תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 3: חיתוך צלעות והכנת תבלינים
• שיטה 2 מתוך 3: צלעות עישון
• שיטה 3 מתוך 3: שלבים אחרונים
• טיפים
• מאמרים נוספים

צלעות. בדומה לבייסבול וה -4 ביולי, צלעות מעושנות הן מסורת אמריקאית. שום דבר לא מנצח מנגל עם צלעות מעושנות המוקפות בחברים ובני משפחה. למרבה המזל, צלעות לא כל כך קשות לעשן, גם אם אין לך בית מעשנים. לאחר שטעמתם את הצלעות המעושנות שלכם, האורחים יתחננו למתכון.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: חיתוך צלעות והכנת תבלינים

1. 1 בחר בשר. בטיחות חשובה מאוד בעת בישול בשר נא, לכן קנו צלעות ורודות טריות בחנות המכולת המקומית שלכם. יש אנשים שמעדיפים לעשן צלעות בסגנון סנט לואיס (אלו הצלעות הקרובות יותר לבטן החזיר). הם דשנים וטעימים וקלים מאוד להכנה. אפשר להשתמש גם בצלעות החזיר (צלעות מאחור, קרוב לחלל).
   • מכיוון שצלעות החזרזיר משביעות פחות, הן קשות יותר לעישון ויחד עם זאת נשארות עסיסיות ורכות. כוונן את המתכון אם תבחר לבשל צלעות כאלה מכיוון שזמן הבישול יקטן משמעותית.
2. 2 הסר את הממברנה העבה והעגומה מהצלעות. הרם אותו בעזרת ציפורן או סכין. אחזו בממברנה המשוחררת במגבת נייר וקרו אותה מהצלעות. רובו יירד מיד. לזרוק אותו.
3. 3 בחנו את הצלעות לגושי שומן גדולים וחתכו אותן. מסירים עודף שומן בעזרת סכין חדה. מעט שומן לא יהרוס את הצלעות, אבל סביר להניח שלא תיהנו ללעוס נתחי שומן גדולים כאשר אתם מצפים שמדובר בבשר מעושן רך. בסופו של דבר, הזמן המושקע בהכנת צלעות נוספת ישתלם בארוחה נפלאה.
4. 4 מכינים את תערובת התבלינים. תערובת זו תשפשף את הצלעות לקבלת טעם נוסף. ניתן להכין את התערובת במגוון דרכים באמצעות מספר מתכונים.חקור מגוון מתכונים ואפשרויות שיתאימו לצרכי הטעם שלך, או השתמש במרקחת פשוטה מאוד זו:
   • 1/4 כוס סוכר חום
   • 1/4 כוס פלפל
   • 3 כפות פלפל שחור
   • 3 כפות מלח גס
   • 2 כפיות אבקת שום
   • 2 כפיות אבקת בצל
   • 2 כפיות זרעי סלרי
   • 1 כפית פלפל קאיין
5. 5 מרחו את התערובת בנדיבות על הצלעות, כיסו אותן בשכבה אחידה. אל תחסכו בתערובות תבלינים. גם אם מאוחר יותר אתם מתכוונים לכסות את הבשר ברוטב, זה עוזר לשפר את טעם המנה. השתמש בערך 1-2 כפות תערובת יבשה עבור 1/2 ק"ג בשר.
6. 6 מביאים צלעות לטמפרטורת החדר. לאחר מריחת התבלינים, הניחו לצלעות להתחיל לספוג את הטעם. זה תורם לדברים הבאים:
   • מאפשר לתבלינים לחדור לבשר ולרוות אותו בארומה.
   • עסיסיות הצלעות עולה. מלח מביא לחות אל פני הבשר. אם מפזרים את התבלינים ומתחילים לבשל את הצלעות מיד, הבשר יאבד את הלחות שהביא אל פני השטח. אם נותנים לצלעות לעמוד, הלחות תחזור לבשר באמצעות תהליך שנקרא אוסמוזה. תהליך זה תורם לעסיסיות הבשר.

