תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 2: הכנת הסלסה
• חלק 2 מתוך 2: שימור הסלסה
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

יש לכם עודף עגבניות מהגן? אם יש לך יותר עגבניות ממה שאתה יכול לאכול בקיץ, שקול להכין סלסת עגבניות ששמרת וליהנות ממנה במהלך חודשי החורף. אפשר להכין סלסת עגבניות משומרת עם חומץ (שעוזר לשימור) ולשמור אותה בצנצנות שימור מהודקות. המשך לקרוא לקבלת מתכון נהדר לסלסת עגבניות ושיטת שימורים שאושרה על ידי USDA.

לדרוך

מתכון לשימורים זה מיועד לכ -3 ליטר סלסת עגבניות. חשוב להקפיד על יחס העגבניות והחומץ כדי לוודא שהסלסה נשמרת כהלכה. לאחר מכן קרא את המדריך של USDA למידע נוסף על שימורי עגבניות ומוצרי עגבניות.

חלק 1 מתוך 2: הכנת הסלסה

1. אספו את החומרים. וודאו שהירקות בהם אתם משתמשים בשלים ובלתי פגומים, ללא כתמים וחבורות. אתה צריך:
   • 2.3 קילוגרם עגבניות
   • 450 גרם צ'ילי ירוק כבוש, קצוץ דק
   • 2 פלפלי ג'לפניו, זרועים וחתוכים דק (אם אתם רוצים סלסה חריפה במיוחד, הוסיפו עוד שני פלפלי ג'לפניו)
   • 2 כוסות בצל לבן קצוץ דק
   • 3 שיני שום קצוצות דק
   • 1 כוס חומץ לבן
   • 1/2 כוס עלי כוסברה קצוצים
   • 2 כפיות מלח
   • 1 כפית סוכר
2. מכינים את העגבניות. סלסת עגבניות כבושות הכי טעימה כאשר העגבניות קלופות. לקילוף העגבניות השתמש בשיטה הבאה:
   • מוציאים את הגבעולים מהעגבניות ושוטפים אותם.
   • בעזרת סכין חדה חותכים "x" בחלק העליון והתחתון של כל עגבניה.
   • הניחו סיר מים גדול על הכיריים והביאו אותו לרתיחה.
   • מלבנים את העגבניות על ידי הכנסת אותן למים הרותחים ומבשלים במשך 30 שניות.
   • הוציאו את העגבניות מהמים הרותחים, הניחו להן להתקרר וקילפו אותן, החל מ- "x". הקליפה אמורה לרדת בקלות.
   • כדי לשמור כמה שיותר מיץ השתמשו בסכין לחיתוך הגבעולים מהעגבניות.
   • חותכים את העגבניות לחתיכות ומניחים אותן בצד בקערה עם המיץ.
3. מניחים את כל החומרים בתבנית נירוסטה גדולה. הביאו אותם לרתיחה, ואז הורידו את האש לבינונית-גבוהה ותנו לסלסה להתבשל. טועמים כדי לוודא שיש מספיק ספייס בסלסה והוסיפו עוד במידת הצורך.
4. מבשלים את הסלסה. השתמש במד חום מטבח כדי לוודא שהסלסה מגיעה ל -82 מעלות צלזיוס. זה יהרוג כל אנזימים וחיידקים שעלולים לקלקל את הסלסה שלך.

חלק 2 מתוך 2: שימור הסלסה

1. יוצקים את הסלסה לצנצנות נקיות. ממלאים את הסירים עד חצי סנטימטר מתחת לשפה. השתמש במשפך כדי לוודא שהשפה בין הצנצנת למכסה נשארת נקייה.
   • אתה רוצה לשטוף את הצנצנות במדיח הכלים בתכנית הבישול לפני השימורים. מכניסים את המכסים למים רותחים למספר דקות כדי לחטא אותם.
   • אם נשפכת סלסה על שפת צנצנת, נגב אותה עם מגבת נייר כלשהי לפני שתמשיך.
2. מניחים את המכסים על צנצנות הסלסה. הברג את המכסים בחופשיות כדי שיישארו במקום. אל תהדק אותם היטב בשלב זה, מכיוון שאוויר עדיין אמור להיות מסוגל להימלט מהשלב הבא של תהליך השימורים.
3. מניחים את הסירים בסיר גדול. ממלאים את התבנית במים עד שיש 5 ס"מ מים מעל הסירים. הגבירו את האש והביאו את המים לרתיחה.
   • אם אתם גרים בגובה נמוך, הרתיחו את הסירים למשך 15 דקות.
   • אם אתם גרים בהרים, הרתיחו את הסירים למשך 25 דקות.
4. מוציאים בזהירות את הצנצנות מהמים. תן להם להתקרר לגמרי. המכסים ישמיעו צליל קפיצה כשהם מתקררים ואוטמים ואקום.
5. בדוק את הסגירות על ידי הקשה על המכסים. אם מכסה משמיע רעש קופץ כשאתה דוחף אותו, הצנצנת לא סגורה כראוי. ניתן לקרר צנצנות אטומות בצורה גרועה לשימוש מיידי, או למלא אותן מחדש.
6. מוּכָן.

טיפים

• אם אתה משתמש בפלפלי ג'לפינו בהכנת הסלסה והשימורים, לבש כפפות בעת הטיפול בהם. השמנים מהפלפלים יכולים להישאר על עורך גם לאחר שטיפת ידיים ולהיכנס בטעות לעיניים, לאף או לפה. השמנים מהפלפל עלולים לגרום לתחושת צריבה מאוד לא נעימה.

אזהרות

• השתמש בסירים בנפח של חצי ליטר או פחות. זמן השימור אינו מתאים לצנצנות גדולות יותר.
• מצא מתכון שאושר על ידי USDA בכדי לקבל את החומציות הנכונה מהסלסה שאתה משומר כדי למנוע קלקול.
• צנצנות אטומות גרוע של סלסה משומרת יתקלקלו, ולכן חשוב לבדוק את החותם לאחר השימורים.
• אל תנסו לקרר את הסירים במהירות בעזרת מאוורר או בטיוטה קרה.

צרכים

• מתכון סלסה שאושר על ידי USDA
• מרכיבי סלסה
• סירים של חצי ליטר
• מכסים לצנצנות
• מחבת גדולה
• מַשׁפֵּך
• כפית ערבוב
• מצקת מרק גדולה
• מלקחיים מזכוכית