תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

אחת המנות העיקריות וההתמחויות של המטבח האיטלקי היא לזניה - מנה טעימה הכרחית על השולחן. אתה יכול להפוך בחופשיות לזניה בקלות; למרות שהוא נראה מורכב, יש לו יישום פשוט מאוד. בין אם מכינים לזניה בשרית מסורתית ובין אם עם מרכיבים מיוחדים יותר, בדקו את השלבים וההצעות להלן כדי ליצור את הארוחה המושלמת.

• זמן הכנה (ללזניה בשרית מסורתית): 20-30 דקות
• זמן עיבוד: 60-70 דקות
• זמן כולל: 80-100 דקות

אֶמְצָעִי

לזניה בשרית מסורתית

• 450-700 גרם בשר טחון, תלוי בטעם (נקניקיית בשר, בקר, עגל, טלה או מגוון בשרים)
• גבינת ריקוטה 450 גרם
• גבינת מוצרלה גרוסה 450 גרם
• ביצה 1
• בצל 1, חתוך לקוביות
• 2 שיני שום
• 400 גרם עגבניות מרוסקות משומר
• רוטב עגבניות 800 גרם
• 170 גרם רוטב עגבניות מרוכז (לא חובה)
• 1 קופסת אטריות עלים לזניה (9-12 עלים)
• גבינת פרמזן או רומנו מגוררת, תלוי בטעם
• 1-2 כפות שמן זית
• 2 כוסות גבינת צ'דר (לפזר על גבי התבשיל)

צעדים

שיטה 1 מתוך 2: הכינו לזניה בסיסית

1. 

   
   
   מרתיחים מים להרתיחת אטריות העלים. וודאו שהעלים אינם קרועים כיוון שתזדקקו לכל העלים להכנת המנה כולה. הוסף קורט מלח לסיר המים לפני הוספת האטריות, ואז הרתיח את האטריות למשך הזמן שנקבע על הקופסה, בדרך כלל 10-12 דקות. מערבבים באופן קבוע כל 1-2 דקות. כשתסיים תסנן את המים ותמתין שהאטריות יתקררו.
   • בעזרת סיר גדול יוצקים כמות גבוהה של מים כ 2/3 מהסיר לכיסוי כל האטריות. בזמן שהמים רותחים והאטריות רותחות, תוכלו לעבור להכנת המילוי.
   • ישנם מותגים שמוכרים אטריות "תנור מוכן" שניתן לאפות מיד ללא צורך בהרתחה; לכן, הקפד לבדוק שוב את המידע בתיבה.

2. 

   
   
   מחממים 1 כף שמן בסיר גדול על אש בינונית. אל תיגע במחבת עד שהשמן מתבשל, כשהשמן חם; הוספת מרכיבים מוקדם מדי עלולה לגרום למזון להיות רך ושומני.

3. 

   מוסיפים למחבת בצל חתוך לקוביות ו -2 שיני שום טחונות ומערבבים 2-3 דקות עד שהבצל מתבהר. שקוף כאן פירושו ששולי הבצל כבר אינם לבנים כפי שהיו. אתה לא צריך לבשל את הבצל כרגע.
   • רוצה להוסיף עוד ירקות ללזניה שלך? הוסיפו למילוי 1/2 כוס גזר קצוץ, סלרי ו / או פלפלים ירוקים והכינו רוטב טעים. במקרה זה, אתה צריך לבשל את המילוי במשך 1-2 דקות כדי לבשל את הירקות.

4. 

   
   
   מוסיפים 450 גרם בשר טחון למחבת ומטגנים עד להזהבה. מניחים את הבשר בסיר עם בצל ושום ומערבבים על אש בינונית עד שהבשר מזהיב. מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם תוך כדי טיגון מוקפץ. אם יש לכם זמן, תוכלו לטגן את הבשר במחבת אחרת, אך שלב זה הוא לא חובה.
   • אם אתם משתמשים בנקניקיות, חתכו את הפילם החיצוני והוציאו את הבשר הטחון.
   • אתה יכול להוסיף גם 1/2 כף מיורן מיובש, בזיליקום או רוזמרין, או רק כף אחת של תיבול איטלקי יבש ממש בשלב זה.

5. 

   מניחים את הבשר והירקות בסיר גדול המשמש לרוטב ועל אש בינונית. הסיר חייב להיות גדול מספיק כדי להכיל את הרוטב והעגבניות.
   • עכשיו הגיע הזמן לבדוק את האטריות (אם שכחתם אותן). האטריות צריכות להיות רכות ורכות, אך לא מרוסקות.

6. 

