תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: תחליפי ג'לטין צמחוניים
• שיטה 2 מתוך 2: רכישת תחליפי ג'לטין
• טיפים
• אזהרות

ג'לטין הוא תוצר ממוצא מן החי המתקבל מפרסות, עצמות, סחוס וחלקים אחרים של בעלי חיים. הוא משמש בדרך כלל להכנת ג'לי, ריבה, ג'לי וג'לי, כמו גם לעיבוי מרקים ורטבים. אם אתה טבעוני או טבעוני או צמחוני, אתה יכול להחליף את הג'לטין באגר, קרגןאן, פקטין, קודזו או מסטיק קסנטאן. יתכן שלא תוכל למצוא את התחליף הטוב ביותר לג'לטין במתכון מיד, אך ניסוי וטעייה יעזרו לך למצוא את האלטרנטיבה הטובה ביותר, לכן היה מוכן להתנסות!

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: תחליפי ג'לטין צמחוניים

1. 1 צור ג'לי קשים עם אגר אגר בצורה של אבקה, פתיתים או צלחות. מערבבים אגר אגר עם מים ומביאים לרתיחה כדי להפעיל אותו. הקפד לערבב אותו כל הזמן כדי להימנע מגבישות. השתמש באותה כמות של אבקת אגר כפי שאתה משתמש בג'לטין. לדוגמה, אם מתכון דורש 1 כף (14 גרם) ג'לטין, אז השתמש בכף (14 גרם) אגר אגר.
   • אגר אגר עשוי מאצות מעובדות ודחוסות, אך אל דאגה, אגר אגר הוא חסר טעם וריח!
   • אגר אגר, המכונה גם קנדן, היה באופן מסורתי תחליף לג'לטין במתכונים רבים (במיוחד מתכונים אסייתיים).
   • מערבבים 2 כפות (29 גרם) אבקת אגר אגר או כף אחת (14 גרם) פתיתי אגר עם 470 מ"ל נוזל ליצירת ג'לי יציב.
   • אגר אבקתי הוא החזק ביותר, בעוד שאגר פתית או צלחת חלש יותר.
   • 1 כפית (4.2 גרם) אבקת אגר אגר שווה בעוצמתה לכף אחת (14 גרם) אגר אגר בפתיתים וחצי אגר בצלחות.
2. 2 ג'לי רך, פודינגים, מרקים, גלידה טבעונית עם קרגריאן. יש להשרות קרגןן יבש (בצורת אצות) במים כ -12 שעות לפני השימוש. כאשר אתה מבחין שהתנפח, הסר אותו מהמים והביא אותו לרתיחה בנוזל שאתה מתכוון להשתמש בו במתכון שלך. מרתיחים את הנוזל עם קראגןאן במשך 10 דקות, מסננים אותו דרך מסננת דקה. עבור כוס אחת (240 מ"ל) של נוזלים, השתמש בכ -28 גרם קרגןאן.
   • השתמש בקפה קראגןאן לג'לים קופצניים ויוטה קרגןן לג'לים קופצניים. אם תרצה, אתה יכול לערבב את שני סוגי הקראגן ביחד כך שהעקביות של המוצר הסופי לא תהיה יציבה מדי או רכה מדי.
   • Lambda carrageenan משמש בצורה הטובה ביותר כמעבה בסירופים, רטבים וכוסות.
   • הוסיפו קרגריאן לגלידת חלב קוקוס טבעונית לקבלת טעם סמיך יותר!
   • שים לב כי קראגןאן יכול לגרום לבעיות קלות של מערכת העיכול ובעיות כגון דלקות ואפילו גידולים וכיבים במעיים. עם זאת, מחקרים הראו שתסמינים אלה מתרחשים רק במינונים גבוהים מאוד של קרגןאן.
