תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: אידוי
• שיטה 2 מתוך 3: מרתיחים
• שיטה 3 מתוך 3: צריבה
• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

ראשי כינור הם יורה צעיר של שרך היען (Matteuccia struthiopteris). הם קיבלו שם כל כך מגעיל כי הם דומים לצורת הצוואר בכינור. מעדני האביב הללו טעימים לאספרגוס, קופאים היטב וקלים להכנה, אך לא ללא סיכונים. אנו נראה לך מספר דרכים להפוך אותן ללא סיכונים. תמשיך לקרוא!

רכיבים

• "ראשי כנר"
• מים
• שמן צמחי או חמאה, אם מטוגנים
• חמאה, מלח לפי הטעם

צעדים

1. 1 נקו את כינורות הכנפיים. שוטפים היטב, ואז מניחים בקערת מים קרים. הסר כל שאריות סרט חום ושטוף שוב עד שייראה ירוק ונקי, ללא סרטים.
   • בקפידה... אל תאכלו כינורות גולמיים כמו ירקות אחרים! הם חייבים להיות מבושלים כדי להיות אכילים. כבר היו מספר מקרים של הרעלת מזון הקשורים לאכילת ראשי כינור גולמיים או לא מבושלים.
2. 2 הכינו אותם באמצעות אחת מהשיטות המתוארות להלן.
3. 3 מגישים עם חמאה. אם האוכל חם, מתבלים אותו קלות וזכרו - ככל שתאכלו אותו מוקדם יותר, כך הטעם טוב יותר! להלן מספר שילובים גסטרונומיים נוספים:
   • מוסיפים מעט חומץ לכינורות טריים שהוכנו.
   • מגישים כנשנוש, על קרוסטיני או טוסט.
   • מצננים ומגישים בסלט עם בצל וחומץ.
   • כמעט בכל מתכון אספרגוס ישתלב היטב עם כינורות.

שיטה 1 מתוך 3: אידוי

1. 1 מניחים את כינורות הכנפיים בכלי קיטור. הקיטור יעזור לשמר את הניחוחות העדינים של יורה השרך.
   • הוסיפו מים לסיר או לסיר אדים, אך אל תציפו את היורה במים.
2. 2 מביאים מים לרתיחה. לאדות את כינור הכנפיים במשך 10-12 דקות עד שהן מבושלות.

שיטה 2 מתוך 3: מרתיחים

1. 1 מים רותחים. שופכים מספיק מים לתוך הסיר כדי לכסות לחלוטין את כינורות הכנפיים.
2. 2 מוסיפים קורט מלח. כשהמים רותחים לגמרי מוסיפים מלח.
3. 3 מערבבים את כינורות הכנפיים. מביאים שוב את המים לרתיחה, ואז מבשלים עוד 15 דקות.

שיטה 3 מתוך 3: צריבה

1. 1 מחממים את השמן. במחבת מחממים שמן ניטרלי כגון זרעי ענבים או שמן צמחי על אש בינונית עד להזהבה. אפשר להשתמש בחמאה, אך מנמיכים את האש לבינונית מכיוון שלחמאה זו טמפרטורת טיגון נמוכה יותר.
2. 2 הוסף "כינורות ראש" מוכנים. ראשית יש לכבות את השרך או להרתיחו. טיגון לבד אינו מספיק כדי להגן על עצמך מפני מחלות.
3. 3 מטגנים בשמן עד שהם מתחילים להשחים. מוסיפים מלח ושום קצוץ דק או שאלוט לפי הטעם אם אתם אוהבים. ממשיכים לבשל כדקה.
4. 4 מגישים מייד ונהנים!

טיפים

• עלי השרך צריכים להיות מכופפים היטב. אם הזרדים מבוגרים ומשוחררים יותר, אין לאכול אותם. אנא קרא את עצות בטיחות המזון של בריאות קנדה בנושא כינורות כאן.
• קוטר שרך היען הוא כ -2.5 סנטימטר בקוטר. ניתן לזהותם על ידי הציפוי החום דמוי הקשקשת על החלק הרופף, כמו גם הגבעול החלק של השרך, כמו גם החריץ העמוק בצורת "U" בחלק הפנימי של גזע השרך.
• זהה נכון את "ראשי הכנפיים". אמנם ישנם סוגים רבים של שרך, אך שרך היען הוא האכיל והבטוח היחיד. זני שרך אחרים עשויים להיראות אותו הדבר, אך עלולים להיות רעילים או לא נעימים בטעם.
• Fiddleheads זמינים בחנויות המכולת ובטוחים לאכול אותם, אך יש לנקוט משנה זהירות אם אתם מחפשים את הירוקים האלה בעצמכם.

אזהרות

• ודא שראשי הכינור שלך מקורם מהימן. חנויות מכולת נוטות להשיג מזון בטוח, אך בקשו מאיש המכירות של המכולת לספק ספק לאמינות נוספת. Fiddleheads הם לעתים קרובות גידול ביתי בקנדה, כך שאם אתה קונה אותם מקומית ודא שלמוכר יש מוניטין טוב. אם נאספים ראשי כנפיים סמוכים לצד הכביש, הם עלולים להכיל מזהמים.
• יש לבשל ביחידות כינור ביסודיות לפני האכילה. במקרה הטוב, יהיה להם טעם נורא אם לא יבשלו נכון. יש רעלן המכונה חומצה שיקימית בכנפיים שאסור לאכול. מחלות אפשריות מכינורות כוללות שלשולים, בחילות, הקאות והתכווצויות בבטן.
• לעתים קרובות נקצרים בתחילת האביב, וניתן לחתוך רק שלוש מתוך שבעת היריות או שהצמח ימות.
• הקפד תמיד לזהות נכון את צמח הבר לפני אכילתו.

מה אתה צריך

• קערה לשטיפה
• קדרה או מחבת
• סכין מרק