תוֹכֶן

• טיפים
• אזהרות
• מה אתה צריך

1 לפני הקנייה, וודאו כי האריזה אטומה וסגורה בקפידה וכי הגבינה נראית טעימה מבפנים. הימנע מגבינות שנראות יבשות או לא צבועות, מכיוון שהאריזה עלולה להישבר. קנה גבינה מאנשים שמבינים ובטוחים בה. בדוק את טריות הגבינה לפי תאריך הייצור שעל האריזה. כשהחזרת את הגבינה הביתה:

• גבינה טרייה צריכה להישמר קרה באריזתה שלה ולצרוך אותה במהירות.
• הסר את כל הגבינות האחרות מהאריזה באופן מיידי. אריזות פלסטיק מונעות מהגבינה לנשום.
• נגב את פני השטח של כל הגבינות למעט אפור, כחול וקליפה שטופה בשמן זית, שמן קנולה או שמן בישול אחר. נגב רק פרוסות גבינות לבנות, אפורות וקליפות. כחול יגן על עצמו.

2 שומרים גבינה בכלי אטום במקרר על מגבת נייר נקייה, יבשה, מקומטת מעט, ומשאירה מעט מקום לגבינה לנשום. גבינות דומות לא ניתן לאחסן יחד ואסור לגעת בהן. אתה יכול להשתמש בממברנות פלסטיק או מחצלות לעטוף סושי כדי לקפל את הגבינות תוך השארת מקום לכניסת אוויר.

3 כשהעובש מתחיל להופיע היא תצרך חמאה, לא גבינה. פשוט נגב אותו ושטוף אותו במים חמים. יבש את הגבינה ושמן אותה שוב ושמור בכלי נקי עם מגבת נייר נקייה.

4 אחסן קליפת כביסה, כחול ולבן בכלי נפרד כדי להימנע מערבוב ריחות.

5 במידת הצורך ניתן לאחסן את הגבינה למספר ימים בשקית גדולה עם מגבת נייר בפנים. נסו למזער את הזמן שהגבינה נמצאת בשקית כפי שהיא צריכה לנשום.

6 אם אתה שומר נתחים גדולים של גבינה חצי קשה או קשה כמו למעלה ומשומן, אתה יכול לאחסן אותם עד מספר חודשים. שוטפים את התבנית כל שבועיים כשהיא מתפתחת. עובש יאט או יפסיק לגדול לאחר מספר פעמים אם כיסיתם את המיכל במספיק מגבות נייר לספיגת לחות עודפת. החלף מגבות לעתים קרובות ושטוף את המיכל.

טיפים

• Tupperware מייצרת מיכלי אחסון גבינות מצוינים. חפש מיכל בשם Fridgesmart. יש לו תחתית מחורצת כך שלא צריך לשים גבינה על שום דבר ושני חורי אוורור בצדדים. אתה יכול גם להשתמש ב- Ziplocs חד פעמי על ידי ניקוב חורים מרובים מכל צד. מספר חורים מכל צד ומקלון צמר גפן טבול בחומץ יהרוג את כל העובש בתוך המיכל וישמור על הגבינה טריה יותר.
• כל מקרר הוא שונה, כך שתצטרך לעקוב אחר כמה מגבות וחורים שאתה צריך עד שאתה מרוצה מהתוצאה. כולם ישאלו אותך היכן קנית את הגבינה, למרות שהם קנו אותה מאותה חנות. זה יהיה הרבה יותר טעים!
• תמיד מגישים גבינות טריות בטמפרטורת החדר: מוציאים מהמקרר כמה שעות לפני ההגשה. אתה יכול לכסות אותם במטלית נקייה ולחה כדי שהגבינה תהיה קרה לאורך זמן. במקרה זה, עיבוי פועל כמקרר.
• אתה יכול לרכוש מחצלות גבינה מיוחדות מחנות הציוד לייצור הגבינות של גלנגורי קנדה או מחנות ציוד לייצור גבינה מקנדה או ניו אינגלנד, או פשוט להשתמש במחצלות סושי למבוק.

אזהרות

• אחסון גבינות כרוך בתשומת לב מתמדת אליה, איסוף מתמיד של עובש, אוורור המיכל, ניקוי, החלפת מגבות והפיכת הגבינה בזמן. אך תוכל לנסות את תוצאות עבודתך תוך מספר ימים לאחר אחסון נכון!
• כשהתבנית מתחילה לצמוח היא תיזון מהחמאה לפני שהיא מגיעה לגבינה. החיסרון בכך הוא השמן הסרטן, בעל ריח מגעיל מאוד. עובש לא יהפוך את הגבינה לרעילה, היא רק תהרוס את הטעם.
• שמור על כל המשטחים נקיים והימנע מזיהום גבינה במוצרי גבינה אחרים על קרשי חיתוך. אם זה קורה, פשוט שוטפים את הגבינה במים חמים, מייבשים ושומרים כפי שנאמר למעלה.

מה אתה צריך

• מיכל פלסטיק מרווח או שקיות רוכסן
• מנקה מגבת נייר יבשה
• לוח שנה לזכור
• מעט אכיל רך, כגון זית מקולף