תוֹכֶן

• רכיבים
• חזה מבושל לאט עם בצל
• חזה אפוי בתנור עם ירקות
• חזה טקסס בגריל
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: חזה לבישול איטי
• שיטה 2 מתוך 3: צליית החזה בתנור
• שיטה 3 מתוך 3: צלייה בריסל בסגנון טקסס
• טיפים
• מה אתה צריך

חזה בקר הוא נתח בשר גדול ומושלם בפה וניתן לבשל אותו במגוון תבלינים בדרכים רבות. את החזה הכי טוב לבשל לאט, ולכן סיר איטי אידיאלי לבישול. אתה יכול גם לצלות אותו במהירות על הכיריים ואז לאפות אותו בתנור עם ירקות טריים, או להכין את המנה האמריקאית המסורתית - חזה בסגנון טקסס על הגריל. מדליקים את גריל הפחם וצולים עליו את הבשר עד שהוא כל כך רך שאפשר לחתוך אותו בידיים יחפות.

רכיבים

חזה מבושל לאט עם בצל

• 1 כף (15 מ"ל) שמן זית
• 700 גרם (כ -2 בצלים גדולים) בצל צהוב או אדום, חתוך לטבעות
• 1.6 ק"ג חזה בקר
• מלח גס ופלפל שחור גרוס טרי
• 6 שיני שום, קצוצות דק
• 2 כוסות (480 מ"ל) ציר בקר
• 2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטרשייר
• 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה

ל 6 מנות

חזה אפוי בתנור עם ירקות

• 2.8 קילוגרם של חזה בקר שלם
• מלח בינוני ופלפל שחור גרוס טרי
• 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי
• 1 ק"ג (כ -5 בצלים בינוניים) בצל צהוב, חתוך לטבעות בעובי של כ -5 מילימטרים
• 500 גרם (כ -6 גזרים בינוניים) גזר (קצוץ)
• 230 גרם, או כ -4 גבעולי סלרי גדולים, קצוצים
• 6 שיני שום בינוניות
• 1 כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש
• 1/3 כוס (80 מ"ל) קטשופ
• 400 גרם עגבניות שלמות, משומרות במיץ משלהן (מועכים אותן בידיים)
• 4 ענפי טימין
• 2 עלי דפנה

ל-6-8 מנות

חזה טקסס בגריל

• 1 חזה בקר (2.3-2.7 ק"ג)
• 1 כף (17 גרם) מלח גס
• 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי
• 2 כפיות (8 גרם) סוכר
• 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
• 1 כפית (2 גרם) כמון טחון

ל-10-12 מנות

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חזה לבישול איטי

1. 1 מטגנים את הבצל הפרוס לטבעות. מניחים את המחבת על הכיריים ומוסיפים 1 כף (15 מ"ל) שמן זית. הפעילו את הכיריים על אש בינונית וחתכו 700 גרם בצל צהוב או אדום (כ -2 בצלים גדולים) לטבעות דקות. כשהמחבת חמה יוצקים לתוכה את הבצל. מערבבים את הבצל מדי פעם ומבשלים כ -20 דקות.
   • כשהבצל מבושל הוא יתקרמל, כלומר יהפוך לחום זהוב.
2. 2 מתבלים ומשחימים את החזה. קח 1.6 ק"ג חזה בקר וייבש במגבות נייר כדי להסיר עודף לחות. מפזרים את הבשר עם כמה קורט גדול של מלח גס ופלפל שחור גרוס. מניחים מחבת שנייה על הכיריים והופכים אותה לחום בינוני עד גבוה מתחתיה. מניחים את החזה במחבת חמה ומבשלים כמה דקות. לאחר מכן הופכים את הבשר ומבשלים עד להזהבה.
   • החזה עשוי לעשן הרבה בעת הטיגון. פתח חלון או הפעל את מכסה המנוע.
3. 3 מניחים את החזה, השום, הבצל והתבלינים בקערה איטית. מעבירים את החזה הקלוי לתנור האיטי, כשהשומן כלפי מעלה. קוצצים 6 שיני שום לחתיכות קטנות ומניחים אותן יחד עם הבצל המטוגן על גבי הבשר. מטפטפים על החזה עם המרכיבים הבאים:
   • 2 כוסות (480 מ"ל) מרק בקר
   • 2 כפות (30 מ"ל) רוטב ווסטר
   • 1 כף (15 מ"ל) רוטב סויה
4. 4 מבשלים את החזה על אש נמוכה במשך 6-8 שעות. מניחים את המכסה על התנור האיטי ומגדירים את הטמפרטורה ל- LOW. מבשלים את החזה במשך 6-8 שעות, עד שהבשר רך עד שניתן לנקב אותו בקלות בעזרת מזלג.
5. 5 משרים את החזה למשך 20 דקות. כבו את התנור האיטי והשאירו בו את הבשר למשך 20 דקות. כתוצאה מכך, החזה יהיה רווי במיץ ויהיה קל יותר לחתוך אותו. כדי לשמור על החום בתנור האיטי, אתה יכול להשאיר את המכסה דלוק או להגדיר את מצב החימום.
6. 6 פורסים ומגישים את הבשר. מוציאים את החזה מהתנור האיטי וחותכים לפרוסות ארוכות בעזרת סכין חדה. פורסים את הבשר על פני הדגן כך שהוא יהיה רך וקל יותר לאכילה. לחלופין, קחו שתי מזלגות וחתכו את הבשר לחתיכות קטנות. מגישים את החזה יחד עם המרק ובצל מבושל איטי.
   • שומרים שאריות בשר במקרר. זה יגרום לשומן לצוף למעלה ולהתקשות, ולכן יהיה צורך להסירו לפני חימום הבשר. מחממים את החזה בתנור על אש נמוכה כשעה.

