תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: הכן
• שיטה 2 מתוך 2: וריאציות
• טיפים
• אזהרות
• צרכים

לא משנה אם אתם צולים על גז או על פחם, תוכלו ללמוד איך לצלות סטייק סינטה ללא טרחה רבה. סטייקים אינם דורשים הרבה תיבול או עבודה מכיוון שהם מטעמם באופן טבעי. סטייקים סינטה במיוחד צולים בצורה מושלמת ותוכלו לשים אותם במהירות על המנגל למנה ראשונה טעימה להפליא.

• זמן הכנה: 20-25 דקות
• זמן בישול: 10-20 דקות
• זמן כולל: 30-45 דקות

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: הכן

1. קנו סטייק סינטה נכון. סטייק הסינטה נחתך מהחלק האחורי של הבקר, במיוחד הירך. חפש סטייקים שיש, עם פסי השומן הלבנים המפוזרים באופן שווה על פני הבשר. בחרו סטייקים עם צבע אדום בהיר ובהיר שעובי 2.5 ס"מ עד 4 ס"מ.
   • אם כולם חומים מבחוץ, בקשו מהקצב לחתוך לכם סטייק טרי - זה אומר שהם טסים יותר מדי זמן.
2. דעו כי סוג המנגל בו אתם משתמשים ישפיע על טעם הסטייק שלכם. אנשים רבים נשבעים שסטייק בגריל, עם מעט מלח ופלפל, הוא אחת הארוחות הכי טעימות שיש לטבע. סינטות אינן רכות במיוחד, אך יש להן המון טעם, גם ללא תבלינים. הטעם האמיתי נובע מהאינטראקציה בין הבשר למקור החום. את הבשר צריך רק לצרוב מעט מבחוץ כדי להפוך לטעם ועסיסי. תלוי בגריל שלך, הסטייק שלך יכול להיות שונה מאוד:
   • פרופאן: מנגלי גז מוסיפים מעט טעם נוסף לבשר. עם זאת, קל לשלוט בהם ולהתחמם הכי מהר. תוכלו לקבוע את הטמפרטורה בעזרת כפתור פשוט, כך שתוכלו לשכלל את תהליך הבישול לפי רצונכם, ובדרך כלל יש להם מדחום מובנה.
   • פֶּחָם: בריקטים מתלקחים ומחממים במהירות יחסית. הם נותנים את הטעם המנגל ה"קלאסי ", עם שמץ של עישון, אבל קצת יותר קשה להגיע לטמפרטורה הנכונה.
   • עץ: שבבי עץ, כמו קאריה (היקורי) או אלון, נותנים את הטעם הטבעי הטוב ביותר לבשר. עם זאת, קשה יותר להמשיך כל הזמן, ולכן אנשים רבים משתמשים בתערובת של פחם ועץ למיטב שני העולמות.
3. חממו את הגריל מראש על אש בינונית. אם אתה משתמש בפחם ו / או עץ, זה יכול לקחת 30-40 דקות עד שהלבניות מתפרקות לאפר אפור, אך עם פרופאן לוקח רק כמה דקות לחמם את המנגל. נסה לוודא כי החלק הפנימי של הגריל הוא סביב 180C על ידי השארת המכסה בזמן שהגריל מתחמם. ככל שהסטייק דק יותר, כך הגריל צריך להיות חם יותר:
   • עובי 2-2.5 ס"מ: 180-200C - אינך יכול להחזיק את ידך מעל הגריל למשך יותר מ 4-5 שניות.
   • עובי 2.5-4 ס"מ: 160-180C - אינך יכול להחזיק את ידך מעל הגריל למשך יותר מ5-6 שניות.
4. משפשפים את הסטייק במלח ופלפל בזמן שהגריל מתחמם. לרוב הסטייקים הכי טעים עם מעט מלח ופלפל. משפשפים 1/2 כף גם מלח וגם פלפל שחור גרוס משני צידי הסטייק ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15-20 דקות בזמן שהגריל מתחמם. הסטייק לא אמור להיות קר כשמניחים אותו על הגריל - זה יכול לגרום לבשר להתכווץ ולהיות קשוח כשאתה מבשל את הבשר.
