תוֹכֶן

• רכיבים
• רוטב משומן מומס וקורנפלור
• רוטב משומן מומס וקמח
• רוטב בטעם בשר
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 3: רוטב שומן מומס עם עמילן תירס
• שיטה 2 מתוך 3: רוטב שומן מומס עם קמח
• שיטה 3 מתוך 3: רוטב בטעם בקר
• צרכים

קל להכין רוטב בקר עם ציר בקר ומעבה. באופן מסורתי, רוטב בקר עשוי משומן מומס של צלי או בשר אחר, אך קל להכין רוטב בטעם בקר עם ציר בקר - מאמר זה מראה כמה דרכים להכין רוטב בקר. אבל הזהירו: ברגע שטעמתם רוטב תוצרת בית, לעולם לא תסתפקו בחבילות יותר!

רכיבים

לכ- 500 מ"ל רוטב

רוטב משומן מומס וקורנפלור

• 2 כפות (30 מ"ל) שומן מומס מצלי
• 2 כפות עמילן תירס
• 60 מ"ל מים
• 500 מ"ל ציר בקר
• מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב משומן מומס וקמח

• 2 כפות (30 מ"ל) שומן, מוקצף
• 1 עד 2 כפות קמח
• קיצור 500 מ"ל עם ציר בשר
• מלח ופלפל לפי הטעם

רוטב בטעם בשר

• 375 מ"ל מים
• 3 כפיות אבקת מרק
• 60 מ"ל קמח
• 1 בצל בינוני, קצוץ
• 4 כפות (60 מ"ל) חמאה

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: רוטב שומן מומס עם עמילן תירס

1. יוצקים 30 מ"ל קיצור לסיר קטן. לאחר שבישלתם צלי, סטייק או נתח בשר אחר, הוציאו שתי כפות מהקיצור מהתבנית. מכניסים את הקיצור לסיר קטן.
   • שמרו על חומרי הרוטב על ידי הנחת הסיר על הכיריים. מנמיכים את האש.
   • הוציאו כמה שיותר מהנוזל, אך הימנעו מהשומן.
   • תבין שעבור סוג זה של רוטב בשר אתה צריך להכין חתיכת בשר לפני שתוכל להכין את הרוטב.
2. מערבבים את הקורנפלור עם המים. בקערה נפרדת מקציפים את שתי כפות הקורנפלור עם 60 מ"ל מים. המשיכו לערבל עד להיווצרות משחה דקה.
   • השתמש במים קרים. הטמפרטורה המדויקת לא משנה, אבל היא צריכה להיות קצת קרירה יותר מטמפרטורת החדר.
3. מוסיפים את הקורנפלור לקיצור. יוצקים את תערובת עמילן התירס לסיר עם קיצור ומקציפים היטב.
   • המשך להכות בחום נמוך עד שהרוטב מסמיך בעליל.
4. מערבבים לאט את ציר הבקר. מוזגים ציר בקר כ -500 מ"ל לסיר ומקציפים בהדרגה אך ביסודיות.
   • לחלופין, תוכלו להחליף בין הוספת הציר לבין הקצפתו. אתה אמור להיות מסוגל לשמור על הצמיגות אם תוסיף את הציר בהדרגה.
   • אם הרוטב נהיה דק יותר ממה שתרצה, הפסק להוסיף את הציר ותן לו להתבשל תוך כדי ערבוב כדי לאדות חלק מהנוזל.
   • שלב זה לוקח לפחות חמש דקות.
   • אתה יכול גם לקחת מים, חלב, שמנת או שילוב של נוזלים שונים במקום המלאי.
5. מתבלים במלח ופלפל. מפזרים את עשבי התיבול מעל הרוטב ומערבבים במהירות לספיגתם לנוזל.
   • מוסיפים את המלח והפלפל לטעמכם. אם אינכם בטוחים כמה להוסיף, נסו להוסיף רבע כפית פלפל שחור גרוס ורבע כפית מלח.
6. מגישים מייד. מסירים את הרוטב מהאש ומעבירים לסירת רוטב או קערת הגשה אחרת. הגישו אותו עם הארוחה שלכם.

