איך לאפות עוגיות שוקולד צ'יפס

וִידֵאוֹ: איך להכין עוגיות שוקולד צ’יפס - בית ספר לאפייה

תוֹכֶן

שיטה 2 מתוך 4: ביסקוויטים רכים עם נתחי שוקולד
שיטה 3 מתוך 4: עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות (ללא חלב וללא ביצים)
שיטה 4 מתוך 4: עוגיות שוקולד צ'יפס בננה
טיפים
אזהרות
מה אתה צריך

1 מחממים את התנור עד 190 ° C.

2 בקערה בינונית מערבבים קמח, מלח וסודה לשתייה. כדי להימנע מגושים, מנפים את הקמח דרך מסננת או מסננת. לאחר מכן מוסיפים מלח וסודה לשתיה, מערבבים בעדינות ומניחים את הקערה בצד.

3 טורפים את החמאה והסוכר בקערה גדולה, ואז מוסיפים ומקציפים את הביצים ותמצית הוניל. גרגירי הסוכר מפרקים את החמאה, הקפידו להקציף אותם תחילה. לאחר מכן מוסיפים ביצים וניל ומערבבים היטב. שאלת תשובה מומחית

"איך להפוך עוגיות רכות יותר?"

אורז מת'יו

האופה המקצועי מתיו רייס אופה במסעדות שונות בארץ מאז סוף שנות התשעים. יצירותיו הופיעו ב- Food & Wine, Bon Appetit ו- Martha Stewart Weddings. בשנת 2016, איטר כינה אותו לאחד מ -18 השפים המובילים שעקבו אחריהם באינסטגרם.

עצתו של מומחה

מתיו רייס, אופה מקצועי, עונה: “כשאני עובד עם הבצק, אני משתמש בחמאה ובמרכיבים אחרים בטמפרטורת החדר. וכן, אני לא ללוש את הבצק יותר מדי אחרי שמוסיפים את הקמח. זהו למעשה כל הסוד של עוגיות טעימות ".

4 בהדרגה, כוס אחת בכל פעם, מוסיפים את החומרים היבשים בקערה גדולה לסוכר, לחמאה ולביצים, ואז מוסיפים את נתחי השוקולד. מוסיפים חומרים יבשים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. כאשר כל החומרים היבשים מלאים, מוסיפים נתחי שוקולד, מערבבים. בשלב זה אמור להיות בצק עוגיות סמיך למדי.

לא מערבבים את הבצק יותר מדי זמן. למרות שיש להוסיף את החומרים היבשים בהדרגה, אין להוסיף אותם במנות קטנות מדי, אחרת הבצק יהיה קשה מדי. מחלקים את החומרים היבשים ל 4-5 מנות.

5 כף בצק על משומן מראש או מרופד נייר קלף תבנית אפייה. השאירו לפחות 2.5 סנטימטר (1 סנטימטר) בין העוגיות, מכיוון שהן יזדחלו בעת האפייה. תבנית אפייה רגילה צריכה להכיל 12 עוגיות.

6 אופים את העוגיות במשך 9 עד 11 דקות, או עד שהעוגיות מזהיבות בהירות. אין לאפות את העוגיות או שהן יהפכו לחומות כהות ונשרפות. מוציאים את תבנית האפייה מהתנור ונותנים לקצפים לעמוד על תבנית האפייה במשך 3-4 דקות.

7 השתמש במרית כדי להרים את העוגיות ולהניח אותן על נייר שעווה או על מדף קירור. תנו לו להתקרר במשך 5-7 דקות.

8 אכלו עוגיות כשהן חמות ורכות, או כשהן התקררו ומעט פריכות. אפשר לקשט את העוגיות בציפוי או קצפת, ולפזר מעטפים צבעוניים.

