תוֹכֶן

• עֵצָה

ממלאים את הסיר במים קרים. וודא כי פחית החלב שקועה במים עם מפלס המים הגבוה ביותר 5 ס"מ מפחית. בדרך זו, הפחית לא תחמם יתר על המידה ויצרה את הסיכון להתפוצצות ומניעת שריפת החלב.

מניחים את הפחית עם מכסה על סיר בינוני או גדול. מניחים את הפחית זקופה כדי שלא תצוף כשהמים רותחים.

מבשלים על אש גבוהה. כשהמים מתחילים להתבשל, הפכו את האש לאש בינונית והבשלו למשך שעתיים עד 3 שעות (שעתיים אם אתם רוצים קרמל בהיר או 3 שעות אם אתם רוצים קרמל סמיך וכהה).

• בדוק את הפחית כל 30 דקות. סובב את החלק העליון של הפחית כל חצי שעה כדי למנוע התחממות יתר בקצה הפחית. הוסיפו עוד מים לסיר כדי לוודא שגובה המים תמיד גבוה ב -2.5 ס"מ עד 5 ס"מ מכמות החלב.

מוציאים את הסיר מהתנור. לאחר בישול של שעתיים עד 3 שעות השתמש בכף חור או במלקחיים כדי להוציא את פחית החלב מהסיר ולהניח אותו על המדף. המתן עד שהפחית תתקרר ותנמיך לטמפרטורת החדר.

• אל תפתח את הפחית עד שהיא ממש מגניבה.

פרסומת

שיטה 2 מתוך 5: השתמש בקיטור דו-שלבי

1. 

   
   
   הכן חיטוי דו-שלבי. יוצקים את מפלס המים בגובה של כ -5 ס"מ לסיר המים למטה ומרתיחים. פתח את מכסה פחית החלב המרוכז ושפך אותו לסיר מעל.
   • השתמש בסיר ובקערת זכוכית אם אין לך ספינת קיטור כפולה.ממלאים סיר קטן או בינוני במחצית הדרך במים, ומניחים קערת זכוכית מעל לסיר כדי שהקערה לא תיגע במים (תוכלו להפחית את המים כדי למנוע זאת). וודאו שהקערה מספיק גדולה כדי להיות על גבי הסיר.

2. 

   מרתיחים את החלב. מניחים את החלב בקומה העליונה של ספינת הקיטור ומכסים. מבשלים על אש בינונית. מערבבים היטב ומשהים שעה וחצי עד שעתיים עד שהחלב סמיך וצבע הקרמל הרצוי.
   • השתמש בנייר כסף כמכסה אם אתה משתמש בסירים וקערות מתכת.

3. 

   
   
   מוציאים את הסיר מהתנור. כשהחלב מתקרר מערבבים את חלב הקרמל עד שהוא חלק וללא גושים. הניחו לחלב להתקרר כ -20 דקות לפני ההגשה או הבישול. פרסומת

שיטה 3 מתוך 5: הכינו חלב קרמל בתנור

1. 

   מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. פתח את קופסת החלב המרוכז הממותק ושפוך את החלב לתבנית אפייה של 23 ס"מ. מכסים בנייר כסף.

2. 

   אופים למשך שעה. לאחר שעה אחת מוציאים את מגש האפייה (עם סודה לשתיה) מהתנור. מסירים את נייר הכסף ומערבבים את החלב.
   • בדוק את העקביות וצבע החלב. אם החלב לא הגיע לעקביות ולצבע הרצוי, מכסים אותו בנייר כסף עוד פעם ומכניסים לתנור עם נייר האפייה שכבר מלא במים. הוסף עוד מים במידת הצורך.

3. 

   בדוק כל 15 דקות. לאחר השעה הראשונה, בדוק את החלב באופן קבוע עד לקבלת עקביות וצבע קרמל רצוי. הוצא את החלב מהתנור כשאתה מרוצה מהתוצר הסופי או עד שהחלב צבע כמו חמאת בוטנים.

4. 

   שים את החלב בקערה ערבוב. כאשר חלב הקרמל מתקרר, מערבבים במשך 3 דקות עד שהוא חלק וקרם. פרסומת

שיטה 4 מתוך 5: מחממים בעזרת סיר לחץ

1. 

   מכסים את הסיר היטב ומחממים. מחממים על אש גבוהה עד שהסיר בלחץ מספיק. ואז הפחיתו את האש אך שמרו על טמפרטורה גבוהה מספיק בכדי לשמור על לחץ הסיר.
   • עליכם לשמור על טמפרטורה גבוהה מספיק בכדי לבשל את המים, אך לא להיות גבוה מדי מכדי שסיר הלחץ יחריק.

2. 

   המשך בישול 40 דקות. לאחר 40 דקות הוצא את הסיר מהתנור.

3. 

   הפחיתו לחץ. אפשר לחממה לשחרר את האדים באופן טבעי ולהפחית את הלחץ, או לפתוח את השסתום כדי לאפשר ללחץ להימלט מהר יותר. אל תפתח את סיר הלחץ עד שכל האדים ברחו והלחץ פחת.

4. 

   פתח את סיר הלחץ והסר את פחית החלב. השתמש במלקחיים או בכף חור כדי להסיר את הפחית מהמים ולמדף. אפשר לפחית להתקרר ולהוריד לטמפרטורת החדר, ואל תפתח את הפחית עד שהיא התקררה. פרסומת

שיטה 5 מתוך 5: מחממים בסיר איטי

1. 

   הכן פחית חלב. קלף את התווית של פחית החלב. מניחים את פחית החלב שלא נפתחה זקוף על תחתית הכיר האיטי. מוזגים מים לסיר ומבשלים לאט כך שיהיה בערך 5 ס"מ מעל פחית החלב.

2. 

   מבשלים למשך 8 עד 10 שעות. תנו לצבע חלב הקרמל להדליק, בישלו 8 שעות; מבשלים 10 שעות כדי שהקרמל יהיה סמיך יותר וכהה יותר.

3. 

   כבה את הכיריים האיטיות והסר את קופסת החלב. השתמש במלקחיים או בכף כדי להסיר את השפתון ולהניח אותו על המדף. המתן עד שהפחית תתקרר לפני שתפתח אותה. פרסומת

עֵצָה

• חלב הקרמל נעשה סמיך כשהוא מקורר. כדי להעניק לקרמל עקביות בינונית שתוכלו למזוג או לפזר, הרטיבו מעל אדים כפולים.
• חלב קרמל שאינו בשימוש יש לאחסן בכלי אטום ולשמור במקרר.