איך להכין גנאש

וִידֵאוֹ: ציפוי גנאש - ציפוי למגוון עוגות וקינוחים 🍰 משדרג כל עוגה

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 2: כיצד לבצע וריאציות גנאש
מה אתה צריך

1 קוצצים דק את השוקולד. ככל שתקחו את השוקולד טוב יותר, הגנאש ייצא טוב יותר. קוצצים את השוקולד כל כך דק בעזרת סכין משוננת עד שלא רואים את הנתחים. רק כך תוכלו להיות בטוחים שהוא יימס באופן אחיד. מניחים אותו בקערה עמידה בחום.

2 מרתיחים את השמנת על אש בינונית. מרתיחים את השמנת על הכיריים על אש נמוכה. מסירים מהאש מיד לאחר הרתיחה.

3 מערבבים פנימה את השמנת והשוקולד בהדרגה. מוסיפים מעט שמנת לקערה ומערבבים. כאשר כל הקרם מתווסף, מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. המסה המתקבלת אמורה לזרוח.

עכשיו הגיע הזמן להוסיף ליקר לגנאש כדי לתת לו קצת אישיות.
גם טעמים אחרים יכולים להועיל לו - כפית תמצית וניל, למשל, עושה פלאים, ומעט שמן מנטה יעניק לו טעם חדש ורענן.

4 הניחו לגנאש לעמוד עשר דקות להתקרר, ולאחר מכן הגישו עם עוגות, עוגיות או כל מה שתרצו!

שומרים את שאריות הגנאש במקרר. בכל פעם שרוצים לאפות עוד מנה של עוגיות או להוסיף ציפוי לעוגה אחרת, פשוט מחממים את הגנאש באמבט מים.

5 אתה גמור.

שיטה 2 מתוך 2: כיצד לבצע וריאציות גנאש

1 גדל את הפרופורציות בהתאם למה אתה רוצה להשתמש בגנאש. קל מאוד להכין גנאש סטנדרטי, אבל להפוך אותו לגנאש המושלם למנה שלך הוא סיפור אחר לגמרי. להלן הפרופורציות בהן תוכלו להתמקד בעת הכנת גנאש:
- לזיגוגים, במיוחד זיגוגים קשים - שלושה חלקים שוקולד לחלק אחד שמנת, מערבבים עם כף סירופ תירס
- לכמהין כמה חלקים שוקולד לחלק אחד שמנת
- למילוי לעוגה - שוקולד ושמנת בפרופורציות שוות
- לציפוי רך חלק אחד שוקולד ושני חלקים שמנת
2 מכינים גנאש מוקצף על ידי מצנן אותו במקרר ואז טורפים אותו. לוקחים גנאש פשוט ומצננים במקרר כך שיהיה קר לפני הקצפה. יוצקים את הגנאש לקערת מתכת או קרמיקה ומקציפים במיקסר חשמלי כפי שהיית מקציפים שמנת.
3 מכינים את הגנאש לציור דפוסים על העוגה. תנו לו להתקרר ולהתעבות מעט. הגנאש מוכן כשאפשר להכניס אותו לכף התבנית ולשמור על צורתו.