תוֹכֶן

• רכיבים
• ארנב מאולף אפוי
• ארנב חנוק
• ארנב צלוי
• ארנב מהסיר האיטי
• קוניליו פטוצ'יני אלפרדו
• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 5: ארנב מאולף אפוי
• שיטה 2 מתוך 5: ארנב ברייד
• שיטה 3 מתוך 5: ארנב צלוי
• שיטה 4 מתוך 5: ארנב בישול איטי
• שיטה 5 מתוך 5: קוניגליו פטוצ'יני אלפרדו
• טיפים
• אזהרות
• צרכים
• ארנב מאולף אפוי
• ארנב חנוק
• ארנב צלוי
• ארנב מהסיר האיטי

בשר ארנבים רזה יותר מבשר בקר, חזיר ועוף, והוא יכול גם להיות מקור טוב לחלבון. ישנן מספר דרכים בהן ניתן להכין ארנב. אם מעולם לא בישלת את הבשר הזה לפניך, הנה כמה דרכים נהדרות להתחיל.

רכיבים

ארנב מאולף אפוי

לשני אנשים

• ארנב מאולף, חתוך לחתיכות
• ארבע כפות (60 מ"ל) שמן זית
• שתי כפות (30 מ"ל) חרדל דיז'ון
• מלח ופלפל גרוס לפי הטעם
• שלוש כפות (45 מ"ל) חמאה לא מלוחה, שומן ברווז או שומן חזיר
• ציר ארנבת או ציר עוף 125 מ"ל

ארנב חנוק

עבור 6 עד 8 אנשים

• שני ארנבות, בחתיכות
• מלח ופלפל שחור גרוס
• חצי כוס (125 מ"ל) קמח
• שתי כפות (30 מ"ל) שמן זית
• שני בצלים פרוסים
• שתי שיני שום קצוצות דק
• שישה גזרים, הוצאו וחתכו
• 450 גרם פטריות טריות חתוכות
• שתי כפות (30 מ"ל) פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
• 1/4 כפית טימין
• 1/4 כפית אורגנו, משפשף
• ארבעה עלי דפנה
• 500 מ"ל יין לבן יבש

ארנב צלוי

לארבעה אנשים

• שני ארנבי בית או שלושה ארנבי בר, ​​חתוכים לחתיכות
• 500 מ"ל חלב מלא
• שתי כפות עשבי תיבול איטלקיים
• כף תיבול פפריקה
• כף אבקת שום
• שתי כפיות פלפל קאיין
• שתי כוסות (500 מ"ל) קמח
• כפית מלח
• 500 מ"ל שמן צמחי

ארנב מהסיר האיטי

עבור 6 עד 8 אנשים

• שני ארנבות, בחתיכות
• כוס אחת (250 מ"ל) סלרי קצוצה
• כוס אחת (250 מ"ל) גזר, מגורדת וחתוכה
• בצל קצוץ דק
• פחית ערמונים של 250 מ"ל, קצוצים
• 500 גרם פטריות טריות, חתוכות
• ציר עוף 750 מ"ל
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שתי כפות עמילן תירס
• 125 מ"ל שרי

קוניליו פטוצ'יני אלפרדו

לארבעה אנשים

• 450 גרם אטריות פטוצ'יני
• 450 גרם ארנב עצמות, חתוך לרצועות או לחתיכות
• שלוש כפות חמאה
• עגבניה בינונית, חתוכה לחתיכות
• 1/4 כוס (75 גרם) ברוקולי
• 1/4 כוס (75 גרם) חמאה
• שמנת מלאה 250 מ"ל
• שן שום, כתושה
• כוס וחצי גבינת פרמזן מגוררת

