הכן עדשים

וִידֵאוֹ: עדשים וכרובית, מהיר וקל! מתכון לכרובית - ארוחת צהריים בריאה.

תוֹכֶן

רכיבים
לדרוך
שיטה 1 מתוך 3: בחירת זן עדשים
שיטה 2 מתוך 3: מבשלים כמות עדשים
שיטה 3 מתוך 3: מתבלים את העדשים
טיפים
צרכים

עדשים אולי נראות קטניות לא מרהיבות, אך יש להן טעם עשיר, עשירות בחומרים מזינים ולכן שייכות לכל מזווה. הם עשירים בחלבון ובסיבים, אך מעט קלוריות. עדשים ירוקות, חומות ואדומות בעלות עור דק, ולכן הן מתבשלות במהירות ונעשות רכות מאוד. לכן הם מתאימים מאוד לתבשילים, רטבים עבים וקארי. אם אתם רוצים להכין עדשים שאינן מאבדות את צורתם, בישלו עדשים צרפתיות או עדשי בלוגה והגישו אותן כתוספת או פזרו עליהן סלט חם.

רכיבים

200 גרם עדשים מיובשות
700 מ"ל מים
1/2 כפית (3 גרם) מלח

לארבע מנות

לדרוך

שיטה 1 מתוך 3: בחירת זן עדשים

בחרו בעדשים ירוקות או חומות אם אתם רוצים עדשים בבישול מהיר שהופכות רכות מאוד. עדשים אלה הן ככל הנראה הנמכרות ביותר בסופרמרקט. יש להם עור דק ולכן הם מתבשלים במהירות, ולכן הם מאבדים את המרקם שלהם. כשמערבבים את העדשים מקבלים מחית עם טעם קליל וארצי.
- עדשים ירוקות וחומות משמשות בדרך כלל במרקים עבים ובעציצי אבק, כתחליף בשר בקדירות ובפסטה, ובמטבלים וממרחים.
קנו עדשים צרפתיות או עדשים של פוי אם אתם רוצים עדשים שמחזיקים את צורתם. אם אתם מחפשים עדשים שלא יתפרקו בבישולן, בחרו בעדשים צרפתיות בצבע ירוק אפור המכונה גם עדשים פו. מכיוון שעדשים אלה לא מאבדות ממרקמן, תוכלו להשתמש בהן אם תרצו לפזר אותן מעל סלט חם, לערבב עם גבינה מפוררת או להגיש כתוספת.
- לעדשים אלו עור עבה, ולכן הם לא נהיים דשנים. עם זאת, בגלל העור הסמיך, אתה צריך לבשל אותם יותר מאשר עדשים ירוקות ואדומות.
נסו עדשים מפוצלות אדומות אם אתם רוצים עדשים שהופכות לפירה. בוודאי ראיתם או אכלתם קארי עדשים הודי או מזרח תיכוני. עדשים מפוצלות אדומות יש טעם מתוק יותר מעדשים ירוקות ומבשלות במהירות. מכיוון שעורם של העדשים הללו דק, הם גם מתרככים ומאבדים ממרקם.
- עדשים אדומות, צהובות וכתומות נהדרות להכנת מרקים מחיתים, רטבים עבים ודאל. אתה יכול אפילו להוסיף מחית עדשים למאפים שלך כדי להפוך אותם למזינים יותר.
בחרו בעדשות בלוגה או עדשים שחורות אם אתם רוצים עדשים זעירות עם מרקם יציב. לעדשים קטנות ועגולות אלה יש טעם אדמתי, ממש כמו עדשים ירוקות וחומות, אך העור מעט עבה יותר. עדשות בלוגה לכן אינן מתפרקות במהלך הבישול. ניתן לשלב אותם היטב עם מאכלים אחרים בעלי טעם אדמתי, כמו פטריות וכרישה.
- יש לזכור כי העדשים הללו יהפכו להיות דשאיות אם תבשלו אותן יתר על המידה.
- אתה יכול גם לפזר עדשים מבושלות על סלטים או להוסיף אותם למרקים לקבלת מרקם קטן.

