תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: הכינו חלב חמאה מחלב וחומץ
• שיטה 2 מתוך 3: הכינו לביבות חמאה מפירות
• שיטה 3 מתוך 3: הכינו לחם סודה אירי פשוט
• טיפים

אתה בוהה במתכון שקורא לחלב. אתה לא זוכר את הפעם האחרונה שקנית חלב חמאה, למעשה, אתה לא יודע אם קנית פעם חמאה. למרבה המזל, יש פיתרון פשוט שיכול לשמש תחליף. תחליף זה, העשוי בחומץ וחלב, אינו אידיאלי למתכון שבו החלב הוא המרכיב העיקרי, כמו פאי חלב. עם זאת, הוא מושלם במתכונים הנשענים על החומציות בחלב החמאה ליצירת מרקם קליל ורך, כמו לביבות חמאה או לחם סודה אירי.

רכיבים

חלב חמאה מחלב וחומץ

לכ -240 מ"ל

• 1.5 כפות חומץ לבן
• 250 מ"ל חלב

לביבות חמאה עם פירות

עבור 4 עד 6 אנשים

• 300 גרם קמח
• 50 גרם סוכר
• 1/2 כפית סודה לשתיה
• 1/2 כפית מלח
• 2 1/4 כפיות אבקת אפייה
• 2 ביצים
• 500 מ"ל חמאה
• 50 גרם חמאה
• 150 גרם פרי

לחם סודה אירי

ל -16 פרוסות

• 400 גרם קמח (750 מ"ל)
• 75 גרם קמח מלא
• 1 כף סוכר
• 2 כפיות מלח
• 1 כפית סודה לשתיה
• כפית אבקת אפייה
• 8 כפות חמאה קרה
• 350 מ"ל חמאה

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: הכינו חלב חמאה מחלב וחומץ

1. מוסיפים את החומץ לכוס מדידה. שים 1.5 כפות חומץ לבן בכוס מדידה.
   • חלב חמאה הוא למעשה חלב חמוץ. אתה משיג את האפקט הזה על ידי הוספת חומצה לחלב. החומצה מערבלת מעט את החלב, מה שהופך את החלב לסמיך יותר. החומצה היא גם מה שעוזר למאפים לעלות באמצעות תגובה כימית. כשהוא מתערבב עם סודה לשתיה (בסיס), השניים מייצרים יחד פחמן דו חמצני ויוצרים בועות במאפים שלך. תהליך זה יוצר מבנה אוורירי.
   • אתה יכול גם להשתמש במיץ לימון במקום בחומץ. אתה יכול גם להשתמש בסוגים אחרים של חומץ, אך זה יכול להשפיע על הטעם של המוצר הסופי שלך.
   • אפשר להכפיל את המתכון הזה, אך כדאי להשתמש גם בכמות חומץ או מיץ לימון.
2. מוסיפים את החלב. מוזגים את החלב עד שהוא מגיע ל -240 מ"ל.
   • וודא שלא מוסיפים יותר מדי חלב, רצוי קצת פחות מהמצוין.
   • אתה יכול להשתמש בחלב מלא, חלב רזה למחצה, או שמנת.
3. מערבבים את התערובת. מערבבים את החלב והחומץ עם כף.
4. השאירו את התערובת לבד. תנו לתערובת לשבת לפחות חמש דקות. יתכן שתצטרך לתת לתערובת לשבת עד 15 דקות. אתה יכול להשאיר את זה על השיש.
5. מערבבים את התערובת. בדוק אם הוא נעשה מעט עבה יותר; עליו לכסות קלות את גב הכף. אתה צריך לראות גם כמה קרדלים בחלב. כשאתה טועם, זה אמור להיות מעט חמצמץ.
6. השתמש בתערובת כמו חלב חמאה. במתכוני מאפה הקוראים לחלב, השתמש בתערובת זו ביחס שצוין.

