כיצד לצלות קינגקליפ

תוֹכֶן

רכיבים
מטגנים על אש פתוחה
מטגנים בנייר כסף
צעדים
שיטה 1 מתוך 2: צריבה על אש פתוחה
הכינו את הגריל שלכם
צליית קינגקליפ
שיטה 2 מתוך 2: בישול ה- Kingclip בנייר כסף
מרימים דגים ומכינים את הגריל
צליית קינגקליפ
מה אתה צריך
צולים על אש פתוחה
צלייה בנייר כסף

קינגקליפ הוא זן קונגריו אכיל. לדג זה יש בשר צפוף, כך שפילה המלך יכול לעמוד בטמפרטורת הגריל מבלי להתפרק. ניתן לטגן חתיכות סינטה עבות על אש פתוחה ואילו דק יותר כדאי לטגן בנייר כסף.

רכיבים

מטגנים על אש פתוחה

4-6 מנות

900 גרם פילה קינגקליפ
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית או מרגרינה מומסת
1 כפית (5 מ"ל) מלח
1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל שחור גרוס
1/4 כפית (1.25 מ"ל) אבקת שום
3-4 כפות (45-60 מ"ל) מיץ לימון

מטגנים בנייר כסף

4-6 מנות

900 גרם פילה קינגקליפ
4-5 ראשי שום, קצוצים
1/2 כפית (2.5 מ"ל) פלפל ג'לפנו טחון
2 כפיות (10 מ"ל) פלפל שחור גרוס
3 כפות (45 מ"ל) שמן זית
3 כפות (45 מ"ל) מיץ לימון
1 כפית (5 מ"ל) אורגנו יבש
1 כפית (5 מ"ל) בזיליקום יבש
1 כפית (5 מ"ל) מלח

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: צריבה על אש פתוחה

הכינו את הגריל שלכם

1 מחממים את הגריל לחום גבוה. סוג הגריל לא משנה; צריך לחמם אותו לטמפרטורה המרבית.
- חימום הגריל לטמפרטורה גבוהה יצלוט מיד את בשר המלך. בנוסף, הדג לא יידבק למתלה.
- אם אתה משתמש בגריל או בגריל חשמלי, הפעל אותו בחום מרבי והשאיר אותו דלוק לכמה דקות.
- אם אתה משתמש בגריל פחם, פזר את הפחם באופן שווה והדליק את האש. הגריל מוכן לשימוש כאשר הלהבה מתחילה לכבות.
2 נקו את משטח הגריל. כשמבשלים קליפים על אש פתוחה, חשוב מאוד לנקות את פני השטח כך שפילה הדג לא יידבק.
- הגריל חייב להיות נקי לפני הבישול.
- אם הסורג לא נקי מספיק, מכסים את הגריל למשך חמש דקות, עד שהלהבה בוערת ככל האפשר. פתחו את הגריל ונגבו את הלכלוך ממשטח הגריל בעזרת מברשת גריל עמידה באש.
3 משמנים את רשת הגריל בשמן. לאחר שהלהבה מתחילה להתפוגג, טובלים פיסת בד נקייה בשמן צמחי או שמן זית ומורחים אותה בעדינות על משטח הגריל.
- ללבוש כפפות כדי להגן על הידיים מפני להבות. אתה יכול גם להחזיק את פיסת הבד הרטובה בעזרת מלקחיים.
- אתה יכול להשתמש בתרסיס לבישול מונע הדבקה, אך מומלץ למרוח מוצרים כאלה לפני שתדליק את האש.

צליית קינגקליפ

1 מברישים את הדג בשמן זית. מניחים את פילה המלך על נייר כסף או נייר אפייה. לעסות את שמן הזית לתוך פילה הדג.
- לצליית המלך על אש פתוחה, עדיף להשתמש בפילה גדול במקום להגיש את הפילה במנות.
- אפשר להשתמש במרגרינה מומסת במקום שמן זית.
2 מפזרים את הפילטים עם מלח, פלפל ואבקת שום. מפזרים את הפילטים משני הצדדים עם שלושת התבלינים הללו.
- נסו לחלק את התבלינים באופן שווה לכל אורכו של הדג.
3 מניחים את המלך על הגריל המוכן. מניחים את קליפת המלך, עם העור כלפי מטה, מעל המקום החם ביותר על האש.
- אם אתה פורס את הדג בצורה זו, הוא יטגן במהירות, בעוד שכל המיצים יישארו בפנים והדג לא יתפרק.
4 לצמצם את האש. לאחר צרבת המלך במשך 1 עד 2 דקות, הפחיתו את החום לבינוני.
- אם משתמשים בגריל פחם, מעבירים את הדג בעדינות לאזור פחות חם.
- כמו רוב הדגים, קל לבישול יתר של קינגקליפ כשהוא מבושל על אש גבוהה. לכן, עדיף לבשל אותו על אש בינונית.
5 הפוך את הדג פעם אחת. בחנו את החלק התחתון של פילה המלך, וברגע שהוא הופך לאדום, הפכו את הפילה לצד השני.
- זה צריך להיעשות לאחר 10 דקות בממוצע.
- השתמש במרית רחבה ודקיקה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
- זכור כי אתה רק צריך להפוך את הדג פעם אחת במהלך כל הבישול.
6 מבשלים עד שהם רכים. מבשלים את הדג עוד 10 דקות לפני שמוציאים אותו מהגריל.
- כדי לבדוק את המוכנות, קח מזלג ונקב את הפילה באמצע. עיסת הפילה במרכז צריכה להיות שחומה ואדומה.
- אתה יכול גם להשתמש במד חום. קינגקליפ יהיה מוכן ברגע שהטמפרטורה הפנימית תגיע ל -54-57 מעלות צלזיוס
7 מפזרים את הפילטים במיץ לימון. ממתינים 5 דקות ואז מפזרים מיץ לימון על הפילה.
- הטמפרטורה הפנימית של הדג אמורה לעלות במהלך שלב הבישול הזה. Kingclip יכול להיחשב מוכן אם הטמפרטורה הגיעה ל 60 ° С
8 קצב את הדג והגיש. השתמש בקצה המרית או הסכין כדי לחלק את פילה המלך ל- 4-6 חלקים שווים.
- לאחר מכן, קליפ המלך מוכן לחלוטין לשימוש.