שיטה 2 מתוך 4: ביסקוויטים רכים עם נתחי שוקולד

1 מחממים את התנור עד 180 מעלות צלזיוס.
2 מערבבים וניל, סוכר, סוכר חום, ביצים וחמאה.
- השתמש בסוכר גס יותר לעוגיות עבות ורכות יותר. כשהסוכר מתמוסס, הוא יפעל כמרכך שישפיע על מרקם הבצק. זה יגדיל את התפשטות הבצק מכיוון שהסוכר הדק יותר מתמוסס מהר יותר מהגס. אם אתה רוצה שהעוגיות יישארו סמיכות ורכות יותר, השתמש בסוכר גס יותר (או השתמש בסוכר דק יותר להשפעה ההפוכה). אם אתה משתמש באבקת סוכר לעוגיות פריכות יותר, וודא שהוא נטול עמילן, או שתקבל תוצאות לא צפויות.
- מערבבים את החומרים עד לקבלת קרם.
3 מוסיפים קמח, מלח וסודה לשתייה.
4 מערבבים עד שכל החומרים מתאחדים. מוסיפים חלב לבצק חלק יותר. כשהבצק הגיע לסמיכות הרצויה מוסיפים את נתחי השוקולד.
5 מרססים את תבנית האפייה בתרסיס למניעת הדבקה כדי למנוע מהעוגיות להידבק אליה. ניתן גם לרפד את תבנית האפייה בנייר אפייה.
6 מגלגלים כדור בצק קטן.
7 מניחים את כדורי הבצק על תבנית אפייה.
8 משטחים כל כדור בעזרת מזלג. המזלג ישאיר טביעות אצבע על הבצק וישטח את העוגיות.
9 מכניסים את העוגיות לתנור ואופים 8-10 דקות, או עד להזהבה. אל תגזימו עם העוגיות בתנור, הן ימשיכו לאפות גם אחרי שתוציאו אותן מהתנור.
10 מוציאים את העוגיות מהתנור ומצננים על רשת למשך 15 דקות. אל תשרפו את עצמכם עם השוקולד המומס בעת העברת עוגיות, השתמשו במרית. אפשר לאכול את הביסקוויטים כשהשוקולד מתקשה שוב.
11 שומרים בכלי אטום או אוכלים כשהעוגיות התקררו.

שיטה 3 מתוך 4: עוגיות שוקולד צ'יפס טבעוניות (ללא חלב וללא ביצים)

1 משמנים מעט תבנית עם שמן צמחי ומחממים תנור ל -180 מעלות.
2 בקערה בינונית מערבבים קמח, מלח ומי מזון.
3 מערבבים בקערה גדולה מרגרינה, סוכר חום, סוכר לבן, ונילין ותחליף ביצים, מערבבים עד לקבלת קרם.
4 מערבבים חומרים יבשים עם מרכיבים רטובים. מערבבים עד לקבלת מרקם חלק.
5 מוסיפים את נתחי השוקולד ומערבבים לתוך הבצק.
6 מכניסים את הבצק לתבנית ואופים 8-10 דקות.
7 לאחר הסרת העוגיות מהתנור, מקררים אותן על רשת.
8 מגישים חם או מקפלים בקערה כדי לאכול מאוחר יותר.

שיטה 4 מתוך 4: עוגיות שוקולד צ'יפס בננה

1 מחממים את התנור עד 200 מעלות צלזיוס.
2 לְנַפּוֹת מקמחים ומשלבים עם מלח, אבקת אפייה וסודה לשתייה בקערה בינונית.
3 בעזרת מיקסר מקציפים בקערה גדולה את הסוכר הלבן והחום והחמאה.
4 מערבבים ביצים, וניל, מחית בננות וחמאה עם סוכר היטב.
5 מוסיפים לאט לאט תערובת קמח לתערובת החמאה. מערבבים היטב בעזרת כף עץ, ואז מוסיפים את נתחי השוקולד.
6 מניחים כף בצק על גבי שמן משומן או מרופד נייר קלף תבנית אפייה.
7 אופים את העוגיות במשך 12 עד 15 דקות.
8 מצננים לגמרי על רשת.

טיפים

אם אין לכם תמצית וניל, תוכלו להוסיף מעט דבש לעוגיה מתוקה עוד יותר.
בצק העוגיות הקלאסי של השוקולד צ'יפס מכיל הרבה חמאה, אז אל תתפלאו אם החמאה תישפך כשאתם מניחים את העוגיה על תבנית האפייה החמה.
אם אין לכם חתיכות שוקולד אפשר לקחת חטיף שוקולד רגיל ולשבור אותו לחתיכות קטנות. זה יגדיל את הפרוסות והעוגיות יהיו פריכות וטעימות יותר.
אין להניח את העוגיות קרוב מדי זו לזו, אחרת הן יזדחלו ויהפכו לקרום גדול.
אל תתעלם מהעוגיות כדי להימנע משריפתן.
השתמש בנייר פרגמנט או מחצלות מונעות הדבקה כדי למנוע מהעוגיות להידבק.
מנפים את הקמח כך שלא יהיו גושים. גם למדוד את החומרים שלך בזהירות.
הוסף תוספת משלך לעוגיות ותהיה יצירתי.
במקום נתחי שוקולד מריר, נסה להוסיף משהו אחר, כגון נתחי שוקולד חלב.
ככל שתוסיפו יותר חמאה כך העוגיות יתפשטו על תבנית האפייה.