תוֹכֶן

• רכיבים
• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: קבלת מיץ האבטיח
• חלק 2 מתוך 3: הכנת מיץ האבטיח לתסיסה
• חלק 3 מתוך 3: העברת ותסיסה של היין
• טיפים

יין אבטיח הוא יין קל ומתוק העשוי מאבטיח מותסס. אלה עשויים הכי טוב בעונת האבטיחים בסוף האביב ובתחילת הקיץ, כשהם בשלים ועסיסיים ביותר. היין מיוצר על ידי צמצום בשר האבטיח, שלאחריו תוססו את המיץ וסינפנו אותו. קל מאוד להכין יין אבטיח בבית אם יש לכם את הציוד המתאים ובעל טעם קליל ומרענן, מושלם לאותם ערבי קיץ חמים.

רכיבים

• 1 אבטיח גדול ובשל
• 1.5 קילו סוכר לבן מגורען
• כפית אחת של תערובת חומצה
• 1 כפית תזונת שמרים
• חבילה אחת של שמרי בירה שמפניה או שמרי יין

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: קבלת מיץ האבטיח

1. בחרו את האבטיח המתאים. דאגו לבחור אבטיח גדול ובשל. אם אתם רוצים לבדוק את הבשלות, היכו את האבטיח. אם זה נשמע כמו חבטה עמומה, המלון עדיין לא בשל. אם המכה משמיעה צליל כמעט חלול, האבטיח צריך להיות בשל.
   • וודאו שהאבטיח עגול, בגודל רגיל וכבד למגע. כאשר פרי מרגיש כבד לגודלו, המשמעות היא שיש בו הרבה מים ובשלה.
2. הסר את העור מהאבטיח. שוטפים את האבטיח ומניחים אותו על קרש חיתוך. קלף את האבטיח בעזרת סכין גדולה, חתוך תחילה את הקצוות העליונים והתחתונים, ואז הניח את האבטיח זקוף וחתוך אותו כדי להסיר את העור.
   • דאגו להרחיק את האצבעות מהמקום בו חותכים את האבטיח. בנוסף, השתמשו בסכין חדה, כדי שלא תצטרכו להשתמש בכוח רב ובטעות תחתכו עם הסכין.
   • לאחר חיתוך העור, חתכו רצועות לבנות מהאבטיח עד שנשארו עם הבשר האדום בלבד.
3. קוצצים את האבטיח לקוביות של 2-3 ס"מ. לאחר הסרת העור, קוצצים את הפירות האדומים לחתיכות של 2-3 ס"מ. זה לא חייב להיעשות בצורה מדויקת מאוד, כי בכל מקרה אתה הולך לצמצם את החלקים, אבל הם חייבים להיות קטנים יחסית.
4. מניחים את האבטיח בסיר גדול לבישול. מניחים את נתחי האבטיח והמיץ בסיר גדול ומנמיכים את האש לאש בינונית. אתה מתכוון להפחית את האבטיח כך שהוא יהפוך לנוזלי וניתן יהיה להמיר אותו ביין.
5. מערבבים ומפיחים את האבטיח עד שהוא נהיה נוזלי. כשהאבטיח מחומם, הוא אמור להתחיל להתקלקל. ניתן להאיץ את התהליך על ידי ריסוק הפירות בכף גדולה וערבוב האבטיח באופן קבוע. כשרוב הפירות נוזלו (כחצי שעה), עצרו והסירו את התבנית מהאש.
6. מסננים 14 כוסות ממיץ האבטיח. מוזגים בזהירות 14 כוסות (3.5 ליטר) ממיץ האבטיח דרך מסננת דקה כדי לתפוס את זרעי האבטיח שנותרו ונתחי עיסה גדולים.
   • אם נשאר לכם מיץ שנותר לאחר שסיננתם את 14 הכוסות, תוכלו להזמין אותו לשתייה צוננת או לשימוש בקוקטיילים. אחסן את שאריות המיץ בכלי אטום במקרר (עד שלושה ימים).

