תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 4: זיהוי בשר אדום נגוע
• שיטה 2 מתוך 4: בדוק אם יש עופות מקולקלים
• שיטה 3 מתוך 4: זיהוי פירות ים נגועים
• שיטה 4 מתוך 4: מניעת קלקול בשר
• טיפים
• אזהרות

בשר אדום, עופות ופירות ים מראים סימנים שונים של קלקול.בהתאם לסוג הבשר, ייתכן שיהיה עליך לשים לב לריחות לא נעימים, לבחון את הצבע והמרקם ולנקוט באמצעי מניעה כדי שהאוכל לא יתקלקל בטרם עת. אם אינך בטוח אם הבשר מקולקל או לא, עדיף לא להסתכן ולזרוק אותו. הכרת (ושימו לב) לסימנים של מזון מקולקל יכולה לעזור לך לאכול ולבשל בשר מבלי לפגוע בבריאותך!

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: זיהוי בשר אדום נגוע

1. 1 חפש תאריכי תפוגה על אריזות בשר. חיי המדף של בשר אדום הם כ 1-3 ימים אם הם גולמיים ו- 7-10 ימים אם מבשלים אותם. זרוק כל בשר שפג תוקפו כדי להימנע מהרעלת מזון.
2. 2 בדוק אם יש ריחות לא נעימים בבשר. אם הבשר מריח ריח רקוב, סביר להניח שהוא מקולקל. לבשר אדום מקולקל יש "טעם" חריף וחריף. זרוק את הבשר אם יש לו ריח רע, ובמיוחד אם הוא עבר את תאריך התפוגה שלו.
   • אל תביא בשר לאף שלך (ואף יותר מכך, אל תלחץ עליו כנגדו) כשאתה רוצה להריח אותו. במקום זאת, הניח את ידך על הבשר ולאחר מכן העלה אותו אל פניך כדי להריח אותו.
3. 3 זורקים בשר אדום שנמצא במקרר יותר מ -5 ימים. משך הזמן שהבשר נשמר במקרר תלוי אם הוא טחון או פרוס. השאירו את הבשר הטחון במקרר עוד 1-2 ימים לאחר תאריך התפוגה. ניתן לאחסן בשרים קצוצים, סטייקים ובשרים על האש במשך 3-5 ימים.
   • לבשר קפוא יש חיי מדף ארוכים יותר. אם הבשר היה במקרר מספר ימים ואתה לא מתכוון לבשל אותו, הקפיא אותו למניעת קלקול.
4. 4 אל תאכלו בשר אדום עם גוון ירקרק. בדרך כלל לא בטוח לאכול בשר שהופך ירוק או חום ירקרק, אבל אם הוא רק מתחיל להתכהה (ללא גוון ירקרק) זה לא בהכרח אומר שהוא מתקלקל. בדרך כלל אפשר לדעת שהבשר מקולקל אם יש עליו סרט קשת. זהו סימן לכך שהחיידקים פירקו את השומנים בבשר.
   • אם יש לך ספק לגבי צבע הבשר, זרוק אותו.
5. 5 בדוק את מרקם הבשר. בשר אדום מקולקל דביק למגע. אם אתה מרגיש סרט דק על הבשר, זרוק אותו. לרוב זה אומר שחיידקים החלו להתרבות על המזון.

שיטה 2 מתוך 4: בדוק אם יש עופות מקולקלים

1. 1 שימו לב לריח הרקוב החזק. בשר עוף טרי לא אמור להיות בעל ריח מורגש. אם הוא מריח "ריח" קשה ולא נעים, זרוק אותו ושטוף את המקרר או המקפיא. ריח של עופות גולמיים מתעכב לעתים קרובות באזור האחסון אם אינו נשטף היטב.
   • סודה לשתייה היא חומר ניקוי יעיל להסרת ריחות לא נעימים.
2. 2 אין לאכול בשר עוף בצבעו אפרפר. עוף גולמי טרי צריך להיות ורדרד בעוד שעוף מבושל צריך להיות לבן. סביר להניח שעופות עם גוון אפרפר מפונקים. אין לקנות או לאכול עוף אם הוא נראה משעמם וחסר צבע.
   • כדי להבין כמה טרי הבשר הוגש במסעדה, הסר כל ציפוי או לחם ובדוק אותו.
3. 3 גע בשר עוף גולמי כדי לבדוק את מרקמו. למרות שבשר עוף גולמי עשוי להיות דק מימי דק, הוא לא אמור להיות בעל ציפוי דק. אם העוף דביק או צמיג מדי, זרוק אותו.
   • שטפו את הידיים לאחר טיפול בעופות גולמיים, בין אם אתם מחשיבים אותה כמפונקת ובין אם לאו.
4. 4 חפש עובש על עופות מבושלים. בנוסף לכל האמור לעיל, בשר עוף מבושל אך מיושן יכול להתעבש אם יתקלקל. אל תנסה להסיר עובש או לאכול חלקים נטולי עובש אם אתה מבחין בעובש על עופות מבושלים. זרוק הכל כדי להימנע מהרעלת מזון.

