אוכלים אפרסקים

תוֹכֶן

לדרוך
חלק 1 מתוך 3: בחירת אפרסקים
חלק 2 מתוך 3: אכילת אפרסקים גולמיים
חלק 3 מתוך 3: בישול עם אפרסקים

האפרסק הוא אחד הפירות הנאכלים ביותר בעולם. אפרסקים הם ילידי סין, שם הם עובדו במשך 1000 שנה לפני עידןנו, ושם הכלה עונדת פריחת אפרסק ביום חתונתה. הרומאים העניקו לאפרסק את השם "תפוח פרסי" (פרס הוא שמה המקורי של מדינת איראן וגם שם מעובדים אפרסקים רבים) ובזכות קולומבוס האפרסק חצה גם את האוקיאנוס והגיע בסופו של דבר לאמריקה. שימורי אפרסק זמינים כמובן בכל ימות השנה, אך בקיץ תוכלו ליהנות מאפרסקים טריים, אם כי בדרך כלל מייבאים אפרסקים טריים להולנד. אפרסקים טריים נחמדים ומתוקים ועסיסיים וקלים לאכילה. במאמר זה תוכלו לקרוא כיצד לקבוע האם אפרסק בשל, כיצד לאחסן אפרסקים בצורה הטובה ביותר ואת הדרכים השונות בהן תוכלו לאכול אפרסקים.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: בחירת אפרסקים

קנו אפרסקים טריים רק בעונת האפרסקים. האפרסקים הטובים ביותר מגיעים מהאזור ונקטפים כשהם כבר בשלים; רגע לפני שהם נופלים מהעץ בעצמם. בדרך כלל אוכלים את האפרסקים הכי טעימים כשאתה בחופשה בספרד, איטליה או יוון. בהולנד עצמה, אפרסקים מגדלים גם בקנה מידה קטן, אבל זה ממש קצת קר מדי לאפרסקים בארצנו. רוב האפרסקים מגיעים ממדינות שטופות שמש וים תיכוניות בדרום אירופה. עונת האפרסקים האירופית מתחילה בספרד, שם נקטפים האפרסקים הראשונים באפריל ונמשכת עד אמצע אוקטובר. אפרסקים גדלים גם בקנה מידה גדול בצפון ודרום אמריקה. בארצות הברית, עונת הקציר המדויקת משתנה בהתאם למדינה. אז יכול להיות שהם כבר אוכלים אפרסקים בקליפורניה, בזמן שהם עדיין ירוקים על העץ בניו ג'רזי. במדינת צ'ילה בדרום אמריקה, העונות הן בדיוק ההפך. אז יש שם קיץ כשחורף כאן, ועונת האפרסקים בצ'ילה נמשכת מנובמבר עד אפריל. להלן רשימה של מספר אזורים בהם מגדלים אפרסקים, ואחריהם התקופה בה האפרסקים בשלים:
- ספרד: מסוף אפריל עד אמצע אוקטובר
- איטליה, צרפת ויוון: מיוני עד ספטמבר
- פלורידה: אפריל ומאי
- קליפורניה: מאי עד ספטמבר
- ארגנטינה, צ'ילה ודרום אפריקה: נובמבר עד אפריל
- גרוזיה: מאי עד אוגוסט
- דרום קרוליינה: מאי עד אוגוסט
- צ'ילה: נובמבר עד אפריל
בחר אפרסקים בשלים. עדיף לקנות אפרסקים בשלים ולאכול אותם ביום-יומיים-שלושה. אפרסקים שנקנו בחנות בדרך כלל אינם בשלים לחלוטין, אך אם תאחסנו אותם בבית מחוץ לשמש ובטמפרטורת החדר, הם צריכים להיות בשלים לחלוטין לאחר שלושה ימים עד שבוע מקסימום. אם תשמרו אפרסקים במקרר, תהליך ההבשלה ייפסק. לכן זה חכם לשמור את האפרסקים בשקית נייר במקרר ברגע שאתה חושב שהם בשלים מספיק.