   • ממליחים בנדיבות - מעיל יפה הוא מושלם, אך עדיין כדאי שתוכלו לראות את הבשר שמתחת.
   • גרגירי מלח גדולים יותר (כמו מלח ים או מלח כשר) יקרמלו את החוץ בצורה טובה יותר, לכן הימנעו ככל האפשר ממלח שולחן משובח.
5. הניחו את הסטייק שלכם על הגריל על אש ישירה. צורבים את החלק החיצוני עם קרום קרמל יפהפה לקבלת המרקם והטעם הטובים ביותר. הפוך את הסטייק מעל הלהבה ואז הניח לו לשבת, וסגור את מכסה הגריל בזמן שהבשר מתבשל. התנגד לדחף לתקוע, לדחוף או להזיז את הבשר בזמן שהוא צלוי.
6. מבשלים כל צד של הסטייק על אש ישירה במשך 4-7 דקות, תלוי בחמיצות הרצויה. הבשר צריך להיות חום כהה כשאתה הופך אותו. אם הבשר שחור, הגריל חם מדי. אם הוא ורוד, הגריל לא מספיק חם, אז או לחמם את הגריל או לבשל את נתחי הבשר עוד 2-3 דקות. אתה יכול גם לסובב את החלקים 45 מעלות באמצע הבישול לפסי הצלב המושלמים. להשוואה:
   • סטייקים מוזרים בינוניים גריל כחמש דקות לכל צד.
   • סטייקים בינוניים צולים כשבע דקות לכל צד.
   • כל הכבוד סטייקים צולים למשך כעשר דקות מכל צד, ואז הניחו לו להתבשל על אש עקיפה.
   • השתמשו במלקחיים כדי להפוך את הסטייק במקום מזלג, שכן ניקוב הבשר יגרום לניקוז המיצים.
7. הסר את הסטייק מהחום הישיר ותן לו להתבשל בעקיפין אם אתה רוצה סטייק כל הכבוד. העבירו את הסטייק לצד השני של הגריל, ללא להבה ישירה, ותנו לו להתבשל שם עד שהפנים יהיה כמו שאתם רוצים. בעזרת גריל פחמים תוכלו לפתוח את האוורור העליון בכדי לקבע את העישון, ולסגור אותו עוד יותר לקבלת טעם מעושן יותר. אתה יכול להשתמש במד חום בשר כדי לבדוק כמה חם פנים הבשר, או פשוט לאמוד אותו מהזמן.
   • נָדִיר: 50-55C. הסר מיד לאחר הפיכת שני הצדדים.
   • נא למחצה: 60C. צרבו כל צד באורך של 30-60 שניות יותר ממה שהייתם עושים בשביל סטייק מוזר.
   • בינוני: 70C. תנו לבשר להתבשל עוד 1-2 דקות מהחום הישיר. הפוך את החלקים באמצע הדרך.
   • כל הכבוד: 75C. תנו לסטייק להתבשל על אש עקיפה במשך כ3-4 דקות, והפכו את החלקים באמצע הדרך.
8. השתמשו במבחן "יד" כדי לבדוק אם קיימת נחושת. אם אין לך מדחום בשר, אתה יכול לבדוק את המסירות בידיים. לחץ על מרכז הסטייק באצבע אחת. סטייקים בינוניים צריכים להניב, בדומה ללחיצה על כף היד באמצע. סטייקים בינוניים ונדירים מרגישים קפיציים וספוגיים, כמו עכבר האגודל.
9. תנו לסטייק לנוח עשר דקות בטמפרטורת החדר לפני האכילה. מקפלים מראש אוהל של נייר אלומיניום מעל הסטייק, ונותנים לבשר לנוח זמן מה לפני שאוכלים אותו. זה יתפוס את הטעמים בבשר והסטייק יהיה טוב יותר כתוצאה מכך.