לדרוך

שיטה 1 מתוך 5: ארנב מאולף אפוי

1. מערבבים את המרינדה. מוסיפים בקערה את שמן הזית, חרדל דיז'ון ומעט פלפל שחור. מקציפים היטב את החומרים.
   • אתה יכול למקם את המרינדה בשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה חוזרת או בקערה גדולה דיה לשכבת כל חלקי הארנב.
2. תן לארנב להתחתן במשך שעה לפחות. מניחים את חלקי הארנב במרינדה ומכסים אותם לחלוטין. מכסים ומעבירים למקרר לשעה לפחות.
   • אם אתם צולים ארנב שלם, השתמשו רק בארנב מאולף. אם אתה משתמש בארנב בר, השתמש רק בגב או בחזה של הארנב. לארנב בית יש הרבה יותר שומן, מה שהופך אותו למוצלח יותר בשיטות חימום יבשות כמו צלייה, מאשר ארנב בר.
   • מכיוון שגב של ארנבון בר מספיק שמן, אפשר לטגן אותו. השתמש בשני גב גדול או ארבעה גב קטן יותר של ארנבי בר במקום שני ארנבים מאולפים מאוד.
   • עדיף לתת לארנב למרינדה למשך שעתיים, כך שלמרינדה יהיה יותר זמן להשרות את הבשר ולטעמו.
3. חממו את התנור ל -220 מעלות צלזיוס. הכן מחבת חסינת תנור על ידי הוספת החמאה וחימום אותה על אש בינונית.
   • ממשיכים לחמם את החמאה עד שהיא נמסה.
   • אתה יכול גם להשתמש בשומן ברווז או שומן חזיר במקום חמאה לא מלוחה.
4. תן לחלקי הארנב לצרוב. מניחים את חלקי הארנב בחמאה במחבת ומבשלים שלוש עד חמש דקות מכל צד, או עד להשחמה משני הצדדים.
5. אופים את הארנב בתנור. הכניסו את התבשיל העמיד בתנור עם הארנב ואת החמאה שנותרה בתנור שחומם מראש. אפו אותם שש עד שמונה דקות לפני שתבדקו אם הם סיימו.
   • בבישול הבשר צריך להרגיש יציב ולא אמור להיות אדמומיות או דם.
   • מסננים את הקיצור לפני החזרתו לתנור.
6. מוסיפים את הציר ומחממים אותו. יוצקים את הציר למחבת ומחממים אותה על אש בינונית עד שהציר מתחיל להתבשל.
   • זה אמור להתבשל בעדינות. אל תתנו לציר להרתיח לגמרי.
7. תן לזה לנוח קצת לפני ההגשה. מסירים את המחבת מהאש ונותנים לה לנוח במקום חמים במשך עשר דקות. מגישים חם.

שיטה 2 מתוך 5: ארנב ברייד

1. חממו את התנור ל -180 מעלות צלזיוס. הכן מחבת על ידי ריסוס תרסיס בישול.
   • אין לכסות את הקערה בנייר אפייה או בנייר אלומיניום לשיטה זו. תרסיס לאפייה משפיע הכי פחות על הטעם ולא ישפיע לרעה על אופן בישול הירקות.
2. מכסים את חלקי הארנב בקמח. מזלפים מלח ופלפל שחור מעל הארנב לפני שמכניסים את החלקים דרך הקמח. וודאו שכל צדי הארנב מכוסים היטב.
   • אפשר לערבב את המלח והפלפל בקמח מראש, או להוסיף את המלח והפלפל בנפרד לארנב. שתי השיטות מספיקות.
   • יוצקים את הקמח לשקית ניילון גדולה הניתנת לסגירה או לקערה רדודה לפני שמעבירים את חלקי הארנב. אם אתה משתמש בשקית, אתה יכול להכניס את החלקים לשקית, לסגור אותה ולנער את השקית היטב. אם אתה משתמש בקערה רדודה, יהיה עליך להעביר את כל החלקים דרך הקמח ביד ולהפוך.
3. מניחים את השמן והירקות בכלי הצלייה המוכן. הניחו את טבעות הבצל, השום הקצוץ דק, הגזר הפרוס והפטריות הפרוסות בכלי הצלייה שלכם. מעבירים עליו מעט שמן ומנערים היטב לכיסוי טוב.
   • נסו לחלק את הירקות השונים באופן אחיד על המנה כדי לוודא שהכל מנוזל באופן שווה.
4. הניחו את חלקי הארנב מעל הירקות. הניחו את חלקי הארנב מכוסים בקמח על גבי שכבת הירק. שכב את החלקים כך שהנתחים יתבשלו באופן אחיד.
5. מוסיפים את התבלינים ואת היין. מפזרים את פטרוזיליה, טימין ואורגנו באופן אחיד על חלקי הארנב והירקות. תקעו את עלי הדפנה לתערובת הירקות ושפכו את היין בצורה אחידה על תכולת המנה.
   • וודאו שהלחות בתבשיל היא עד לגובה חלקי הארנב. על מנת להמיס את הארנב, הבשר עצמו חייב להיות בנוזל הבישול כשהוא מתבשל.
6. אופים אותו למשך שעה. מכסים את המנה ומבשלים עד שהארנב נהיה רך.
   • אם משתמשים בתבשיל ללא מכסה חסין תנור, השתמשו בנייר אלומיניום לכיסוי התבשיל.
7. מוציאים את עלי הדפנה ומגישים אותם. דג את עלי הדפנה מכלי הקדירה. מגישים את הארנב כשהוא עדיין חם ותערובת הירקות בצד.

