תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 5: מנות עם פטריות כבסיס
• שיטה 2 מתוך 5: מתכון בסיסי לרוטב פטריות
• שיטה 3 מתוך 5: מתכון בסיסי למרק פטריות
• שיטה 4 מתוך 5: בישול עם פטריות מיובשות
• שיטה 5 מתוך 5: מצא פטריות
• טיפים
• אזהרות

אתם בוודאי מכירים פטריות רגילות, אך ישנם סוגים רבים אחרים של פטריות שתוכלו לאכול. פטריות מאכל מגיעות בכל הצורות והצבעים, ותוכלו להשתמש בהן בדרכים רבות ושונות במטבח. ניתן להכין מנות פשוטות עם פטריות כבסיס, אך ניתן להשתמש בהן גם כמרכיב נוסף להוספת טעם למגוון רטבים ומנות עיקריות. הפטריות עשירות בחומרים מזינים, כולל ויטמין B ומינרלים כמו סלניום, נחושת ואשלגן. לפיכך, הפטריות מהוות תוספת מזינה לתזונה. במאמר זה תוכלו לקרוא כיצד ואיפה תוכלו למצוא פטריות ובאילו מנות טעימות ומזינות תוכלו להשתמש בהן.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 5: מנות עם פטריות כבסיס

1. הכינו קודם את הפטריות. לפני שתוכלו לבשל עם פטריות, הן חייבות להיות יבשות ונקיות.
   • אין לשטוף את הפטריות. אתה לא צריך להטביע פטריות במים.
   • אם אתם שופכים פטריות במים, הם סופגים לחות רבה, ופטריות רטובות לא ישחמו יפה במחבת. בגלל הלחות, חלק גדול מטעם הפטריות העדין הולך לאיבוד.
   • נגב בעדינות את הפטריות אחת אחת בעזרת מטלית לחה או מגבת נייר לחה. אל תנגב חזק מדי או יותר מדי זמן. הגריפה נועדה להסיר רק לכלוך כמו אדמה, חול או אבק.
   • אפשר גם לנגב את הפטריות בעזרת מברשת פטריות מיוחדת.
2. ניתן להכין פטריות בקלות רבה ללא תוספות רבות נוספות. לפטריות יש טעם ספציפי משלהן שנכנס לשלו כשמכינים את הפטריות עם לא יותר ממעט חמאה או שמן זית. פטריות מכילות מים רבים ולכן הן מתכווצות במידה ניכרת במהלך הבישול. הם גם סופגים הרבה מהשומן בו מכינים אותם, לכן השתמשו תמיד בחמאה או בשמן באיכות טובה להכנת פטריות.
   • אפשר גם לאפות פטריות בתנור. זו דרך נהדרת להוציא את המתיקות הטבעית שלהם לפועל. מכסים את הפטריות בשמן ואופים אותן חומות יפה בתנור בטמפרטורה של 200 יפהC.
   • אפשר גם פטריות לחם, בדיוק כמו עם שניצל, ואז לטגן אותן בשמן עמוק. בעת הטיגון השתמשו בשמן באיכות טובה שתוכלו לחמם לטמפרטורות גבוהות, כמו שמן דקלים, שמן קוקוס או שמן בוטנים.
   • דרך נוספת ופשוטה מאוד להכין פטריות היא פשוט לטגן אותן במעט שמן ורוטב סויה.
   • בקיץ אפשר גם לצלות פטריות על המנגל. ניתן להניח את הפטריות ישירות על הגריל של המנגל ולצלות אותן בצבע חום יפה, או להשתמש בתבנית גריל לצלייה. כדי לתת לפטריות קצת יותר טעם, אפשר קודם להחתים אותן.
   • אפשר גם פשוט לאפות במחבת. זו אחת הדרכים הנפוצות ביותר להכנת פטריות.מחממים הרבה שמן או חמאה בתכנית טיגון ומטגנים בה את הפטריות שחומות יפה.
3. שלבו פטריות עם ביצים.
   