שיטה 2 מתוך 2: וריאציות

1. משפשפים עשבי תיבול ותבלינים מעל הבשר במקום מלח ופלפל. תערובת יבשה תוסיף טעם לבשר מבלי להפוך אותו למעט רך יותר, ולעתים קרובות הוא נמכר כ"מלח תיבול "או" תיבול בשר ". עם זאת, אתה יכול גם לעשות תערובת בעצמך. מערבבים את התבלינים הבאים עם 1/2 כף מלח ופלפל שחור גרוס, ומשפשפים אותו משני צידי הסטייק. השתמש בחלקים שווים של כל עשבי תיבול (בערך 1-1 / 2 כפות), ואל תפחד לערבב ולהתאים.
   • אבקת בצל, פפריקה, פפריקה ואבקת שום.
   • רוזמרין מיובש, טימין ואורגנו, אבקת שום.
   • קאיין, אבקת צ'ילי, פפריקה, אורגנו מקסיקני, אבקת שום.
   • סוכר חום, פלפל, פפריקה, אבקת שום וקפה טחון
2. השרו את סטייק הסינטה במרינדה רטובה לטעם רך וטעים. מרינדות רטובות יעילות רק אם נותנים לבשר לכבוש בהן בן לילה, ולכן אין טעם להכין אחת ברגע האחרון ולצפות לשינויים רבים בטעם. החומצה במרינדות רטובות (חומץ, מיץ לימון וכו ') מפרקת חלק מרקמת השריר, מה שהופך את הבשר לרגיש יותר. עם זאת, יותר מדי חומצה יכולה להרוס את המרקם ולהפוך את החלק החיצוני על הגריל לפריך. מניחים את הסטייקים עם המרינדה בקערה ונותנים לה לכבוש במקרר למשך הלילה לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
   • 1/3 כוס רוטב סויה, שמן זית, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, בתוספת 1-2 כפות אבקת שום, בזיליקום מיובש, פטרוזיליה, רוזמרין ופלפל שחור גרוס.
   • 1/3 כוס חומץ יין אדום, 1/2 כוס רוטב סויה, 1 כוס שמן צמחי, 3 כפות רוטב ווסטרשייר, 2 כפות חרדל דיז'ון, 2-3 שיני שום טחונות, 1 כף פלפל שחור גרוס.
3. מברישים ליטוף חמאה על גבי סטייק הסינטה לקבלת טעם עשיר יותר. יש סיבה שרוב הסטייקים של הסטייקים מוגשים עם ליטוף חמאה מעל. החמאה מחלחלת אל נתחי הבשר ומרימה אותו למתאבן מושלם. אתה יכול לנסות להכין איתו חמאת עשבים לקבלת טעם נוסף. מערבבים שש כפות חמאה עם עשבי תיבול במעבד מזון ושומרים במקרר עד שהגיע הזמן לשים את הסטייק שלכם. אפשר גם לחמם אותו בעדינות על הכיריים ולהבריש את החמאה המומסת והתיבול לסטייק כשהוא מבושל.
   • 1 כפית טימין קצוץ, מרווה, רוזמרין.
   • 2-3 שיני שום קצוצות
   • 1 כפית אבקת צ'ילי, כוסברה וקיין.
4. הכן את הסטייק שלך. רוב הסטייקים הם ארוחות טעימות בפני עצמן, אך תוספת נבחרת יכולה להפוך אותם אפילו טובים יותר. דברים שאתה יכול לנסות כתוספת הם:
   • בצל מקורמל, פלפלים ופטריות.
   • בצל אפוי.
   • פירורי גבינה כחולה.
   • שמנת חמוצה.

טיפים

• החל מסטייק יבש בטמפרטורת החדר יבטיח בישול אחיד.

אזהרות

• אם הסטייק שלכם דק מדי, הוא יתייבש מהחום הגבוה של הצלייה.

צרכים

• סטייקים סינטה
• תיבול או מרינדה
• גריל על גז או פחם
• מלקחיים בשר
• פחם או לבניות
• פרופאן
• שמן או תרסיס בישול