עיבוד לשון בקר - טיפים

וִידֵאוֹ: לשון בקר עם רוטב פטריות בצל ותבלינים מעדן טעים בקלי קלות הערוץ הרשמי

תוֹכֶן

אֶמְצָעִי
צעדים
עֵצָה
אַזהָרָה
מה אתה צריך

לשון בקר היא נתח בשר יקר ערך שיכול להכין ארוחה זולה לכל המשפחה. המחיר אמנם זול, אך איכות הבשר אינה נמוכה. למעשה, בזכות טעמו העשיר, לשון הבקר נחשבת למאכל יוקרתי בתקופות קדומות בהן אנשים לא דרשו יתר על המידה. ללמוד כיצד לבשל נכון לשון בקר יעזור לכם להכין מנה מיוחדת ומזינה.

אֶמְצָעִי

לשון פרה בסיסית:

1 לשון בקר קטנה (1.4 ק"ג)
פלפל
עלי דפנה (או עשבי תיבול אחרים)
בצל וגזר (או נורות אחרות)
אוֹפְּצִיָה: אבקת בצל צרפתי מרוכז או מרק, המשמש לעיבוי רוטב

מנות טאקו דה לנגואה:

1 לשון בקר קטנה (1.4 ק"ג)
בצל, גזר, עשבי תיבול אהובים
שומן חזיר או שמן
רוטב סלסה ורדה
טורטיות

לשון בקר מבושלת ברוטב צימוקים:

לשון בקר אחת (1.8 ק"ג)
2 בצלים
2 גזרים חתוכים
גבעול סלרי אחד (עם עלים) קצוץ
1 שן שום כתושה
2 כפות (30 מ"ל) חמאה
1/3 כוס (80 מ"ל) צימוקים
3 כפות (45 מ"ל) שקדים קצוצים
1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ יין לבן
1 כף קטשופ
1/3 כוס יין מדיירה
2/3 כוס מרק לשון בקר
מלח ופלפל לפי הטעם

