תוֹכֶן

• צעדים
• עֵצָה
• אַזהָרָה

לסטייק המוכן בצורה מושלמת יהיה טעם עשיר, טעים, אטרקטיבי והוא מתאים למסיבה גדולה או לארוחה נעימה קטנה. ישנן דרכים רבות ושונות לבשל סטייק כמו צלייה, צלייה, מחבת ואפילו בישול בתנור. מצד שני, לכל אדם יהיה טעם שונה לסטייק, יש אנשים שאוהבים לאכול סטייק עם צבע חום יפה מבחוץ ובינוני, ואחרים כמו סטייק מבושל. להלן מספר מתכוני סטייק שתוכלו לבחור ולהתאים אישית ליצירת סטייק בהתאם להעדפותיכם.

צעדים

שיטה 1 מתוך 4: הכן סטייק

1. 

   בחרו את הסטייק שלכם. בעיקרון, כשמדובר בבשר כ"סטייק ", אינך יכול להשתמש בבשר בשום חלק. עם זאת, תוכלו לבחור בשר לפי טעמכם, טעמכם, העסיסיות והמחיר לפי ההצעות הבאות:
   • שקד של עצם T. סטייק קצה בצורת T הוא שני פילטים המופרדים באמצע על ידי עצם בצורת "T". שקד בצורת T פופולרי בקרב אנשים רבים, אך מכיוון שמדובר בקציצה של בשר בקר (בשר רך במיוחד), מחירו מעט יקר.
   • בשר פורטרהאוס: גם פשטידה וגם חלחול שומני, הפורטרהאוס הוא כמו טחינת בצורת T עם עצם דקה בין שתי נתחי בשר עשירים בטעם. מחירו של בשר פורטרהאוס דומה למחיר הצרכים בצורת T.
   • רזה לאחור (עין הצלעות). בשר רזה הוא צלע הבקר, ולכן הוא נקרא Rib-eye. זה הבשר שרוב האנשים חושבים עליו כשמדובר במילה "סטייק". לבשר רזה יש קווים יפים (שכבות שומן דקות בין הבשר) למרקם חלק וטעם עשיר.
   • רצועת ניו יורק. בשר זה ממוקם על כתף הפרה, שם משתמשים לעתים נדירות בשרירים ולכן הוא רך יחסית. אמנם לא רך כמו בשר רזה, אך גם לבשר החלציים יש הרבה קווים יפים.
   • סינטה: "סינטה" יכולה להיות הגב העליון (טעים אך יקר) או הגב התחתון. זהו גב הבקר, ליד הקצף בצורת T וה- Porterhouse.

2. 

   
   
   קנו סטייק בעובי של 4-5 ס"מ. למה עדיף סטייק עבה? הסיבה לכך היא שסטייק דק מקשה על בישול החוץ החום והפריך לחלוטין והפנים בינוני ועסיסי. לעומת זאת, סטייק עבה יהיה קל יותר לבישול. יתר על כן, עדיף לשני אנשים (או יותר) לחלוק סטייק גדול של כ -340 גרם - 450 גרם עדיף על אכילת סטייק קטן כל אחד.

3. 

   מתבלים ברוטב או בצורת יבשה. אנשים רבים רק רוצים להמליח ולפלפל את הסטייק כך שטעמו של הבשר יבלוט. עם זאת, אם אתה רוצה, אתה עדיין יכול למרינד את הסטייק שלך בעזרת שני הטיפים הפשוטים הבאים:
   • רוטב כבוש: 1/3 כוס רוטב סויה, 1/2 כוס שמן זית, 1/3 כוס מיץ לימון. ¼ כוס רוטב ווסטרשייר, 2 שיני שום טחונות, 1/2 כוס בזיליקום קצוץ, ¼ כוס סלרי. משרים את הבשר כ4-24 שעות לפני הכנתו.
   • תבלינים יבשים: 4 1/2 כפיות מלח זרעים גדול, 2 כפיות אבקת פלפל, 2 כפיות פלפלים מתוקים, 1 כפית אבקת בצל, 1 כפית אבקת שום, 1 כפית עלי אורגנו מיובשים, 2 כפיות אבקה כמון.

4. 