שיטה 3 מתוך 5: ארנב צלוי

1. מערבבים את החלב המלא והתבלינים. מקציפים בקערה קטנה את החלב המלא יחד עם עשבי התיבול האיטלקיים, הפפריקה, אבקת השום ופלפל הקאיין.
   • אם אין לכם תערובת תבלינים איטלקית, תוכלו להחליף אותה ב- 1/2 כוס עשבי תיבול טריים מעורבים וקצוצים. השתמש בעשבי תיבול כגון אורגנו, טימין ופטרוזיליה.
2. מרינדים את חלקי הארנב. מניחים את נתחי הארנב בחלב המלא המתובל והופכים עד לכיסוי מלא. מכסים זאת ונותנים לו לשבת במקרר במשך 8 שעות.
   • אם תיתן לו לכבוש יותר זמן, תקבל טעם חזק יותר ובשר עדין יותר.
3. יוצקים את השמן לסיר גדול ועבה תחתון ומניח לו להתחמם. הביאו את השמן לטמפרטורה על אש בינונית. עדיף שהשמן מחומם לטמפרטורה של 160 מעלות צלזיוס.
   • בדקו את טמפרטורת השמן באמצעות מדחום סוכר. זכור שעליך להמשיך לבדוק את הטמפרטורה באופן קבוע כדי לוודא שלא יהיה קר מדי או חם מדי. אל תתנו לשמן לעשן בשום זמן בתהליך הבישול.
   • אם אין לך מדחום סוכר, בדוק את השמן על ידי זילוף מהיר של קמח מהיר. הפרח צריך לזלזל למגע.
   • מחבת גדולה מברזל יצוק היא סוג המחבת הטובה ביותר לשימוש לכך.
   • זכרו שברגע שהוספתם את חלקי הארנב, השמן אמור לעלות בערך עד חצי הדרך בצידי החלקים.
4. מסננים את חלקי הארנב. מניחים את נתחי הארנב במסננת ונותנים לחלב המלא לטפטף מעצמו, למספר דקות.
   • אין לנער מהחלב או לנגב עודפים. רק תן לעודף החלב לטפטף.
5. אבק את חלקי הארנב בתערובת הקמח. מאחדים את הקמח והמלח בשקית ניילון גדולה ומנערים לתערובת אחידה. מניחים כמה חתיכות בתיק ומנערים היטב לכיסוי כל הצדדים.
6. מטגנים אותם במשך 22 עד 30 דקות, הופכים אותם פעם אחת. מטגנים את החלקים על אש אחידה במשך 12 עד 15 דקות. השתמש במלקחיים כדי להפוך את החלקים ואז לטגן עוד 10 עד 15 דקות.
   • הארנב צריך לטגן על אש קטנה. זה לא צריך ללכת מהר מדי, אבל גם לא רק להיות קצת בשמן.
   • הוציאו את החלקים בזה אחר זה כשהם פריכים וחומים זהובים. חלקי הבטן והרגליים הקדמיות יבוצעו קודם. החלציים ילכו בעקבותיהם והרגליים האחוריות יסיימו אחרונות.
   • אם אתה צריך לטגן את נתחי הארנב במנות, תן להם להתנקז במסננת בזמן שהם מחכים. מכסים רק את חלקי הארנב בקמח רגע לפני שאפשר להכניס אותם לתבנית.
7. מסננים ומגישים. העבירו את חלקי הארנב לשכבת מגבות נייר נקיות או שקיות נייר חומות. תנו לזה להתנקז כמה דקות לפני ההגשה והגישו את החלקים חמים או בטמפרטורת החדר.

