תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

ממיסים את החמאה על הכיריים אם אתם רוצים עקביות יפה ואחידה או כשמתכון זקוק לחמאה מומסת בצבע חום. אם ברצונך לחסוך זמן, תוכל למיקרוגל, אך עקוב אחר ההוראות במאמר זה כדי שהחמאה לא תימס מהר מדי ולא אחיד. חוץ מזה ישנן דרכים רבות לרכך חמאה מהמקרר או מהמקפיא.

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: ממיסים או ממירים חמאה לחום על הכיריים

1. 

   חותכים את החמאה לחתיכות. אפשר לחתוך את החמאה לחתיכות או לחתיכות כדי שלא ייקח הרבה זמן להמיס את כל הקוביה. מכיוון שככל שמשטח החמאה חשוף יותר לחום, כך החמאה נמסה מהר יותר.
   • אתה לא צריך לחתוך לגודל. חותכים את קוביות החמאה השלמות ל -4 או 5 חתיכות קטנות.

2. 

   
   
   מניחים חמאה בתבנית או ספינת קיטור כבדה במידת האפשר. מחבתות כבדות נותנות יותר חום מתבניות דקות. זה יקטין את הסיכון לשריפת החמאה מכיוון שהחמאה כולה תימס באותה טמפרטורה. בנוסף, חיטוי דו-שלבי יעניק גימור טוב יותר. מחבתות קלות גרועות יותר מתנורי מיקרוגל מכיוון שהחמאה נמסה בצורה לא אחידה.
   • אתה יכול להכין ספינת קיטור כפולה על ידי הנחת שתי מחבתות זו על גבי זו.

3. 

   
   
   ממיסים את החמאה על אש נמוכה. חמאה זורמת בטמפרטורות בין 28 מעלות צלזיוס ל -36 צלזיוס, כלומר סביב טמפרטורת החדר ביום חם. מפעילים את החמאה קלות כדי למנוע את התחממות החמאה מכיוון שהחמאה תישרף או תעשן.

4. 

   אל תוריד את העיניים עד ¾ מהחמאה נמסה. יש לשמור על טמפרטורה נמוכה כך שהחמאה תימס מבלי להזהיב. השתמש בכף או במגרד קמח כדי לפזר את החמאה בתחתית התבנית להתמוסס באופן אחיד.

5. 

   
   
   מוציאים את החמאה מהכיריים ומערבבים היטב. מכבים את האש או מוציאים את החמאה מהכיריים ומערבבים את החמאה הכמעט מומסת. החמאה נמסה והחום במחבת עדיין חם מספיק כדי להמיס את החמאה שנותרה. זה פחות מסוכן מאשר להשאיר את החמאה על הכיריים עד שכל החמאה נמסה.
   • מחממים את החמאה למשך 30 שניות נוספות אם החמאה לא נמסה לחלוטין לאחר ערבוב.

     

6. 

   אם מתכון צריך לחמם את החמאה המומסת עד שהיא חומה, שמור עליה עד שהכתמים החומים מופיעים. עם זאת, אינך צריך לתת לחמאה להזהיב אלא אם כן המתכון דורש זאת. אם יש צורך בהמסה חומה, שמרו על אש נמוכה וערבבו בעדינות את החמאה. אתה אמור לראות את בועת החמאה, שהופכת אז לנקודות חומות. כשרואים את הנקודות האלה, כבו את האש ובחשו עד לקבלת צבע חום ענברי, ולבסוף נשפכו לקערה בטמפרטורת החדר. פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: המסת חמאת מיקרוגל

1. 

   חותכים את החמאה לחתיכות קטנות. המיקרוגל יחמם את החמאה מבחוץ פנימה, לכן חתכו את החמאה לחתיכות קטנות כדי להגדיל את משטח מגע החום. זה יאפשר לחמאה להתמוסס באופן אחיד, אך אל תצפו שהחמאה תימס באופן אחיד כשמחממים אותה במיקרוגל.

2. 

   מכסים את קערת החמאה במגבת נייר. מניחים את החמאה בקערה שניתן להשתמש במיקרוגל ואז מכסים במגבת נייר. חמאה שחוממה מהר מדי במיקרוגל יכולה להתיז. מגבות נייר עוזרות במניעת התזת חמאה למיקרוגל.

3. 

   מחממים חמאה למשך 10 שניות על אש נמוכה או הפשרה. מיקרוגל בדרך כלל ממיסים חמאה מהר יותר בבישול על הכיריים, אך הם גם דליקים, לא סדירים או בעייתיים אחרת. התחל בזהירות על ידי הגדרת "חום נמוך" או "הפשרה" אם יש, ואז חמם את החמאה למשך 10 שניות.

4. 

   מערבבים ובודקים את ההתקדמות. החמאה פשוט עדיין לא נמסה לחלוטין, אך מכיוון שהיא נמסה בטמפרטורה נמוכה, יעיל מאוד לחמם אותה מספר פעמים בכל 10 שניות. מערבבים כדי שהחום יתפזר באופן אחיד ונראה אם ​​יש דוגמאות חמאה לא פתורות.
   • הערה: הקפד להסיר חפצי מתכת מהקערה לפני שתמשיך במיקרוגל.