   
   
   השאירו את הסטייק בטמפרטורת החדר. אם הסטייק כבוש ומאוחסן במקרר, הוציאו אותו ותנו לו לשבת בטמפרטורת החדר לפני הבישול. מטרת זה היא:
   • להאיץ את תהליך ההבשלה. זמן הבישול של בשר חם קצר יותר.
   • עשו איזון בין החלק החיצוני והפנימי של הבשר. אם הבשר מאוחסן במקרר למשך יום אחד, ייקח זמן רב יותר לטמפרטורתו של הבשר. בדרך זו, בעת הצלייה, החלק החיצוני של הבשר יישרף בקלות כאשר החלק הפנימי אינו מבושל.

5. 

   
   
   מפזרים מלח על הבשר אם הוא לא מתובל ברוטב או בתיבול יבש. ככל שחתיכת הבשר גדולה יותר, יש צורך במלח רב יותר. לדוגמא, הבשר בכף חזיר T באונה 450 גרם יהיה כפול מהבשר בבשר הגב הרזה ולכן הוא דורש יותר מלח.
   • מפזרים מלח על הבשר תחילה. למרות שאנשים רבים אוהבים להמליח את הבשר 4 ימים לפני כן, אתם רק צריכים להחתים כ- 40 דקות ולחכות שהבשר יגיע לטמפרטורת החדר.
   • למה שלא צריך לפלפל? בניגוד למלח, פלפל יכול להישרף במהלך העיבוד ולגרום לסטייק לטעום רע. לכן כדאי למרינדת פלפל רק לאחר הכנתו.
   פרסומת

שיטה 2 מתוך 4: סטייק בגריל

1. 

   פחם מעץ הוא הטוב ביותר. אם אין לכם פחם מעץ קשה כמו אורן זהוב, תוכלו להשתמש בפחם של חלת דבש. עם זאת, פחם מעץ יישרף מהר יותר וחם יותר לסטייק טוב יותר. מצד שני, ניתן להשתמש גם בגריל גז, אך טעמו של הסטייק יהיה מעט שונה מאשר בעת אפייה עם פחם.
   • אל תשתמש בנפט לצורך הצתה. לתדלק רָצוֹן סטייק מסריח על הסטייק. באופן אידיאלי, אתה צריך לקנות מצת מיוחד לשימוש.

2. 

   שים את כל הגחלים החמות בצד אחד של הגריל. הצד השני יהיה הצד הקריר יותר של הגריל לבישול מראש של הבשר. הגריל הצדדי החם יותר ישמש לבישול הבשר. כך הסטייק המבושל יהיה מושלם יותר.

3. 

   אופים את הבשר בצד הקריר יותר של הגריל (ללא פחם). מכסים את הגריל ונותנים לבשר להתבשל לַחֲכוֹת בלהבה ישירה. למעשה, זה מבוסס על התיאוריה המקובלת לפיה אנשים רבים רוצים לבשל סטייק כדי "לשמור על הטעם בפנים".
   • התחלת סטייקים בצד הקריר יותר של הגריל תעניק לסטייק כולו (לא רק מבחוץ) מספיק זמן להתחמם. חוץ מזה, לסטייק יהיה גם מספיק זמן ליצור קרום חיצוני פריך כשהוא כמעט מבושל. בשלב זה, פשוט הפכו במהירות את הבשר לגחלים החמות.

4. 

   דפדף לעיתים קרובות כדי ליצור שכבת בשר חיצונית פריכה משני הצדדים. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הבשר כל כמה דקות בזמן שהגריל הצדדי מתקרר. אנשים רבים מאמינים כי יש להפוך את הסטייק פעם אחת בלבד, אך במציאות, בשר שמופעל לעיתים קרובות תחת אש עקיפה יבשל עוד יותר ויותר עסיסי. כמו כן, הקפידו לסגור את מכסה הגריל כשלא הופכים את הבשר.

5. 