3. 3 ריבה תוצרת בית, ריבה ומרמלדה עם פקטין. הפקטין דורש סוכר ורמת חומציות מסוימת כדי להפעיל אותו, ולכן הוא נהדר כאשר עובדים עם פירות המכילים סוכרים וחומצות טבעיות. לדוגמה, להכנת ריבת תות, השתמש 4 כפות (56 גרם) של פקטין ללא סוכר או 7 כפות (90 גרם) של פקטין רגיל עבור 2 ק"ג תותים.
   • פקטין דל סוכר טוב להכנת ג'לי וריבות.
   • לקבלת ג'לי מוצק יותר, הגדל את כמות הפקטין ב -3, כלומר עבור 2 ק"ג תותים הוסף 7 כפות (90 גרם) פקטין ללא סוכר, או 10 כפות (127 גרם) פקטין רגיל.
   • לעיבוי מרק המכיל סוכר (כגון מרק חלב קוקוס מתוק ומרק בטטה), מוסיפים כ 1/8 כפית (0.6 גרם) אבקת פקטין לכל כוס (240 מ"ל) נוזלים. מרתיחים את התערובת למשך 30 שניות להפעלת הפקטין.
   • פקטין הוא גם תחליף טוב לביצים במאפים טבעוניים.
   • הפקטין מתקבל מגרעין הזרע ומקליפת התפוחים הירוקים. אתה יכול להשיג את זה בעצמך: מרתיחים את הזרעים ומקלפים כ- 20-30 דקות, מסננים במסננת בעזרת בד גבינה ומצמצמים את כמות הנוזלים בחצי. אחסן את הפקטין שהתקבל בכלי אטום במקרר במשך 2-3 חודשים.
4. 4 השתמש בקודסו למנות טבעוניות, פודינג, קוֹנִיָה תוספות לפשטידות. Kudzu (kudzu lobular) נפוץ ביפן. אם מצאת קודזו, רוב הסיכויים שמעבה זה יהיה בגושים ולא באבקה. כדי למדוד את הכמות הנכונה, יהיה עליך לפרק אותה לחתיכות קטנות יותר. השתמש בכ -1 1/2 כפות (19 גרם) קודסו לכל כוס (240 מ"ל) נוזלים.אם אתה רוצה מסה ג'לטינית, השתמש ב -2 כפות (29 גרם) קודסו בכוס נוזל.
   • השתמש 2 כפות (25 גרם) של אבקת קודזו לכל כוס (240 מ"ל) של נוזל להכנת הג'ל הנוזלי (למשל להכנת קישוטי עוגות פירות).
   • קודזו אינו זהה לעץ עמיל, תפוחי אדמה או תירס.
   • קודזו מוסיף ברק למרקים והוא מצוין לעיבוי רטבים וכוסות מבלי להשפיע על טעם המנות.
   • טובלים ירקות או פריטים צמחוניים אחרים (טופו או סייטן) באבקת קודזו ומטגנים עמוק לקרום פריך טעים.
5. 5 מערבבים מסטיק קסנטאן להלבשה טבעונית, קרמים, יוגורט או שמנת חמוצה. השתמש במערבל כדי לערבב את מסטיק הקסנתן עם המוצר שברצונך לעבות, אחרת עלולים להיווצר גושים. השתמש במחצית מכמות המסטיק הקסנתן הנדרשת לג'לטין במתכון שלך. לדוגמה, אם מתכון ממליץ להשתמש ב -2 כפיות (8.5 גרם) ג'לטין, השתמש רק בכפית אחת (4.25 גרם) מסטיק קסנטאן.
   • קח 1/8 כפית (0.6 גרם) מסטיק קסנתן לכל כוס (240 מ"ל) נוזלים.
   • אין להשתמש במסטיק קסנתן אם אתה אלרגי לתירס.
   • מסטיק קסנתן מצוין ליוגורטים טבעוניים תוצרת בית מכיוון שהוא פועל כסמיך מעצב ומייצב ומונע את הפרדת המרכיבים.

