תוֹכֶן

• צעדים
• חלק 1 מתוך 3: בחירת אפרסקים
• חלק 2 מתוך 3: אכילת אפרסקים גולמיים
• חלק 3 מתוך 3: מנות אפרסק

אפרסק הוא אחד הפירות הפופולריים ביותר בעולם. הוא הגיע למערב מסין, שם הוא גדל מכ -1000 לפנה"ס. בסין, במהלך החתונה, מוצגת לכלה ענפי אפרסק פורחים. הרומאים הקדמונים כינו את האפרסק "התפוח הפרסי"; עצי אפרסק הובאו לצפון אמריקה באוניות קולומבוס. לאפרסקים יש טעם מעולה והם גדלים במדינות רבות. אפשר לאכול אפרסקים גולמיים או מבושלים; לבחור פירות בשלים ולהתענג על טעמם.

צעדים

חלק 1 מתוך 3: בחירת אפרסקים

1. 1 קנו אפרסקים במהלך העונה שלהם. פירות טריים הטעם הטוב ביותר כשהוא בשל, בשל ומוכן ליפול מהעץ. זמן ההבשלה תלוי באזור בו גדלים האפרסקים ובמגווןם. ברוסיה מגדלים אפרסקים באזורים הדרומיים, שם הם מבשילים לאורך אוגוסט-ספטמבר. אפרסקים מיובאים גם לרוסיה מחו"ל, בעיקר מאירופה (ספרד, יוון, איטליה), אוזבקיסטן וטורקיה, שם עונתם נמשכת מיוני עד אוקטובר.
2. 2 בחר אפרסקים בשלים. עדיף לקנות פירות בשלים תוך 2-3 ימים מרגע הרכישה. במרכולים אפרסקים בדרך כלל פחות בשלים, אך אם הם מאוחסנים בטמפרטורת החדר מתוך אור שמש ישיר, הם מבשילים תוך 3-7 ימים. האפרסקים מפסיקים להבשיל במקרר, כך שאם הפרי בשל מספיק, הניחו אותו בשקית נייר והכניסו למקרר.
   • בקניית אפרסקים בסופר, בחרו באפרסקים הכבדים מכפי שהם נראים - זה מעיד על כך שעיסת הפירות מלאה במיץ.
   • אל תסחוט את האפרסקים כדי לראות אם הם בשלים. פירות בשלים ישחררו מיץ, אך לאחר מכן יישארו עליהם סימנים, אשר יתחילו בקרוב להירקב.
   • בדרך כלל, לאפרסקים בשלים יש ריח חזק בגבעול, אם כי עוצמת הריח משתנה לפי זן.
3. 3 אפרסק מגיע בהרבה סוגים. פרי זה מעובד כמעט 3000 שנה וישנם מאות זנים. במערב, לרוב המינים יש בשר צהוב-כתום, בעוד שאפרסקים אסיאתיים נוטים להיות בעלי בשר לבן.
   • אילו אפרסקים הם הטובים ביותר? פירות הגדלים באזור ונקטפו לאחרונה מהעץ הם הטעימים ביותר. הם הרבה יותר טריים ועסיסיים יותר מאפרסקים מיובאים, מכיוון שאין צורך להעביר אותם למרחקים ארוכים והם נקטפים מהעצים בשלים יותר.
   • ישנם סוגים רבים של אפרסק. על פי תקופת ההבשלה, הם מתחלקים מוקדם, אמצעי ומאוחר. זנים מוקדמים פופולריים כוללים את Kievsky early, Redhaven, Collins ואחרים. בין הזנים של הבשלה בינונית ומאוחרת נמצאים הקרדינל והקרמלין.
   • האפרסקים מתחלקים לזנים עם אבנים מפרידות ולא מפרידות. כפי שהשם מרמז, במינים הראשונים, בניגוד לשני, העצם מופרדת באופן חופשי מהעיסה. ישנם גם זנים היברידיים.
   • ככלל, באפרסקים עם עיסה עדינה, העצם מופרדת מהעיסה באופן חופשי, והן הטריות הפופולריות ביותר. לאפרסקים בשלים יש עיסה עסיסית מאוד שממש נמסת בפה. מצד שני, לאפרסקים עם בורות שאינם מפרידים יש בשר מוצק יותר, יש להם חיי מדף ארוכים יותר, ולכן משמשים בעיקר לשימור.
4. 4 אחסן אפרסקים כראוי. לאחר איסוף או רכישת הפרי, הסירו את הגבעול והניחו במקום שבו הוא היה על בד קליל כך שהפרי "נושם" בהבשלה האחרונה. לשם כך, מפיות פשתן או כותנה מתאימות היטב. מכסים את האפרסקים במפית בהירה. מניחים אותם במקרר על מפיות או מקופלים בשקית נייר ומחכים עד שהעיסה עסיסית יותר, ומשרה ניחוח נעים.
   • לאחר הנחת האפרסקים במקרר, רצוי לאכול אותם תוך מספר ימים. תוך פחות משבוע הפרי יבשיל. לעולם אל תאחסן אפרסקים בשקיות ניילון סגורות - הם יתדרדרו בהם במהירות.
   • אם אתה רוצה להקפיא אפרסקים, בלבן אותם במהירות, חותך את הקליפה בעזרת סכין וחותך את הפירות לפרוסות נוחות. אחסן אותם בשקיות אטומות היטב.