חלק 2 מתוך 3: הכנת מיץ האבטיח לתסיסה

1. מוסיפים את הסוכר למיץ האבטיחים. לאחר שסיימתם לסנן את הזרעים מהאבטיח, שפכו את 14 כוסות (3.5 ליטר) מיץ לסיר גדול. מוסיפים את הסוכר המגורר למחבת ומביאים אותו כמעט לרתיחה. מערבבים עד שהסוכר נמס. ואז מסירים את התבנית מהאש.
2. מוסיפים את תערובת החומצה ואת תזונת השמרים. המתן עד שתערובת האבטיח והסוכר תתקרר לטמפרטורת החדר, ואז הוסף את תערובת החומצה ומזון השמרים. מערבבים עם מטרפה עד להמסה (זה ייקח כשלושים שניות).
3. מכניסים את המיץ לבקבוק גדול לתסיסה ואוטמים אותו. מוזגים בזהירות את מיץ האבטיח לקרבוי ארבעה ליטרים או לכלי תסיסה גדול אחר. ואז מכסים את חלקו העליון של הבקבוק בבד ונותנים לו לשבת במשך 24 שעות.
   • דוגמאות למיכל תסיסה הן מיכלי פלסטיק אטומים היטב, בקבוקי זכוכית או פלסטיק גדולים, וכלי מים ומיכלי נירוסטה. ההיבט החשוב ביותר של מיכל תסיסה הוא יכולתו להיות אטום לחלוטין ואטום.
   • לפני השימוש במיכל התסיסה ובציוד תסיסה אחר יש לטהר אותם על ידי השרייתם בתערובת של מים ואקונומיקה (כף אקונומיקה אחת לכל ליטר מים) למשך 20 דקות לפחות.
4. מזלפים מעל השמרים וסוגרים את המיכל. לאחר שהמיץ נח במשך 24 שעות, הוסיפו את שמרי השמפניה על ידי פיזורו על המיץ. ואז השתמש במיכל תסיסה אטום. תנו למיץ לנוח בן לילה.

חלק 3 מתוך 3: העברת ותסיסה של היין

1. סנן את היין ותן לו לנוח במשך שלושה חודשים לאחר תחילת התסיסה. לאחר שאפשרו ליין לנוח למשך יממה, עליכם לשים לב כי פני הנוזל הפכו תוססים ומוקצפים, ובועות נוצרו במנעול האוויר. המשמעות היא שהמיץ יתחיל להתסיס ליין.
   • להעברת היין, הניחו את קצה צינור הסיפון במיכל התסיסה בסנטימטר התחתון. ואז אתה מוצץ את הצינור כדי להתחיל את ההעברה. לאחר שהתחיל, היין יתחיל לעבור דרך הצינור. מניחים את הקצה השני של הצינור בכלי התסיסה האחר, וסוגרים את המכסה כאשר כל היין נשלף.
   • תוכלו להבחין שחלק ממשקעי היין נותר במיכל התסיסה הראשון.
   • לאחר שנוצרו בועות האוויר והקצף, העבירו את היין למיכל תסיסה נוסף של ליטר אחד כדי להיפטר מהמשקעים.
   • סגור את המיכל ותן ליין לנוח חודשיים.
2. מעבירים את היין שוב לאחר חודשיים. לאחר שחלפו שלושה חודשים, חזור על תהליך סילוק זה והעביר את היין לכלי תסיסה חדש. סגרו אותו ותנו ליין לנוח עוד חודשיים.
3. סיפן את היין בפעם השלישית. לאחר שחלפו חודשיים, סנן את היין בפעם השלישית. הפעם, תנו ליין לשבת עוד כחודש בערך. לאחר חצי שנה של תסיסה, היין צריך להיות צלול מאוד.
4. העבירו את היין לבקבוקים אחרים. לאחר כחצי שנה, לא אמורות להיות יותר בועות אוויר במנעל האוויר והיין צריך להיות צלול. המשמעות היא שתהליך התסיסה הסתיים. סיפן את היין בפעם האחרונה, אך הפעם בכמה בקבוקים מעוקרים. מלא את הבקבוקים עד סנטימטר שמתחת למקום בו יהיה קרקע הפקק.
5. פקק את הבקבוקים. לאחר בקבוק יין האבטיח יש להשרות את הפקקים במים מזוקקים חמים למשך 20 דקות. ואז הניחו כל בקבוק בפקק הידיים. הניחו את הפקק בפתח הבקבוק. ואז לחץ את הפקק לבקבוק בתנועה חלקה אחת בעזרת הפקק.
   • אם יש לך ספק לגבי השימוש בפקק היד, קרא את ההוראות הכלולות.
   • השתמש פקקים באורך 3.2 ס"מ.
6. שמרו על יין האבטיח או שתו אותו מיד. כעת, לאחר שהפקק פקק, הוא מוכן לצריכה! אם אתה רוצה טעם קצת יותר ניואנסי, אתה יכול לאחסן את היין במקום חשוך למשך חצי שנה עד שנה. ניתן גם לפתוח בקבוק בערב קיץ חם ולשתות את היין צונן או בטמפרטורת החדר.

טיפים

• הוסיפו פירות אחרים כמו אפרסקים או תותים כשאתם מנזלים את האבטיח לקבלת טעם אחר.
• אם תרצה, ערוך בדיקת כוח משיכה על היין שלך לפני התסיסה ולאחריה למדוד מדויק של אחוז האלכוהול.