שיטה 4 מתוך 5: ארנב בישול איטי

1. מניחים את תשעת המרכיבים הראשונים בסיר חרס. שכב את חתיכות הארנב, הסלרי, הגזר, הבצל, ערמונות המים והפטריות בסיר החרס. יוצקים את ציר העוף על תכולת הקרטר ומפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.
   • אם אינכם בטוחים כמה מלח ופלפל לפזר, נסו כפית מלח וחצי כפית פלפל.
2. הגדר את crockpot על ההגדרה הנמוכה למשך 6 שעות. מכסים את חרס החול ומבשלים את חלקי הארנב עד שהם רכים מספיק להתפורר כשנוקפים במזלג.
   • המכסה חייב להישאר במשך 6 השעות המלאות. אם תוריד את המכסה, תשחרר מעט מהחום הבנוי. עם זאת, חום זה חיוני בבישול תכולת החרס, כך שהימלט מחום זה יכול להשפיע על זמן הבישול.
3. מערבבים את השרי ועמילן התירס. מקציפים יחד את שני המרכיבים בקערה קטנה עד לאיחוד משולב לעיסה.
4. לעבות את הרוטב. מוציאים את הארנב מסיר החרוט ומערבבים את משחת הקורנפלור לרוטב שנותר. מכסים ומבשלים בגובה 10 עד 15 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
   • לחלופין, תוכלו לשפוך את הרוטב לסיר בינוני ולהוסיף את מיץ הקורנפלור. מחממים את תכולת הסיר על אש בינונית עד לרתיחה. תן לזה להתבשל במשך 1 עד 3 דקות, או עד שהרוטב מסמיך.
   • שמור על חתיכות הארנב המבושל בזמן שאתה מסמיך את הרוטב.
5. מחזירים חתיכות ארנב לסיר. מחזירים את חלקי הארנב לרוטב שבחרסמין ומערבבים בעדינות לכיסוי הכל.
   • מטרת שלב זה היא לכסות את נתחי הארנב ברוטב, תוך חימום טוב בו זמנית.
6. לְשָׁרֵת. הניחו את חתיכות הארנב על צלחות אישיות. כף את הרוטב על נתחי הארנב לפני ההגשה.

שיטה 5 מתוך 5: קוניגליו פטוצ'יני אלפרדו

1. הכן אטריות על פי ההוראות שעל האריזה.
2. מתבלים את הארנב במלח ופלפל אם רוצים. ממיסים שלוש כפות חמאה בסיר בגודל 12 אינץ 'על אש בינונית ומטגנים את הארנב, תוך כדי ערבוב מדי פעם, עד שהארנב מבושל. הוציאו את הארנב מהתבנית והניחו אותו בצד.
3. שים עגבניות וברוקולי באותו סיר, מנמיכים את האש ומבשלים עד שהם מבושלים, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים לסיר את הארנב האפוי ושומרים עליו חם.
4. ממיסים 75 גרם חמאה בסיר בינוני על אש בינונית. מוסיפים את השמנת, מנמיכים את האש ומשהים במשך חמש דקות תוך ערבוב מתמיד. ואז מוסיפים את השום והגבינה ומערבבים במהירות, מחממים הכל היטב.
5. מוסיפים רוטב לבשר במחבת ומגישים מעל אטריות הפטוצ'יני החמימות.
6. מוּכָן!

טיפים

• אם מעולם לא חללת וקצצת ארנב בעבר ולא מצאת מישהו שיעזור לך בכך, גלה תחילה איך לנקות ולקצוץ ארנב בחוץ.

אזהרות

• ארנבות יכולות להיות מקור למחלה. לכן, בדקו את הבשר לפני שאתם אוכלים אותו.

צרכים

ארנב מאולף אפוי

• מקציף
• שקית ניילון הניתנת לאטום אוֹ קערה גדולה וניילון
• תבשיל חסין תנור עם מכסה
• רֵיחַ חָרִיף

ארנב חנוק

• קְדֵרָה
• ספריי לאפייה
• שקית ניילון הניתנת לאטום אוֹ צלחת שטוחה
• רֵיחַ חָרִיף
• נייר כסף

ארנב צלוי

• מקציף
• קנה מידה גדול
• רדיד פלסטיק
• קדירה עם תחתית עבה
• מדחום סוכר
• מסננת
• שקית ניילון גדולה הניתנת לאטום מחדש
• רֵיחַ חָרִיף
• מגבות נייר או שקיות נייר חומות

ארנב מהסיר האיטי

• Crockpot
• קנה מידה קטן
• מקציף
• רֵיחַ חָרִיף
• מַצֶקֶת
• סיר בינוני (אופציונלי)