חלק 2 מתוך 3: אכילת אפרסקים גולמיים

1. 1 שטפו אפרסקים לפני האכילה. שטפו אפרסקים ממש לפני האכילה או הכנתם מתחת למים נקיים על ידי שפשוף קל ביד או במברשת פירות וירקות. זה יסיר לכלוך, חיידקים ושאריות חומרי הדברה אפשריים.
   • שטפו את האפרסקים רגע לפני שאוכלים אותם. שטיפת הפרי ושמירתו במקרר יזרזו את הקלקול ואת צמיחת החיידקים.
   • בעוד שקליפת האפרסק גם טעימה, אם המרקם לא מוצא חן בעיניכם, אפשר לקלף אותו בעזרת סכין. עורות האפרסק מכילים פיטו -כימיקלים וסיבים מועילים רבים, אך אנשים רבים אינם אוהבים אותם בשל רפיפותם.
2. 2 לאכול אפרסק ממש כמו תפוח. מהי הדרך הטובה ביותר לאכול אפרסק בשל? פשוט שוקע לתוכו את השיניים ותן למיץ הריחני לטפטף במורד הסנטר. אוכלים את כל העיסה למעט הבור המרכזי.
   • נסה לחתוך את האפרסק לשניים על ידי סיבוב הסכין במרכז הבור והפרדה עדינה של החצאים. לאחר מכן, אתה יכול להסיר את העצם בקלות ולאכול את החצאים המופרדים, מבלי לחשוש שמשהו מוצק יישאר ביניהם.
   • אחד הדברים הגדולים באפרסקים בשלים הוא העסיסיות שלהם. חלק מהפירות עסיסיים עד כדי כך שאתה צריך להיות זהיר כשאתה אוכל אותם כדי שהמיץ לא יעלה על הבגדים שלך. כדי להימנע מכך, תוכל להניח מטפחת או מגבת מתחת לסנטר.
3. 3 חותכים את האפרסק לפרוסות. קח סכין גילוח וחתך את האפרסק מהגבעול עד קצהו לאורך שפת הבור. מחלקים את הפירות לשניים וחוצים כל חצי לשלושה טריזים או יותר, בהתאם לגודל.שיטה זו מאפשרת לכם ליהנות באופן מלא מטעם האפרסקים הטריים.
   • נסו לפזר את טריזי האפרסק במעט קינמון או סוכר צהוב כדי להדגיש את טעם הפרי. אפשר גם לטפטף עליו שמנת טרייה.
   • אם נתקלתם באפרסק בשל מאוד, יכול להיות קשה להסיר ממנו את הבור. תוך ניסיון לנתק את הפרוסות מהעצם, אפשר למעוך את הפירות הרכים.
4. 4 מוסיפים פרוסות אפרסק ליוגורט או לימון. אפרסק חתוך לקוביות יעניק ליוגורט שלכם טעם נהדר וימתיק אותו. בנוסף לפרוביוטיקה הקיימת ביוגורט, תצרוך פרי העשיר בברזל, נתרן, ויטמינים A ו- C, נוגדי חמצון ופיטוכימיקלים שונים. כמו כן, אחרון חביב, הטעם של היוגורט הרבה יותר טוב.
   • רוצים להכין קינוח נהדר? מוסיפים נתחי אפרסק לכוס גלידת וניל לטעם בלתי נשכח.
5. 5 מוסיפים אפרסקים למגוון שייקים. פרוסות קטנות של פרי זה ישפרו את טעם המשקה, יהפכו אותו לארומטי ומתוק. המתכונים הפשוטים הבאים מתאימים לארוחת הבוקר:
   • במיקסר מערבבים את האפרסק הקלוף והחלב בפרופורציות שוות, בתוספת קרח (להגשה נדיבה מספיקות שתי כוסות מכל מרכיב). לאחר מכן הוסיפו כשליש ממיץ התפוזים והדבש לפי הטעם.
   • אתה יכול גם להוסיף יוגורט, בננות, תותים, אוכמניות, חמאת בוטנים, זרעי צ'יה (מרווה ספרדית) או שיבולת שועל.
6. 6 השתמשו באפרסק לקישוט מנות. אפשר להוסיף אפרסקים פרוסים למגוון דגני בוקר ומזונות אחרים כדי להוסיף טעם ומתיקות. ניתן להשתמש בפרוסות אפרסק לקישוט המנות הבאות:
   • שיבולת שועל או דגני בוקר אחרים;
   • קְוֵקֶר;
   • דייסת סולת;
   • דייסת פולנטה או תירס;
   • מוזלי
7. 7 הכינו קוקטייל בליני. רוצים להכין את משקה האפרסק המרענן שהמינגווי אהב? אין בעיה. מערבבים עיסת אפרסק ומעט לימון ליצירת בסיס לקוקטייל שמפניה מתוק ומרענן. נסה לערבב במיקסר את החומרים הבאים:
   • לוקחים ארבעה אפרסקים קלופים וקלופים ולימון אחד ומערבבים לתערובת אחידה, ואז מוסיפים סוכר או דבש לפי הטעם ואחת עד שתיים כפות מיץ לימון.
   • יוצקים את התערובת המתקבלת לכוס שמפניה וממלאים אותה באותה כמות יין מבעבע איטלקי טוב (ספומנטה או פרוסקו) או שמפניה. תוכלו להכין קוקטייל מרענן נהדר.