צעדים

שיטה 1 מתוך 3: לשון בקר בסיסית מבושלת

קנו לשון בקר. להבים גדולים זקוקים לזמן עיבוד ארוך יותר ולכן עליכם לבחור לקנות להבים קטנים, רצוי כ -1.4 ק"ג. לשון בקר קצרת מועד, אז בחר להבים טריים או קפואים אצל קצב מהימן. להפשיר לשון בקר קפואה במקרר לבטיחות מירבית.
- חלקים מסוימים של הלשון כוללים גידים, עצמות ושומן בבסיס הלשון. בשר זה אכיל אם מבושל, אך לא כולם אוהבים את המרקם הרך והשומני שלו. אתה יכול לחתוך אותו כשאתה לוקח אותו הביתה (לפני או אחרי שאתה מבשל אותו) או לקנות לשון בקר שהוסרה.
- ללשון בקר מלוחה יש טעם עשיר יותר והיא ניתנת לעיבוד דומה ללשון בקר טרייה.
נקו לשון בקר. הניחו את לשון הבקר בכיור נקי ושפשפו היטב מתחת למים זורמים קרים. שפשפו את המשטח עד שפני הלשון שלכם נקיים מלכלוך ודם.
- מתכונים רבים מורים לטבול את לשון הבקר במים קרים למשך 1-2 שעות ולהחליף את המים כשהם מעוננים. לשון בקר בחנות נקייה בדרך כלל מספיק כדי שתוכלו לדלג על שלב זה, אך לשון הבקר תהיה טעימה יותר אם היא ספוגה.
הכינו את המרק. ממלאים סיר גדול עם מרק בקר או עוף, או מרק מלוח בינוני. הוסיפו ירקות ועשבי תיבול שאתם אוהבים. הוסיפו 1-2 בצלים, כמה עלי דפנה, פלפל וגזר להכנת ציר הבסיס שלכם. אתה יכול להוסיף מרכיבים אחרים כמו אורגנו, רוזמרין, שום או צ'ילי. מביאים לרתיחה בחום גבוה.
- השתמשו בסיר לחץ או סיר כיריים כדי להאיץ את התבשיל.
- אם אתה רוצה רוטב סמיך יותר עם לשון בקר, אתה יכול להוסיף 4 קופסאות מרק בצל צרפתי מרוכז.
שים את הלשון שלך בסיר. מכניסים לשון בקר לסיר המרק ומכסים. מביאים שוב לרתיחה ואז מנמיכים את האש לבישול נמוך.
- שמור על הלשון שקועה לחלוטין במים. יתכן שתצטרך להוסיף עוד מים או להניח סלסלת אדים בסיר כדי ללחוץ על הלשון.
מבשלים עד שהלשון רכה. כאשר הלשון הופכת לבנה ויכולה לחדור בקלות את החלק העבה ביותר של הבשר בעזרת סכין. בדרך כלל לוקח בערך 50-60 דקות לבשל 0.45 ק"ג לשון בקר.
- בישול מהיר מדי או בישול נמוך יהפוך את לשון הבקר לעיסה וחסרת טעם. אם יש לך זמן, כדאי לבשל אותו בזהירות למשך 1-2 שעות.
- אם אתה משתמש בסיר לחץ, עליך לחמם אותו עד שהאדים מהבילים. מנמיכים את האש ומבשלים 10-15 דקות נוספות למשך 0.45 ק"ג בשר.המתן שהסיר יתקרר עד שהאדים במחבת יהיו ספונטניים.
מקלפים את לשון הפרה כשהיא עדיין חמה. השתמש במלקחיים כדי להזיז את הלשון לצלחת. המתן רגע לשפת הפרה להתקרר ואז השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הקליפה החיצונית הלבנה לאורך גוף הלהב. מקלפים את הקרום עם האצבעות וחותכים לפי הצורך. הקרום אכן אכיל אך בעל טעם ומרקם בלתי נעימים.)
- קשה יותר לקלף את לשון הבקר בקירור. למרות זאת, אם הלשון שלך התקררה לטמפרטורת החדר, אתה יכול להשרות אותה במי קרח לקילוף קל.
- שמרו את המרק למרקים או רטבים.
חותכים את הבשר לפרוסות של 0.5 ס"מ. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את הבשר באלכסון להגשה עם סלסה ורדה, כריך על לחם עם חרדל חום וירקות, או לאפות במשך 30 דקות עם תפוחי אדמה אפויים. לשון הבקר היא הרבה, כך שתוכלו לשמור חתיכות גדולות לצלייה או לנסות את המתכונים שלמטה.
- בשר לעיס נובע מבישול נמוך. בשלב זה עליכם להחזיר את הבשר לסיר המים הרותחים ולהתבשל.
- אפשר להוסיף עוד קמח כדי להפוך את הרוטב לרוטב.
אחסן שאריות במקרר. ניתן לאחסן לשון בקר מבושלת במשך 5 ימים כאשר היא נשמרת בכלי אטום ושמורה במקרר. פרסומת

שיטה 2 מתוך 3: עוגת טאקו דה לנגואה

מנקים ומרתיחים לשון בקר. לשון בקר צריכה להתבשל זמן רב ולאט כדי להתרכך. פעל לפי ההוראות לעיל לניקוי לשון בקר, ואז הרתיח בתמלוח חם למשך שעה לפחות למשך 0.45 ק"ג בשר.
- לתוספת טעם, ניתן להוסיף למרק בצל, גזר, שום, עלי דפנה ו / או צ'ילי.
- בדוק כל שעה. אתה יכול להוסיף עוד מים כדי לכסות את הלשון.
הכינו או קנו רוטב סלסה ורדה. אם יש לך זמן, אתה יכול להכין סלסה בעצמך בזמן שאתה מחכה לשפת הבקר שלך לבשל. רק מערבבים עגבניות ירוקות של עגבניות עם צ'ילי סראנו, קוביות בצל, שום, כוסברה, לימון ומלח. מערבבים עד שנוצרת תערובת מעט סמיכה. תוכלו למצוא הוראות מפורטות יותר כיצד ליצור חום.
מקלפים וחותכים לשון בקר. כאשר הבשר רך מספיק כדי לנקב את החלק העבה ביותר של הבשר, ניתן להשתמש במלקחיים כדי להסיר את לשון הבקר מהמרק. המתן עד שהלשון תתקרר (עדיין חמה) ואז השתמש בסכין כדי לחתוך את השכבה החיצונית הלבנה, ואז הסר את השכבה בידך. חותכים את לשון הבקר לחתיכות בעובי של כ -1 ס"מ להכנת טאקו.
מטגנים או צולים עד שלשון הבקר פריכה. לשון בקר היא הבשר השומני והיא טעימה יותר עם קרום חיצוני פריך. יוצקים שמן או שומן חזיר לתבנית, כ -3 כפות (45 מ"ל) למשך 6 פרוסות בשר ומבשלים עד שהשמן רותח מעט. מטגנים את סטייק הלשון עד שהוא קריספי ומשחים משני הצדדים והופכים את הבשר מדי פעם.
- אם ברצונך לצלות, אתה יכול למרוח שמן זית על פרוסות הבשר ולאפות על הגריל בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס למשך כ- 10-15 דקות, להעיף פעם אחת בזמן האפייה.
- להכנת צלחת לשון בריאה, פשוט מחבת את הבשר במעט שמן ואז מבשל עם סלסה ורדה לכמה דקות.
מוגש עם טורטיות. שימו צלחת בקר, טורטיות על צלחת והכינו לכולם רוטב סלסה ורדה להכנת טאקו. תוכלו להוסיף את התיבול המועדף עליכם לטאקו, למשל לימון וכוסברה. פרסומת

