תוֹכֶן

• אֶמְצָעִי
• צעדים
• עֵצָה

ריזוטו הוא מאכל אורז איטלקי מבושל ברוטב עד שהוא רך ונימוח. אורז ריזוטו מבושל עם ירקות כמו פטריות או פירות ים הוא פופולרי במיוחד, אך מנת האורז הזו טובה מאוד גם כאשר מבשלים אותה עם כמה מרכיבים אחרים. אם אתה רוצה לדעת לבשל ריזוטו כמו שף, פשוט בצע את הצעדים הבאים:

אֶמְצָעִי

אורז ריזוטו צמחי

• 1 בצל לבן קטן
• 1.5 כוסות אורז ארבוריו
• 3 כוסות מרק עוף
• 1/4 כפית אבקת זעפרן
• 1/4 כוס גבינת פרמזן
• 1/4 כוס שעועית ירוקה
• 1/4 כוס אפונה
• 1/4 כוס פטריות
• 3 כפות חמאה
• 1 כף שומר
• מלח (תלוי בטעם)
• פלפל (תלוי בטעם)

אורז ריזוטו פטריות

• 1 בצל לבן קטן
• 1 קופסת אורז ריזוטו
• 1 כוס פטריות לבנות חתוכות
• חצי חמאה (60 גרם)
• 1 כוס חלב
• 1 קופסת מרק שמנת פטריות
• 1 קופסת מרק קרם בצל
• 1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת
• מלח (תלוי בטעם)
• פלפל (תלוי בטעם)

אורז ריזוטו מאכלי ים

• 2 כוסות מרק עוף
• בקבוק מיץ צדפות (מיץ צדפות) 240 מ"ל
• 2 כפות חמאה
• 1/4 כוס שאלוט קצוץ
• 1/2 כוס אורז ארבוריו
• 1/8 כפית אבקת זעפרן טחון
• 1 כף מיץ לימון טרי
• 1/2 כוס עגבניות שרי חתוכות לשניים
• 120 גרם שרימפס בינוני
• צדפות 120 גרם
• 2 כפות קצפת
• 3 כפות פטרוזיליה קצוצה

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: אורז ריזוטו צמחי

1. 

   
   
   הקפיץ בצל לבן קטן חתוך לקוביות עם 2 כפות חמאה בסיר סמיך על אש בינונית. השתמש בסיר בנפח של כ- 2-3 ליטר. מערבבים את הבצלים, מערבבים מדי פעם בעזרת כף עץ עד שהבצל שקוף.

2. 

   הכניסו 1.5 כוסות אורז לסיר. מערבבים את האורז עם בצל. צולים את האורז בסיר במשך 1-2 דקות - האורז ישרה את טעם הבצל.

3. 

   
   
   מחממים 3 כוסות מרק עוף בסיר אחר על אש בינונית. להביא לרתיחה. כותשים 1/4 כפית אבקת זעפרן לתוך המרק.

4. 

   השתמש בכף גדולה בכדי לכפות 1-2 כוסות מרק רותח לתוך האורז. מערבבים היטב עד שהמרק נטמע באורז. ממשיכים לסנן את המרק לאורז ומערבבים; טכניקת בישול זו מסייעת לעמילן באורז להשתלב עם המרק ליצירת מרקם ייחודי של אורז ריזוטו מסורתי. מוסיפים לריזוטו כ -3 / 4 מהמרק.

5. 

   
   
   מבשלים את אורז הריזוטו כ-15-20 דקות. טועמים את האורז בין כל פעם להוסיף עוד מרק כדי לראות אם הוא נעשה. כאשר האורז מבושל, כל גרגיר אורז חייב להיות בעל צורתו המקורית. יש לצוד את האורז אך לא להביך אותו.

6. 

   מוסיפים לאורז את שאר המרכיבים. מוסיפים 1 כף חמאה, 1/4 כוס גבינת פרמזן מגוררת, 1/4 כוס אפונה מבושלת, 1/4 כוס פטריות פורטובלו מבושלות. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מנת האורז ריזוטו תצטרך להיות שמנה, חלקה, ריחנית ויפה בצבע זהוב.

7. 

   צַלַחַת. הגישו את אורז הריזוטו בקערה גדולה ורדודה, הוסיפו מעט גבינת פרמזן מגוררת מעל. פרסומת

שיטה 2 מתוך 4: אורז ריזוטו פטריות

1. 