   השתמש במד חום כדי לבדוק את בשלות הבשר. בדיקה באמצעות מדחום היא בטח מדעית ואמינה יותר מאשר הערכה משלך. להלן טבלה של הטמפרטורות הפנימיות המקבילות לבשלות הבשר:
   • 50 ° C = Re
   • 55 מעלות צלזיוס = בינוני בינוני
   • 60 מעלות צלזיוס = הבשלה בינונית
   • 65 מעלות צלזיוס = תשע
   • 70 מעלות צלזיוס = כל הכבוד
6. אם אין לך מדחום, אתה עדיין יכול לבדוק את הבשר בידיים. הערך את בשלות הבשר על ידי נגיעה בבשר העבה של כף היד (מתחת לאגודל). ראשית, פתח את זרועותיך לרווחה והרגע את כפות הידיים. אחרי כל שלב למטה, גע בפנים היד שלך ביד השנייה:
   • אצבעות לא נוגעות (כף יד פתוחה): זה ירגיש כמו בשר נא.
   • אגודלים לאצבעות המורה: זה ירגיש ככה.
   • האגודל נוגע באצבע האמצעית: בשר בינוני ירגיש ככה.
   • האגודל נוגע באצבע הטבעת: בשר מבושל בינוני ירגיש ככה.
   • האגודל נוגע באצבע הקטנה: בשר מבושל היטב ירגיש ככה.

7. 

   כאשר טמפרטורת הבשר נמוכה ב -10 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה האידיאלית, בישלו במהירות משני הצדדים לקבלת צבע יפה. אם הסטייק חום משביע, תנו לו לשבת בצד הקריר יותר של התנור כדי לשחרר מים.

8. 

   מוציאים את הסטייק מהגריל כשהבשר נמוך ב -15 מעלות צלזיוס מהטמפרטורה האידיאלית. הסיבה לכך היא שהבשר ימשיך להעלות את הטמפרטורה הפנימית שלו בכ- 15 מעלות צלזיוס לאחר הוצאתו מהגריל.

9. 

   מפזרים פלפל ומניחים לבשר להתקרר למשך 5 דקות לפחות. בתהליך האפייה הרוטב יצטבר בבשר עקב התכווצות סיבי השריר. אם אתה חותך את הבשר ברגע שאתה בוחר אותו מהגריל, הבשר באמצע יתנקז. ככזה, המתן לפחות 5 דקות עד שהסיבים יימתחו והרוטב יתפשט באופן שווה על כל החלק.

10. 

    תהנה. תיהנו מסטייק צלוי טעים עם צ'יפס תפוחי אדמה בתנור ותרד שום (תרד). פרסומת

שיטה 3 מתוך 4: סטייק אפו באש

1. 

   מניחים את הגריל 10-15 ס"מ מתקרת התנור. זהו המרחק האידיאלי לבישול סטייק בינוני או בינוני. אם אתם רוצים לאפות סטייק קצת יותר חיוור, הניחו את הגריל 15 ס"מ מתקרת התנור. לעומת זאת, אם אתם רוצים סטייק מעט בשל, הניחו את הגריל 10 ס"מ מתקרת התנור.
2. הפעל את מצב ה- Broiler והכנס לתבנית מחבת יציקה גדולה. מחבת הברזל יצוק מוליכה היטב, ולכן עדיף להשתמש בה לצלייה. אם אין לכם תבנית ברזל יצוק, תוכלו להשתמש בתבנית אפייה מיוחדת. חממו את התנור מראש למשך 15-20 דקות כדי שהמחבת תהיה חמה מספיק.

3. 

   כשהמחבת חמה מספיק, הכניסו את הסטייק ובשלו על אש 3 דקות. אם אתם משתמשים בתבנית אפייה מיוחדת עם קווים מורמים מקבילים, הניחו סטייק אלכסוני ליצירת סימן גריל יפהפה. שני צידי הסטייק צריכים להתחיל לרחוש כשהתנור חם מספיק.

4. 

   הופכים וצולים את הסטייק למשך 3 דקות נוספות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את הסטייק, ואל תשתמש במזלג כדי להימנע ממיצים מוקדמים.

5. 

   הורידו את טמפרטורת התנור ל -260 מעלות צלזיוס לאחר 3 דקות מכל צד.

6. 

   אופים סטייק על בסיס זמן ועובי הבשר. כשאתם אופים סטייק בטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס, תוכלו להסתמך על הטבלה שלמטה כדי להתאים את זמן האפייה לפי עובי הבשר:
   • Re (50-55 ° C)
     
     • 2, 5 ס"מ - 0-1 דקות
     • 3 ס"מ - 2-3 דקות
     • 4.5 ס"מ - 4-5 דקות
   • הבשלה בינונית (60-65 מעלות צלזיוס)
     
     • 2.5 ס"מ - 2-3 דקות
     • 3 ס"מ - 4-5 דקות
     • 4.5 ס"מ - 6-7 דקות
   • כל הכבוד (65-70 מעלות צלזיוס)
     
     • 2, 5 ס"מ - 4-5 דקות
     • 3 ס"מ - 6-7 דקות
     • 4.5 ס"מ - 8-9 דקות

7. 