שיטה 2 מתוך 3: הכינו לביבות חמאה מפירות

1. מוסיפים את החומרים היבשים למסננת. מוסיפים למסננת 1/2 כפית מלח, 1/2 כפית סודה לשתיה, 2 1/4 כפיות אבקת אפייה, 50 גרם סוכר ו -300 גרם קמח. אם אין לך מסננת, אתה יכול להשתמש במסננת רשת דקה. מסננים את החומרים לקערה.
   • כדי לנפות עם מסננת יש לנער קלות או להקיש על השפה כדי לאפשר לחומרים לזרום דרך החורים.
2. המס את החמאה. מוסיפים 50 גרם חמאה לכלי מיקרוגל. מחממים אותו במיקרוגל עד להמסה.
3. מוסיפים את החומרים הרטובים לקערה אחרת. מוסיפים לקערה את שתי הביצים, 500 מ"ל חמאה וחמאה מומסת. השתמש במטרפה כדי לערבב היטב את החומרים.
4. מערבבים את תוכן שתי הקערות. יוצקים את החומרים הרטובים לחומרים היבשים. מערבבים בעדינות את הבלילה.
   • גושים בסדר עבור הבלילה הזו. אם אתה מערבב יתר על המידה את הבלילה, הלביבות שלך יהיו כבדות מדי.
5. הכן את המחבת. שים כף חמאה במחבת. תן לזה להמיס על אש בינונית.
6. יוצקים את הבלילה. מוסיפים 75 מ"ל מהבלילה לטיגון. מוסיפים מעט פרי על גבי הפנקייק.
   • אתה יכול לבחור אוכמניות, תותים או פטל, רק אם שם כמה, טריים או קפואים. עם זאת, אם אתם משתמשים בפירות גדולים יותר, כמו תותים, עליכם לקצוץ אותם קטנים יותר לפני שמניחים אותם על הלביבה. אתה יכול גם לנסות חתיכות קטנות של בננה או שוקולד צ'יפס.
7. מטגנים את הלביבה. על הלביבה לאפות מספר דקות מכל צד. צפו בועות קטנות בבלילה. הם צריכים להתפוצץ לפני שאתה הופך את הפנקייק.
8. מסיימים את האפייה. מוסיפים 75 מ"ל בלילה לכל לביבה ואופים עד לסיום הבלילה. הוסיפו עוד חמאה במידת הצורך. אפשר לשמור על הלביבות חמות בתנור עד שהן מוכנות להגשה.

שיטה 3 מתוך 3: הכינו לחם סודה אירי פשוט

1. מחממים את התנור. מכניסים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. חותכים נייר אפיה לתבנית ומניחים בצד.
2. שלב את החומרים היבשים. הניחו בקערה גדולה 400 גרם קמח, 75 גרם קמח מלא, 1 כף סוכר, 2 כפיות מלח, 1 כפית סודה לשתיה, כפית אבקת אפייה וכפית אחת.
3. חותכים את החמאה. חותכים את החמאה לחתיכות קטנות יותר בעזרת סכין חדה.
4. שלב את החמאה עם תערובת הקמח. השתמש במיקסר בצק, בשני סכיני חמאה, או בידיים הנקיות שלך כדי לעבוד את החמאה בתערובת הקמח.
   • אם אתה משתמש בסכיני שולחן, חצה אותם דרך הבצק והשתמש בעצות כדי לחתוך חתיכות גדולות של חמאה קטנה יותר. וודאו שהתוצאה פירורית, עם חתיכות חמאה קטנות מאוד.
5. הוסף מלית. ניתן להוסיף תבלינים וטעמים כמו חמוציות מיובשות, זרעי קימל, צימוקים, שמיר, רוזמרין או גבינת צ'דר.
   • מוסיפים כמה כפות מהתבלינים. למילויים כמו חמוציות, צימוקים או גבינת צ'דר ניתן להוסיף כמה כפות. ניתן להוסיף את הגבינה לאחר שיצרתם את הלחם, אך לפני שאפיתם אותו.
6. מוסיפים 500 מ"ל חמאה. מערבבים את הבצק. הפסיקו לערבב כשהבצק חלק.
7. מזלפים קמח על משטח נקי או קרש חיתוך. יוצקים את הבצק על המשטח המקומח. ללוש את הבצק.
   • כדי ללוש את הבצק, היכו אותו באגרופים וקפלו אותו. חזור על תהליך זה 8-10 פעמים. הבצק צריך להיות חלק יותר בסיום.
8. הכינו כדור עגול ודחפו אותו שטוח. מעצבים את הבצק לכדור ומשטחים אותו לדיסקית. זה לא צריך להיות עבה יותר מ 3-4 ס"מ.
9. מניחים את הבצק על המשטח המוכן. ציון החלק העליון של הבצק עם "X" שעובר בערך באמצע הבצק.
10. אופים את הלחם. אופים את הלחם בתנור למשך שעה. הופכים את התבנית לאחר 30 דקות. על הלחם להיות חום זהוב ופריך מבחוץ.

טיפים

• אתה יכול גם להשתמש ביוגורט או שמנת חמוצה כתחליף לחלב חמאה. עם זאת, עליכם לדלל אותם בחלב לפני השימוש בהם.