תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה

קקטוס אגס עוקצני הוא מצרך חשוב בתזונה המקסיקנית והמרכז אמריקאית. אוכל זה הופך פופולרי יותר ויותר במקומות רבים כתוספת אקזוטית, מסוגננת ובריאה לתזונה. קקטוס האגסים הדוקרניים ישנם שלושה חלקים אכילים: עלים (מעובדים כמו ירקות), עלי כותרת (המשמשים בסלטים) ופירות (יכולים להיחשב פרי. צמח זה גדל בר ברחבי דרום מערב ארצות הברית. , עד דרום אמריקה ועד קנדה, לעומת זאת, הקקטוסים שאתה מוצא בחנות או בשוק של חקלאי מגיעים מהחווה.

אֶמְצָעִי

• קקטוס משאיר קוצי אגס
• קקטוס האגסים הדוקרניים
• פלפל, מלח ותבלינים אחרים

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: עלה קקטוס אגס אגס

1. 

   
   
   קנו או חתכו עלי קקטוס אגסים דוקרניים. ראה סעיף אזהרות. צמח זה נקרא קקטוס אגסים קוֹץ בהחלט יש סיבה.
   • בחר עלים יציבים וירוקים בהירים.
   • העלים הקטנים והצעירים שנקטפו בתחילת האביב הם העסיסיים ביותר, בעלי טעם עדין ופחות קוצני. עלים עבים יותר מבוגרים. עלים ישנים יותר הם לעיתים קרובות סיביים והמוהל צפוף יותר, שאנשים רבים לא אוהבים. השאירו את העלים הישנים לאכילת בעלי החיים במהלך עונת המחסור במזון. העלים הרכים נמכרים לעיתים בשם "עלים צעירים".
   • אם אתה קוצר את הקקטוס בעצמך, הקפד להשתמש בכפפות עבות או מלקחיים. חותכים עלים מהצמח או חותכים בגבעול. חיתוך בגבעול יכול להפחית את הלחץ על העלים ולעזור לצמח להתאושש מהר יותר מאשר חיתוך או הוצאת העלים. שיטה זו שומרת על בריאות הקקטוס שלך לעונת הבציר הבאה.

2. 

   
   
   השתמש בסכין כדי להסיר את הדוקרנים מעלי הקקטוס. אין להסיר כפפות עד שהן נשטפות וחלקי העלים המקולפים נקיים לחלוטין. לעלי הקקטוס לא רק קוצים גדולים אלא גם קוצים זעירים ובלתי נראים שמגרדים הרבה יותר; קוצים אלה נקראים גם וו נוצות, קשה מאוד להסרה מהעור. ניתן גם להסיר קוצים של קקטוסים על ידי שריפתם עם לפיד קטן או הנחת עלי קקטוס על כיריים גז והפיכת העלים בעזרת מלקחיים. ראה אזהרות.

3. 

   
   
   שוטפים את עלי הקקטוס מתחת למים צוננים וזורמים. גזור או גזור אזורים דהויים או כתושים.

4. 

   חותכים את עלה הקקטוס (נגבו את הלהב לאחר כל חיתוך, מכיוון שקוצים קטנים עשויים להיצמד לסכין) או השאירו את כל העלה שלם, תלוי איך מבשלים אותו.

5. 

