איך לבשל רגלי צפרדע

תוֹכֶן

רכיבים
טגן רגלי צפרדע
רגלי צפרדע מטוגנות
רגלי צפרדע בגריל
רגלי צפרדע אפויות
צעדים
שיטה 1 מתוך 4: מטגנים רגלי צפרדע
שיטה 2 מתוך 4: רגלי צפרדע מטוגנות בשמן עמוק
שיטה 3 מתוך 4: רגלי צפרדע בגריל
שיטה 4 מתוך 4: רגלי צפרדע אפויות
מה אתה צריך
טגן רגלי צפרדע
רגלי צפרדע מטוגנות
רגלי צפרדע בגריל
רגלי צפרדע אפויות

רגלי הצפרדע הן מעדן טעים שצובר יותר ויותר פופולריות. אם מעולם לא בישלת את המנה הזו בעצמך, הנה מה שאתה צריך לדעת כיצד לעשות זאת.

רכיבים

טגן רגלי צפרדע

עבור 4-6 מנות

12 זוגות רגלי צפרדע טריות או מופשרות
1 1/2 כוסות (375 מ"ל) חלב
מלח לטעימה
פלפל שחור גרוס לפי הטעם
1 כוס (250 מ"ל) קמח
16 אמנות l. (240 מ"ל) מובהר או גהי
2 שיני שום, קצוצות
1 כף. l. (15 מ"ל) מיץ לימון
1 כף. l. (15 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

רגלי צפרדע מטוגנות

עבור 4-6 מנות

12 זוגות רגלי צפרדע טריות או מופשרות כשהעור מוסר
120 מ"ל קרקרים מלוחים וקצוצים דק
1 כוס (250 מ"ל) קמח
1/2 כוס (125 מ"ל) קמח תירס
1 כפית (5 מ"ל) בצל קצוץ מיובש
2 כפית (10 מ"ל) מלח
1 כף. l. (15 מ"ל) פלפל שחור גרוס
2 ביצים
1/2 כוס (125 מ"ל) חלב
2 כוסות (500 מ"ל) שמן צמחי (לטיגון)
1 כוס (250 מ"ל) חמאת בוטנים (לטיגון)

רגלי צפרדע בגריל

עבור 4-6 מנות

12 זוגות רגלי צפרדע טריות או מופשרות
1 כוס (250 מ"ל) שמן צמחי
1 לימון
6 כפות. l. (90 מ"ל) בצל אדום, קצוץ דק
2 כפית (10 מ"ל) מלח
2 כפית (10 מ"ל) עלי בזיליקום מיובשים
2 כפית (10 מ"ל) חרדל יבש
4 כפות. l. (60 מ"ל) פטרוזיליה טרייה, קצוצה
1/2 כוס (125 מ"ל) חמאה או מרגרינה
2 שיני שום, קצוצות דק

רגלי צפרדע אפויות

עבור 4-6 מנות

18 רגלי צפרדע, טריות או מופשרות
1/2 כוס (125 מ"ל) שמן
ביצה 1
3/4 כוס (90 מ"ל) גבינת פרמזן מגורדת
1/4 בצל לבן, קצוץ דק
1 כפית (5 מ"ל) שום טחון טרי
1 1/2 כוסות (375 מ"ל) פירורי לחם רכים
קורט כמון טחון
קורט רוזמרין
קורט טרגון
מלח לטעימה

