תוֹכֶן

• רכיבים
• מנגולד שוויצרי מוקפץ עם גבינת פרמזן
• מנגולד שוויצרי פיקנטי
• מנגולד שוויצרי מתוק וחריף
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 5: בחירה והכנה של מנגולד שוויצרי
• שיטה 2 מתוך 5: מרתיחים מנגולד שוויצרי
• שיטה 3 מתוך 5: הכינו מנגולד שוויצרי מוקפץ עם גבינת פרמזן
• שיטה 4 מתוך 5: הכינו מנגולד שוויצרי פיקנטי
• שיטה 5 מתוך 5: הכינו מנגולד שוויצרי מתוק וחריף
• טיפים
• אזהרות

מנגולד שוויצרי, הידוע גם בשם מנגולד, הוא ירק שמגדל עבור העלים הירוקים העמוקים שלו במקום השורש. המנגולד השוויצרי עשיר מאוד בחומרים מזינים ומקור טוב לוויטמינים שונים. הוא מכיל גם יותר מינרלים מרוב הירקות האחרים והרבה סיבים. וכשהוא מוכן בצורה נכונה, זה טעים בהחלט. אם ברצונך ללמוד להכין ולהשתמש במנגולד שוויצרי במגוון מתכונים טעימים, עקוב אחר השלבים הבאים.

רכיבים

מנגולד שוויצרי מוקפץ עם גבינת פרמזן

• 2 כפות. חמאה
• 2 כפות. שמן זית
• 1 כף. שום קצוץ דק
• 1/2 קוביות בצל אדום קטן
• צרור מנגולד שוויצרי אחד
• 1/2 כוס יין לבן יבש
• 1 כף. מיץ לימון טרי
• 2 כפות גבינת פרמזן מגוררת
• מלח לטעימה

מנגולד שוויצרי פיקנטי

• 2 כפות. שמן זית
• כפית אחת פלפל אדום לחוץ
• 1 שן שום כתושה
• מיכל אחד (250 גרם) פורטובלו
• כרישה קצוצה אחת
• 1 כוס ציר עוף
• צרור מנגולד שוויצרי אחד
• 2 כוסות גבינת פרמזן מגוררת

מנגולד שוויצרי מתוק וחריף

• 1/2 כוס שרי יבש
• 1/2 כוס צימוקים
• 2 כפות. שמן זית
• 1/2 כוס שקדים קצוצים
• 4 שיני שום קצוצות דק
• 4 צרורות מנגולד שוויצרי
• 1 ג'אלאפניו אדום
• 1 כף. גרידת לימון מגוררת
• 2 כפית. מיץ לימון
• מלח ופלפל לפי הטעם

לדרוך

שיטה 1 מתוך 5: בחירה והכנה של מנגולד שוויצרי

1. בחר מנגולד שוויצרי בריא. בבחירת מנגולד שוויצרי יש לבדוק שהעלים צבעוניים ושיחים, אינם חומים, נבולים או פגומים. גזע המנגולד השוויצרי עדין, לכן חפשו גבעולים חסונים ולא הוגנים. אמנם ישנם מספר זנים שונים של מנגולד שוויצרי, אך כל זן צריך להראות בריא, מלא ושופע, לא נבול או רפוי.
2. בחר סוג מסוים של מנגולד. ישנם סוגים שונים של מנגולד שוויצרי. הוורידים, אותו חלק מהגבעול המשתרע אל העלים, יכולים להיות אדומים, לבנים או צהובים. לכל הזנים יש טעמים שונים, אז התנסו איתם כדי לגלות איזה זן אתם מעדיפים. מנגולד עם ורידים אדומים הוא לרוב מעט מתוק יותר, עם גוון פחות מריר מאלה עם ורידים לבנים. ניתן להכין את כל סוגי המנגולד השוויצרי באותה צורה, אך הם יכולים להיות בעלי טעם שונה.
   • לוורידים מסוגים שונים של מנגולד רוחבים שונים. יש אנשים שמעדיפים את הוורידים של המנגולד השוויצרי ואחרים אוהבים את העלים יותר. במקרה הראשון אתה בוחר ורידים רחבים ובאחרון אתה בוחר במנגולד שוויצרי עם ורידים צרים במקצת.
3. שוטפים את המנגולד. לפני שאתה מבשל את המנגולד, תצטרך לשטוף אותו קודם. הדבר הראשון שאתה עושה הוא לשטוף את הירק ביסודיות על ידי שטיפתו בכיור מלא במים קרים. לאחר מכן תוכלו לנקז את המים ולחזור על הכביסה עד שהירקות נקיים מספיק. אם קניתם את המנגולד השוויצרי בשוק איכרים, סביר להניח שהוא יהיה טרי במיוחד, אך גם קצת פחות נקי מזה של הסופרמרקט, אז שטפו את הירקות היטב. אל תשטפו את הירק עד שתהיו מוכנים לבשל אותו, אחרת הוא ילך צולע.
4. אפשר לחתוך את המנגולד או לבשל אותו בשלמותו. אפשר להשאיר עלים קטנים יותר שלמים או להוסיף לסלט, וגם להשאיר עלים גדולים ודקים עם ורידים. עם זאת, אם אתה מבשל מנגולד שוויצרי עם ורידים רחבים יותר, תצטרך להפריד את הוורידים מהעלים תחילה על ידי קריעת העלה מהוורידים, מכיוון שהוורידים יצטרכו לבשל כמה דקות קודם מכיוון שהם קשים יותר מהעלים. .