שיטה 2 מתוך 3: צליית החזה בתנור

1. 1 מתבלים ומשחימים את החזה. קח מחבת נירוסטה גדולה על אש בינונית עד גבוהה. יוצקים למחבת 2 כפות (30 מ"ל) שמן צמחי.בזמן שהשמן מתחמם מוציאים 2.8 ק"ג של חזה בקר שלם ומפזרים אותו משני הצדדים עם מלח בינוני ופלפל שחור גרוס. מניחים את הבשר בשמן חם ומבשלים כ -6 דקות. לאחר מכן הופכים בעדינות את החזה ומטגנים בצד השני עוד 6 דקות.
   • מניחים את המחבת בין שני פלטות מוארות לחימום אחיד.
   • הבשר ישחים משני הצדדים.
2. 2 קוצצים ירקות. שוטפים 500 גרם גזר, או כ -6 גזרים בינוניים, וחותכים אותם לחתיכות קטנות. שוטפים 230 גרם (כ -4 גבעולים) של סלרי וקוצצים אותו גם כן. לחלופין, קילפו 1 ק"ג בצל צהוב, או כ -5 בצלים בינוניים, וחתכו אותם לטבעות בעובי 5 מ"מ.
3. 3 מאדים את הירקות. מעבירים את החזה לתבנית אפייה ומניחים בצד. יוצקים למחבת הריקה בצל, גזר, סלרי ו -6 שיני שום. צולים ירקות על אש בינונית במשך כ -6 דקות. מערבבים כדי שלא יידבקו לתבנית.
   • זה ירכך את הירקות ויתחיל לקבל גוון חום זהוב.
4. 4 מוסיפים ליין ירקות, קטשופ ועגבניות ומערבבים. יוצקים למחבת כוס (240 מ"ל) יין אדום יבש ומערבבים את הירקות עד שהם מגרגרים. הקפידו לשפשף את תחתית התבנית כדי למנוע מירקות או בשר להידבק אליה. מוסיפים 1/3 כוס (80 מ"ל) קטשופ ו -400 גרם עגבניות משומרות במיץ שלהם (מועכים אותן בידיים ומניחים בתבנית עם המיץ).
5. 5 מוסיפים למחבת את החזה והתבלינים. מכבים את האש ומחזירים את הבשר לתבנית. מוסיפים 4 ענפי טימין ו -2 עלי דפנה. לאחר מכן מכסים את התבנית היטב בנייר אלומיניום.
6. 6 מדליקים את התנור ואופים את החזה במשך 3-4 שעות. מכניסים לתנור לחום של 150 מעלות ומניחים את התבנית במרכז התנור. אופים את החזה במשך 3-4 שעות. כדי לבדוק אם הבשר מוכן, תקעו לתוכו מזלג. כשהבשר רך מספיק אפשר להפריד ממנו בקלות נתח.
   • החזה נאפה במשך זמן רב, כך שאין צורך לחמם את התנור מראש.
   עצתו של מומחה

   

   אלכס הונג

   
   
   השף אלכס הון הוא השף והבעלים של חברת Sorrel, מסעדת המטבח האמריקאי החדש בסן פרנסיסקו. עובד במסעדות מעל 10 שנים. בוגר המכון האמריקאי לקולינריה ועבד במטבח של מסעדות כוכבי מישלן ז'אן ז'ורז 'וחווינס.

   אלכס הונג
   שֶׁף

   היזהר לא לבשל את החזה יתר על המידה. אלכס הונג, השף במסעדת Sorrel, מייעץ: “יש לאפות את החזה במשך 3-4 שעות. פשוט מכסים אותו בנייר כסף ואופים לאט בחום של כ -150 מעלות צלזיוס. אם אתה אופה את החזה במשך הרבה יותר מ 3-4 שעות, הבשר יתייבש ".