- כשאתם קונים אפרסקים, וודאו שהם מרגישים כבדים מכפי שהם נראים. זהו סימן שבשר האפרסקים מלא במיץ.
- לא לסחוט או לסחוט את האפרסקים כדי לראות אם הם "נכנעים". בשר של אפרסק בשל אמנם יניב כשתלחצו עליו, אך סחיטת האפרסק תפגע בבשר והאזור הלחוץ בדרך כלל יירקב במהירות.
- אפרסק בשל בדרך כלל משדר ריח חזק למדי במקום בו הגבעול נמצא, אך ריח זה אינו זהה לכל סוגי האפרסקים.
ישנם סוגים רבים ושונים של אפרסקים. אפרסקים עובדו כמעט 3000 שנה ויש ממש מאות סוגים שונים של אפרסקים ברחבי העולם. מרבית האפרסקים האירופיים והצפון אמריקאים הם בצבע צהוב עד כתום מבפנים, אך האם ידעתם כי לאפרסקים באסיה ובדרום אמריקה יש בשר בהיר בהרבה, כמעט לבן?
- אילו אפרסקים הם הטובים ביותר? האפרסקים הכי טעימים הם אלה שגדלים הכי קרוב אליכם. אפרסקים שנבחרו באופן מקומי הם בדרך כלל הרבה יותר טעימים ועסיסיים, מכיוון שהם יכולים להיות עדינים יותר מהאפרסקים שיישלחו לייצוא. אפרסקים שעדיין לא עברו מסע ארוך נבחרים אפוא לעיתים קרובות כאשר הם עדיין לא בשלים מספיק.
- כמה זני אפרסק ידועים הם יוני אמסדן, האדום הייבן והאלוף (מצפון אמריקה), צ'רלס אינגוף והבנדיק (מצרפת).
- ניתן לחלק אפרסקים לאפרסקים עם מוצק ואפרסקים עם אבן רופפת. באפרסקים עם אבן קבועה, העיסה "גדלה" היטב סביב האבן. ישנם גם זני אפרסק שנמצאים בדיוק בין לבין. עם אפרסקים כאלה, האבן לא מאוד תקועה, אבל גם לא רופפת לחלוטין.
- ברוב מה שנקרא אפרסקים "נמסים" יש את הבשר המחובר לאבן. אפרסקים אלה גדלים בדרך כלל למטרות מסחריות ולצריכה ישירה. מה שנקרא אפרסקים "נמסים" מאוד עסיסיים ברגע שהם בשלים, כמעט כאילו הבשר נמס. מה שנקרא אפרסקים "לא נמסים" נשארים מוצקים הרבה יותר ולכן הם בדרך כלל משומרים.
אחסן אפרסקים כהלכה. אם קניתם אפרסקים, הסירו את הגבעולים ואחסנו אותם כשצד הגבעול כלפי מטה על בד של חומר נושם כדי לאפשר לאפרסקים להבשיל עוד קצת. לדוגמא, אפרסקים מבשילים היטב על מפית פשתן או כותנה או מגבת תה. מכסים את האפרסקים במפית דקה, כך שהם יבשילו בשקט. ברגע שהאפרסקים מתחילים להניב מעט וברגע שהאפרסקים מתחילים להריח נעים, מכניסים את האפרסקים עטופים באופן רופף בשקית נייר, או סתם רופפת, במקרר.
- מרגע הכנסת האפרסקים למקרר, כדאי לאכול אותם תוך מספר ימים, מכיוון שהם יהיו בשלים יתר על המידה תוך פחות משבוע. לעולם אל תשמור אפרסקים בשקית ניילון סגורה, שכן מובטח שהם יתקלקלו.