   מניחים חצי חתיכת חמאה (60 גר ') ובצל לבן חתוך לקוביות בסיר על אש בינונית. מקפיצים עד שהבצל ברור.

2. 

   מוסיפים 1 כוס פטריות לבנות חתוכות לתערובת. מקפיצים פטריות עם בצל. המשך בטיגון החומרים יחד עד שהבצל מזהיב.

3. 

   הוסיפו לתערובת 1 קופסת אורז ריזוטו, 1 כף מרק קרם בצל וכף קרם פטריות. לאחר מכן מוסיפים 1/2 כוס חלב ומערבבים את המרכיבים עד שהוא נטמע במלואו באורז. הפוך את האש לגבוהה בינונית תוך המשך ערבוב החומרים.

4. 

   מוזגים עוד חלב עד שהאורז רך. מוסיפים עד 1/2 כוס חלב נוספת עד שהגרגירים רכים ושמנתיים. אם האורז מרגיש בדיוק כמו שצריך, אל תוסיף עוד חלב. מבשלים אורז לפחות 15-20 דקות.

5. 

   צַלַחַת. גורפים את אורז הריזוטו לקערה ומפזרים מעל כוס גבינת פרמזן מגוררת. פרסומת

שיטה 3 מתוך 4: אורז ריזוטו מאכלי ים

1. 

   מבשלים את תערובת המרק. מרתיחים 2 כוסות מרק עוף ובקבוק מיץ צדפות של 240 מ"ל כדי להביא לרתיחה מתגלגלת. לא להרתיח לגמרי אלא רק להתחמם על אש נמוכה.

2. 

   ממיסים 2 כפות חמאה בסיר גדול על אש בינונית.

3. 

   מוסיפים לסיר 1/4 כוס שאלוט קצוצה. מקפיצים עוד 2 דקות עד לריכוך, תוך ערבוב תוך כדי ערבוב.

4. 

   מוסיפים בסיר 1/2 כוס אורז ארבוריו ו 1/8 כפית אבקת זעפרן טחון. מטגנים את החומרים במשך 30 שניות, תוך ערבוב רצוף תוך כדי ערבוב.

5. 

   מוסיפים לסיר 1 כף מיץ לימון טרי. מערבבים במשך 15 שניות.

6. 

   יוצקים לתבנית 1/2 כוס מתערובת המרק. מבשלים 2 דקות או עד שהמרק נספג כמעט לחלוטין. ממשיכים לערבל בצורה אחידה.

7. 

   יוצקים את שארית המרק לתערובת. המשך להוסיף לתערובת 1/2 כוס בכל פעם עד שהמרק נטמע במלואו באורז. זה לוקח בערך 18-20 דקות.

8. 

   מוסיפים את עגבניות השרי לחצי ומערבבים היטב. מבשלים כדקה אחת.

9. 

   הוסף פירות ים לטגן. מטגנים 120 גרם שרימפס בינוני ו- 120 גרם קליפות צדפות. יש לקלף שרימפס ואת דרכי העיכול מאחור לפני הטיגון. מבשלים את אורז הרוזוטו של פירות ים כ -4 דקות או עד שהשרימפס והצדפות מבושלים. ממשיכים לערבל עד שכל החומרים מעורבבים.

10. 

    כבה את הכיריים. מוסיפים לאורז פירות ים 2 כפות קצפת.

11. 

    צַלַחַת. בוזקים אורז רוזוטו פירות ים טעים זה עם 3 כפות פטרוזיליה קצוצה ומשמשים כמנה העיקרית בארוחה שלכם. פרסומת

שיטה 4 מתוך 4: מנות אחרות של אורז ריזוטו

1. 

   הכינו אורז ריזוטו דלעת. תוכלו ליהנות מאורז ריזוטו דלעת בפני עצמו או מוגש עם עוף או בקר.

2. 

   הכינו אורז ריזוטו עגבניות. מנת האורז ריזוטו עגבניות טעימה כשאוכלים אותה בנפרד.

3. 

   הכינו אורז ריזוטו צמחי. מנת אורז ריזוטו זו משתמשת במגוון ירקות כמו קישואים, אפונה ודלעות.

4. 

