תוֹכֶן

• רכיבים
• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: קניית והכנת בשר
• חלק 2 מתוך 3: צלי תיבול ובישול
• חלק 3 מתוך 3: סיום הצלי
• אזהרות
• מה אתה צריך

צלעות מטוגנות, הידועות גם בשם חזה מטוגן, הן אחת מנתחי הבשר הטעימים והיקרים ביותר שאפשר לקנות, מה שהופך אותם למנה נהדרת לכל אירוע מיוחד. הטריק להכנת צלעות עסיסיות הוא לבשל אותן בטמפרטורה נמוכה ואז לייבש אותן לקבלת קרום פריך ובשר עסיסי וורוד. רוטב עשוי שומן טפטוף ישלים את המנה. ראה שלב 1 כדי להתחיל.

רכיבים

• צלעות מטוגנות נבחרות, עצם אחת לכל מנה של 450 גרם
• מלח ופלפל
• תבלינים, אם משתמשים בהם
• קמח ושמנת, לרוטב

צעדים

חלק 1 מתוך 3: קניית והכנת בשר

1. 1 חשב את כמות הבשר שאתה צריך. צלעות המטוגנות על העצם ישקלו כ -450 גרם למנה, כך שתוכלו לספור את כל האורחים שעבורם תתבשלו וייקחו את הכמות הנכונה של בשר. עדיף אם אתה לא קמצן וקונה קילוגרם נוסף.
2. 2 בחר או הזמין צלעות לצלי שלך. צלעות טיגון הן נתח בשר נדיר למדי, שכן די מקובל שקצבים מוכרים אותם עם הרבה בשר. לכן, עדיף להזמין מהקצב את מספר הצלעות הנדרש עד לתאריך מסוים. כשאתה בוחר בצלעות לצלי, הן צריכות להיות עבות עם בשר אדום ושמן שחוזר למגע.
   • אתה יכול להזמין צלעות בסופר הקרוב או לבחור במחלקת הבשר בשוק.
   • החלק הזה הוא היקר מבין נתחי הבשר האחרים. אם אתה מתכוון להכין צלי צלעות, אתה יכול להקפיד לקבל בשר באיכות גבוהה כמו USDA Prime אם קיים (רוב הבשר בשוק מאושר USDA ויש בו פחות שומן משיש).
   • אתה יכול גם לברר לגבי הגיל והרכב התזונה של בעל החיים, זה גם יעזור בבחירת הבשר.
3. 3 מפרידים את הבשר מהעצם. אתה יכול לעשות זאת בבית, או לבקש מהקצב שיעשה זאת עבורך. הפרד את העצמות מהבשר, ולאחר מכן קשור אותן בחוט בישול כדי לסייע בהפרדת הבשר המבושל.
   • הפעל סכין חדה בין הקצה העליון של העצם והבשר. חותכים אותם בזהירות מהמחזה. אתה יכול להשאיר את הקצוות מחוברים אם תרצה.
   • עטפו את חוט המטבח סביב העצמות וסביב הבשר וקשרו אותן היטב.
4. 4 מקררים את הבשר למשך 3 שעות לפני הבישול. אם קניתם נתח בשר פחות יקר, תוכלו להשאיר אותו במקרר למשך הלילה כשהטעמים משתלבים עם הבשר. אם קנית בקר פרימיום או בקר צעיר, אין צורך להקפיא אותו. אתה יכול לבשל את הצלעות שלך ברגע שאתה חוזר הביתה מהקצב.

