תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה

בהיסטוריה של האנושות, הדרך היחידה לשמר את הבשר הייתה לייבש אותו. למרות ששיטות חדשות לשימור בשר הפכו פופולריות (למשל קפוא, ספוג כימי וכו '), אנשים רבים עדיין מעדיפים את הטעם והנוחות של בשר יבש. יש להפריד את הלחות והשומן מהבשר כדי שיהווה מקור לחלבון בריא. בצע את השלבים הבאים כדי לייבש את הבקר בעצמך!

• זמן הכנה: 5 שעות או 30 דקות (30 דקות באמצעות ערכת ההכנה המהירה)
• זמן עיבוד: 1-3 שעות
• זמן כולל: 6-9 שעות

צעדים

חלק 1 מתוך 2: הכנה לייבוש הבקר

1. 

   בחרו בשר. בחירה בנתחי בשר רזים כמו רך, בשר ירך, צוואר או בשר התחת תחסוך לכם זמן בעיבוד.
   • כמה בשרים מיובשים מיוצרים כעת גם מהודו. לטורקיה יש טעם עדין שמקל על ספיגת תבלינים אחרים. בנוסף, תרנגול הודו בדרך כלל דל שומן.
   • עם זאת, בשרים יבשים אינם מוגבלים לבשר בקר והודו. אתה יכול להשתמש בסוגים רבים אחרים של בשר לייבוש בשר כגון צבי, סלמון.

2. 

   
   
   חותכים שומן. השומן גורם להידרדרות מהירה יותר של הבקר המיובש. פורסים את הבשר לרצועות דקות לא יותר מ -1.3 מ"מ (לפעמים אפשר לבקש מהקצב שיעזור). כדי להקל על חיתוך הבשר, הקפיאו את הבשר כ -5 שעות לפני שפורסים אותו. אפשר לחתוך לפי התבואה או לחתוך את הסיבים; יש אנשים שקל להם יותר ללעוס דרך הבשר. חותכים את השומן תוך פרוסה כיוון שהשומן קשה לייבוש.
   • למרות העובדה שהשומן יקלקל במהירות את הבשר, הוא יהיה טעים ולעיס כשאוכלים אותו. עם זאת, יש אנשים שגם לא אוהבים לאכול את השומן על בשר בקר. מכיוון שעדיין תרגישו את מרקם השומן גם כשהוא יבש.

3. 

   
   
   מרינדים את הבשר (לא חובה). השתמש בתערובת של מלח ים עם שמן זית וחומץ או מתכון שאוהב. אם תבחר למרינדת בשר, אז תעבור למקרר למשך 10 עד 24 שעות כדי לאפשר לו להתבלח. שלב זה אינו נדרש מכיוון שנוזל נוזלי רב יותר ייקח זמן רב עד שהבשר יתייבש ויגרום לבשר היבש להיות דביק. סוכר חום הוא מרכיב נהדר להוסיף.
   • מתכונים טעימים למרינדה כוללים עשן נוזלי, רוטב סויה, רוטב ווסטרשייר, טבסקו וסוכר חום.
   • מרינדה טעימה נוספת היא בירה בלגית, דבש, רוטב סויה, זרעי חרדל, שום ולימון.
   • הוסף טעם חריף לבשר המיובש עם מעט צ'ילי. הצ'ילי הבאנרו, ג'לפנו או אנאהיים הוא המרכיב הנכון (רק במתינות) למתכונים יבשים מבשר בקר.
   • הוסף טעם חדש לקצף בקר מיץ אננס (לטעום הוואי); קצת ג'ינג'ר (לטעמים אסייתיים); או קצת אבקת קארי (לטעמים הודים). אל תפחדו להתנסות בתבלינים!

4. 

   
   
   מרינדים בשר עם תבלינים אהובים. אל תפחדו להשתמש במלח. המלח יעזור לבשר להתייבש מהר יותר. הערה: מומלץ לשלב מרינדה פשוטה המורכבת משמן, חומץ, נוזל מעושן וסוכר חום עם התבלינים הבאים.
   • מפזרים מעט מלח, פלפל, קינמון וצ'ילי צ'יפוטלה על הבשר המתובל.

     

   • או לפזר על בשר במרינדה עם כוסברה, כמון, ציפורן ואגוז מוסקט (מעט) לבשר אפריקאי יבש.

     

   • דבש, צ'ילי אדום מיובש ופלפל שחור יעזרו ליצור בשר בקר מתוק ומתוק.
   • מפזרים אורגנו כתוש, אבקת צ'ילי, אבקת שום ופלפלים מעל הבשר הכבוש.

     

   פרסומת

חלק 2 מתוך 2: עיבוד ושימור בשר מיובש

1. 