   הכינו אורז ריזוטו שוקולד. אם אתם אוהבים את הארטישוק, תמצאו אורז ריזוטו בטעם ארטישוק מצוין. פרסומת

עֵצָה

• עם "ריזוטו כל פרימברה" לא תשתמשו באבקת הזעפרן אלא רק תוסיפו כוס ירקות מעורבים כשהאורז כמעט נגמר - אפונה קלופה, קישואים רימונים, אספרגוס או כותנה א שוקולד קצוץ הוא כל החומרים הנהדרים. הוסיפו מעט בזיליקום טרי קצוץ דק, קליפת ליים מגוררת ו / או מיץ ליים טרי לאחר סיום האורז.
• אל תפחדו להוסיף חמאה עם סיום האורז. זהו שלב מסורתי בהכנת אורז ריזוטו, המכונה "mantecare", וזה ממש גורם לאורז הרוזוטו לשמן וטעים!
• המתכון למנת אורז ריזוטו מצפון איטליה הנקרא "ריזוטו אלה מילאנוזה" מוגש לרוב עם "אוסו בוקו" (תבשיל עגל). תוכלו לשנות בקלות את המתכון הבסיסי ליצירת מנות אורז ריזוטו חדשות. להלן מספר הצעות:
• גבינת הפרמזן האיטלקית המכונה "פרמיג'יאנו-רג'יאנו מיושן" שווה את הכסף. גבינות קשות וזולות יותר כמו רומנו או גרנה פדאנו נמכרות לעתים קרובות באיטליה כפרמזן, אך אין להן טעם עדין כמו פרמזן אמיתי.
• אין לשטוף אורז לפני הבישול; אחרת, תאבד את העמילן היקר בחלקו החיצוני של התבואה.
• נסה להחליף 1/2 - 1 כוס מרק הבשר במתכון שלמעלה ביין לבן לא מתוק לטעמו. השתמשו ביין טוב; לעולם אל תבשל עם אלכוהול שאתה לא רוצה לשתות.
• אורז ארבוריו נכלל במתכון לאורז ריזוטו מכיוון שהוא קל לרכישה בסופרמרקטים בארה"ב, אך ניתן לקנות כל אורז איטלקי עגול שכותרתו "סופרפינו" - Vialone Nano הוא אחד כזה. אורז סופרפינו אחר שתוכלו למצוא בסופרמרקטים או בחנויות המתמחות. חשוב להשתמש רק באורז סופרפינו, מכיוון שיש לו מרקם ותכולת עמילן גבוהה הנדרשים לבישול אורז ריזוטו אותנטי.
• כדי לטעום באמת את הזעפרן, ניתן לצלות את אבדן הזעפרן בסיר קטן כדקה על אש בינונית לפני ריסוק והוספה למרק. אל תשתמש באבקת אבני זעפרן, מכיוון שעשב יקר זה מעורב לעתים קרובות עם תבלינים צהובים יותר זולים כמו כורכום או חריע.
• עבור "ריזוטו איי פונגי", לא תשתמשו באקדח הזעפרן. במהלך הבישול הקפיצו כמה פטריות בר וחמאה על אש בינונית במחבת אחרת עד שהפטריות מצהיבות והמים בפטריות מתאדים. מערבבים את הפטריות בקערת האורז כשהאורז מבושל, ומתבלים ב 1/4 כפית טימין טרי קצוץ. אם יש לך כמהין, אתה יכול לפזר שמן כמהין שחור או לבן כאשר האורז נגמר, או לטחון כמהין טרי כמה מעל. (האיטלקים משמרים לעתים קרובות אורז סופרפינו עם הכמהין בכדי לתת לאורז לספוג את טעם הכמהין).
• לקבלת "ריזוטו כל זוקה", מקלפים, מסירים את הזרעים וקוצצים דלעת חורף קטנה כמו דלעת או דלעת, ומטגנים מוקפצים עם בצל כמתואר בשלב 1, מתבלים ב 1/4 כפית. אגוז מוסקט טחון או אגוז מוסקט טרי מגורר וכ 1/2 כפית אבקת קינמון. מטגנים במחבת עד שהסקווש רך לפני שמוסיפים לאורז. חלק מחתיכות הדלעת יתפוררו לחלוטין, כך שאורז הריזוטון בסיום הוא מתוק, מתוק ובעל צבע כתום או צהוב מבריק. מתכון זה אינו משתמש באבקת זעפרן.