שיטה 2 מתוך 3: צלעות עישון

1. 1 הפעל את המעשן. אם יש לך מעשן, מחמם את משטח הבישול שלו ל -110 מעלות צלזיוס ובדוק בעזרת מד חום סטנדרטי. זה עשוי להיות חם יותר קרוב לאש, אך וודא שהטמפרטורה של כל המשטח קרובה ל -110 מעלות צלזיוס ככל האפשר.
   • השתמש בכל סוג עץ כדי להדליק את האש. מצא מה שאתה אוהב.
2. 2 אם אין לך מעשן, אלתר. השתמשו בגריל גז שחומם מראש ל -110 מעלות צלזיוס. ראשית הניחו סיר 3/4 מלא מים מתחת לגריל שעליו תעשנו את הצלעות. זה מסייע בתהליך הבישול ועוזר לשמור על הטמפרטורה נמוכה. לאחר מכן מכינים את שקית העישון על ידי עטיפת הצ'יפס ברדיד אלומיניום וניקובם מספר פעמים לשחרור העשן. מניחים אותו בתחתית הגריל, אך לא ישירות מתחת לצלעות.
   • הקפד להשרות מראש את שבבי העץ לפחות 30 דקות לפני הכנת שקית העישון. שבבי עץ רטובים משחררים עשן טוב יותר וארוך יותר משבבי עץ יבשים.
   • אתה יכול לקחת כל שבבי עץ לעישון. נסה תפוח, ארז, היקורי, מייפל, מקסייט, אלון, פקאנים ועוד.
3. 3 מעשנים את הצלעות ב -110 מעלות צלזיוס למשך 3 שעות. זהו רק השלב הראשון בהכנת הצלעות, כיוון שאתה רק משרה לה טעם מעושן. לוקח בערך 6 שעות לעשן את הצלעות לחלוטין. אם תחליט לעשן את הבשר לגמרי, רסס כל שעה את הצלעות בנוזל (מיץ תפוחים, בירה, אפילו מים).

שיטה 3 מתוך 3: שלבים אחרונים

1. 1 מסירים את הצלעות מהמעשן או מהגריל ומכסים בנדיבות ברוטב הברביקיו. אתה יכול להשתמש ברוטב מוכן לבחירתך או להכין לבד. לא משנה מה תחליט, מברישים בנדיבות את הצד הבשר של הצלעות ברוטב.
2. 2 עוטפים את הצלעות ברדיד אלומיניום ומוסיפים מעט נוזלים. אנשים רבים מוסיפים בירה לצלעותיהם (ארומטיות ולא קלות ומימיות), אך ניתן להשתמש במיץ תפוחים במקום.
   • עוטפים את הצלעות והנוזל בחוזקה ככל האפשר בנייר כסף, ומשאירים מעט מקום בפנים לנשימה של הבשר. וודא שהצלעות ארוזות בקפידה כדי שנוזל לא ידלוף החוצה.
3. 3 מבשלים את הצלעות ב -110 מעלות למשך שעתיים. חלק זה של תהליך הבישול מתחיל לפרק קולגן בצלעות, כך שהבשר ממש יימס בפה.
4. 4 מסירים את רדיד האלומיניום, מוסיפים עוד רוטב ברביקיו במידת הצורך ומבשלים ללא מכסה 30-60 דקות. בדוק את הצלעות לאחר 30 דקות, למרות שהן עשויות להימשך זמן רב יותר. צפו בתהליך כדי לא לבשל יותר מדי את הצלעות. שלב אחרון זה יהפוך את הבשר לקפיצי מעט ומוכן לאכילה.
5. 5 תהנה. מגישים גרגרי תירס וסלט קולוס מעל הצלעות לארוחת קיץ דשנה.

טיפים

• נסו לא לפתוח את דלתו של המעשן במשך זמן רב. זה יכול להוריד את הטמפרטורה או לכבות את האש לגמרי.

מאמרים נוספים

כיצד להרגיע צריבת צ'ילי איך לשחק "מעולם לא היה לי" איך מתכננים פיקניק רומנטי איך אוכלים עם מקלות אכילה איך להכין דובי גומי עם וודקה איך מזמינים ושומרים שולחן במסעדה איך לצלם זרעים איך להקפיא מנגו איך ליהנות מאוכל חריף איך להפוך את הבקר לרך איך מכינים פופקורן בסיר איך טוחנים זרעי פשתן כיצד לקבוע את טריות הבייקון איך מכינים צבע מאכל שחור