חלק 2 מתוך 3: צלי תיבול ובישול

1. 1 מתבלים את הצלי ומביאים אותו לטמפרטורת החדר. על מנת לבשל את הבשר בצורה אחידה, יש צורך להוציא אותו מהמקרר ולשמור אותו בטמפרטורת החדר כ -3 שעות לפני הבישול. מתבלים במלח ופלפל משני הצדדים. מניחים אותו על מגש גדול ומכסים בניילון ואז משאירים אותו על השיש במטבח.
2. 2 מניחים את הצלי בתבנית צלייה. מניחים אותו כששכבת השומן כלפי מעלה והצלעות כלפי מטה. הודות לסידור זה, השומן הנוטף יהפוך את הבשר לעסיסי ומעורר תיאבון. הסיר בו אתה משתמש צריך להיות מעט גדול יותר מהצלי.
   • אתה צריך מדחום בשר כדי לבדוק את הטמפרטורה הפנימית שלו. אם יש ברשותך מדחום שצריך להכניס אותו לבשר לפני הבישול, הכנס אותו, וודא שהקצה לא נוגע בעצם.
3. 3 מחממים תנור ל 200 מעלות. הצלי מבושל לאט ורגוע כך שתגיע לטמפרטורת הליבה הנכונה מבלי לבשל יותר מדי את הבשר ותגרום למרקם רך ועסיסי. אל דאגה - השחמה האחרונה של הבשר תגרום לפריכות האהובה על כולם.
4. 4 צולים את הבשר עד לבישול במידה הרצויה. כשהטמפרטורה הפנימית היא בין 46 ל -50 מעלות צלזיוס, הבשר לא יהיה מבושל. אם אתה מעדיף אותו בינוני, המתן עד שהטמפרטורה תגיע ל -52 - 55. זמן הבישול תלוי בצורת וצלי הצלי שלך, אך ככלל, עליך לספור כ -15 דקות לק"ג. בדוק את מד החום לעתים קרובות כדי לוודא שאתה לא מבשל יותר מדי את הבשר.
   • וודא שמד החום אינו נוגע בעצמות, בשומן או בסיר כאשר אתה מודד את הטמפרטורה.
5. 5 מוציאים את הצלי מהתנור כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה. תן לו לנוח במשך 15 עד 20 דקות בזמן שאתה מחמם את התנור לטמפרטורה גבוהה יותר כדי לייבש את הבשר. לאחר תקופת מנוחה זו, לא יהיה צורך להניח את הבשר בצד בצד לפני ההגשה.

חלק 3 מתוך 3: סיום הצלי

1. 1 מחממים תנור ל 290 מעלות צלזיוס. בטמפרטורה זו הבשר יתייבש בצורה מושלמת מבלי לחרוך מבפנים.
2. 2 מכניסים את הצלי לתנור לייבוש מעל. השאירו בתנור 8-10 דקות, או עד שנוצר פריך חום. כאשר אתה מרוצה מהקרום, הסר את הבשר והכין אותו להפרדה. אין לבשל יותר מדי את הבשר או לתת לו להישרף.
3. 3 חותכים את הצלעות המטוגנות. מניחים את הבשר על קרש חיתוך. מסירים את החוט מהעצמות והבשר ומניחים את העצמות בצד. בעזרת סכין גילוף חדה מאוד לחתוך את הצלי לפרוסות של 0.6 עד 1.2 ס"מ על פני הדגן.
4. 4 מכינים את רוטב השומן הטפטוף. מחממים 2 כפות שומן בסיר. מוסיפים 2 כפות קמח ומערבבים עד שהרוטב מסמיך. מוסיפים את שאר השומן ומספיק השמנת להכנת 1 או 2 כוסות רוטב, תלוי בכמה אנשים אתם מגישים. מתבלים את הרוטב במלח ופלפל.
   • במקום שמנת אפשר להוסיף בירה, מרק או מים רגילים.
5. 5 מגישים את הצלי. שאל את האורחים שלך עד כמה הם היו רוצים לבשל את הבשר שלהם. הבשר בקצה יהיה מבושל יותר מאשר במרכז. יוצקים את הרוטב לסירת רוטב כך שניתן להעביר אותו סביב השולחן. ארוחה זו מצוינת בשילוב עם תרד מוקצף, פודינג יורקשייר וסלט טרי.

אזהרות

• אין להמליח בשר לפני הבישול. מלח מוציא לחות מהבשר, מה שהופך אותו ליבש וקשה במקום עסיסי ורך.

מה אתה צריך

• כָּנוֹן
• מדחום בשר
• סכין חיתוך