   מוסיפים רוטב ועגבניות לסיר ומבשלים. מוזגים לתערובת הבשר והירקות 800 גרם רוטב, 400 גרם עגבניות מרוסקות ו -170 גרם רכז עגבניות. מחממים את הרוטב על אש בינונית עד שהוא מתבשל והבועות פורצות ללא הרף על פני השטח.
   • ניתן להשתמש בליטר 1 של רוטב פסטה שהוכן מראש במקום להשתמש ב -3 מוצרי עגבניות שונים לרוטב פשוט.
   • כרגע תוכלו להוסיף כל תבלין, כמו אבקת שום, סוכר או תיבול אחר, כפית אחת בכל פעם. שפים רבים אוהבים להוסיף סוכר למאזן החומצות הטבעי של העגבניות.
   • הפוך לנמוך אם התערובת רותחת בעוצמה; כדאי פשוט לתת לתערובת להתבשל.

7. 

   הביאו את הרוטב לרתיחה של כ- 10-15 דקות. ככל שהרוטב מבושל יותר, כך הוא יהיה עשיר יותר. מערבבים לעיתים קרובות, אך הקפידו להמשיך ולערבב את תחתית הסיר כדי שהרוטב שמתחת לא יישרף. כשאתה מוכן להכין את הלזניה, תוריד את סיר הרוטב מהתנור ותניח לו להתקרר לאט.
   • אין צורך להמתין עד שהרוטב יתקרר לשלב הבא, אך הרוטב יתקרר יקל על הטיפול בו.

8. 

   מערבבים גבינת ריקוטה עם ביצים מוקפצות. מערבבים ביצה עם מזלג כמו שהייתם מקושקשים ביצה ומוסיפים גבינת ריקוטה ומערבבים היטב. הביצים יעזרו לגבינה להיצמד לשכבות האטריות, מה שהופך את הלזניה לשלמה בסיומה.

9. 

   מפזרים שכבה דקה של רוטב על גבי מגש גדול המוכן לתנור. השתמש במגש בעל קירות גבוהים, כגון מגש בגודל 33x23x5 ס"מ או במגש בעל קיבולת של כ -2 ליטר. מורחים את הרוטב על תחתית המגש.

10. 

    מניחים את האטריות על כל תחתית המגש. תוכלו לערום שלוש אטריות אנכיות, חופפות מעט. האטריות אולי חופפות מעט (כ -2.5 ס"מ או פחות), אך עדיין תוכלו להשתמש במספריים נקיים כדי לחתוך את האטריות במידת הצורך. יהיה עליכם לסדר את האטריות בכדי לכסות את תחתית המגש.

11. 

    קח 1/3 מתערובת הריקוטה על האטריות. מורחים באופן שווה את שכבת הריקוטה על פני האטריות כך שבכל פעם שתאכלו תרגישו את הטעם השומני של הגבינה. הקפידו לשמור על יתרת 2/3 מהתערובת - יהיה עליכם למרוח אותה על שאר השכבות.

12. 

    מפזרים 1/3 מתערובת הרוטב על שכבת הריקוטה. לאחר מכן, אתה גורף הרבה מהמילוי למגש כדי לכסות את פני הלזניה.

13. 

    מפזרים מעל גבינת הרוטב הרבה גבינת מוצרלה. גבינה היא השכבה האחרונה של הלזניה הראשונה. מפזרים את הגבינה על פני השטח כך שתראו רק מעט רוטב מתחת, או צמצמו את הגבינה לקבלת טיפול בריא יותר.

14. 

    המשיכו להוסיף שכבות בצורה כזו - אטריות, ריקוטה, רוטב, גבינת מוצרלה עד שהאטריות נעלמות. תוספת השכבה האחרונה צריכה להיות גבינת מוצרלה. פשוט המשך לשכב אותו כך לגימור הלזניה הסופי שלך.
    • מפזרים גבינת פרמזן או רומנו מגוררת על גבי המנה לפני הכניסה לתנור.

15. 

    אופים מגשי מזון מצופים לסכל למשך 30-40 דקות בטמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס. מכסים את הלזניה בנייר כסף לפני שמכניסים אותה לתנור. ניתן להניח את הלזניה על תבנית אפייה גדולה יותר כדי שהרוטב לא יזלוג לתנור. מכיוון שהמנה כבר מבושלת, תהליך האפייה רק ​​עוזר להמיס את הגבינה ולתת לטעמים להשתלב בצורה מושלמת. המשמעות היא שתוכל להוציא את האוכל כשתרגיש שהוא חם מספיק ומוכן לאכילה.
    • מסירים את נייר הכסף למשך 5 הדקות האחרונות להשחמה ומרתיחים את הגבינה מעל.

16. 

    המתן כ -10 דקות לפני שאוכלים את הלזניה. זה מאפשר לגבינה להסמיך מעט, כך שהשכבות לא ייפרדו כשאוכלים את הלזניה. פרסומת

שיטה 2 מתוך 2: וריאציה עם הגרעין

1. 