שיטה 3 מתוך 3: לבשל לשון בקר עם רוטב צימוקים

מנקים ומרתיחים לשון בקר. נקו את לשון הבקר כמתואר בסעיף 1. לאחר מכן הניחו את לשון הבקר בסיר מים חמים עם בצל אחד, 2 גזרים, גזע סלרי אחד ושן שום אחת. מבשלים במשך כשעה למשך 0.45 ק"ג בשר עד שניתן לחדור את החלק העבה ביותר של הבשר בעזרת סכין.
- חותכים ירקות לחתיכות קטנות, מוציאים עלי סלרי, ומחית שום.
- שלב זה דומה לשיטת הרתיחה הבסיסית של לשון בקר לעיל. ניתן לקרוא מחדש את שיטת הרתיחה לפרטים נוספים.
קלף את לשון הפרה. השתמשו במלקחיים כדי להרים את לשון הבשר המבושל. מסירים את השכבה הלבנה ברגע שהבשר מתקרר (עדיין חם). כאשר הוא חם, קל יותר לקלף את הקרום הלבן. אתה רק צריך לחתוך כמה שורות בעזרת סכין חדה.
צימוקים אפריקאים, שקדים ובצל שנותר. ממיסים 2 כפות (30 מ"ל) חמאה בסיר. חותכים ומוסיפים בצל שנותר לצימוקים של 1/3 כוס (80 מ"ל), 3 כפות (45 מ"ל) שקדים קצוצים. מערבבים תוך כדי טיסה.
מכניסים את שאר המרכיבים לתבנית. כשהשקדים מזהיבים, ניתן להוסיף 1/3 כוס (80 מ"ל) חומץ תפוחים לבן, וכפית אחת (15 מ"ל) קטשופ למחבת. לאחר מכן יוצקים 1/3 כוס (80 מ"ל) מדיירה ו 2/3 כוס (160 מ"ל) מרק לשון בקר. מבשלים למשך 3 דקות ואז מפחיתים את האש.
חותכים לשון בקר לפרוסות ומגישים עם רוטב. חותכים את לשון הבקר לפרוסות דקות ויוצקים מעל את רוטב הצימוקים. אפשר לפזר מלח ופלפל לטעם.
סיים. פרסומת

עֵצָה

כל עוד אתה מקפיד לקנות לשון בקר מאיטליז מכובד, כל חלקי הלשון אכילים. אם תרצה, הסר חלקים דמויי סחוס או צמיג. עם זאת, כדאי לנסות לא לחתוך יותר מדי נתחי בשר טעימים.
בסיס הלשון הוא בדרך כלל עשיר ושמן יותר מקצה הלשון.
מרק לשון בקר יכול להיות בעל טעם עשיר יותר מרקחי בשר רגילים מכיוון שלשון בקר בדרך כלל עשירה בשומן. אפשר להוסיף מעט מרק למנות אחרות.

אַזהָרָה

אנשים רבים לעתים קרובות לא אוהבים את התחושה של אכילת לשון בקר. לכן כדאי לחתוך את לשון הבקר לפרוסות לפני שמביאים אותה לשולחן במקום להשאיר את צורת הלשון.