שיטה 2 מתוך 2: בישול ה- Kingclip בנייר כסף

מרימים דגים ומכינים את הגריל

1 מערבבים את מרכיבי המרינדה. מערבבים בקערה קטנה שום, ג'לפנוס, פלפל שחור, שמן זית, מיץ לימון, אורגנו, בזיליקום ומלח.
2 מחלקים את פילה המלך לחלקים. מחלקים את הפילה ל-4-6 חתיכות שוות, תלוי במספר המנות הרצויות.
- זה צריך להיעשות עם סכין מטבח חדה.
- אין צורך לשמור על עקביות הפילה, כך שתוכל לחתוך אותו לחתיכות קטנות כדי למנוע מהדג להתפרק במהלך הטיגון. בנוסף, מנות קטנות יותר מהירות הבישול.
3 משרים דגים לפחות 30 דקות. מניחים את הדג במרינדה. הפוך אותו למרינדה של כל הקצוות, ולאחר מכן במקרר למשך 30 דקות או שעתיים.
- במקרה זה, עליך לאחסן את המלך בקערת זכוכית או בשקית ניילון. אין להשתמש בתבנית אפייה ממתכת.
4 לחמם את הגריל שלכם. כשהדג כמעט כבוש, מחממים את הגריל לחום בינוני.
- הפעל גריל גז או חשמלי על אש בינונית.
- השתמש בכמות מתונה של פחם אם יש לך גריל פחם. המתן עד שיופיע אפר על גבי הדלק.
- הטמפרטורה הבינונית אידיאלית לבישול דגים בנייר כסף. קל לבישול יתר של Kingclip וסוגים אחרים של דגים, אך סיכון זה מצטמצם בטמפרטורות מתונות.
- מכיוון שהדג לא יבוא במגע עם סורג הגריל, אל תדאג לשמור על הגריל שלך נקי ולשמן אותו כל הזמן.

צליית קינגקליפ

1 עוטפים כל פילה בנייר כסף. מוציאים את פילה המלך מהמרינדה ועוטפים כל נתח בנייר כסף נפרד.
- זורקים את שאר המרינדה.
- כדי לעטוף כל פילה, בצע את הפעולות הבאות:
  - מגלגלים את נייר הכסף מספיק גדול כדי לעטוף את הדג פעמיים.
  - מניחים את הפילטים במרכז.
  - מקפלים את הקצוות העליונים והתחתונים של נייר הכסף למרכז הפילה.
  - חבר את הקצוות השמאליים והימניים של נייר הכסף יחד. כופפו אותם ועטפו אותם סביב הדג מספר פעמים.
2 מניחים את הדג עטוף על הגריל. מניחים את הדג בנייר הכסף על אש פתוחה.
- יש להפוך את קצוות התפר של כל שקית כלפי מעלה. בשום פנים ואופן אסור לפנותם כלפי הסורג.
3 מבשלים 10-20 דקות. מטגנים את הדג על אש פתוחה עד שהוא מבושל. פילים דקים יהיו מוכנים תוך 10 דקות, ופילטים צפופים יותר בעוד 20.
- השתמש במלקחיים כדי להפוך את השקיות בזמן הבישול.
- פותחים את אחת השקיות כדי לבדוק שהפילה מוכנה לפני הסרתם מהאש. אם הפילה מוכן הוא יהפוך לאדום ויהיה קל לנקב אותו במזלג. הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות בין 54 ° C ל- 57 ° C.
4 מניחים בצד את הפילים בצד. השאירו את הפילה למשך 5-10 דקות.
- לאחר מכן יש לבדוק את טמפרטורת הפילה. הטמפרטורה צריכה להגיע ל 60 מעלות צלזיוס
5 פותחים את השקיות ומגישים. פותחים כל שקית ומגישים.
- היזהר בעת הפיכת הדג. קיטור מצטבר בתוך השקיות ואתה יכול לשרוף את עצמך.