תוֹכֶן

• עֵצָה
• אַזהָרָה
• מה אתה צריך

• אם צריך להכין את המנה מעגבניה מחית, הדרך הקלה ביותר היא לא לחתוך את החציל אלא לבשל את כל הפירות.

מפזרים מלח על החציל. שלב זה מסייע בהסרת הטעם המר של העגבניה. זלוף מלח מסייע גם במניעת ריסוק החציל ולא נספג בקלות. השאירו את החציל עם מלח כ 20-30 דקות.

• אם תרצה, תוכל לדלג על שלב זה. חציל עדיין יהיה טעים, אבל העיסה לא תהיה יציבה ומעט מרירה.

שוטפים את החציל להסרת המלח ואז טופחים על המים יבשים. זה ימנע יותר מדי שמן להיספג בחציל במהלך העיבוד וישמור על הביצה פריכה.

• וודאו שהחציל יבש. המים הנותרים בחציל יכולים לחלחל לבשר החציל ולהפוך אותם לעיסים.

פרסומת

שיטה 2 מתוך 4: חציל בגריל

1. 

   
   
   מחממים תנור ל -230 מעלות צלזיוס. יתכן שתצטרך לקפל את נייר הכסף או למרוח מעט שומן על תבנית האפייה. לחלופין, תוכלו להשתמש בתבנית נייר אפייה אם יש לכם (זה בסדר למרוח את השומן בכל זאת).

2. 

   אם תרצו תוכלו לקלף את החציל ולחתוך אותו לחתיכות. ניתן לחתוך ולעבד פולי קפה בדרכים הבאות:
   • חותכים לקוביות 20 מ"מ. מוסיפים את הקוביות לתערובת שום, שמן זית, מלח ופלפל שחור. כשהחציל כיסה את התבלינים, הכניסו אותו לתבנית.
   • צולים את החציל בשלמותו. בזמן האפייה השתמשו במזלג על מנת לתקוע את החציל כמה פעמים בכדי למנוע את התפוצצות הביצה בגלל הצטברות האדים. לאחר מכן, תוכלו להוציא את בשר העגבניות למחית אותו.
   • חותכים את החצילים לאורכה ומורחים במעט שמן זית ומרכיבים כמו קוביות בצל, פלפל, גבינה מגוררת, פירורי לחם ותבלינים אחרים.

3. 

   
   
   מחממים 2 כפות שמן זית בסיר גדול על אש בינונית. אם אין לך שמן זית, אתה יכול להשתמש בשמן אבוקדו, שמן קוקוס, שמן זרעי ענבים או שמן דקלים, שכן גם שמנים אלה בריאים.
   • אל תשתמשו יותר מדי בשמן כי בשלב הבא נמרח גם את השמן על הקפה. אם משתמשים ביותר מדי שמן, הקפה המוגמר יהיה רך.

4. 

   פורסים את העגבניות, ואז מורחים את שמן הזית לשני הצדדים. פורסים את החציל לחתיכות בעובי 1.25 ס"מ או תלוי איזו מנה תרצו לבשל. מפזרים קורט מלח ופלפל או מוסיפים כל תיבול שאוהבים.
   • אם תרצו, תוכלו לצפות את החציל בפירורי לחם או גבינת פרמזן. תצטרך כ 1/3 כוס פירורי לחם ו 1-2 כפיות גבינת פרמזן לחציל בינוני. מערבבים היטב את פירורי הלחם או הגבינה ואז טובלים כל חציל פנימה, מגלגלים את פרוסות החצילים קדימה ואחורה לפני שמניחים את החציל בתבנית.

5. 

   
   
   מניחים כל חציל בסיר של שמן חם. מטגנים כל צד כ -5 דקות או עד לקבלת צבע זהוב. אל תוריד את העיניים מהמחבת, אחרת היא תבער בשחור. במידת הצורך, המשיכו להעיף את החציל לקבלת הצבע החום המושלם.
   • רוצים טעם עשיר ורענן יותר? בואו נוסיף מעט רוטב סויה (זכרו להשאיר כמה לטבילה). או שתוכל להוסיף כל תיבול שאתה חושב שיתאים לחציל שלך.

