבושלים לגמרי. בשלב זה, אם תרצה, תוכל להחזיר את הסטייקים למחבת חמה עם שמן ולטגן במשך דקה או שתיים מכל צד כדי לשפר את קליפתם החיצונית. הסטייקים מוכנים!
   • אם הכנתם רוטב או תוספת, כפיו מעל כל סטייק לפני ההגשה.

שיטה 4 מתוך 4: הגשת הסטייק

1. 1 ברגע שתסיר את הסטייקים מהמחבת, הגריל או התנור, סביר להניח שתריח את הארומה הטעימה שלהם ותרצה לאכול אותם מיד. להתנגד לדחף הזה! במקום זאת, הניחו לסטייקים שלכם לשבת מתחת לנייר הכסף כעשר דקות לפני שאתם אוכלים אותם. אתה תהיה שמח עם הבישול שלך - סטייקים שעומדים לעמוד הם מעט יותר גולמיים וטעימים מאלו המוגשים מיד.
   • בשר מורכב מסיבי שריר צמודים - כשהסיבים הללו מבושלים, הם מתכווצים על ידי הוצאת לחות מבפנים הבשר. מתן אפשרות לבשר להתקרר מעט לאחר הבישול מאפשר לסיבים להירגע ולספוג מחדש חלק מהלחות.
2. 2 שקול להגיש עם רוטב. סטייק ניו יורק הוא מאכל רב תכליתי המשולב להפליא עם אינספור תוספות ורטבים. לתיקון מהיר, מגישים סטייקים עם רוטב. הכינו רטבים מראש, כיוון שיכול לקחת כמה דקות להכין רטבים מאפס, צרו כמה אפשרויות מבעוד מועד. להלן רק כמה רטבים שכמה מומחי מזון ממליצים עליהם לסטייק:
   • שמן מתובל (שום, פטרוזיליה, טימין וכו ')
   • רוטב ברביקיו
   • רוטב פלפל
   • רוטב פסטו
   • רוטב יין אדום מתאדה
3. 3 יחד עם תפוחי אדמה לשילוב קלאסי. איזו מנה קרובה יותר או משביעה יותר מאשר סטייק ותפוחי אדמה? סוגים רבים של תוספות תפוחי אדמה משתלבים עם סטייק. נסה להגיש כמה ממנות סטייק תפוחי האדמה הבאות:
   • צ'יפס מטוגן (צלוי)
   • תפוח אדמה אפוי
   • פרוסות תפוחי אדמה
   • תפוחי אדמה מטוגנים
   • פִּירֶה
   • תפוחי אדמה מבושלים
4. 4 נסה לשדך עם תוספת נוספת וטעימה. תפוחי אדמה הם אמנם תוספת סופר אמינה לסטייק, אך הם רחוקים מהאפשרות היחידה שמתאימה לסטייק. יש מגוון עצום של מאכלים שטעם נהדר עם סטייק. להלן מספר הצעות החלות - שימו לב כי אין גבולות של ממש בהגשת סטייקים:
   • בצל מטוגן / מקורמל
   • תרד פוני / מנגולד שוויצרי / ירקות קולארד
   • מקרוני וגבינה
   • עגבניות מבושלות או מטוגנות
   • סלט
   • ירקות מטוגנים
   • טבעות בצל
   • ברוסקטה

וִידֵאוֹ

סרטון: מבשל סטייק סטריפ ניו יורק

רמזים

• השתמש בסטייק באיכות טובה לטעם הטוב ביותר - בחר USDA.

אזהרות

• אין להשתמש באותם כלים ששימשו בעבר לבשר נא. זה יכול להוביל לזיהום צולב הגורם למחלות חיידקיות.