שיטה 2 מתוך 2: רכישת תחליפי ג'לטין

1. 1 בקר בחנות המתמחה במאכלים צמחוניים ובריאים. אם אינך מוצא תחליף ג'לטין בסופרמרקט הרגיל שלך, בקר בחנות המתמחה במאכלים צמחוניים ובריאים. בדרך כלל, ניתן למצוא תחליפי ג'לטין באותו מקום כמו מוצרי מאפה.
   • לדוגמה, אגר אגר ופקטין ניתן למצוא לעתים קרובות לצד ג'לטין ומאפים רגילים.
   • ניתן למצוא כמה מעבים במאפים המתמחים.
   • יותר קשה למצוא את Carrageenan בחנויות, אז לפני שאתה הולך לחנות מסוימת, עדיף להתקשר ולבדוק אם יש במלאי.
2. 2 הזמינו תחליפי ג'לטין באינטרנט. למצוא תחליפי ג'לטין בחנויות מקוונות הרבה יותר קל, והמבחר שלהם יהיה הרבה יותר רחב מאשר בחנויות רגילות. אתה יכול לקנות אותם בכמויות גדולות, ולעתים קרובות זה יהיה זול יותר באופן ניכר. בנוסף, חיפוש אחר תחליף ג'לטין באינטרנט יהיה נוח יותר אם רק תרצה לנסות תחליפים שונים כדי למצוא את המתאים ביותר.
   • אתה יכול למצוא ג'לטין כשר וחללי באינטרנט, אך זכור כי ג'לטין זה אינו תמיד צמחוני, לכן בדוק את המרכיבים לפני הקנייה!
   • גלשו באתרים שונים והשוו מחירים עבור תחליפי ג'לטין שונים. המשלוח מאתרים זרים הוא לרוב זמן רב יותר ויקר יותר, כך שיהיה קל יותר להזמין מאתר מקומי, גם אם הפריט יקר יותר.
   • במידת האפשר, הזמינו חבילות קטנות של תחליפי ג'לטין שונים כדי להתנסות ולברר איזה מהן מתאימות למתכון שלכם.
   • בדוק כמה תחליף ג'לטין אתה קונה!
3. 3 קנה תחליפי ג'לטין בחו"ל שקשה למצוא אותם בחנויות המקומיות. מסיבה זו או אחרת, ייתכן שיהיה קשה למצוא כמה תחליפי ג'לטין במדינות מסוימות. לדוגמה, קודסו, שכל כך פופולרי ביפן, קשה למצוא ברוסיה, ואפשר להזמין אותו מחנות מקוונת בחו"ל.
   • אל תשכח לבדוק את עלות המשלוח לפני הרכישה!
   • היו מוכנים לחכות להזמנתכם מכיוון שהמשלוח הבינלאומי עשוי להימשך מספר שבועות.

טיפים

• כאשר אתם מחפשים תחליפי ג'לטין צמחוניים, היו מוכנים לניסוי וטעייה.
• יש ג'לטין כשר שהוא טבעוני או צמחוני, עם זאת, גם אם אתה מוצא ג'לטין כזה, הקפד לבדוק את רשימת המרכיבים, מכיוון שחלק מהיצרנים מוסיפים חלבונים מן החי ממוצרי חלב או דגים.
• מרכיבים עם חומציות גבוהה עשויים לדרוש יותר אגר כדי להתעבות כדי להתמצק כראוי.
• אם אתה רוצה להכין ג'לי או ריבה עם תכולת סוכר נמוכה, נסה להשיג פקטין ללא סוכר.

אזהרות

• קשה למצוא אמצעי עיבוי אצות, במיוחד במדינות מסוימות בשל מגבלות יבוא שונות.
• יותר ויותר מומחים מטילים ספק בבטיחות הקראגן. קנה carrageenan רק מיצרן אמין ואמין ואל תצרוך כמויות גדולות ממנו.