תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: הפרדת הלבנים מהחלמונים
• שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: מקציפים את הלבנים
• שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: הכנסת חלבון לבצק
• טיפים
• מה אתה צריך

להכנת בלילת עוגה תפוחה (כפי שמוצג במדריך זה), כמו גם סופלות או וופלים רכים להפליא, מוסיפים חלבונים לבצק. זה דורש קצת תרגול. יש להוסיף חלבון ביצה בזהירות כדי לא לקלקל את מרקם האוורירי.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חלק ראשון: הפרדת הלבנים מהחלמונים

1. 1 בחר ביצים טריות וקרות מאוד. כדי להפריד את החלבונים מהחלמונים ביתר קלות, בחר ביצים גדולות או גדולות מאוד. ניתן להשיג את התוצאות הטובות ביותר עם ביצים טריות מאוד, שכן קווצות החלבון שנותנות לקשיות החלבונים מתפרקות עם הזמן.
2. 2 מקלפים את החלבונים בזהירות כדי שחלמון או חתיכות הקליפה לא ייתפסו בו. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
   • שוברים בעדינות את קליפת הביצה באמצע ומחזיקים מעל צלחת כך שהחלבון יתנקז לאט לצלחת והחלמון יישאר בקליפה.
   • שיטה שנייה: מניחים את כל תכולת הביצה בצלחת ריקה, ואז מסננים את הלבן, נזהרים לא לגעת בחלמון. אתה יכול להשתמש בכף כדי להחזיק את החלמון. שתי השיטות דורשות קצת תרגול.
   • שיטה שלישית: החזיקו כף מחוררת מעל הקערה. לפצח את הביצה ולתת לה להתנקז על כף מחוררת. כך הלבן יתנקז לתוך הקערה והחלמון יישאר בכף המחוררת.
3. 3 מניחים לחלבונים להגיע לטמפרטורת החדר. אפשר לשמור את החלמונים למתכון אחר - למשל להכין מיונז ביתי.

שיטה 2 מתוך 3: חלק שני: מקציפים את הלבנים

1. 1 מניחים את החלבונים בקערה ישרה ומעוגלת וטורפים במהירות גבוהה עד בינונית או גבוהה במיקסר. הפעל את המיקסר מסביב לקערה כדי לערבב את החומרים ביסודיות ובאחידות.
2. 2 מקציפים את החלבונים עד לקבלת הסמיכות הרצויה. לבנים שהוכו היטב צריכים להיות לבנים ועבים באופן אחיד. הם יוצרים פסגות רכות ונראות קלילות ורכות. זהו הרגע האחרון.
   • כמה ספרי בישול ממליצים להוסיף מעט (בדרך כלל פחות מ- כפית) אבנית כדי לסייע לבנים להקציף מהר יותר.
3. 3 מוסיפים לבצק כשליש מהחלבונים המוקצפים ומערבבים. זה ירכך את הבצק ויהיה קל יותר להציג את החלבון שנותר.מספיק שהבצק בקושי מעורבב ונראה מעט גושי.
   • הקפידו לערבב היטב את שאר המרכיבים בהתאם למתכון בו אתם משתמשים לפני הוספת החלבונים.

שיטה 3 מתוך 3: חלק שלישי: הכנסת חלבון לבצק

1. 1 מוסיפים לבצק חלבונים. לאחר מכן, בעזרת מרית מטבח גדולה, מרימים בעדינות את מחצית הבצק ומכסים בו את החצי השני. עשה זאת עוד כמה פעמים.
   • עדיף אפילו להוסיף לבצק חלבונים בעזרת כף מתכת או מרית.
2. 2 אין לערבב את הבצק עם חלבונים. מטרת תהליך זה היא לשמור על אוויר בחלבונים המוקצפים. הקפידו לערבב את הבצק מספיק כדי להפיץ את החלבונים באופן שווה, ולעולם אל תשתמשו במיקסר חשמלי.
3. 3 מוּכָן. המסה המוגמרת עדיין צריכה להיראות גושית, ואפילו סנאים יכולים להופיע לכאן ולכאן.

טיפים

• אל תוסיף חלבון עד שאתה מוכן להתחיל לבשל. חלק מהבצקים דורשים קירור לפני הבישול, אך החלבונים המוקצפים עלולים ליפול במהירות ולאבד את איכותם.
• לבנים בטמפרטורת החדר מקציפים טוב יותר מאשר חלבון מצונן מהמקרר.

מה אתה צריך

• מערבל חשמלי.
• מרית מטבח גדולה.
• המיכל שבו תערבבו את החומרים.
• ביצים טריות.