   עיבוד עלי קקטוס. ניתן להרתיח, לצלות או לערבב עלי קקטוס עם מרכיבים אחרים כדי להכין מנות ייחודיות, טעימות ובריאות.
   • בשיטת הרתיחה לפעמים צריך לנקז את המים ולהרתיח אותם פעם או פעמיים, תלוי כמה הסבך עבה. ככל שהעלים עבים יותר, כך השרף עבה יותר.
   • הרתחת עלי קקטוס יחד עם מטבעות נחושת היא דרך פופולרית לדלל את הצבר וקל יותר לאכילה למי שלא מכיר מנה זו.
   • לאחר מכן מרוקנים עלי קקטוס מבושלים, שוטפים אותם במים קרים ומעבדים אותם לסלט עם עגבניות חתוכות, בצל, כוסברה, ג'לפינו, חומץ, מלח ומיץ ליים.
   • לשיטת האפייה, כדאי לפזר מעל העלים הרבה מלח, פלפל ותבלינים אחרים. כאשר עלי הקקטוס רכים וחומים מעט, הם אכילים.
   • ניתן לערבב את עלי הקקטוס הגרוסים עם מיץ לימון טרי ומעט שמן זית. תוכלו גם להוסיף פטריות פורטובלו קלויות לסלטים שלכם.
   • נסו להוסיף עלי קקטוס מבושלים למרקים, סלטים או חביתה, הכינו חמוצים או הגישו אותם בנפרד.
   • מאכל מקסיקני מסורתי פופולרי הוא "nopalitos en salsa verde". עלי הקקטוס נקצצים ומבושלים (ראו תיאור לעיל), ואז מבושלים עם רוטב עגבניות מסורתי העשוי מעגבניות (לפעמים טועים כעגבניות ירוקות, אך למעשה פרי שונה לחלוטין), בצל, שום, כוסברה וג'לפניו (מחית את החומרים בבלנדר, ואז מביאים לרתיחה ומבשלים). מנה זו לרוב דחוקה בנייר אורז תירס כמו מנת טאקו או מוגשת עם צ'יפס.
   פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: קקטוס אגס עוקצני

1. 

   קנו או קצרו קקטוס אגסים דוקרניים.
   • עורו של קקטוס האגסים הקוצניים הוא בצבע אדום או סגול והסגול העמוק שבתוכו נאמר הכי מתוק, אך לפירות במקסיקו בדרך כלל יש עור לבן.
   • קקטוס אגס עוקצני שנקנה בחנות הוא לרוב ללא קוצים ולעיתים ניתן לטפל בו בידיים חשופות. הקקטוס שלא טופל עדיין נותר וו נוצות זה גורם לגירוד מטורף אם הוא עולה על העור. מה שבטוח, השתמשו במלקחיים, או לפחות מרפדים את הידיים בשקית ניילון במקום בכפפות.
   • אם אתה קוצר את קקטוס האגסים הדוקרניים, זכור שאמנם פרי צמח זה אכיל, אך רק מעטים הם בשלים וטעימים באמת. כדאי לקטוף אותם כשהפירות סגולים, רגע לפני שהפרי מתחיל להתקמט.

2. 

   להיפטר מקוצים.
   • שוטפים בכל פעם 5 או 6 פירות בסלסלה מתחת למים קרים, מערבבים סביב הסלסילה במשך 3-4 דקות, זכרו להקיש קלות. כך תוכלו להסיר את השערות הצהובות על הפרי לקבלת אחיזה נוחה.

3. 

   מקלפים את הקקטוס.
   • לאחר שהסרתם את עור התרמילים, גזרו את העור העבה יותר בקצוות (למעלה ולמטה). אתה צריך לנסות כמה פעמים כדי לדעת כמה אתה צריך להיות עבה. באופן כללי, אתה צריך לחתוך את העור כדי שהוא לא ישבור את העיסה המלאה בזרעים.
   • חותכים את הפרי לאורכו מלמעלה למטה דרך הקליפה, ואז חוטפים את הקליפה עם קצה הסכין ומקלפים אותה.

4. 

   חותכים את הקקטוס לפרוסות, או נועצים מזלג או שיפוד בפירות לאכילה.
   • ניתן להשתמש בבשר הקקטוס של אגס עוקצני להכנת ריבה, ג'לי, שמנת, יין ו"ממתק קקטוס ".
   • אתה יכול לאכול את כל הזרעים (אך להיזהר לא לנשוך את הזרעים מכיוון שהם די קשים) או לירוק אותם.
   • יש אנשים שמוסיפים זרעי קקטוס אגסים דוקרניים למרק או לייבוש, ואז טוחנים אותם לקמח.

