תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: להפוך את הבשר לעסיסי
• חלק 2 מתוך 3: לטגן את הפסיון
• חלק 3 מתוך 3: מבשלים את הפסיון הגריל

הפסיון הוא בדיוק הציפור שמוגשת לרוב לשולחן בחתונות ובחגים אחרים בתור פינוק.הבשר שלו הוא תזונתי, כלומר הוא מכיל פחות שומן, לכן עליכם לבשל אותו בזהירות כדי לא לבשל אותו יתר על המידה ולשמור אותו עסיסי. ניתן להכין פסיון בדרכים רבות, אך הפופולרי ביותר הוא המנה הצלויה או המטוגנת.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: להפוך את הבשר לעסיסי

1. 1 הכן תמיסת מלח. מרתיחים שמונה כוסות מים (2 ליטר) בסיר גדול. מוסיפים חצי כוס מלח גס או ים, שתי כפות סוכר, וכמה עלי דפנה.
   • ברגע שהפתרון המלוח רותח, מסירים את המיכל מהאש, מכסים ומניחים להתקרר לטמפרטורת החדר.
   • כמות זו של פתרון תספיק לטיפול בפסיון אחד גדול או שניים קטנים.
   • הציפור חייבת להיות ספוגה בפתרון זה כדי לשמור על הבשר עסיסי. כמו כן, המלח יייבש את העור ויהפוך אותו לפריך וטעים בעתיד.
2. 2 משרים את הפסיון. טובלים את הפסיון במים ברגע שהתמיסה התקררה לטמפרטורה הרצויה. מכסים ומקררים במשך ארבע עד שמונה שעות.
   • מכיוון שהפסיון הוא ציפור רזה, בשרו יכול להתייבש במהלך תהליך הבישול. משרים אותו בתמיסה כדי שהבשר יהיה עסיסי ורך.
   • אפשר להשרות פסיונים קטנים במשך כארבע שעות. בנוסף להפוך את הבשר לעסיסי, העוף יספוג גם מלח, כך שלא כדאי להשרות אותו יותר מהצורך. ציפורים צעירות צריכות פחות זמן להשרות מאשר מבוגרות.
3. 3 הסר את הציפור מהפתרון. הוצא את הפסיון כאשר אתה מוכן להתחיל לעבד אותו. מניחים את הפגר על המתלה ומאפשרים לעודף לחות להתנקז.

חלק 2 מתוך 3: לטגן את הפסיון

1. 1 מחממים את התנור. הפסיון מבושל בטמפרטורה נמוכה, אך תחילה יש לחמם את התנור לטמפרטורה גבוהה לקבלת קרום פריך. מחממים תנור ל 260 מעלות צלזיוס.
2. 2 ממלאים את הציפור. כמו בהודו, אתה יכול למלא את הפסיון או להשאיר אותו לא ממולא. המילוי יהפוך את טעם העופות למגוון וישמור על עסיסיות הבשר.
   • מליות הפסיון הפופולריות ביותר הן בצל קצוץ ותפוחי עץ חתוכים לקוביות. השתמש בצל מלא ותפוח, או רק מחצית מכל מרכיב.
   • אפשר גם להשתמש בפלפלים וגזר קצוצים או בכוס של כל ירקות אחרים כמלית.
   • אל תדביק את הציפור חזק מדי, אחרת היא תזחל.
3. 3 משמנים את הציפור בשמן צמחי או חמאה. מניחים את הפסיון על תבנית עם עצם החזה כלפי מעלה. השתמש בכשתי כפות חמאה או שמן צמחי כדי להבריש את העור. זה יהפוך אותו לתיאבון ופריך.
   • כדי להוסיף טעם, מפזרים מעל השמן שכבה דקה של עשבי תיבול ותבלינים כגון רוזמרין, פלפל, טימין או מרווה. הימנע משימוש ביותר מכפית אחת (5 גרם) של תבלינים כדי להימנע מהשתלטות על טעמו העדין של העוף.
4. 4 מטגנים את העופות בחום גבוה כ -15 דקות. הזמן הזה יספיק לקרום להיות פריך והבשר עסיסי. שכבת שמן תמנע את צריבת הקרום.
   • לאחר 15 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל -177 מעלות צלזיוס וממשיכים לבשל במשך 30-45 דקות.
   • הנוכחות של מד חום למטבח תאפשר לך לשלוט בטמפרטורת הבשר. לעופות המוגמרים יש טמפרטורות פנימיות בין 68 ל -74 מעלות צלזיוס.
5. 5 תנו לבשר להתקרר. מוציאים את הפסיון מהתנור ונותנים לו להתבשל 5-10 דקות לפני החיתוך וההגשה. כך שהבשר בפנים יישאר עסיסי ולא יתייבש.

חלק 3 מתוך 3: מבשלים את הפסיון הגריל

1. 1 קוצצים את הבשר. לצליית עופות, קחו פסיון ספוג מלוחים וחתכו אותו לשמונה חלקים. יהיו לך שתי כנפיים, שני פילים, שתי ירכיים ושתי רגליים. בנוסף לעופות הספוגים תזדקקו גם לסכין עצם. מניחים את הפסיון על משטח שטוח כשעצם החזה כלפי מעלה לפני החיתוך.
   • חותכים את הרגליים והירכיים של הציפור. חותכים בעזרת סכין את הבשר במקום בו הם פוגשים את פלג הגוף העליון.משוך בידיים את הירכיים והרגליים מהפגר. לאחר מכן הניחו את הציפור על צידה וחתכו את המפרקים בעזרת סכין.
   • הפרד את הרגליים מהירכיים. הניחו את החלקים שטוחים וחתכו את המפרקים המחברים את הרגליים לירכיים.
   • מחלקים את עצם החזה ואת הכנפיים. הניחו את עצם החזה הציפור כלפי מעלה והסירו את עמוד השדרה כדי לפצל את עצם החזה לשניים. יש צורך להנחות את הסכין לאורך קווי המתאר של עצם החזה סביב התימוס אל הכנפיים. פורסים את הבשר ומפרידים את עצם החזה מהצלעות.
   • הפרד את עצם החזה מהכנפיים. מניחים את עצם החזה עם העור על קרש חיתוך וחותכים את מפרקי האצבעות המחברים אותו לכנף.
2. 2 מחממים את הגריל ומוסיפים את התיבול. אם אתה משתמש בגריל או ברביקיו, מחמם אותו ל -135 מעלות צלזיוס. ניתן לתבל את הבשר בצורה הבאה:
   • מטפטפים כל נתח בשר עם שתי כפות (12 מ"ל) סירופ מייפל או רוטב ברביקיו (לא חובה).
   • לנער כל ביס עם מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר לפזר את הבשר ישירות מעל, או להוסיף תיבול לרוטב או לסירופ.
3. 3 מבשלים את הבשר. יש צורך לשים את הבשר על המתלה, עם העור כלפי מעלה כדי לייבש אותו, ולאחר מכן להפוך אותו הפוך. הניחו לבשר לשבת ארבע עד חמש דקות לפני שאתם הופכים אותו שוב. מבשלים עוד חמש דקות.
   • אפשר להוסיף טעם לבשר על ידי פיזור כל ביס בכף חומץ תפוחים שתי דקות לפני כיבוי הגריל.
4. 4 תנו לבשר לנוח. לפני הגשת הפסיון, מומלץ לתת לבשר "לנוח" כך שמיצי הבשר יקפאו והטמפרטורה תרד מעט.