   ייבוש בשר. עכשיו מגיע החלק היקר ביותר - ייבוש המים בבשר. שימוש במייבש מזון הוא דרך סטנדרטית להכין ג'קבי בקר בנוסף לשימוש בתנור (ראה שלב 3). השאר רווח בין החתכים כדי לאפשר אוורור. הימנע מהנחת בשר רחוק מדי.
   • מרסס נגד מקל על השלפוחית ​​במייבש המזון ואז עורם את הבשר.

2. 

   חכה ותראה. לקצץ בקר לוקח בערך 8 עד 12 שעות לייבוש מלא וליובש לחלוטין.
   • בדקו את המרקם היבש כל שעתיים ואז כל 30 דקות עד למרקם הרצוי. חותכים את הבקר יבש כדי לוודא שהבשר הפנימי נעשה. בשר בקר מיובש יהפוך לחום כהה או אדום כהה.

3. 

   כחלופה, אתה יכול להשתמש בתנור אם אין לך מייבש מזון. הגדירו את הטמפרטורה ל- 70 מעלות צלזיוס כדי לחמם את התנור - הנמיכו ואז הבשר יתקלקל בטרם עת מכיוון שהטמפרטורה לא חמה מספיק כדי להרוג חיידקים בבשר ותדגור את החיידקים שכבר בבשר.
   • החום לא יבשל את הבשר, אך החום במייבש המזון יגרום לאידוי האדים.
   • הניחו את הבשר על המגש והניחו מגש מתחתיו בכדי לתת למרינדה לטפטף מהבשר.

     

   • השאירו את הבשר בתנור למשך 1-3 שעות, תלוי בסוג הבשר. זה יכול לקחת יותר זמן לייבש בשר, אז וודא שהוא נעשה לפני שמוציאים אותו מהתנור. בדוק אם יש בקר יבש כל 90 דקות ואז כל 30 דקות.

     

4. 

   אחסן בשר בקר טרי במקום יבש. עדיף להשתמש בצנצנות מייסון לאחסון בטוח. הכניסו בקר מיובש למקרר או למקפיא עד הצורך. תיהנו מבצק בקר תוצרת בית למשך כשבועיים מיום ההכנה. עם זאת, ניתן לשמור בשר בקר מיובש עד 3 חודשים.
   • יש להניח בשר בקר מיובש בשקית ניילון ולשאוב אותו לשאוב כדי למנוע נזק, אך הדבר אינו מעשי כשמבצעים אותו בבית.
   פרסומת

עֵצָה

• שקיות פלסטיק צוברות לרוב לחות וגורמות להתרבות חיידקים. אחסון בשר מיובש בצנצנת יחזיק מעמד מספר חודשים.
• פעולות במהירות. בשר צריך להתייבש מהר ככל האפשר כדי להגביל את צמיחת החיידקים. חותכים את הבשר לחתיכות דקות כדי לייבש אותו מהר יותר. הכנסת הבשר למקפיא לשעה-שעתיים לפני החיתוך תקל על חיתוך הבשר דק יותר.
• אל תתנו לבשר היבש להתייבש מדי, מכיוון שהוא יהיה קשה ולא טעים.
• כאשר מייבשים בשר, אם יש פסי שומן, יש לייבש בעזרת מגבת נייר. בזמן שהבשר נגמר בבדיקה, בדקו אם יש פסי שומן על הבשר.
• בעבר, בוש מיובש לעיתים קרובות היה מעושן או מומלח כדי לשמר אותו ולהוסיף לו טעם.
• כאשר מייבשים בשר בתנור, חסמו את דלת התנור בעזרת כף עץ ליצירת חלל קטן. זה מזרז את תהליך הייבוש ומונע את שריפת הבשר לפני הייבוש.
• אתה יכול גם לקנות ערכת ייבוש בשר אם אינך בטוח בתהליך.
• השתמש להכנת רוטב סויה 3/4 כוס, כ- 100 מ"ל נוזל מעושן ו 1/2 כוס קפה להכנת מרינדה.
• כדי להכין צמחונים מטומטמים, השתמשו בגלוטן חיטה מתובל (חלבון שעורה) או טופו ספוג.
• השתמש בתנור המים המתכוונן בזמן, כך שלא תצטרך להישאר כל הלילה!
• השתמש במרינדת רוטב סויה. חלק מהתבלינים הטעימים שתוכלו לשלב הם תבליני אדובו, צ'ילי אדום מיובש, פלפל קאיין, אבקת ג'ינג'ר, שמן שומשום, תיבול קג'ון.
• נסו בשר טחון מכיוון שהוא מחדיר את התבלינים טוב יותר. השתמש בידית כדי לשטח את הבשר לפי הצורך. או השתמשו בחותך פיצה כדי לחתוך אותו.

אַזהָרָה

• מטוגן בקר תוצרת בית זה אינו מכיל חומרים משמרים. לכן, יש להיזהר כשאתם מאחסנים בשר בקר (למשל במקרר או במקפיא) ואל תשאירו יותר מדי זמן.
• ייבוש השמש עלול לפגוע בו ותתקשו להרחיק את החרקים.