תוֹכֶן

• מַרכִּיב
• צעדים
• מה אתה צריך
• עֵצָה
• אַזהָרָה

כשמערבבים מים ודבש עם שמרים מקבלים אלכוהול דבש, משקה אלכוהולי הידוע בכינויו "יין דבש". ישנם מעל 30 סוגים שונים של אלכוהול דבש. מאמר זה ייתן לך מתכון פשוט לעשות זאת.

מַרכִּיב

(הכמות משתנה בהתאם לכמות האלכוהול הדבש שרוצים להכין)

• דבש
• מדינה
• שמרים
• פירות או תיבול (לא חובה)

צעדים

1. 

   אסוף וחטא את כל הכלים המפורטים בסעיף "מה שאתה צריך" להלן. כל דבר שמשמש לייצור יין דבש צריך לעבור עיקור מראש. הסביבה שאתה יוצר מקדמת תסיסה יכולה גם לקדם את הצמיחה של כל המיקרואורגניזמים שנותרו אם לא מנקים אותה כראוי. ניתן להשתמש בתמיסת אקונומיקה קלה (הקפידו לשטוף אותה ביסודיות), אך עדיף להשתמש בתמיסה מחטאת אותה ניתן למצוא בכל חנות בירה או משקאות חריפים (ובאינטרנט).

2. 

   
   
   מערבבים בקצב של 1.5 ק"ג דבש עם 4 ליטר מים מזוקקים. אין לחמם או להרתיח. אין צורך לערבב עם דבש ומים נקיים על פי תקנות ה- FDA. רק מים רותחים להרוג חיידקים וחיידקים, דבש הוא חומר אנטיבקטריאלי טבעי.
   • תערובת זו נקראת "wort".
   • הוספת פרי או תבלינים לווורט משנה באופן דרסטי את הטעם, וכל מרכיב ניתן לערבב עם אלכוהול דבש. כיף לבדוק טעמים כמו מבשלת ביתית!
   • ראה כיצד לשחרר דבש
   • להבדיל דבש טהור

3. 

   
   
   מערבבים מעט מים עם השמרים שבחרתם על פי הוראות היצרן, ואז מוסיפים אותם לורט.

4. 

   יוצקים למיכל גדול, עם מספיק מקום לתסיסה. אם אין מספיק מקום, כמות גדולה של שמרים יכולה לברוח ולהיפגע. עליכם למנוע כניסת אוויר למיכל, אך יש לשחרר פחמן דו חמצני. אחת הדרכים לעשות זאת היא לתקוע כמה חורים בבלון, ואז למתוח אותו על החלק העליון של הבקבוק. תקן אותו ברצועה אלסטית או עטוף את הסרט. עם זאת, זו לא דרך טובה לאטום את יין הדבש, מכיוון שלא תוכלו להשלים תזונה כשמכוסים בבועה, וגם הקנה אינו אוורירי, לכן עליכם להחליף את הבועה מספר פעמים. הדרך הטובה ביותר היא לקנות כובעי מחסום אוויר מבשלת הבירה המקומית שלך או באופן מקוון מכיוון שהם ניתנים לשימוש חוזר, סטרילי ולא מתפרקים לאורך זמן.

5. 

   
   
   הניחו אותו במקום שקט עם הטמפרטורה המתאימה ביותר לשמרים שתבחרו. מידע זה נרשם על ידי היצרן. אם יש לך הידרומטר ויודע את משקלו הראשוני של הוורט, תוכל לקבוע כיצד הסוכר מתפרק בתסיסה. כדי לקבוע את שלושת השלבים של פירוק הסוכר, עליך למדוד את המשקל ההתחלתי, לקבוע את המשקל הסופי על סמך סובלנות האלכוהול של השמרים, ואז לחלק את הסך לשלושה חלקים. אווררו (הוסיפו חמצן) לפחות פעם ביום במהלך פירוק הסוכר הראשון, אווררו כמה שיותר.

6. 

   להלן מספר דרכים שונות לדעת מתי מסתיים תסיסת יין הדבש:
   • הדרך המדויקת ביותר היא למדוד את כוח הכבידה הספציפי עם הידרומטר כשאתה מכין את ההכנה הראשונה שלך, ואז למדוד כל שבועיים. לשמרים שנבחרו יש סובלנות ABV המודפסת על האריזה, ובאמצעות מדידת ההידרומטר ניתן לקבוע את המשקל הסופי שישיג אלכוהול הדבש. כאשר יין הדבש מגיע למשקל זה, המתן לפחות 4 עד 6 חודשים לפני הביקבוק כדי להבטיח שהופחת כל ה- CO2 ביין הדבש. אם אלכוהול הדבש אינו מסולק כראוי ומועבר CO2 מוגזם בהשוואה לבקבוק יין הדבש, הבקבוק נמצא בסיכון להתפוצץ כאשר הטמפרטורה משתנה.
   • המתן לפחות 8 שבועות. משך הזמן שלוקח לדבש לתסיסה יהיה תלוי בגורמים רבים ושונים, אך בדרך כלל 8 שבועות מספיקים.
   • אם אתה משתמש בפקק אוויר, המתן עד 3 שבועות לאחר בועת האלכוהול.