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: מטגנים רגלי צפרדע

1 חותכים את רגלי הצפרדעים במפרק. השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך כל רגל צפרדע לשניים במפרק הברך.
- אם אין לך מספריים למטבח, תוכל להשתמש בסכין חדה במקום. רק היזהר לא לחתוך את האצבעות בעת ניסיון לחתוך את המפרק.
2 משרים את הרגליים בחלב. מניחים את רגלי הצפרדע בקערה ומכסים בחלב למעלה. מכסים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר למשך 30 דקות.
- אין לכבוש את רגלי הצפרדע בטמפרטורת החדר. חלב יכול להתקלקל, וטמפרטורת החדר אידיאלית להתפתחות חיידקים בבשר נא.
3 מתבלים במלח ופלפל. לאחר המרינדה מניחים את רגלי הצפרדע על מגבות נייר יבשות ונקיות. מייבשים ומפזרים מלח ופלפל.
- אם אינך בטוח בכמה מלח ופלפל להשתמש, נסה 1/2 כפית (2.5 מ"ל) כל אחת.
4 טובלים בקמח. מניחים קמח בצלחת או בקערה רדודה. מניחים כל רגל צפרדע בקמח והופכים לפי הצורך כדי לכסות את כל הצדדים.
- מנערים בעדינות את הקמח בסיום.
- בסיום מניחים את רגלי הצפרדע שטופות הקמח בצלחת נפרדת.
5 מחממים 6 כפות. l. (180 מ"ל) חמאה במחבת גדולה. מחממים על אש גבוהה עד שהוא מתחיל לרחוש.
- השמן אמור להתחיל לרחוש, אך אל תתנו לו לעשן. כאשר השמן חם מספיק לעשן, הוא מתחיל להתפרק וזה יכול להשפיע על טעם המנה הסופית.
6 מבשלים את חצאי הרגליים עד להזהבה. מוסיפים חצי מכפות רגלי הצפרדע לחמאה הרוחשת ומבשלים 3-4 דקות.
- הפוך את הרגליים בעזרת מלקחיים, באמצע תהליך הבישול כך ששני הצדדים יתבשלו באופן אחיד.
7 חזור על הבישול עם עוד שמן ורגלי הצפרדע הנותרות. יוצקים את החמאה הנותרת למחבת ומוסיפים עוד 6 כפות. l. טרי (180 מ"ל). מבשלים את רגלי הצפרדע הנותרות בשמן חם במשך 3-4 דקות.
- כמו בעבר, הפוך את הרגליים באמצע תהליך הבישול כך שיתבשלו באופן שווה משני הצדדים.
8 מטגנים את השום. יוצקים את החמאה שנמצאת כעת במחבת ומוסיפים את החמאה הנותרת. ברגע שהוא רותח מוסיפים את השום ומבשלים כדקה.
- מערבבים כל הזמן את השום כדי שלא יישרף.
- השום נעשה כשהוא שחום קל וארומטי מאוד.
9 מוסיפים מיץ לימון, מלח ופלפל. מסירים את המחבת מהאש, מוסיפים מיץ לימון ועוד מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- כמו בעבר, אם אינך בטוח בכמה מלח ופלפל להשתמש, נסה 1/2 כפית (2.5 מ"ל) כל אחת.
10 מגישים את רגלי הצפרדע עם רוטב שום. מניחים את רגלי הצפרדע במרכז צלחת הגשה ומזלפים עליהן רוטב שום.
- מקשטים בפטרוזיליה טרייה אם רוצים.

שיטה 2 מתוך 4: רגלי צפרדע מטוגנות בשמן עמוק

1 הכינו את רגלי הצפרדע. שוטפים את רגלי הצפרדע ומייבשים אותן במגבות נייר נקיות. השתמש במספריים למטבח כדי לחתוך כל רגל צפרדע במפרק הברך.
- אם אין לך מספריים למטבח, תוכל להשתמש בסכין חדה במקום.
2 שלב את המרכיבים לכיסוי רגלי הצפרדע. מניחים שקית קצוצה, קמח, קמח תירס, בצל קצוץ מיובש, מלח ופלפל בשקית ניילון גדולה שאפשר לסגור מחדש. סוגרים את השקית ומנערים נמרצות כדי לאחד את החומרים.
- וודא שהשקית גדולה מספיק בכדי להכיל את כל המרכיבים, בתוספת מחצית אחת או שתיים של רגלי הצפרדע בכל פעם.
3 מערבבים ביצים עם חלב. טורפים את הביצים והחלב יחד בקערה קטנה עד לקבלת תערובת אחידה.
- התערובת צריכה להיות אחידה, בצבע צהוב בהיר ללא גוונים או פסים של לבן או צהוב כהה.
4 מחממים שמן במחבת גדולה וכבדה. יוצקים שמן צמחי וחמאת בוטנים למחבת ומחממים על אש בינונית במשך מספר דקות.
- עובי השמן בתבנית צריך להיות בעובי 1.25 ס"מ.
- הקפד להשתמש במחבת גדולה וחד צדדית. אם אין לך מחבת גדולה עם צדדים גבוהים, אתה יכול להשתמש בסיר במקום.
5 כסו את רגלי הצפרדע. טובלים כל רגל בתערובת הביצים. לאחר שאיפשר עודף לנקז, מפזרים את תערובת הפצחים על כל רגל, מסובבים כדי לכסות את כל הצדדים.
- אם שקית תערובת הפצחים מספיק גדולה, אפשר להכניס לשקית כמה חתיכות רגלי צפרדע בבת אחת, לסגור אותה ולנער מעט כדי לכסות את כל החלקים.
6 מטגנים את הרגליים עד להזהבה מכל צד. מניחים את רגלי הצפרדע בשמן חם ומבשלים כל צד במשך 5 דקות.
- היזהר בעת הנחת הרגליים בשמן. השמן יכול לרחוש ולהתיז עליך אם אתה מתקרב מדי, או כשאתה מכניס רגלי צפרדע למחבת.
- אם אתה מבחין שרגלי הצפרדע משחימות מהר מדי, הפחית את החום בכיריים גבוה עד בינוני.
7 מייבשים ומגישים. השתמש במלקחיים כדי למשוך את רגלי הצפרדע המבושלות מהשמן החם ולהעביר אותן למגבות נייר נקיות. מגישים מיד לאחר שמגבות הנייר סופגות את שומן הכפות למשך דקה בערך.