6. 

   כשרואים שהחציל אפילו חום, כבו את האש. סדרו פולי קפה על מגבת נייר לספיגת עודפי שמן. אפשר כמה דקות להתקרר ואז ליהנות.
   • חציל מטוגן עם רוטב סויה, רוטב ראנץ '(עשוי מחלב תוסס, מלח, שום, בצל, עשבי תיבול, תבלינים מעורבבים ברוטב) או לא טעים מאוד. חציל מטוגן הוא תוספת טעימה לכל ארוחה ומרענן בהשוואה למנות חצילים מסורתיות.
   פרסומת

שיטה 4 מתוך 4: אופים חצילים

1. 

   אם תרצו, תוכלו לקלף את החציל ולחתוך אותו לחתיכות שעובי 1.25 ס"מ. לחציל קטן אפשר לחתוך אותו לחצי אורך ולא לרוחב. מורחים הרבה שמן זית, חמאה מומסת או שמן בישול מכל צד כדי להעצים את הטעם ולמנוע ממנו להיצמד לגריל.
   • אחרת, ניתן לצלות את החציל בשלמותו או לחתוך אותו לחצי על אש בינונית או על אש גבוהה למשך 15-20 דקות עד שהחציל מתקלף שוב. תוחבים מדי פעם חורים בביצה כדי לאפשר לחום לחדור לאמצע.

2. 

   מפזרים תבלינים יבשים, מלח ופלפל שחור גרוס על החציל כדי להפוך את המנה לטעימה יותר. או שאתה יכול למרוח מרינדה המכילה שמן על פולי הקפה במקום להשתמש בשמן או חמאה. כל רוטב לכבישה של ירקות ישתלב היטב עם החציל.

3. 

   שים קפה על נייר כסף או ישירות על הגריל. אם צולים את העגבניות הקצוצות, עדיף להניח אותן על נייר כסף מכיוון שהן לא ייפלו לחריץ.לא זו בלבד, אלא גם נייר הכסף עוזר לשמור את השמן על מנת להקל על מריחת השמן על הקפה.
   • תקעו כמה חורים בנייר הכסף כדי שהחום יוכל לחדור מהר יותר.

4. 

   אופים 8 דקות או עד שהם רכים ופריכים. זכור להפוך אותו מדי פעם. בעת אפייה על פחם או על גריל גז, הניחו את פולי הקפה על הגריל ישירות על להבה פתוחה. הקפידו לכסות את הגריל בגז, אך לא בפחם.
   • בסיום מכבים את האש, מסירים את נייר הכסף ומניחים את החציל על צלחת. אפשר לחציל וגם לסכל להתקרר לפני הנגיעה.
   • ניתן להוסיף חצילים לסלטים, מוקפצים או לאכול אותם בלי לטבול רוטב. לחלופין, תוכלו להשאיר את החציל המבושל מראש למרקים או לתבשילים.
   פרסומת

עֵצָה

• אתה לא צריך לבשל את זה יתר על המידה, אבל אתה לא צריך לבשל אותו גולמי, שכן חציל גולמי קשה לאכילה ולא טעים.

אַזהָרָה

• לעתים קרובות קשה לאכול קליפות של חצילים לבנים, לכן כדאי לקלף אותם אם ברצונכם להשתמש בהם בבישול.

מה אתה צריך

• מלח ופלפל לפי הטעם
• מסננת
• רִקמָה
• שמן (שמן זית הוא הטוב ביותר)
• סַכִּין
• לְתַבֵּל
• נייר כסף
• מהדק (אופציונלי)
• מגש אפייה (אם רוצים לאפות חצילים)