7. 7 משרים את החזה למשך 30 דקות. מוציאים את הבשר מהתנור ומניחים בצד למשך 30 דקות. במהלך הזמן הזה הוא יהיה רווי במיץ. אפשר לקחת מצקת או כף גדולה ולהסיר כל שומן שצף מעל. מסירים גם את ענפי הטימין ועלי הדפנה וזורקים אותם.
8. 8 פורסים ומגישים את החזה. מוציאים את החזה מהתבנית ומניחים אותו על קרש חיתוך. לוקחים סכין חדה וחותכים בזהירות את הבשר על פני הדגן. חותכים את הבשר לפרוסות דקות מאוד ומחזירים אותם לתבנית. במקרה זה, הבשר צריך להיות טבול לחלוטין בנוזל. משרים את הבשר במחבת למשך 30 דקות לספיגת המיץ, ולאחר מכן מגישים את החזה.
   • ניתן לאחסן חזה מבושל עד 4 ימים. מניחים אותו בכלי אטום ומקררים.

שיטה 3 מתוך 3: צלייה בריסל בסגנון טקסס

1. 1 מכינים תיבול יבש. מניחים את כל החומרים בקערה קטנה ומערבבים היטב ביד או במטרפה. תזדקק לדברים הבאים:
   • 1 כף (17 גרם) מלח גס
   • 1 כף (8 גרם) אבקת צ'ילי
   • 2 כפיות (8 גרם) סוכר
   • 1 כפית (2 גרם) פלפל שחור גרוס טרי
   • 1 כפית (2 גרם) כמון טחון
2. 2 מייבשים את החזה ומצפים בתערובת התיבול היבשה. קח 2.3–2.7 ק"ג של חזה בקר וייבש בעזרת מגבות נייר יבשות. לאחר מכן מפזרים את תערובת התיבול על כל פני הבשר.
   • אם אתה רוצה שהמחזה ישכב קצת ויהיה רווי ביסודיות בניחוח התבלינים, עטוף אותו בניילון והכניס אותו למקרר למשך 4-8 שעות.
3. 3 הכינו את גריל הפחם שלכם. מדליקים את בריקיות הפחם ומניחים אותן מתחת למחצית אחת של סורג הגריל התחתון. זה ייצור שני אזורים, אזור חם ואזור קריר יותר שאינו ישירות מעל האש. מפזרים על הבריקט 1 1/2 כוסות (135 גרם) נסורת כדי להוסיף טעם לעשן.
   • אל תשתמש בגריל גז, מכיוון שלא תוכל לעשן עליו בשר כמו שצריך.
4. 4 מניחים את הבשר בתבנית נייר כסף על רשת הגריל. קחו תבנית נייר אלומיניום חד פעמי והניחו בה את החזה עם הצד השומני מעל. מניחים את הצורה במרכז הסורג כך שלא תהיה ישירות על הגחלים הבוערות. מניחים את המכסה על הגריל.
5. 5 מעשנים את החזה למשך 6-8 שעות. המתן לפחות 6 (עד 8) שעות עד שהבשר יעשן ויתבשל כראוי. בודקים את הגחלים בערך פעם בשעה ומוסיפים 10-12 בריקים חדשים. קוטפים את המיץ מהתבנית ומים אותו מדי פעם על החזה, ומפזרים 3/4 כוס (70 גרם) נסורת על הגחלים מדי שעה בשלוש השעות הראשונות.
   • הבשר צריך להיות רך מספיק כדי שתוכלו להפרידו בקלות בעזרת האצבעות.
6. 6 משרים את החזה למשך 15 דקות וקוצצים אותו. מוציאים בזהירות את צלחת החזה מהגריל ומניחים על משטח שטוח. הניחו למיץ להשרות במשך 15 דקות וחתכו את החזה לפרוסות דקות על פני גרגר הבשר. לאחר מכן, אפשר לשפוך את המיץ מהתבנית על הפרוסות ולהגיש מיד.
   • שומרים שאריות בשר בכלי אטום במקרר.

טיפים

• בחר בשר איכותי. במידת הצורך, בקש מהמוכר להציג בפניך את תעודת הבשר.
• ישנן דרכים רבות לבשל חזה בקר, אולם אין לבשל אותו על אש גבוהה למשך הלילה. אין לטגן או להרתיח את החזה, כיוון שהבשר יישאר קשה.

מה אתה צריך

• מדידת כוסות וכפות
• איזון אלקטרוני
• מגבות נייר
• סכין וקרש חיתוך
• מחבת
• Multicooker מרווח
• כף
• מחבת נירוסטה
• נייר כסף
• גריל פחם
• בריקט פחם
• מחזיקי עציצים
• נסורת עץ
• תבנית נייר אלומיניום חד פעמית