5. 

   חזור על הפעולה עד שכל החמאה נמסה. החלף את הרקמה מעל החלק העליון של הקערה ומיקרוגל לעוד 10 שניות או 5 שניות אם החמאה עומדת להמיס. בדקו באופן קבוע עד שיש רק מעט חמאה לא מסיסה. הוצא את הקערה בזהירות מהמיקרוגל כדי למנוע כוויות.

6. 

   מערבבים כדי להמיס את דגימות החמאה שנותרו. יתרת דגימות החמאה מומסת בחום מהחמאה המומסת. מערבבים עד שכל החמאה הופכת לנוזל צהוב.
   • כאשר חמאה מתחממת מדי במיקרוגל, טיפות שמן או פסים לבנים מופיעים על פני השטח. עם זאת, עדיין תוכלו להשתמש בו לטיגון או להוספת טעם למאכלים מלוחים, אך זה ישפיע על מרקם המאפים.
   פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: ריכוך חמאה

1. 

   דע מתי חמאה רכה. אומרים כי חמאה רכה בטמפרטורת החדר, אלא אם כן המתכון מתאר במפורש את המרקם שלה. חוץ מזה, אתה יכול לגרוף את החמאה בקלות בעזרת כף, אך החמאה נשארת שלמה כאשר היא לא מושפעת.

2. 

   חותכים חמאה לחתיכות קטנות לפני ריכוך. ישנן מספר דרכים לרכך אבוקדו. כך או כך, החמאה תתרכך מהר יותר כאשר היא נחתכת לחתיכות קטנות.

3. 

   שמור חמאה ליד אש פתוחה. אם החמאה לא קפואה והחדר חם, לקוביות החמאה הקטנות ייקח רק כמה דקות לריכוך. זה פשוט מאוד אם אתה נמצא ליד מדורה או כשהיא עדיין חמה.
   • אל תשים חמאה על האש אלא אם כן היא קפואה. צפה בזהירות כשמניחים חמאה במקומות חמים כדי להבטיח שהיא לא תימס מכיוון שהיא מתרחשת מהר מאוד.

4. 

   מועכים או מערבבים כדי שהחמאה תהיה רכה יותר מהירה. כדי לרכך חמאה מהר יותר, השתמש בבלנדר או השתמש בהוראות הבאות לטחינת חמאה ביד. מניחים את החמאה בשקית רוכסן מפלסטיק ומוציאים את כל האוויר. השתמש בגליל בצק, בידך או בכל חפץ כבד אחר כדי לגלגל או למעוך את החמאה ללא הרף. לאחר מספר דקות החמאה תתרכך אך לא תימס.
   • במקום להשתמש בשקית רוכסן מפלסטיק, תוכלו להניח חמאה בין שני שבלונות.

5. 

   מכסים היטב את החמאה במים חמים. קח כחצי קערת מים חמים, לעולם אל תשתמש במים רותחים. לאחר מכן, הכניסו את החמאה לשקית רוכסן מפלסטיק או לקערה קטנה ואז השרו אותה בקערת מים חמים. צפו בזהירות ומדי פעם נגעו בחמאה כדי לבדוק את מרקמה, מכיוון שלוקח כמה דקות לריכוך החמאה שהוציאה מהמקרר.

6. 

   מרככים את החמאה במהירות על ידי גילוח הסיבים. אם אתה לא יכול לחכות שהחמאה הקפואה תתרכך, השתמש במגרסה עם חורים גדולים כדי לגרוס את החמאה. החמאה כשהיא מגורדת תתרכך כמה דקות בטמפרטורת החדר. פרסומת

עֵצָה

• אם לעיתים קרובות אתה משתמש בחמאה לטיגון בחום גבוה, או אם ברצונך לשמור על החמאה ארוכה יותר, נסה לסנן את החמאה על ידי בישול חמאה מומסת עד שהיא נראית מוקצפת. חמאה מסוננת תעמוד בטמפרטורות גבוהות יותר במהלך בישול או עישון מאשר חמאה רגילה, אך הטעם שלה יהיה פחות עשיר.
• בחרו חמאה לא מלוחה על פני חמאה מלוחה כדי שתוכלו לשלוט בכמות המלח שנוספה למזונות, במיוחד אם יש לכם לחץ דם גבוה או אם אתם בדיאטה דלת מלח.

אַזהָרָה

• פיקוח על מבוגרים מומלץ כאשר ילדים מבצעים עבודה זו.
• אם אתם ממיסים את החמאה על הכיריים, אל תתנו לחמאה להשחים מהר מדי או להישרף. זה ישפיע על טעם האוכל.

מה אתה צריך

• חמאה
• ניתן להשתמש בקערה במיקרוגל
• רִקמָה
• מחבת להמיסת חמאה
• כפיות או אבקות