תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 5: חצילים מטוגנים
• שיטה 2 מתוך 5: חציל מבושל
• שיטה 3 מתוך 5: חציל על האש
• שיטה 4 מתוך 5: חציל אפוי
• שיטה 5 מתוך 5: חציל מבושל
• טיפים שימושיים
• מה אתה צריך

חציל הוא פרי עשיר בוויטמינים וסיבים (כן, טכנית פרי) המצוי לעיתים קרובות במתכונים בדרום אמריקה, איטלקית, סינית ופרסית. חציל אפוי בעל מרקם נעים מאוד והוא תחליף בשר פופולרי מאוד במנות צמחוניות. המשך לקרוא ולגלות את חמש שיטות הבישול החציל הפופולריות ביותר: מטוגן, מבושל, צלוי, אפוי ומבושל.

צעדים

שיטה 1 מתוך 5: חצילים מטוגנים

1. 1 שוטפים את החצילים וחותכים אותם לפרוסות בעובי 1 ס"מ.
2. 2 מניחים את החציל על מגבת נייר ומפזרים מלח. השאירו אותם למשך 15 דקות כדי לתת ללחות לצאת. טפחו קלות על החציל במגבת נייר, הפכו וחזרו על הצד השני.
3. 3 מכינים בלילה בעזרת כוס קמח, כוס קמח תירס, חצי כפית מלח ופלפל. מערבבים את המרכיבים בקערה רדודה. מכינים בלילה כפולה לחצילים נוספים. אתה יכול גם להוסיף את התבלינים האהובים עליך לפי הטעם.
4. 4 טורפים 1 או 2 ביצים בקערה קטנה נפרדת. הוסף עוד ביצים אם אתה עומד לטגן הרבה חצילים.
5. 5 מחממים שמן צמחי במחבת או כבש עד ל -180 מעלות צלזיוס.
   • יוצקים מספיק שמן למחבת בכדי לשמור את נתחי החציל צפים במחבת.
   • חמאת בוטנים, שמן קנולה או שמן צמחי הן אפשרויות טובות לטיגון. אין להשתמש בשמן זית מכיוון שלא ניתן לחמם אותו לטמפרטורות גבוהות.
6. 6 טובלים את החצילים בביצה אחד אחד, ואז מגלגלים פנימה את תערובת הקמח.
   • הקש קלות על פרוסת חציל על קערת קמח כדי לנער מעודף קמח.
   • וודאו כי פרוסת החציל מכוסה היטב בקמח.
   • לשכבה עבה של בלילה, טובלים פרוסת חציל בביצה, אחר כך בקמח, ואז שוב בביצה, ושוב בקמח.
7. 7 השתמש במלקחיים להניח את פרוסות החציל האפויות בשמן הטיגון החם.
   • אל תמלא יותר מדי את התבנית. מטגנים שכבה אחת של חצילים וחוזרים על פי הצורך.
8. 8 מטגנים את החצילים מצד אחד עד שהם חומים בהירים. הופכים אותם ומבשלים את הצד השני עד להזהבה.
9. 9 השתמש במרית כדי להסיר את נתחי החציל והניח אותם על מגבת נייר כדי לנקז עודפי שומן.
10. 10 מגישים את החציל המטוגן מיד לאחר הטיגון עם הרוטב לבחירתכם.
    • חצילים מטוגנים יבשילו אם ישאירו אותם לאורך זמן. יש לאכול אותם מיד לאחר הטיגון, כשהם עדיין חמים.
    • נסו להגיש חצילים עם רוטב מרינרה או צזיקי.

שיטה 2 מתוך 5: חציל מבושל

1. 1 שוטפים את החצילים, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
2. 2 מניחים את החציל על מגבת נייר ומפזרים מלח. השאירו אותם למשך 15 דקות לשחרור לחות. מייבשים את החציל במגבת נייר, הופכים אותו וחוזרים על הצד השני.
3. 3 מחממים מעט שמן בווק או במחבת נמוכה.
   • מבשלים עם מעט מאוד שמן. אין להשתמש ביותר מכף אחת.
   • מחממים את השמן למצב חם מאוד. זה יהיה אידיאלי כאשר הוא מתחיל לשחרר קיטור.
4. 4 מניחים חצילים ומרכיבים אחרים לבחירתך, כגון בצל קצוץ, אפונה או גזר, לתוך המחבת.
5. 5 מתבלים במלח ופלפל.
6. 6 מבשלים את החצילים ושאר המרכיבים תוך ערבוב מתמיד בעזרת מרית או כף עד להשחמה קלה.
7. 7 מגישים עם אורז לבן או חום.