   ביצים ופטריות הולכות טוב מאוד יחד במספר גדול של מנות טעימות שלא קשה בכלל להכין.
   • תבלו את הביצים הטרופות על ידי הוספת פטריות ושום.
   • פטריות גם טעימות מאוד כתוספת לחביתה או ביצה מטוגנת.
   • טורטיות ספרדיות, פשטידות מלוחות ותבשילי תנור כמו לזניה מקבלים טעם ארצי נחמד כשמוסיפים פטריות.
4. פטריות ממולאות הן מנה ראשונה מהירה וקלה. לעתים קרובות אתה רואה זאת במסעדות ובמסיבות.
   • ראשית מסירים את הגבעולים מהפטריות. לפטריות ממולאות כדאי שיהיו לכם פטריות ללא גבעולים. אחרי הכל, אתה צריך מקום למילוי.
   • תוכלו להכין מילוי מהיר וקל עם מעט פירורי לחם או פירורי לחם, ביצה טרופה, בצל מטוגן, עשבי תיבול לפי הטעם וגבינה מגורדת.
   • ממלאים את מכסי הפטריות בתערובת זו. המילוי אמור לבלוט כמו הר קטן מעל הקצה.
   • אופים את הפטריות הממולאות בתנור בטמפרטורה של 200˚C. הפטריות הממולאות מוכנות ברגע שהכיסאות הפכו לחומות יפה והמילוי הפך צהוב זהוב.
   • ניתן להתנסות בסוגים שונים של מילויים. אתה יכול אפילו להפוך את זה לתחביב ולנסות בכל פעם משהו אחר. תהיה יצירתי!
5. אפשר להוסיף פטריות לכל מיני מאכלים מפורסמים. פטריות יכולות להפוך מתכון ידוע שקצת יותר מעניין מכיוון שהן מעניקות למנה טעם ועומק נוספים. לדוגמא, נסו תבשיל אנדיב עם פטריות מטוגנות או פטריות צדפות.
   • הוסף פטריות לרטבי פסטה. פטריות מהוות תוספת מצוינת למגוון רחב של רטבי פסטה. הם עובדים טוב מאוד ברוטב בולונז מסורתי, למשל, אך גם פטריות משתלבות עם טעם שמנת של רוטב אלפרדו.
   • פטריות יכולות לשמש גם כמילוי לרביולי או לקנלוני, אך גם בקישים ובסופלה.
   • ניתן להוסיף פטריות למילוי כריכים, כריכים קלויים, כריכים ומנות צהריים אחרות. פטריות מעניקות לסוגי מנות אלו טעם רב יותר וגם מבטיחות שהן ממלאות יותר. אתה יכול אפילו להכין כריך עם פטריית פורטובלו כבסיס.
   • אתה יכול כמובן גם להשתמש בפטריות כתוספת על פיצה.
   • תבשילי בשר מקבלים טעם נוסף כשמוסיפים פטריות. פטריות משולבות היטב עם בקר ובשר חזיר, אך גם עם עוף. פטריות מטוגנות מוגשות לרוב כקישוט על סטייק או עם ציר חזיר, והן גם משתלבות מאוד עם הרוטב.

שיטה 2 מתוך 5: מתכון בסיסי לרוטב פטריות

1. הכן את המרכיבים. להכנת הרוטב במהירות, עדיף שתכינו מראש את כל המרכיבים. אתה צריך את זה:
   • חמאה
   • 200 גרם פטריות חתוכות או פטריות אחרות
   • 1 שאלוט קצוץ דק מאוד
   • 100 מ"ל ציר בקר
   • עשבי תיבול ירוקים טריים
2. ממיסים 2 כפות חמאה. לשם כך השתמשו במחבת גדולה מספיק שתוכלו למרוח את הפטריות בשכבה אחת על קרקעית התבנית. אז הם לא צריכים לחפוף.
   • אל תגדירו את האש גבוה מדי, אחרת החמאה תשחום וזו לא הכוונה.
   • לפקוח מקרוב על החמאה המומסת. תחתית הכלי צריכה להיות מכוסה לחלוטין בחמאה.
   • החמאה מספיק חמה כשהיא מפסיקה להקציף. זה כאשר אתה יכול להוסיף את שאר המרכיבים.
3. מוסיפים 200 גרם פטריות חתוכות או פטריות אחרות ושאלוט קצוץ דק מאוד לחמאה שבתבנית. המחבת לא צריכה להיות מלאה מדי בפטריות.
   • מטגנים את הפטריות עד להזהבה ורכה תוך ערבוב.
   • היזהר שלא לשרוף את השאלוט. לשלוט יש טעם נחמד מאוד שנהרס אם חתיכות הבצל נשרפות.
   • הגדר את החום לגובה חצי.
   • מוסיפים ציר בקר של 100 מ"ל ונותנים לו להתבשל חמש דקות ללא מכסה על התבנית. זה יסמיך את הרוטב.
   • הפחית את האש לבינונית-נמוכה תוך הפחתה.
   • מערבבים את הרוטב מפעם לפעם, כדי למנוע שמנתים נדבקים לתחתית התבנית.
   • עמדו לידו וודאו שהרוטב לא יתבשל.
4. מסירים את התבנית מהאש. מערבבים כף חמאה ועשבי תיבול טריים לרוטב לפי הטעם.
   • עשבי תיבול כמו טימין וטרגון משלימים היטב את טעם הפטריות. עירית ובזיליקום הם גם אפשרויות טובות.
   • מערבבים את החמאה ועשבי התיבול בזהירות לתוך הרוטב.
   • יוצקים או מכפים את הרוטב חם על המנה שאיתה רוצים להגיש את הרוטב. הרוטב טעים מאוד עם עוף, בקר ופסטה.