שיטה 3 מתוך 4: רגלי צפרדע בגריל

1 מערבבים את החומרים למרינדה. מערבבים בקערה קטנה את השמן הצמחי, הבצל, הפטרוזיליה, המלח, החרדל והבזיליקום. מוסיפים גם את הקליפה ואת המיץ מלימון אחד. מערבבים היטב או מקציפים עד לקבלת מרקם חלק.
- יוצקים 1/3 כוס (80 מ"ל) מהמרינדה לכלי קטן. מכסים בניילון ומצננים. השאירו אותו לשלב מאוחר יותר.
2 משרים את רגלי הצפרדע במרינדה קטנה. מניחים את רגלי הצפרדע בשכבה אחת על תבנית. יוצקים את שאר המרינדה על הרגליים ומכסים בניילון. מכניסים למקרר ל -3 שעות.
- יש להניח רגלי צפרדע בשכבה אחת. אחרת, הם לא יוכלו להשרות באופן אחיד.
- השתמש במלקחיים כדי להפוך את רגלי הצפרדע הכבושות מדי פעם כשהן במקרר.
3 מחממים את הגריל שלכם. משמנים את הגריל בשמן צמחי ומחממים אותו על אש בינונית.
- אם משתמשים בגריל גז, מחממים את כל המבערים על הגריל לחום בינוני.
- בעת שימוש בגריל פחם, הניחו שתי שכבות בערך עם בריקיות הפחם בתחתית הגריל. מדליקים אותו ונותנים ללהבה להישרף עד שיש שכבה של אפר על הפחם.
4 צולים רגלי צפרדע במשך 6-7 דקות. מייבשים את רגלי הצפרדע ומניחים אותן על הגריל החם. מכסים את הגריל ומבשלים 3 דקות. הופכים את הרגליים וסוגרים שוב את הגריל, מבשלים עוד 3-4 דקות.
- כשהבשר מבושל, הוא לא צריך להיות בצבע ורוד. בנוסף, יש להפריד את הבשר בקלות מהעצמות.
5 מערבבים את שאר המרינדה עם שמן ושום. מחממים את המרינדה עם שמן ושום בסיר קטן על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב תדיר עד שהחמאה נמסה.
- זה אמור לקחת בערך 1-2 דקות.
6 מגישים את רגלי הצפרדע עם רוטב שום. מעבירים את רגלי הצפרדע לכלי הגשה ומטפטפים את תערובת החמאה מעליהם או סביבן.

שיטה 4 מתוך 4: רגלי צפרדע אפויות

1 מחממים תנור ל 180 מעלות צלזיוס. בינתיים מפזרים תבנית אפייה בתרסיס דביק או שמן בישול.
- לחלופין, לכסות את תחתית תבנית האפייה בנייר אלומיניום או בנייר אפייה. חשוב שהבשר לא יידבק לתחתית תבנית האפייה.
2 שלב את המרכיבים לכיסוי רגלי הצפרדע. בקערה בינונית מערבבים את גבינת הפרמזן, הביצה, חמאה, בצל, שום, כמון, רוזמרין, טרגון, עד לקבלת תערובת אחידה.
- וודא שהקערה רחבה מספיק כדי שתוכל לטבול בקלות את רגלי הצפרדע.
3 מכסים היטב את רגלי הצפרדע בתערובת. טובלים כל רגל צפרדע בתערובת הביצים הגולמית, מכסים משני הצדדים. הניחו לעודף להתנקז לפני שאבקו את רגלי הצפרדע בפירורי לחם.
- יש לפזר פירורי לחם על צלחת רחבה או בקערה גדולה דלת צדדית.
4 מעבירים את רגלי הצפרדע לתבנית האפייה המוכנה. לאחר שרגלי הצפרדע מכוסות בתערובת ומתפשטות על תבנית האפייה, מוסיפים את התערובת הנותרת לרגלי הצפרדע.
- רגלי הצפרדע צריכות להיות מורחות בשכבה אחת בלבד. אין להניח את כפות הרגליים במספר שכבות, מכיוון שהדבר עלול לגרום לבישול לא אחיד.
5 אופים עד להזהבה. מבשלים את רגלי הצפרדע ללא כיסוי בתנור שחומם מראש למשך כשעה.
- אסור לערבב או לנער את רגלי הצפרדע בזמן הבישול, אך אם נראה שהשכבה העליונה הכהתה הרבה לפני תום זמן הבישול המלא, סובבו בעדינות את הנתחים לצד השני בעזרת מלקחיים.
6 הגש חם. מפזרים מלח לפי הטעם ומגישים מיד.