- ניתן גם להקפיא אפרסקים. כדי להקפיא אפרסקים, תחילה עליך להבליג אותם בקצרה במים. לאחר מכן הסר את העור בעזרת סכין וחתך את האפרסקים לטריזים. אחסן את טריזי האפרסק בשקיות מקפיא אטומות.

חלק 2 מתוך 3: אכילת אפרסקים גולמיים

שטפו תמיד אפרסק לפני שאתם אוכלים אותו. שטפו תמיד אפרסק במים נקיים רגע לפני שאתם אוכלים אותו או לפני שאתם משתמשים בו במשהו. שפשפו בעדינות את החלק החיצוני של האפרסק בידיים או בעזרת מברשת ירקות. בדרך זו אתה לא רק מסיר לכלוך וחיידקים מהאפרסק, אלא גם כל חומרי הדברה שנותרו.
- שטפו תמיד אפרסקים רגע לפני שאכלו אותם. אם תחפפו תחילה אפרסקים ואז תשמרו אותם במקרר, הם יתקלקלו מהר יותר מכיוון שהלחות עלולה לגרום להיווצרות חיידקים ופטריות על האפרסקים.
- אתה יכול לאכול עור של אפרסק, אבל אם אתה לא אוהב את המרקם של העור, אתה יכול גם להסיר אותו טוב מאוד בעזרת סכין חדה. עורו של אפרסק עשיר בפיטונוטריינטים ובסיבים, אך אנשים רבים לא כל כך אוהבים את הקטיפתי ההוא.
אתה יכול לאכול אפרסק מכל היד בדיוק כמו תפוח. הדרך הטובה ביותר לאכול אפרסק בשל? פשוט שקעי את השיניים ותני למיץ לטפטף מעל הסנטר שלך. היזהר עם זאת, מכיוון שאפרסקים, כמו שזיפים, משמשים ונקטרינות, הם פירות אבן. אז יש בור סלעי באמצע, אבל אחרת אתה יכול לאכול את האפרסק לחלוטין.
- אתה יכול גם לנסות לחתוך את האפרסק לשניים על ידי חיתוך האפרסק מסביב לאבן בעזרת סכין. ואז סובב בעדינות את החצאים ומפרק אותם זה מזה. עכשיו אתה יכול להוציא את הפתיל בקלות ולשים את השיניים באפרסק בראש שקט מבלי שתצטרך לדאוג לנגוס במשהו קשה.
- אחד הדברים הנחמדים באפרסק הוא שמדובר בפרי עסיסי כל כך, אבל יש אפרסקים עסיסיים מאוד. לכן, הכן מטפחת או נייר מטבח או מפיות מוכנים לתפוס את טיפות המיץ ולמנוע מלכלוך את בגדיך.
אפשר גם לפרוס אפרסק. בעזרת סכין חדה חותכים את האפרסק מסביב לאבן, מהקצה שבו הגבעול היה עד לקצה השני של הפרי. משוך את שני החצאים זה מזה ואז חותך כל מחצית לשלוש פרוסות או יותר, תלוי בגודל האפרסק. אפרסקים פרוסים נהדרים כחטיף.
- כדי לתבל את הטעם של פרוסות האפרסק, אפשר לפזר עליהם מעט קינמון או סוכר חום. קצפת או שמנת חמוצה טעימים גם עם אפרסקים טריים.
- עם אפרסקים עם אבן מוצקה, כשהם בשלים מאוד, זה יכול להיות די קשה להסיר את האבן. רוב הסיכויים שתמעכו את האפרסק, ואם הבשר חזק מאוד לגרעין, בדרך כלל קשה מאוד להפוך ולשחרר את חצאי האפרסק מהגרעין.
מערבבים קוביות אפרסק טריות דרך היוגורט, הקווארק או גבינת הקוטג '. קוביות אפרסקים הופכות קערת יוגורט רגיל למעט מתוקה יותר וגם מספקות "ביס" טעים. היוגורט בריא בגלל הפרוביוטיקה, ועם האפרסק מוסיפים פרי עשיר בברזל, אשלגן, ויטמינים A ו- D ונוגדי חמצון, כמו גם מספר חומרים פיטו-נוטריים שונים. אבל הדבר החשוב ביותר הוא כמובן שהוא טעים מאוד.