שיטה 2 מתוך 3: מבשלים כמות עדשים

הגישו את העדשים או שמרו במקרר כדי לאכול אותן אחר כך. רוב העדשים סופגות את המים, ולכן אין צורך לנקז אותם לפני שאוכלים אותם. כעת תוכלו לתבל את העדשים בחצי כפית (3 גרם) מלח או בעשבי התיבול והתבלינים האהובים עליכם.
- אחסן שאריות עדשים בכלי אטום במקרר עד ארבעה ימים.

שיטה 3 מתוך 3: מתבלים את העדשים

החלף את כל המים בציר לטעם העדשים. אין שום דבר רע בהרתחת העדשים במים, אך אתה יכול להוסיף טעם לקטניות באמצעות ציר עוף או ירקות. קנו ציר או הכינו ציר משלכם ובשלו בו את העדשים במקום להשתמש במים. העדשים סופגות את הציר ובכך רוכשות טעם טעים.
- השתמש פחות במלח או השתמש במרק דל מלח אם ברצונך לאכול פחות מלח.
מוסיפים עד כף (5 גרם) עשבי תיבול יבשים למים כדי לטעום את העדשים. לעדשים יש טעם עדין מאוד בפני עצמם, אך הם סופגים טעמים כשמוסיפים עשבי תיבול למים הרותחים בעדינות. אתה יכול להוסיף עד כף (5 גרם) מכל עשב או להשתמש בתערובת התבלינים המועדפת עליך. נסה את הפעולות הבאות:
- השתמש בכפית אחת (2 גרם) אורגנו מיובש, בכפית אחת (2 גרם) פטרוזיליה יבשה, ¼ כפית (0.5 גרם) מרווה טחונה, ובכפית (0.5 גרם) אבקת בצל אם אתה רוצה טעם ים תיכוני.
- השתמש בכפית אחת (2 גרם) כמון טחון, בכפית אחת (2 גרם) כורכום טחון ובחצי כפית (1 גרם) פלפל אדום גרוס אם אתה רוצה טעם הודי.
- השתמש בכפית אחת (2 גרם) פפריקה, בכפית אחת (2 גרם) כמון, בכפית אחת (2 גרם) ג'ינג'ר טחון, בחצי כפית (1 גרם) כורכום ובחצי כפית (1 גרם) פלפל קאיין אם אתה רוצה עדשים חריפות.
הוסף שום, בצל וטעמים אחרים למים לקבלת טעם עמוק יותר. אתה לא צריך להשתמש במרכיבים רבים כדי לתת עדשים עדינות טעם נוסף. הוסיפו ארבע שיני שום קלופות וקצוצות למים לפני בישול העדשים. הוסיפו בצל קצוץ וטעמים אחרים שאוהבים.
- הוסיפו עלי דפנה אחד או שניים לטעם אורן טרי או הוסיפו נוזל רוזמרין טרי או טימין לנוזל הבישול כדי להעניק לעדשים שלכם טעם חריף. אל תשכח להוציא את הטעמים מהתבנית לפני הגשת העדשים.
אל תוסיף שום חומרים חומציים לעדשים בזמן הבישול, או שהעור יהפוך קשוח. להכנת עדשים בסגנון איטלקי, הוסיפו עגבניות קצוצות לעדשים החמות. אפשר להוסיף גם שמן ויניגרט לימון בכדי לתת לו טעם נוסף.
- אם אתם רוצים לתת לעדשים טעם רענן, ערבבו פנימה כמה טיפות חומץ תפוחים כשהן מבושלות.

טיפים

אחסן את העדשים המיובשות בקופסת אחסון אטומה הרחק מאור שמש ישיר. ניתן לאחסן את העדשים עד שנה, אך לקבלת הטעם והמרקם הטובים ביותר, עדיף לבשל אותם מהר יותר.
אין להשרות את העדשים לפני הבישול, מכיוון שההשריה המקדימה עלולה לגרום להם להיות דשאיים.
הוסיפו מספיק מים כדי להטביע את העדשים אם הם סופגים את כל המים תוך כדי רתיחה.