7. 

   לאחר סיום התסיסה, העבירו את אלכוהול הדבש למיכל עם מעט או ללא אוויר. ככל שהאלכוהול מכיל פחות חמצן, כך טוב יותר. שימוש בצינור אינפוזיה הוא הדרך הטובה ביותר להעביר אלכוהול לחבית מכיוון שתוכל למקסם את הסרת האבנית. ככל שתמתינו זמן רב יותר יין הדבש יהיה טוב יותר, זמן ההמתנה הממוצע הוא 8 חודשים עד שנה אצל המבשל הביתי.

8. 

   שים יין דבש בבקבוק, אטום אותו ושמור במקום חשוך וקריר. עכשיו יין דבש מוכן לשימוש, אך הוא יטעם עוד יותר כשהוא מיושן. פרסומת

מה אתה צריך

• תמיסת עיקור
• צנצנת גדולה
• מד חום
• ארגז נקי גדול
• פקק אוויר או בועה
• הידרומטר (אופציונלי)
• צינור עירוי מים
• בקבוק

עֵצָה

• שמרים לבנים מתאימים גם אם יש יקב בקרבתך. קשה לשמרים לסנתז את הסוכרים בדבש, הוא נעשה לסינתזת סוכר מאלט.
• המתיקות של יין הדבש תלויה בעיקר בכמות הדבש ששמים בכל ליטר היבלת ובסובלנות האלכוהול של השמרים ולא בסוג השמרים. לאחר שתדעו את סובלנות האלכוהול של שמרים זמינים מקומית, תוכלו להכין יין דבש קליל או מתוק בהתאם למתכון שתיצרו.
• למעשה, יש זמן שבו אתה יכול לבשל דבש: אז אתה מבשל סוג מיוחד של יין דבש שנקרא bochet. בוצ'ט הוא יין דבש העשוי מדבש קרמל (דבש שרוף).
• כל מיץ פירות ניטרלי (תפוחים, ענבים לבנים) מייצר שמרים תזונתיים טובים, אשר לעיתים קרובות נחוצים בדבש - ללא צורך בתוספי תזונה נוספים כשלעצמם כדי שמרים יגדלו ויש להם תכונות. חומצה גבוהה. רק תנו לו כמות קטנה כדי שהכל יקרה, אלא אם כן אתם רוצים שיין הדבש שלכם יטעם כמו הפירות האלה. לחלופין, ניתן לרכוש שמרים תזונתיים בחנות הבירה או המשקאות המקומית שלך.
• השארת יין הדבש חם מדי או קר מדי במהלך התסיסה יכולה למנוע את התסיסה או לפגוע באלכוהול. יתרה מכך, זה היה מקום שקט, עם לא הרבה תנועה. לא בהכרח חשוך.
• בחנויות לייצור יין יש גם מגוון תכשירים כמו ספארקולואיד ובנטוניט המסייעים לספיגת חומרי עכירות יין הדבש. זה באמת מאיץ את תהליך הניקיון שיכול לקחת חודשים בלעדיהם.
• הוספת אשלגן סורבט ליין דבש בבקבוק תסייע בשמירה על צבע וטעם בטווח הארוך. סורבט משמש בעיקר כמעכב שמרים כדי לסייע בייצוב אלכוהול דבש לפני בקבוק. עם זאת, אתה לא צריך להשתמש בסורבט מבלי להוסיף סולפיט, אחרת מיקרואורגניזמים יאכלו סורבה ויהפכו אותו לגרניולות.

אַזהָרָה

• הימנע מהוספת סוכר או דבש ליין הדבש בעת בקבוק. אם התסיסה לא הסתיימה לחלוטין, ניתן לשנות אותה באמצעות מזון חדש ולהפוך את יין הדבש ל"רימון זכוכית ".
• וודאו שאתם קונים שמרים ביקב. אין לקחת "שמרים" מחנויות מזון טבעיות. שמרי האופה הם אלטרנטיבה לכל מי שרוצה לנסות זאת בעת הכנת יין בפעם הראשונה. זה עוזר לך להרגיש שאתה מייצר יין מבלי לאבד לך כסף אם היין הולך רע. עם זאת, גם השמרים לאופה מורמים לתסיסה מהירה ויוצרים טעמים מוזרים רבים. שמרים מסוימים יכולים לייצר גם מגוון טעמים מוזרים אך במידה פחותה (מי דבש הם סביבה קשה עם תאי שמרים וחסרים רבים מחומרי המזון שבבירה). שמרי יין הם לרוב הבחירה המושלמת עבור יין דבש, ובחלק מבשלות הבירה יש שמרים ליין דבש.
• כמו בכל המוצרים המבוססים על אלכוהול, היו אחראים להנות מיין דבש ביתי.
• זהו משקה אלכוהולי, ולכן כל הלקוחות חייבים להיות בגיל שתייה חוקי.