- רוצים לפנק את עצמכם או מישהו אחר באמת? ואז גורפים איזו חתיכת אפרסק מעל קערת גלידת וניל. טעים שלא ניתן לעמוד בפניו.
הוסף אפרסקים לשייק שלך. כמעט כל שייק טעים יותר עם אפרסק קלוף בתוכו, כי האפרסק הופך את המשקה למתוק ופירותי יותר. לקבלת שייק ארוחת בוקר אפרסק קל, נסו את המתכון הבא:
- פירה חלקים שווים שקולפו אפרסק וחלב בעזרת בלנדר ידני או בלנדר, ואז שפכו את התערובת על קוביות קרח. לכוס אחת גדולה, מדדו רבע ליטר חלב והוסיפו את אותו נפח של חתיכות אפרסק. אם תרצו, תוכלו להוסיף גם מיץ תפוזים (שליש מהכמות הכוללת), ומעט דבש אם תרצו.
- מרכיבים נוספים הטעימים בשייק זה הם לדוגמא: יוגורט, בננה, תותים, אוכמניות, זרעי צ'יה, חמאת בוטנים או פתיתי שיבולת שועל (לא מבושלים).
השתמש בקוביות אפרסק כקישוט. עם קוביות אפרסק תוכלו לסיים את ארוחת הבוקר או את החטיף בצורה יפה וטעימה. נסה חתיכות אפרסק כמגע אחרון או תוספות:
- קורנפלקס או דגני בוקר אחרים
- ברינטה או שיבולת שועל
- דייסת אורז או פודינג סולת
- לביבות, לביבות או פופרטג'ים
- מוזלי או קרוזלי
נסה להכין בליני. מתחשק לכם לשתות אפרסק קיצי? משקה שהיה חביב על הסופר האמריקני ארנסט המינגווי? כן בבקשה, תגיד. מערבבים אפרסקים טריים עם מעט מיץ לימון ויש לכם בסיס מתוק ופירותי לקוקטייל שמפניה מרענן. לליני אותנטי, מערבבים את המרכיבים הבאים במעבד מזון:
- מניחים ארבע אפרסקים קלופים ללא אבן בבלנדר עם מיץ של לימון אחד. פירה את האפרסקים עם מיץ הלימון בבלנדר ואז הוסף מעט סוכר או דבש לפי הטעם, ושתי כפות או יותר מיץ לימון אם תרצה.
- יוצקים מעט מתערובת זו לחליל שמפניה ומוסיפים אותה באותה כמות של יין מבעבע איטלקי טוב (ספומנטה) או שמפניה. קוקטייל קיץ טעים.

חלק 3 מתוך 3: בישול עם אפרסקים

הכינו פצ'ה מלבה. אפרסקים עלומים, פטל טרי ופירות גלידה וניל. זה כל מה שאתה צריך בשביל הפינוק הקלאסי הזה ואתה עושה את זה ככה:
- בתבנית הביאו לרתיחה 125 מ"ל מים עם כף מיץ לימון ו -220 גרם סוכר. תוך כדי החימום מערבבים את המים כך שהסוכר יתמוסס. כשהוא מתבשל מוסיפים ארבע אפרסקים קלופים חתוכים לשניים. תנו לאפרסקים להתבשל על אש נמוכה עד לריכוך ואז גרפו אותם ממי הסוכר בעזרת כף מחוררת.
- מחית 250 גרם פטל, 30 גרם אבקת סוכר וכף מיץ לימון במעבד מזון או בעזרת בלנדר ידני.
