תוֹכֶן

• חלק 2 מתוך 3: הלבנת העגבניות
• חלק 3 מתוך 3: קילוף ושמירה של עגבניות מולבנות
• מה אתה צריך
• אזהרות

1 שוטפים את העגבניות מתחת למים קרים. שוטפים את העגבניות בעדינות מתחת למים זורמים קרים והסירו מהן כל לכלוך ואבק. מערבבים לאט כל עגבנייה מתחת למים זורמים כדי לשטוף אותה מכל הצדדים.

• השתמש רק בעגבניות יציבות, מבריקות ואדומות בוהקות. הניחו בצד פירות עם כתמים רכים או נרקבים.

2 חותכים את הקוקו בעזרת סכין קטנה. לוקחים כל עגבנייה, טובלים בה את קצה הסכין כסנטימטר אחד, מניחים את האגודל על הפרי, ובעוד ארבע אצבעות מחזיקים את הסכין בצד הבוטה של ​​הלהב. החזיקו את העגבנייה ביד השנייה. בתנועה מעגלית, העבירו את הסכין סביב הזנב והפרידו מהעגבנייה.

• אם אתה משתמש במסיר הקוקו, הכנס את הקצה המשונן לתוך העגבנייה וסובב אותו עד הסוף. לאחר מכן, שלוף את הכלי יחד עם הזנב.

3 חותכים חתך "x" בתחתית כל עגבנייה, 2-3 סנטימטרים. לוקחים סכין קטנה וחדה וחותכים בזהירות את החלק התחתון של הפרי. חותכים את הקליפה ל- "x", אך אין להיכנס לעומק הבשר. כתוצאה מכך, חום המים הרותחים יחדור בחופשיות לתוך העגבניות, ותוכל להפריד בקלות את הקליפה מהעיסה.

• אורכם של קווים חוצים צריך להיות כ 2-3 סנטימטרים.

חלק 2 מתוך 3: הלבנת העגבניות

1. 1 הרתח את המים בסיר גדול. קח סיר גדול מספיק בכדי להכיל את כל העגבניות ומלא אותו כ -3/4 במים. המים צריכים לכסות לחלוטין את כל העגבניות. מוסיפים 12 כפות (240 גרם) מלח ל -4 ליטר מים. מביאים את המים לרתיחה חזקה (הרתיחה לא אמורה להיפסק תוך ערבוב המים).
   • אפשר לוותר על מלח, למרות שהוא מעלה את נקודת הרתיחה של המים. המים ירתחו בהתמדה עם מלח מאשר בלעדיו.
2. 2 הכינו אמבטיית קרח. מניחים קרח בקערה גדולה ומכסים במים. הניחו את הקערה בצד לעת עתה - מאוחר יותר, תעבירו אליה את העגבניות כך שלא יתבשלו יתר על המידה או יתרככו.
   • אם אתם עומדים להלבין יותר מתריסר עגבניות, הכינו קערה נוספת. עבור 10-12 עגבניות מספיקה קערה אחת של מי קרח.
3. 3 טובלים את העגבניות במים רותחים למשך 30-60 שניות. אין להכניס יותר מ-10-12 עגבניות למים בכל פעם, אחרת לא תוכל להשיג אותן בזמן.
   • כשהעגבניות מוכנות, קליפותיהן יתחילו להתכרבל.
   • מספיק להחזיק עגבניות קטנות במים רותחים כ -30 שניות. הזמן המדויק תלוי בגודל הפרי.
   • אין לשמור את העגבניות במים רותחים יותר מדי זמן, אחרת הן ירתחו ויתרככו.

חלק 3 מתוך 3: קילוף ושמירה של עגבניות מולבנות

1. 1 בעזרת כף מחוררת מסירים את העגבניות אחת אחת. מוציאים בזהירות את העגבניות מהמים בזה אחר זה. החזיקו כל עגבנייה על כיור או קערה ריקה כדי לנקז עודפי מים.
   • מכבים את האש לפני שמוציאים את העגבניות מהסיר.
2. 2 מניחים את העגבניות במי קרח למשך 30-60 שניות. לאחר מכן, הוצא אותם בידיים והעבר אותם לקרש חיתוך. סוחטים בעדינות את העגבניות במגבת נקייה.
   • הופכים כל עגבנייה כך שהמים הקרים כקרח יעבדו על כל המשטח.
3. 3 מקלפים את העגבניות מיד לאחר מכן, החל מהחתך. אם הספגת את העגבניות כראוי במים רותחים ולאחר מכן במי קרח, אתה יכול בקלות לקלף את העור בעזרת האצבעות. במקומות בהם הקליפה אינה נפרדת היטב מהעיסה, חטטו אותה בעדינות בעזרת סכין חדה.
   • קח את הזמן והקפד לא לחתוך את העיסה.
4. 4 מעבירים את העגבניות הקלופות לתבניות אפייה ומכניסים למקפיא. לאחר שעה בודקים את העגבניות - אם הן לא קפאו כמו שצריך, המתן עוד שעה.
   • בזמן הבדיקה, לוחצים בעדינות על כל עגבנייה - אם יש עליה כתמים רכים, הקפיאו אותה לזמן מה.
5. 5 מעבירים עגבניות קפואות לשקיות מזון קפואות. אטמו כל שקית בצורה הדוקה ככל האפשר כדי להגביל את הגישה לאוויר ולשמור על העגבניות ארוכות יותר. אחסן עגבניות במקפיא לא יותר מ 8 חודשים.
   • אם אתה רוצה להשתמש בעגבניות קפואות, אתה יכול להוציא אותן מהמקפיא אחת בכל פעם או הכל ביחד.
   • עגבניות מקולקלות עלולות להפוך לעובשות, לצבוע או לריח.

מה אתה צריך

• מים
• סיר גדול
• קערה בינונית
• קרח
• סכין חדה
• מְקַפָּה
• סמרטוט נקי
• מגשים
• שקי מזון קפואים

אזהרות

• השתמש בסכין חדה מספיק. סכינים חדות בטוחות יותר משעממות מכיוון שהן דורשות הפעלת פחות כוח, מה שמקטין את הסיכון לחתוך את עצמך. היזהר להרחיק את אצבעותיך מקצה החיתוך.