תוֹכֶן

• צעדים
• שיטה 1 מתוך 2: מרינת מזון
• שיטה 2 מתוך 2: שימושי הכנה ובישול נוספים
• טיפים
• אזהרות

מיץ לימון נמצא בשימוש נרחב בבישול. אחד השימושים הנפוצים ביותר למיץ לימון הוא הכנת מרינדות, אך ניתן להשתמש בהרבה יותר בחומציות ובטעם הדרים חריף של מיץ לימון. לדוגמה, מיץ לימון מתווסף למשקאות ומזונות טעם, ולשימור פירות וירקות.

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: מרינת מזון

1. 1 השתמש במיץ לימון למרינדת בשר, עופות ודגים. ישנם שלושה מרכיבים עיקריים בכל מרינדה: חומצה, שמן צמחי וניחוחות. השמן מעניק לחות לבשר, בעוד שהתבלינים ועשבי התיבול מוסיפים טעם. זאת בשל החומצה, המרככת את הבשר הגולמי, ומאפשרת לספוג את השמן והתבלינים. חמוצים רבים משתמשים בחומץ כחומצה, אך מיץ לימון יעיל לא פחות ומוסיף טעם הדרים למנה.
   • השתמש בכף עד 1/4 כוס (15 עד 60 מיליליטר) מיץ לימון למרינדות, תלוי בכמה בשר אתה משתמש, כמה רך אתה רוצה שיהיה וכמה טעם הלימון אתה רוצה.
2. 2 בחר תבלינים ועשבי תיבול המשלימים את טעם הלימון. אם אינך בטוח אילו לקחת, שקול פלפל שחור, שום, שמיר או פטרוזיליה.
3. 3 משרים את הבשר והחזיר במשך שעתיים, כך שכמות הטעם המרבית מהמרינדה נספגת בבשר. בשרים אלה צפופים יותר, ולכן מיץ לימון יצטרך לבצע יותר עבודה מאשר כבישת עופות או דגים. נתחים קטנים יותר של בקר וחזיר יכולים לקחת את הטעם מהמרינדה תוך 45 דקות בערך, בעוד סטייק וחתכים גדולים יותר צריכים לשבת במרינדה עד יומיים.
4. 4 השאירו את הציפור במרינדה למשך 30 דקות עד כארבע עד חמש שעות. עוף פחות צפוף מבשר בקר, חזיר, והוא בדרך כלל מביא טעם בתוך 30 הדקות הראשונות עד שעה, תלוי בגודלו. אתה יכול לכבוש עוף במשך מספר שעות מבלי להרוס את המבנה שלו, אך יש לזכור שבעוד שזה בטוח מבחינה טכנית לכבוש עוף עד יומיים, אך אם הבשר יהיה במרינד לתקופה כה ארוכה, הוא יהפוך לקשה ויצטרך ללעוס. במשך זמן רב.
5. 5 אין לכבוש דגים למשך יותר מ -60 דקות. דגים וסוגי פירות ים אחרים קלים מאוד, ומיץ לימון חמצמץ יכול למעשה "לבשל" את הדג אם הוא נספג במשך יותר משעה. לרוב המנות, זמן כבישה של 30 דקות הוא אידיאלי.