- תנו לאפרסקים המבושלים להתקרר. ואז מחלקים את האפרסקים למנות קינוח מקוררות או סאנדות גלידה, מעליהם גלידת וניל ויוצקים עליה מעט מרוטב הפטל.
אפשר גם לאפות טוב מאוד עם אפרסקים. בין אם יש לכם אפרסקים שעדיין לא בשלים או בשלים יתר על המידה, בין אם יש להם אבן מוצקה או רופפת ובין אם טעמם טעים או למעשה רק בינוני, אפרסקים מכל הסוגים והטעמים הם בסיס מצוין לפשטידות, עוגות ומתפוררים. אם יש לכם הרבה אפרסקים, השתמשו באחד ממתכוני האפייה האהובים עליכם.
- נסו להכין פאי אפרסק. פאי אפרסק הוא וריאציה טעימה, מרעננת וקיצית על פאי התפוחים ההולנדי הידוע. כמעט בכל מתכוני פאי התפוחים תוכלו להחליף את התפוח באפרסק (לא בשל מדי). אתה יכול להכין פאי אפרסק קלאסי או פשטידת קראמבל אפרסק, ואפרסקים ללא ספק יעבדו גם בעוגת וניל או שוקולד.
- נסה להתפורר אפרסק. בדיוק כמו קראמבל התפוחים הידוע, קראמבל אפרסק הוא למעשה סוג של פשטידת פירות, אך ללא תחתית. קראמבל אפרסק חם עם קרום אפוי כל כך מתוק, פירורי ופריך, בשילוב גלידת וניל, קצפת, שמנת חמוצה או אפילו עם פודינג וניל הוא כל כך טעים שבאמת צריך לאסור ...
הכינו ריבת אפרסק. אם באמת יש לכם הרבה אפרסקים לעיבוד, אז יש לכם תירוץ טוב להכין ריבה מתוקה טעימה. מערבבים חלקים שווים אפרסקים טריים מחיתים עם סוכר לבן, מעט מיץ לימון ופקטין או חומר ג'ל אחר. אתה יכול להכין כמות טובה של ריבה בבת אחת.
- מרבית סוכני הג'לינג שנרכשו בחנות מגיעים עם הוראות ספציפיות לעקוב והפרופורציות הנכונות, תלוי בסוג הפרי בו אתה משתמש. קרא תמיד את הוראות השימוש על גבי אריזות חומר הג'ל שרכשת. ניתן להשתמש בסוכר ריבה במקום בסוכר מגורען רגיל.
- נסו להכין ריבת אפרסק מאפרסקים מעורבבים עם סירופ ג'ינג'ר. ריבת ג'ינג'ר אפרסק טעימה במרינדות ועל בשרים קלויים. הטעם גם מתאים מאוד לזה של אוכמניות, שזיפים או דובדבנים.
ייבוש אפרסקים. אם יש לך הרבה אפרסקים שכולם מתחילים להבשיל, ייבוש יכול להיות דרך שימושית לאחסן אותם כך שתפיק יותר מהקציר שלך. עדיף לחתוך את האפרסקים לטריזים ולייבש אותם במייבש או במייבש מזון, או על ידי הכנסתם לתנור במצב הנמוך ביותר במשך זמן רב מאוד. עליהם להתייבש לאט ובאש נמוכה.
פרי על המנגל. זה אולי נשמע מוזר, אבל כמו פירות מסוימים אחרים, אתה יכול לצלות אפרסקים על המנגל. וטעמם של אפרסקים קלויים הוא תוספת מיוחדת מאוד לבשרים שונים ואפילו לדגים מהברביקיו, כמו חזיר, עוף, בקר או סלמון.
- פורסים את האפרסקים ומברישים עליהם מעט חומץ בלסמי בעזרת מברשת. ואז צולים אותם בצד העיסה כלפי מטה על רשת הגריל. אין לצלות את פרוסות האפרסק יותר מ -3 עד 5 דקות מכיוון שהן יתרככו במהירות רבה.