תוֹכֶן

• שיטה 2 מתוך 4: אחזו בלהב או בצמד הצביטה (אחיזה מקצועית)
• שיטה 3 מתוך 4: הנחיית הסכין בזמן החיתוך
• שיטה 4 מתוך 4: כיוון הסכין בזמן הלחיצה

1 אחזו בידית בעזרת האגודל והאצבע. הנח את האגודל שלך ממש מתחת לחיזוק הזרוע. אחז את הצד השני של ידית הסכין באצבע המורה. הניחו את שתי האצבעות יחד סביב הידית.

• שים לב כי חיזוק הוא פיסת מתכת בוטה בין החוד לידית הסכין.
• אחיזת הפטיש פופולרית ביותר בקרב רוב השפים השואפים; זה נחשב בדרך כלל לטבעי יותר מאחיזת להב. שיטה זו טובה גם לשפים עם ידיים קטנות מאוד. מצד שני, בסגנון פטיש זה, פרק כף היד אינה מיושרת עם כף היד והאצבעות, ובכך מגבילה את השליטה שלך בסכין.

2 הנח את שאר האצבעות סביב הידית. אחז בכל אורך הידית בעזרת האצבע האמצעית, הטבעת והאצבעית שלך, ויישר אותן עם האצבע המורה שלך.

• שמור את אצבעותיך צמודות יחד כדי לספק את האחיזה והעוצמה הטובים ביותר. באופן אידיאלי, לא אמורים להיות פערים בין האצבעות בעת לחיצת ידית הסכין.

3 החזק את ידך בביטחון. פורסים מזון על ידי אחיזה בחוזקה בידית הסכין. אף אחת מהאצבעות לא צריכה לשנות את מיקומה במהלך העבודה שלך.

• שפים שואפים רבים נוהגים להאריך את אצבע המורה שלהם על הצד העליון הבוטה של ​​הלהב בזמן החיתוך. עם זאת, זהו מעשה פזיז. האצבע המורה עצמה אינה מספקת מספיק כוח לשליטה על הלהב, וניתן לפגוע רק באצבע זו בזמן החיתוך בדרך זו.

שיטה 2 מתוך 4: אחזו בלהב או בצמד הצביטה (אחיזה מקצועית)

1. 1 אחזו בבסיס הלהב. אחז את הלהב בין האגודל לאצבע. אצבעות אלה צריכות להיות במקום בו הלהב פוגש את הידית.
   • אם תרצה, תוכל לאחוז בבסיס הלהב בעזרת האגודל, האצבע והאצבע האמצעית. לחלק מהשפים קל יותר לעבוד עם המיקום הזה מאשר להחזיק את הבסיס רק באגודל ואצבע.
   • כשאתה משתמש בסכין עם להב דק בעליל לעומת כלי עזר או סכין בשר, יתכן שיהיה לך קל יותר לאחוז בבסיס הלהב בעזרת האגודל והאצבע האמצעית, ולהניח את האצבע על הקצה העליון הבוטה של ​​הלהב.
   • באופן כללי, אחיזה מקצועית זו מספקת דיוק ושליטה גדולים יותר במהלך החיתוך.
2. 2 מקם את האצבע האמצעית מאחורי המגבר. כופפו את האצבע האמצעית ממש מאחורי מחזק הסכין. זה צריך לעטוף את החלק העליון של ידית הסכין.
   • חיזוק הוא רצועת מתכת בוטה בין קצה לבין ידית סכין.
   • כאשר אתה מחזיק את הלהב בידך עם האצבע והאצבע האמצעית, יהיה עליך למקם את האצבע מאחורי הברך.
3. 3 הנח את שאר האצבעות באופן רופף על הידית. עטפו קלות את האצבעות האחרות סביב ידית הסכין, כופפו אותן לכל אורך ידית הסכין מבלי ללחוץ בחוזקה.
   • האצבעות הללו כרוכות סביב הידית לתמיכה. כל הכוח בפועל חייב להיות מופנה על ידי האצבעות שאוחזות בלהב.
4. 4 שמור את היד שלך רופפת. האחיזה שלך צריכה להיות חזקה מספיק בכדי להחזיק את הסכין. השתמש במינימום כוח בעת החיתוך.
   • אחיזה חזקה מדי של הסכין תגרום למאמץ יתר על היד. במקרה זה הוא יתעייף מהר יותר, והדיוק, הבטיחות ומהירות החיתוך רק יפחתו.