שיטה 2 מתוך 5: מרתיחים מנגולד שוויצרי

1. אדים את המנגולד באדים. הכניסו את הוורידים העבים לאדים כמה דקות לפני הוספת העלים הירוקים. העלים יתבשלו תוך 1-2 דקות. המנגולד השוויצרי מוכן כשהוא רפוי ורך.
2. אדים מנגולד שוויצרי במיקרוגל. אדים מנגולד שוויצרי דק שלם במיקרוגל עם המים שנותרו על העלים לאחר הכביסה. זה לוקח בערך 1-2 דקות. מיקרוגלים משתנים בעוצמתם, אז שימו לב למנגולד עד שתתנסו במיקרוגל ותדעו בדיוק כמה זמן אתם צריכים לבשל את הירקות. אם זה רותח יותר מדי זמן זה יירטח, אז בדקו את זה אחרי דקה בלבד.
3. מבשלים את המנגולד בתבנית. שים אותו בהרבה מים מעל הירקות. שים את הגבעולים העבים במים 1 או 2 דקות לפני החלקים הירוקים של העלה. ואז מבשלים עוד 1 עד 2 דקות.
4. הקפיצו מנגולד שוויצרי על אש בינונית. מחממים 2-3 כפות שמן זית או חמאה במחבת. לאחר מכן הוסיפו את גבעולי המנגולד ובשלו במשך 2-3 דקות לפני הוספת העלים. אתה יכול גם לחתוך את הגבעולים לחתיכות של 10 ס"מ כדי שיהיה קל יותר להתאים אותן לתבנית. המשך לבשל את המנגולד עוד 5 דקות עד שהוא התרכך.
5. הקפיאו את המנגולד. אתה יכול להקפיא מנגולד שוויצרי ולשמור אותו במשך שנה לאחר מכן. שטפו את המנגולד והעלו אותו במים רותחים למשך 2 עד 3 דקות. מצננים את המנגולד באמבט קרח. מסננים את המנגולד השוויצרי ואורזים אותו אטום בשקיות מקפיא. מכניסים למקפיא.

שיטה 3 מתוך 5: הכינו מנגולד שוויצרי מוקפץ עם גבינת פרמזן

1. מוציאים את העלים מהמנגולד. קרע את העלים מהגבעולים ומהוורידים האמצעיים. קוצצים אותם גס ושמים אותם בקערה.
2. חותכים את הגבעולים והוורידים האמצעיים של המנגולד השוויצרי לחתיכות. חותכים אותם לחתיכות 5-8 ס"מ.
3. ממיסים 2 כפות. חמאה ו -2 כפות. שמן זית במחבת גדולה. הניחו את התבנית על אש בינונית-גבוהה והמתינו שהחמאה תימס לחלוטין.
4. מערבבים 1 כף. שום גרוס ו 1/2 בצל אדום קטן (חתוך לקוביות). מטגנים אותם לפחות 20 שניות, עד שהתערובת הופכת לריחנית.
5. מוסיפים לתערובת את גבעולי המנגולד ו -1 / 2 כוס יין לבן יבש. מבשלים את הגבעולים למשך 5 דקות עד שהם מתחילים להתרכך.
6. מערבבים את העלים. מבשלים את המנגולד עד שהעלים רכים, לפחות עוד 3 דקות. מנמיכים את האש ומכניסים את המנגולד לקערה.
7. מערבבים 1 כף. מיץ לימון טרי ו -2 כפות. גבינת פרמזן מגוררת דרך. מערבבים היטב את המנגולד, מיץ הלימון וגבינת הפרמזן. מוסיפים מלח לפי הטעם.
8. מגישים את המנגולד. הניחו את המנגולד על מגש ותיהנו כתוספת.