חלק 3 מתוך 3: מנות אפרסק

1. 1 מכינים אפרסק מלבה. תזדקק לאפרסקים קלופים, פטל טרי מגורד וגלידת וניל. כך מכינים את המנה הזו:
   • לוקחים מחבת, יוצקים לתוכה כוס מים, כף מיץ לימון וכוס סוכר, ואז תוך ערבוב מדי פעם מחממים את התערובת עד שהסוכר נמס. מביאים את הפתרון לרתיחה וזורקים לתוכו ארבעה אפרסקים קלופים וקולפים, חצויים. ממשיכים לחמם את התערובת עד שהאפרסקים רכים, ואז מסירים אותם בעזרת כף מחוררת.
   • בבלנדר מערבבים שלוש כוסות פטל טרי, רבע כוס סוכר מגורען וכף מיץ לימון.
   • נותנים לאפרסקים להתקרר ומעבירים לצלחת קרירה, ומעליו גלידת וניל ורוטב פטל.
2. 2 מוסיפים אפרסקים למאפים. כל אפרסקים מתאימים לכך - בוסר ושלים מדי, עם בורות הפרדה קלים או קשים, מתוקים ולא כל כך - פירות אלה משמשים תוספת מצוינת לעוגות, פשטידות ועוגיות. אם יש לכם מספיק אפרסקים, אתם מוזמנים להוסיף אותם למאפים האהובים עליכם.
   • אופים פשטידת אפרסק. מנה מצוינת זו מכינה לרוב בסוף הקיץ, במהלך עונת האפרסקים. העוגה טעימה, מתוקה וקלה להכנה. מכינים בסיס פשטידה ומילוי על ידי הוספת עיסת אפרסק מגוררת; מפזרים מעל את העוגה פירורים.
   • אופים מאפינס אפרסק.היא נראית כמו פשטידה, אבל היא לא מפוזרת פירורים מלמעלה, אלא מעוטרת במלית מתוקה, ארומטית ופריך, ומוסיפה גלידת וניל. אתה לא יכול לקרוע את עצמך מהמנה הזו.
3. 3 שומרים על האפרסקים. אם יש לכם הרבה אפרסקים ואין לכם זמן לאכול אותם טריים, תוכלו להכין מהם ריבה מתוקה נפלאה, שתענג אתכם בחורף. מערבבים את עיסת האפרסק המגוררת עם סוכר לבן בפרופורציות שוות, מוסיפים מעט מיץ לימון ופקטין.
   • הוראות שימוש ומינון של פקטין ניתנות בדרך כלל על האריזה שלה ותלויות בסוג הפירות שאתה שומר. בעת הכנת ריבה, פעל בהתאם להנחיות אלה.
   • נסו ריבת ג'ינג'ר אפרסק, שעובדת היטב במגוון מרינדות ומנות בשר מטוגנות; לשם כך מערבבים את האפרסקים עם סירופ ג'ינג'ר. אוכמניות, שזיפים או דובדבנים מתווספים לעתים קרובות לריבה.
4. 4 מייבשים את האפרסקים. לאחר שניסית מנות אפרסק שונות, תוכל לייבש אותן לקראת החורף. הדרך הטובה ביותר היא לחתוך את הפירות לרצועות קטנות ולייבש אותן במייבש פירות וירקות או בתנור רגיל בטמפרטורה הנמוכה ביותר האפשרית לתקופה ממושכת. זכור: טמפרטורה נמוכה וזמן רב.
5. 5 גריל אפרסקים עם בשר. למרות שהאפרסקים יוצאי דופן הם תוספת טובה למנות צלויות רבות. פרוסות אפרסק נותנות במהירות את המיץ הארומטי שלהן לבשר, ואפשר להוסיף אותן (שיפוד בין נתחי בשר או להניח אותן על בשר צלוי) לבשר חזיר, עוף או בקר.
   • חותכים את האפרסקים לרצועות ומשרים אותם קלות בחומץ בלסמי לפני הטיגון. לאחר מכן צולים עם העיסה למטה למשך 3-5 דקות. אפרסקים צולים מהר מאוד.