שיטה 3 מתוך 4: הנחיית הסכין בזמן החיתוך

1. 1 קח את הסכין ביד הראשית שלך. תפוס את הידית או את להב הסכין לבחירתך.
   • העיקר הוא היד שבה אתה כותב ועושה את השאר. ביד זו עליך לאחוז בסכין. היד השנייה תהיה אחראית על כיוון הסכין בתהליך.
   • אחיזה בלהב מומלצת רק אם נוח לך איתה. בטכניקת הנחיית סכינים זו תוכלו להשתמש באחיזה הן בלהב והן בידית.
2. 2 החזק את האוכל בקצות האצבעות הכפופות. מניחים את האוכל שיש לפרוס על קרש חיתוך. החזק את האוכל במקום עם האצבעות.
   • הניחו את האצבעות מעל האוכל, ולאחר מכן לעגלו או כופפו אותן מעט כך שקצות האצבעות יוסתרו מתחת לעצמות הכפופות. על ידי החזקת המזון בצורה זו, אתה מפחית את הסיכון לחתוך את עצמך.
   • בשל המיקום המוזר של היד הלא דומיננטית, טכניקה זו מכונה לעתים קרובות עמדת החיתוך "טופר".
   • המוצר חייב להישאר נייח. באופן אידיאלי, מומלץ להניח אותו בצד שטוח כלפי מטה על הלוח. אם למזון אין צד שטוח, כדאי להתחיל בחיתוך נתח או חיתוך ליצירת משטח שטוח. משטח שטוח זה חייב להישאר הפוך על הלוח כדי להמשיך בתהליך.
3. 3 השתמש במפרקי הידיים שלך כדי להדריך את הסכין. בעת חיתוך בעזרת סכין, נסה להנחות את הלהב בעזרת מפרקי היד הלא ראשית שלך.
   • הורד את הלהב לכיוון המזון ושמור אותו ברמה זו לאורך כל תהליך החיתוך.
   • לפני תחילת החיתוך בפועל, לחץ קלות כלפי מטה על הצד החלק והשטוח של הלהב בעזרת מפרקי האצבע העליונים של האצבע והאמצע.
   • במהלך החיתוך, נע לאורך המוצר החתוך, בהדרגה מרגיע את כל היד. פרקי הידיים שלך צריכים להיות במגע מתמיד עם הלהב.

שיטה 4 מתוך 4: כיוון הסכין בזמן הלחיצה

1. 1 קח את הסכין ביד הראשית שלך. החזק את הסכין ביד הראשית שלך על ידי הלהב או הידית.
   • אתה תחזיק את הסכין ביד הדומיננטית (הכתיבה) שלך, ותדריך אותה לעבר הסכין בידך הלא-דומיננטית.
   • במקרה זה, מומלץ לתפוס את הלהב, אך אתה תהיה טוב באותה מידה בלתפוס את הידית.
2. 2 כוון את קצה הסכין כלפי מטה. הניחו את קצה הלהב ישירות על קרש חיתוך.
   • המוצר שיש לדפוק עליו להיות ממוקם מתחת לקצה החד של הסכין. קצה הלהב צריך לעבור לאורך כל בסיס המוצר.
3. 3 לחץ כלפי מטה על הקצה ביד החופשית. החזק את קצה הסכין במקומו בעזרת שתיים או שלוש אצבעות.
   • השתמש לרוב באצבע המורה ובאצבע האמצעית שלך. אם קל לך יותר לעבוד עם שלוש אצבעות, הנח את האצבע על החלק העליון של הלהב.
   • לחץ היטב עם האצבעות כדי להדק את הלהב. אבל הסכין לא צריכה להיות לגמרי ללא תנועה.
4. 4 סובב את הלהב למעלה ולמטה. השתמש ביד הראשית שלך כדי לדחוף את המרכיב למעלה ולמטה תוך החזקת הקצה ביד החופשית. כתוצאה מכך, אמורה להיות לך תנועה הדדית אופיינית.
   • כאשר אתה מניף את הלהב למעלה ולמטה, עליך גם להניף אותו בהדרגה מצד לצד.
   • בזמן שאתה מניף את הסכין, עליך לרסק את המרכיב במרווחים קטנים, וליצור טחון גס. ככל שתעשה זאת זמן רב יותר כך המסה המרוסקת שלך תצא דקה יותר.