שיטה 4 מתוך 5: הכינו מנגולד שוויצרי פיקנטי

1. הסר את הגבעולים וחתך את הפורטובלו. חותכים את הפורטובלו לחתיכות של כ -1 עד 5 ס"מ.
2. מוציאים את הגבעולים וקוצצים דק את המנגולד השוויצרי. אין צורך לחתוך את הירק לחלקים שווים לחלוטין - מספיק בכדי להתאים לתבנית, כאשר העלים לא יעלו על 10 ס"מ.
3. מחממים 2 כפות. שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
4. מערבבים 1 כפית. פלפל אדום כתוש ושן שום כתושה דרך השמן.
5. מערבבים את הפטריות לתערובת. מערבבים את הפטריות עד שהן מתרככות ומתחילים לשחרר את הלחות שלהן. זה ייקח בערך 3-5 דקות.
6. מערבבים כרישה קצוצה 1 לתערובת. מבשלים עוד 5 דקות עד שגבעול הכרישה מתרכך.
7. מערבבים 1 כוס ציר עוף ומנגולד שוויצרי. מכסים את התערובת ונותנים לה להתבשל עד שעלי המנגולד התרככו. זה לוקח בערך 10 דקות.
8. הסר את המכסה מהתבנית. מבשלים את המנגולד השוויצרי עד שהוא מתרכך ורוב הלחות התאדהה. היזהר שלא לשרוף את המנגולד מכיוון שהלחות עלולה להתאדות מהר ממה שציפית. זה לוקח בערך 5 דקות.
9. מפזרים 2 כוסות גבינת פרמזן מגוררת מעל המנגולד. תן לגבינה להתמוסס לזמן מה.
10. לְשָׁרֵת. מגישים את המנגולד השוויצרי והפורטובלו כתוספת, או אפילו כמנה עיקרית. אתה יכול להוסיף מעט קינואה או פסטה מלאה עם מנגולד שוויצרי לארוחה טעימה.

שיטה 5 מתוך 5: הכינו מנגולד שוויצרי מתוק וחריף

1. הסר את הוורידים האמצעיים והגבעולים מהמנגולד. אתה לא צריך את אלה בשביל המתכון הזה.
2. חותכים את העלים לחתיכות של 5 ס"מ.
3. מביאים לרתיחה 1/2 כוס שרי יבשה ו 1/2 כוס צימוקים ומבשלים בסיר קטן.
4. מסירים את התבנית מהאש. תן לתערובת להתקרר.
5. מחממים 2 כפות. שמן זית בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה.
6. מערבבים 1/2 כוס שקדים קצוצים. תנו לשקדים להשחים תוך כדי ערבוב מתמיד. זה לוקח בערך 2 דקות.
7. מוסיפים אליו 4 שיני שום חתוכות דק. תנו לזה לעמוד דקה עד שהשום מתחיל להריח אך לא השחים. פעולה זו אמורה להימשך דקה בערך.
8. שים מנגולד בתבנית. מוסיפים חופן מנגולד שוויצרי למחבת ומנערים כדי לפנות מקום לקומץ המנגולד השוויצרי הבא. מבשלים את זה עד שהמנגולד השוויצרי מתרכך, וזה אמור לארוך כ -4 דקות.
9. יוצקים את תערובת הצימוקים והשרי על המנגולד.
10. מוסיפים 1 כף. גרידת לימון מגוררת, 2 כפית. מיץ לימון ו -1 ג'לפיינו אדום חתוך דק לתערובת.
11. מתבלים במלח ופלפל. מנערים את המנגולד לאיחוד כל הטעמים.
12. לְשָׁרֵת. הגישו את המנגולד השוויצרי המתוק והחריף הזה כתוספת.

טיפים

• המנגולד השוויצרי אינו מעניק לעצמו שימורים.
• הקפיאו מנגולד שוויצרי כדי לשמור עליו עד שנה. שטפו את המנגולד השוויצרי בהתאם להוראות לעיל. מלבנים אותו במים רותחים במשך 2 עד 3 דקות. מצננים את המנגולד באמבט קרח. תנו למנגולד השוויצרי להתייבש וארזו אותו אטום בשקיות מקפיא. הכניסו למקפיא.
• מנגולד שוויצרי אדמדם יבהיר מאכל אחר שאיתו בושל.

אזהרות

• אתה לא יכול לשמור על מנגולד שוויצרי לאורך זמן. עדיף להכין אותו תוך 3 ימים מרגע הקנייה או הקציר, ורצוי מוקדם יותר.