שיטה 2 מתוך 2: שימושי הכנה ובישול נוספים

1. 1 רעננו את המשקה על ידי סחיטה לתוכו מעט מיץ לימון. הוא משמש לעתים קרובות במיוחד לטעום מים ותה רגילים. מיץ מאחד או שניים טריזים בדרך כלל מספיק לרוב האנשים, אך תוכלו לנסות להוסיף מיץ אם אתם מעדיפים טעם חזק ומרענן יותר.
2. 2 אתה יכול להגן על הפרי שנחתך מהשחמתו בלימון. פירות טריים מאבדים את צבעם באמצעות תהליך הנקרא חמצון. ויטמין C או חומצה אסקורבית במיץ לימון מגיבים כימית עם חמצן באוויר ומונעים מהפירות להתחמצן. מריחת הפרי הפרוס במעט מיץ לימון תעזור לשמור על צבע הפרי לאורך זמן.
   • אתה יכול גם לטבול את הפירות החתוכים בתערובת של 1 כוס (250 מ"ל) מים וכף (15 מ"ל) מיץ לימון.
3. 3 מפזרים את הירקות שלכם עם מיץ לימון למשך זמן רב יותר. בדומה לפירות טריים, גם ירקות טריים מועדים לחמצון. כתוצאה מכך, צבעם ידהה.סוחטים כמות קטנה של מיץ לימון על ירקות טריים ומערבבים כדי שהצבעים יהיו חיים.
4. 4 מתבלים את הסלטים שלכם במיץ לימון. הוויניגרט הידוע משתמש ברוטב פשוט של חומץ ושמן זית. במקום להשתמש בחומץ, אתה יכול להשתמש במיץ לימון לטעם חריף במיוחד. בתור התחלה, נסה לשלב 1/4 כוס שמן זית וכ -2 כפות (30 מ"ל) מיץ לימון. אתה יכול להשתמש יותר במיץ לימון לטעם חזק יותר, או שאתה יכול להפחית את הטעם החמצמץ על ידי הוספת 1 כפית (4.8 גרם) סוכר או דבש. ניתן גם לשפר את טעם הרוטב על ידי הוספת מלח ופלפל לפי הטעם, או עשבי תיבול ותבלינים אחרים.
   • בנוסף לסלטים ירוקים סטנדרטיים, אתה יכול להשתמש במיץ לימון להכנת ירקות מבושלים, פסטה קרה ועוד.
   • סלטים מרובי מרכיבים ניתן להזליף בנפרד שמן ומיץ לימון. אפשר גם לשלב את שני המרכיבים ברוטב אחד, אך זכרו ששילובם יכול להרטיב במהירות את החסה אם יש יותר מדי רוטב.
5. 5 האורז שלכם יהפוך לאדיר יותר אם תוסיפו מיץ לימון למי הבישול. בזמן רתיחת האורז סוחטים 1 כפית עד 3 כפות (5 עד 45 מיליליטר) מיץ לימון לתוך המים. אם אתה רוצה שהאורז שלך ירגיש רך אך לא בטעם לימון, הוסף 1 כפית (5 מ"ל) מיץ לימון. ככל שתשתמשו יותר מיץ כך הטעם יהיה חזק יותר.
6. 6 הפחת את כמות המלח שבה אתה משתמש על ידי החלפת מיץ לימון. מלח פועל כחומר משמר מזון וחומרי טעם. מעט מלח זה טוב, אבל יותר מדי מלח עלול לגרום לתופעות לוואי מזיקות לבריאותך. מיץ לימון גם עוזר לשמר את האוכל ולהעניק לו טעם, שכן המיץ משלים טעמים אחרים במנה שלך; לפיכך, מיץ לימון עשוי להיות בחירה בריאה יותר ממלח.
7. 7 מכינים רוטב מיץ לימון. ברטבים רבים של מיץ לימון משתמשים בשמן. רוטב הולנדייז, למשל, מכיל חלמונים, חמאה ומיץ לימון. כמו כן מוסיפים לו כמות קטנה של מלח ופלפל לבן או קאיין; רוטב זה מוגש בדרך כלל עם ביצים בנדיקט וירקות מבושלים.
   • רוטב מיץ לימון יכול גם לשפר את מערכת העיכול שלך. מיץ לימון מועיל במיוחד בעיכול מזונות מטוגנים.
8. 8 מוסיפים מיץ לימון לקראת סוף תהליך הבישול. אם אתה משתמש רק במיץ לימון כחומצה שלך, זה לא הכרחי, מכיוון שהחומצות פועלות לאורך כל תהליך הבישול. אם אתה רוצה לשפר את טעם הלימון, הוסף את מיץ הלימון בסוף זמן הבישול כדי שלא תאבד את הטעם.

טיפים

• אם מתכון או טכניקת בישול דורשים כמה טיפות מיץ לימון בלבד, השתמשו בקיסם כדי לחורר את עור הלימון ולסחוט לאט את הכמות הנדרשת. סוגרים את החור על ידי הדבקת הקיסם חזרה פנימה ושמרו את הלימון בשקית ניילון הניתנת לסגירה מחדש בתוך המקרר.
• כדי להימנע מלקבל את המיץ בעיניים או לסחוט את המיץ בעדינות, חוררים במזלג את בשר הלימון לפני הסחיטה. הפירסינג מסייע בהנחיית המיץ, ומפחית התזה בכיוונים בלתי צפויים.

אזהרות

• משרים בשר, עוף ודגים במנות ללא חומצה. זכוכית ופלסטיק עובדים בצורה הטובה ביותר, אך ניתן להשתמש גם בכלי בישול מנירוסטה. אין להשתמש באלומיניום, מכיוון שאלומיניום מגיב עם חומצה ומעניק למזון טעם מתכתי.