5. 

   הושלם. פרסומת

עֵצָה

• טעמו של קקטוס האגסים הדוקרניים כמעט דומה לקיווי, אך לא חמצמץ.
• אל תשתמש בפינצטה אם דוקרן קטן בעור. מרחו דבק (דבק של אלמר) לאזור בו נדקר הקוץ. המתן עד שהדבק יתייבש לשכבת "עור" על היד שלך ואז קלף אותו. יש לקלף את הקוצים באמצעות הדבק מבלי לגרום לכאב. הזיפים יחטטו את עורכם אם אינכם נזהרים. אם דבק חלב אינו זמין, אתה יכול להשתמש בנייר דבק או בסרט נייר חזק כדי להסיר את הזיפים.
• לעלי הקקטוס המעובד יש טעם דמוי שעועית ירוקה ומרקם הדומה לבמיה.
• אם נצלים על אש, קוצי הקקטוס יישרפו. ניתן גם להאכיל את בעלי החיים בעלי קקטוס אגסים עוקצניים לזמן קצר.
• קקטוס האגס הדוקרני לא רק פופולרי בארה"ב ובמקסיקו, אלא גם בארצות הים התיכון ובמדינות אירופה אנשים אוכלים גם את קקטוס האגסים הדוקרניים. באיטליה מגישים פרי זה בדרך כלל בקערת מים קרים; במלטה מקובל לקרר פירות כמה שעות במקרר לפני האכילה.
• למידע נוסף על היתרונות התזונתיים והערך של קקטוס אגס דוקרני, עיין בקישורים למטה.
• אם אתה רוצה לשמור עלי קקטוס במקרר, וודא שהעלים טריים ולא מקומטים. נאטם בניילון, ותחזיק מעמד עד שבועיים.
• אם אתה נמצא בקשר מתמיד עם קקטוסים, אתה עלול לגלות כי זיפי הקקטוס מהווים מטרד קל ורק גורמים לגירודים מגרדים. עם זאת, נוצות הוו במינים מסוימים של קקטוסים אופונטיה גדולים יותר מקוצים של אחרים. נוצות וקוצים ממין Opuntia Engelmanii v. טקסנסיס יכול להיות כואב מאוד. כדאי להשתמש בכפפות בעבודה עם קקטוסים.
• בהתחלה, כדאי לקנות עלים, ולא לקטוף אותם בעצמך. כך תוכלו לדעת מה לחפש.
• במקרים מסוימים, ניתן להסיר בקלות את נוצות הוו של הקקטוס על ידי שפשוף בדף עבה שאינו בשימוש עוד. ומאמר זה אומר כי אינדיאנים משפשפים עלים של קקטוס בחול כדי להסיר שיער וו, אך למעשה זה לא ממש "חול" אלא אדמה חולית בעלת מרקם הדוק של דרום מערב ארצות הברית.
• עליכם לקצור בשעות אחר הצהריים המאוחרות כשהמוהל בשפלו או בשעות הבוקר המוקדמות.
• ניתן לקנות עלי קקטוס באורך של כ -20 ס"מ (מסווגים כסוג עלים קָטָן) או פרי באורך של כ -10 ס"מ (לסיווג לְהַתְאִים). עלים וקקטוסים גדולים יותר יהיו קשים לעיבוד.

אַזהָרָה

• אם אתה יכול לקצור את קקטוס האגסים הדוקרניים בעצמך, אתה חייב תמיד לובש כפפות.
• למיני קקטוסים של אגס עוקצני אין קוצים, אבל את כל לכולם נוצות וו.
• היזהר מאוד כאשר מוציאים קוצים מקקטוס, או קונים עלים וקקטוסים עם קוצים שהוסרו.
• אלא אם כן משתמשים בכפפות עבות מאוד, עדיף להשתמש במלקחיים או בכלים "מרוחקים" בכדי להתמודד עם עלי הקקטוס.
• שים לב שקוצי הקקטוס יכולים לחדור את העור וכואבים מאוד.