   מפזרים פלפל ומניחים לסטייק להתקרר למשך 5 דקות לפחות. בתהליך האפייה הרוטב יצטבר בבשר עקב התכווצות סיבי השריר. אם אתה חותך את הבשר ברגע שאתה בוחר אותו מהגריל, הבשר באמצע יתנקז. לכן, המתן לפחות 5 דקות עד שהסיבים יימתחו והרוטב יתפשט באופן שווה על כל החלק.

8. 

   תהנה. תיהנו מסטייק צלוי טעים עם שעועית ירוקה ותפוחי אדמה אפויים. פרסומת

שיטה 4 מתוך 4: סטייק פאן פריד

1. 

   מחממים 2 כפות שמן במחבת ברזל יצוק על אש גבוהה עד שהוא מעשן. מחבת הברזל יצוק מוליכה חום היטב, כך שפני המחבת יחממו באופן אחיד.
   • השתמש בשמן ניטרלי כדי לטגן את הסטייק. השתמשו בשמן קנולה או בשמנים צמחיים אחרים להקפצת סטייקים, בעוד ששמן זית מתאים רק להכנת פסטה וחצילים.

2. 

   מניחים את הסטייק בתבנית ומניחים באלכסון מהקווים הצפים בתבנית.

3. 

   הפוך לעיתים קרובות, כל כמה דקות והקפץ במשך 6-12 דקות עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר מגיעה לטמפרטורה האידיאלית. עדיף להשתמש במד חום כדי לבדוק את הטמפרטורה בתוך הבשר. להלן טבלה של טמפרטורות שוות ערך לבשר אליהם תוכלו להתייחס:
   • 50 ° C = Re
   • 55 מעלות צלזיוס = בינוני בינוני
   • 60 מעלות צלזיוס = הבשלה בינונית
   • 65 מעלות צלזיוס = תשע
   • 70 מעלות צלזיוס = כל הכבוד

4. 

   לפני שהבשר מגיע למידת הבשלות הרצויה, הוסיפו 2 כפות חמאה ועשבי תיבול. אתה יכול להשתמש בעשבים הבאים בעת טיגון סטייק:
   • רוזמרין
   • דפנה עוזבת
   • מיורן מערבי
   • שום
   • עלי מרווה

5. 

   לאחר בישול הסטייק (הוא ימשיך להתבשל לאחר כיבוי האש), הניחו לבשר להתקרר לפחות 5 דקות. בתהליך האפייה הרוטב יצטבר בבשר עקב התכווצות סיבי השריר. אם אתה חותך את הבשר ברגע שאתה בוחר אותו מהגריל, הבשר באמצע יתנקז. לכן, המתן לפחות 5 דקות עד שהסיבים יימתחו והרוטב יתפשט באופן שווה על כל החלק.

6. 

   תהנה. תיהנו מסטייק צלוי טעים עם סלט תפוחי אדמה גרמני ונבטי בריסל. פרסומת

עֵצָה

• השתמשו בגריל נקי בעת אפיית בשר. הבשר יתבשל מהר יותר וטוב יותר כשהוא צלוי על גריל נקי.
• בקר יהיה טעם טוב יותר לאורך זמן. בניגוד לירקות שצריך לרכוש כשהם טריים, בקר יהיה טעם טוב יותר ויהיה רך יותר עם הזמן.כך תוכלו לחסוך כסף ולקנות סטייקים בהנחה (עומדים לפוג או לא מעודכנים).
• תמיד מרינדים סטייק. לא צריך להגיש סטייק אפוי כהלכה עם רוטב.
• ריססו ברציפות את תמיסת האנטי סטיק.
• אתה יכול להשתמש בסכין כדי לבצע חתך קטן על הסטייק כדי לבדוק את בשלות הבשר, אך וודא שצד הסטייק פונה כלפי מטה כשהוא מונח על הצלחת.

אַזהָרָה

• אל תיגע בגריל החם.
• תרסיסים נגד מקל יגרמו לשריפה של האש עוד יותר. לכן, אסור לקרב חפצים דליקים בזמן ריסוס הפתרון נגד מקל.