שיטה 2 מתוך 3: רוטב שומן מומס עם קמח

1. יוצקים את שומן הבישול לכוס מדידה. לאחר בישול צלי או נתח בקר אחר, שפכו את שומן הבישול מהתבנית לכוס מדידה.
   • אתה יכול גם להשתמש במפריד שומן אם יש לך אחד כזה. אם אין לך, כוס מדידה גדולה מזכוכית עובדת הכי טוב. השתמש בכוס מדידה שיכולה להכיל לפחות 500 מ"ל לחות.
   • יש לזכור שאת המתכון הזה של רוטב בקר אפשר להכין רק אם אפיתם צלי, סטייק או בשר אחר שנשאר לו שומן בישול שמיש.
2. קרם את השומן. בעזרת כף מוציאים את השומן מעל שומן הבישול. שמרו שתי כפות וזרקו את יתרת שכבת השומן.
   • שים את שתי כפות השומן שהנחת בצד בסיר קטן והניח אותו בצד.
3. מוסיפים ציר לשומן הבישול. יוצקים מספיק ציר בקר או ציר בקר לשומן הבישול ליצירת 500 מ"ל נוזלים.
   • אם תרצה, תוכל להשתמש במים, חלב או שמנת במקום הציר, אך ציר בקר או ציר בקר יתנו טעם בקר חזק יותר.
4. הוסף את הקמח לכפות השומן שהנחת בצד. הוסיפו כף קמח לשומן בסיר וחממו אותו על אש בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
   • מערבבים את הקמח והשומן יחד לתערובת יסודית.
   • השילוב של שומן וקמח הופך לאחד רוקס מוּזְכָּר.
   • אם אתם רוצים רוטב סמיך יותר, השתמשו בשתי כפות קמח.
5. מוסיפים את שומן הבישול בהדרגה. מוזגים לאט את השילוב של שומן בישול וציר לרוקס, תוך הקצפה מתמדת כדי למנוע גושים של קמח.
   • במידת האפשר, מקציפים ויוצקים בו זמנית כדי לשמור על שליטה טובה יותר בצמיגות הרוטב. אם זה גורם לקשיים, תוכלו לעבור בין מזיגת שומן הבישול לבין ערבובו.
6. תנו לרוטב להסמיך. מביאים את הרוטב לרתיחה ומערבבים עד שהוא מסמיך.
   • אל תשים מכסה על הסיר.
7. מתבלים את הרוטב. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם לרוטב כדי לתבל אותו. מערבבים היטב לספיגת עשבי התיבול.
   • אם אינך בטוח בכמה להשתמש, נסה להוסיף רבע כפית פלפל שחור גרוס ורבע כפית מלח.
8. מגישים אותו חם. מוזגים את רוטב הבקר לסירת רוטב ומגישים אותה עם הארוחה שלכם.

שיטה 3 מתוך 3: רוטב בטעם בקר

1. מחממים שתי כפות חמאה בסיר קטן. מניחים את הסיר על אש בינונית ונותנים לחמאה להתמוסס לחלוטין.
   • המשך לשלב הבא לאחר שהחמאה נמסה. וודאו שהוא לא מעשן או מתזה לאחר שהחמאה נמסה.
   • ניתן גם להשתמש בסיר בינוני במקום בסיר קטן.
   • ניתן להכין גרסה זו של רוטב בקר גם אם אין לכם צלי או נתח אחר של צלי בשר. לכן הוא מושלם לשימוש עם פירה או מנות בשריות מוכנות מראש.
2. מטגנים את הבצל בחמאה. מוסיפים את הבצל הפרוס לחמאה המומסת בסיר וממשיכים לבחוש מספר דקות.
   • השתמשו במרית שטוחה ועמידה בחום לערבב את הבצל הפרוס.
   • קולים את הבצל במשך שתיים-שלוש דקות או עד שהוא הופך רך ושקוף. אין להשחים או לשרוף את הבצל.
3. מוסיפים את יתרת החמאה ואת הקמח. מוסיפים למחבת את שתי כפות החמאה הנותרות ונותנים לה להמיס. מיד כשהוא נמס מערבבים פנימה את הקמח 60 מ"ל.
   • השילוב של חמאה וקמח, או קמח עם כל סוג אחר של שומן, הופך להיות אחד רוקס מוּזְכָּר. זהו חלק חיוני בהכנת רוטב או רוטב סמיך.
   • וודאו שהבצל, החמאה והקמח מעורבבים היטב. לא אמורים להיות גושי קמח גלויים.
4. מערבבים את ציר המים והבקר. מערבבים בקערה נפרדת מים רותחים ואבקת ציר. מערבבים את האבקה למים עד להמסה.
   • אתה יכול גם להשתמש בשלוש קוביות ציר בשר במקום שלוש כפיות מרק ציר אם אתה מעדיף.
5. מוסיפים לרואקס את הנוזל בטעם בשר. מערבבים באטיות את הנוזל בטעם הבשר לתוך החמאה, הקמח והבצל בסיר. הקציפו את החומרים יחד תוך כדי ערבוב כדי למנוע היווצרות גושים.
   • אם אינך יכול לשפוך ולהקציף בו זמנית, החלף בין הוספת מעט נוזל ואז הקצפת הנוזל דרך הרו.
   • נסו לשמור על צמיגות חלקה תוך כדי הוספת הלחות.
6. מבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. הביאו את הרוטב לרתיחה על אש בינונית והניחו לו להתבשל כמה דקות.
   • מערבבים את הרוטב מדי פעם בזמן שהוא מתבשל.
   • אין לכסות את הסיר.
7. מגישים חם. כף את הרוטב לסירת רוטב או קערת הגשה אחרת. הגישו אותו עם הארוחה שלכם.
8. מוּכָן.

צרכים

• סיר קטן או סיר ממוצע
• כף ערבוב
• מקציף
• קערה קטנה
• כף חמצן
• סירת שמנת