   הוסף טעמים חדשים לגבינת הריקוטה ליצירת טעם מובחן. כאשר מקציפים ביצים עם גבינת ריקוטה, ניתן לצבוט אותן מעט כדי ליצור טעם שונה בתכלית ללזניה. נסה את המרכיבים הבאים:
   • 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
   • 1 כפית מלח ופלפל שחור
   • 1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה
   • 1/2 כף אגוז מוסקט טחון

2. 

   הוסף ירקות "החלפת בשר" לרוטב ליצירת מנה צמחונית. ירקות הם תחליף מצוין לבשר, אך יכולים גם להוות תוספת לרטבי בשר. מטגנים את הירקות בשמן, בצל ושום במשך 5-7 דקות, עד שהם רכים, ואז מוסיפים את החומרים בצורה הרגילה. אם מכינים רוטב עם בשר, הכינו חצי נפרד מהירקות הבאים והוסיפו אותו לרוטב המכיל בשר.
   • 1 חציל גדול, חתוך לקוביות
   • קישואים גדולים 1 פרוסים
   • 450 גרם פטריות קטנות ולבנות פרוסות

3. 

   הכינו שכבת חציל מטוגן על גבי הרוטב. חותכים את החציל לפרוסות כ- 6 מ"מ ומטגנים עד שהם רכים עם 1-2 כפות שמן זית. הניחו את החציל בצד וטפחו על השמן על יבש בעזרת מגבת נייר, ואז הניחו את פרוסות החצילים על גבי הרוטב.מפזרים מוצרלה על פני השטח וממשיכים לשכבה כרגיל, מניחים שכבת חצילים אחרי כל שכבת רוטב. תוכל גם לנסות את השיעורים הבאים:
   • קישואים בגריל.
   • תרד מבושל.

4. 

   השתמש בכריכי פולנטה במקום עלי פסטה אם אתה רוצה מרכיבים ללא גלוטן. עדיין תוכלו ליהנות מלזניה ללא שימוש בפסטה, פשוט להחליף את הפסטה בשכבת הפולנטה ולעשות את השאר בדרך הרגילה.

5. 

   השתמשו בדלעת אטריות במקום בפסטה להכנת מנות קטנות. למתכון מעט יוצא דופן זה ודל פחמימות, לא תרבו שכבות בדרך הרגילה, אך הטעם לא יפחת. היית עושה את הפעולות הבאות:
   • חותכים את הדלעת לשניים ומסירים את הזרעים.
   • הניחו את הדלעת בתבנית אפייה כלפי מטה ואפו במשך 45-60 דקות (ב -230 מעלות צלזיוס) או עד שתוכלו לנקב את הדלעת במזלג בקלות. מלא את המגש במים בגובה 2.5 ס"מ בכדי למנוע את התייבשות הדלעת.
   • שכבה כל מחצית מהדלעת, החל במעט ריקוטה, ואחריה הרוטב וגבינת המוצרלה. חזור על הפעולה עד שהיא מלאה.
   • אופים את מנות הלזניה כ -20 דקות בטמפרטורה של 230 מעלות צלזיוס, עד שהגבינה נמסה מעל פני הדלעת.

6. 

   השתמשו בטעמים קולינריים דרום אמריקאים ליצירת לזניה בסגנון מקסיקני. אתה יכול להשתמש בעוף קלוי או מגורר במקום בשר בקר אם תרצה, אך שלב זה אינו הכרחי. המתכון זהה ללזניה האיטלקית, אך ניתן להכין טעם שונה על ידי שינוי מרכיבים כאלה:
   • רוטב עגבניות → רוטב טאקו
   • ריקוטה / מוצרלה → קואסו פרסקו / צ'דר
   • אטריות → טורטיות לחם תירס
   • תבלינים איטלקיים → אבקת כמון, פלפל קאיין, פלפל אדום, אבקת בצל
   • מוסיפים לתערובת הרוטב 1 פחית שעועית שחורה ופחית תירס אחת
   פרסומת

עֵצָה

• אתה יכול להכין לזניה עלים לא מבושלים אם אתה קונה אטריות מבושלות מראש. כשמכניסים נייר כסף מעל הלזניה לפני שמכניסים אותו לתנור, הלחות במהלך האפייה תבשל גם את האטריות. זה יחסוך לך צעד אחד ויחסוך זמן.
• ללזניה איטלקית קולינרית עשירה תוכלו להכין רוטב בעצמכם בעזרת סלרי, גזר ובצל בכמויות שוות ומבשלים עם עגבניות משומרות.
• אם תוכלו להכין ריקוטה בעצמכם בבית (לעיתים קל מאוד להכנה), המנה תקבל רמה אחרת.
• אם אתם הרפתקנים, תוכלו לחמם את הלזניה במדיח כלים.

אַזהָרָה

• דאגו לבשל את הבשר היטב לפני שמוסיפים אותו לזניה.

מה אתה צריך

• קערה גדולה
• נייר כסף
• גודל מגש 23 x 33 ס"מ