שיטה 3 מתוך 4: זיהוי פירות ים נגועים

1. 1 הימנע מאכלי ים בעלי ריח דגים. בניגוד לדעה הרווחת, פירות ים טריים לא צריכים להריח כמו דגים. אולי הם מריחים כמו ים, אבל אסור להם להריח ריח חזק או חריף. סמכו על חוש הריח שלכם - אם פירות הים מריחים רע, זרקו אותו.
   • מריחים פירות ים טריים בסופר כדי להשוות את הריחות.
2. 2 בדוק את פירות הים על טריותם. פירות ים צריכים להיות בעלי עור מבריק, כאילו הוצאו זה עתה מהמים. אם פירות הים יבשים, סביר להניח שהוא מקולקל. אם יש להם עיניים ו / או זימים, אז העיניים צריכות להיות צלולות (לא עכורות) והזימים צריכים להיות אדמדמים ולא סגולים או חומים.
   • הימנע מדגים עם קשקשים מתקלפים.
3. 3 אין לאכול בשר דגים בצבע חלבי. בשר דגים טרי הוא בדרך כלל לבן, אדום או ורדרד עם סרט מימי דק. אם צבע הבשר כחלחל או אפרפר ונוזל סמיך מטפטף ממנו, סביר להניח שהדג הידרדר.
4. 4 בדוק פירות ים חיים לפני שאתה מבשל אותו. מאכלי ים שצריך לאכול אותם חיים, כגון רכיכות, מתקלקלים לעיתים קרובות כשהם מתים. הקש קלות על צדפות חיות, צדפות ומולים כדי לוודא שהקליפה שלהם נסגרת בעת נגיעה. לפני בישול סרטנים או לובסטרים, שימו לב אם הם מזיזים את הרגליים.
   • אין לאכול רכיכות שמתו כמה שעות לפני הבישול.

שיטה 4 מתוך 4: מניעת קלקול בשר

1. 1 אין להפשיר בשר על השיש במטבח. בשר שהושאר מחוץ למקרר או להקפיא לתקופה ארוכה מסתכן בקלקול. השארת בשר בטמפרטורת החדר לפרקי זמן ארוכים מגדילה את הסיכוי שיתקלקל. עדיף להפשיר בשר במיקרוגל בצורה מהירה ובטוחה יותר.
   • הפשרת בשר קפוא במקרר היא חלופה בטוחה לדלפק המטבח.
2. 2 אחסן בשר בטמפרטורה בטוחה. בשר צריך להיות מקורר על 4 מעלות צלזיוס. אם אחסן אותו בטמפרטורה גבוהה יותר, סביר להניח שהוא יתדרדר. זרקו מזון שנמצא בטמפרטורת החדר במשך זמן רב.
3. 3 הקפיאו את הבשר אם אתם לא מתכוונים לאכול אותו בקרוב. למרות שבשר ניתן לקרר רק כמה ימים, הוא יכול להישאר במקפיא במשך חודשים. כדי להאריך את חיי המדף של הבשר, הניחו אותו בכלי אטום והקפיאו אותו עד שתרצו לאכול אותו.
   • בשר קפוא יכול לקבל כוויות קפואות, שלמרות שאינן מסוכנות לעיתים נותנות טעם לא נעים.
4. 4 אין לאכול בשר שעבר את תאריך התפוגה שלו או שלא הוכנס לקירור. גם אם הבשר לא נראה מקולקל, הוא עדיין יכול להידבק בחיידקים מזיקים. אין לאכול בשר שהיה במטבח זמן רב מדי או שעבר את תאריך התפוגה שלו.
5. 5 בדוק את הטמפרטורה הפנימית של הבשר במהלך הבישול. מכיוון שלא כל החיידקים הנגרמים על ידי מזון ניתנים לזיהוי, בישול בשר בטמפרטורה הנכונה הוא המפתח כדי למנוע ממך הרעלת מזון. הטמפרטורה האידיאלית לבישול בשר אדום היא 50-75 מעלות צלזיוס (תלוי בעובי). מבשלים עופות ב 75 מעלות צלזיוס. מאכלי ים בטוחים לבישול בטמפרטורה של 65 מעלות צלזיוס.
   • כמה פירות ים, כגון סושי, נאכלים גלם. במקרה זה, פעל בהתאם להוראות הבישול וזורק את הבשר אם אתה מבחין בסימנים שהוא מתקלקל.

טיפים

• תמיד שטפו ידיים לפני ואחרי הטיפול בבשר נא.
• אין לאכול בשר אם החותם ניזוק או אם הנוזל מחלחל החוצה.
• אם אתה חושד שהבשר התקלקל, אל תבלע אותו. החזר בשר מקולקל אם הוגש לך במסעדה.

אזהרות

• אל תנסה בשרים חשודים כדי לראות אם זה מקולקל או לא. אתה יכול לקבל הרעלת מזון אם אפילו כמות קטנה של מזון מקולקל נכנסת לבטן שלך.