שיטה 3 מתוך 5: חציל על האש

1. 1 שוטפים את החצילים וחותכים אותם לחתיכות בגודל 1 סנטימטר.
2. 2 מניחים את החציל על מגבת נייר ומפזרים מלח. השאירו אותם למשך 15 דקות לשחרור לחות. מייבשים את החציל במגבת נייר, הופכים אותו וחוזרים על הצד השני.
3. 3 בעזרת מברשת שומן מברישים את החציל משני הצדדים בשמן זית.
4. 4 מפזרים תיבול על פי בחירתכם. בנוסף למלח ופלפל, ניתן להוסיף גם כמון, פלפל אדום או אבקת שום.
5. 5 מניחים את פרוסות החציל המשומנות על גריל לא חם מדי.
   • לחלופין, אתה יכול להשתמש בצלייה בתנור.
6. 6 מבשלים את החצילים 3 דקות מכל צד. החציל מוכן כשהבשר התרכך והקצוות שחומים ופריכים.
7. 7 מוציאים את החציל בעזרת מרית ומניחים על צלחת.

שיטה 4 מתוך 5: חציל אפוי

1. 1 מחממים תנור ל -190 מעלות צלזיוס.
2. 2 שוטפים את החצילים וחותכים לחתיכות או לפרוסות בגודל 1/2 אינץ '.
   • ניתן לחתוך את החצילים לשניים, לפרוס אותם או לפרוץ אותם.
   • בדרך כלל הקליפה נשארת כדי למנוע מהחציל להתפרק לאחר הבישול.
   • אם על פי המתכון צריך לחתוך את החציל, אז קודם צריך לקלף אותו.
3. 3 מברישים תבנית אפייה בשמן זית. מניחים את פרוסות החציל בתבנית אפייה, משתדלים לא לחפוף.
4. 4 אופים את החציל עד שהקצוות והמשטח משחימים קלות, כ -20 דקות.
5. 5 מוציאים מהתנור ומגישים חם.

שיטה 5 מתוך 5: חציל מבושל

1. 1 שוטפים, מקלפים וחותכים את החציל לפרוסות. אפשר גם להרתיח חציל שלם ולא קלוף.
2. 2 מרתיחים סיר מים גדול על הכיריים.
   • השתמש בשני חלקים מים לחלק חציל אחד.
   • אם אתם רותחים חצילים שלמים, השתמשו במים מספיק כדי לצלול אותם בשלמותם.
3. 3 מוסיפים חצילים קצוצים או שלמים למים רותחים.
   • אם אתם רותחים חצילים שלמים, פירבו אותם בכמה מקומות לפני שאתם מניחים אותם במים כדי למנוע מהתפוצצות החצילים.
4. 4 מבשלים על אש קטנה עד שהחצילים רכים, כ-8-15 דקות.
5. 5 מתבלים את החציל במלח, פלפל ותבלינים אחרים לבחירתכם.

טיפים שימושיים

• המלחת החצילים לפני הבישול תסיר את המרירות, במיוחד מחצילים ישנים יותר.
• חצילים משתלבים היטב עם עגבניות, בצל, פלפלים ותבלינים כגון אנגל, שום, אורגנו, בזיליקום ופלפל אדום.
• כתחליף להמבורגר, נסה חציל בגריל.
• הסוד לטיגון חצילים הוא לבשל הכל מראש, לחמם את התבנית לטגן כל חציל בנפרד, מגולגל היטב בבלילה.

מה אתה צריך

• חציל
• קולפן או סכין ירקות
• סכין חדה וקרש חיתוך
• טופס לבישול
• מחבת עם ידית ארוכה
• גְרִיל
• מלח
• תבלינים וירקות לבחירתכם
• מגבות נייר
• צַלַחַת
• מָרִית
• מברשת מריחה
• מִצבָּטַיִם