שיטה 3 מתוך 5: מתכון בסיסי למרק פטריות

1. וודאו שיש לכם הכל בבית. אם מכינים הכל מראש, המרק הזה נעשה תוך זמן קצר. אתה צריך את זה:
   • חצי או בצל קטן קצוץ
   • חמאה
   • 250 גרם פטריות קצוצות דק
   • 6 כפות קמח
   • חצי ליטר ציר עוף (מצויר בעצמו, מקוביה או מצנצנת)
   • מלח ופלפל
2. בסיר גדול ממיסים 2 כפות חמאה. המחבת צריכה להיות גדולה מספיק לפטריות ולציר.
   • אל תגבירו את החום גבוה מדי בזמן שאתם ממיסים את החמאה או שהיא תשחום וזה לא אמור להיות.
   • מנמיכים את האש לבינונית עד גבוהה והופכים את התבנית כך שהחמאה המומסת מכסה לחלוטין את תחתית התבנית.
   • ברגע שהחמאה כבר לא מקציפה, היא מספיק חמה ותוכל להוסיף את שאר המרכיבים.
3. מוסיפים את הבצל לחמאה שבתבנית. אתה הולך לטגן את הבצל בחמאה.
   • הופכים את חלקי הבצל באופן קבוע כך שהם יתבשלו באופן אחיד.
   • מטגנים את הבצל עד שחום בהיר ושקוף.
   • כעת הפכו את האש לחצי גבוהה.
4. מוסיפים את הפטריות הקצוצות דק לבצל המטוגן שבתבנית. עכשיו הגיע תורן של הפטריות לטגן. הם צריכים להיעשות תוך מספר דקות.
   • מטגנים את הפטריות עד להזהבה ורכות.
   • אל תבשלו יתר על המידה את הפטריות, אחרת הן תהפכו קשוחות וגומיות.
   • אם אתם אוהבים שום, זה הזמן להוסיף אותו לפטריות ולבצל שבתבנית.
   • כשהפטריות מבושלות אפשר להמשיך להכין את המרק.
5. מערבבים יחד את הקמח וציר העוף. יוצקים את התערובת הזו לתבנית עם הפטריות.
   • הביאו את החומרים לרתיחה יחד. מערבבים מדי פעם כדי שהפטריות לא יידבקו לתחתית התבנית.
   • תן לזה להתבשל במשך שתי דקות. לאחר שתי דקות התערובת הייתה צריכה להסמיך מעט.
   • אם המרק לא הסמיך לאחר שתי דקות, תן לו להתבשל עוד כמה דקות.
6. כעת הוסיפו קורט מלח ופלפל למרק. כעת מתחיל השלב האחרון בתהליך הבישול.
   • מנמיכים את האש.
   • תנו למרק להתבשל במשך 15 דקות.
   • טועמים את המרק ומוסיפים מעט מלח ופלפל במידת הצורך.
   • מגישים את המרק חם.

שיטה 4 מתוך 5: בישול עם פטריות מיובשות

1. קנו פטריות מיובשות. ניתן להשיג פטריות מיובשות ברוב הסופרמרקטים והמעדניות המצוידות יותר בימינו. בעבר הם היו יקרים למדי, אך הם הופכים בהדרגה ליותר משתלמים. לפטריות מיובשות יש את היתרון שלא צריך כל כך הרבה מהן, כי עם כמות קטנה יחסית אתה נותן למנת פטריות הרבה תוספת טעם.
   • באופן גס, ישנם שני סוגים של פטריות מיובשות: פטריות אסיאתיות (כמו שיטאקי ואוזני עצים) ופטריות מאירופה ואמריקה (פטריות פורצ'יני, מורלים, קנטרלים, ברגים וכו ').
   • אם שומרים אותם במיכל סגור היטב, תוכלו לאחסן פטריות מיובשות בסביבה יבשה עד שנה.
   • כדי להעניק למנה טעם יותר, משתמשים לעתים קרובות בפטריות מיובשות בשילוב עם סוג פטריות טריות זול יותר.
2. תן לפטריות להיספג קודם. לפני שתוכלו להשתמש בפטריות מיובשות בכל דבר, עליכם להשרות אותן תחילה במים.
   • להשריית הפטריות יתרונותיה. הפטריות יספגו את עצמן במהירות במים ויחד עם זאת הן נותנות טעם רב למי ההשריה. ניתן להשתמש בשאריות ההשריה בכלים רבים.
   • הדבר הראשון שיש לעשות כשרוצים להכין מנה עם פטריות מיובשות הוא להשרות את הפטריות.
   • השתמש במים בטמפרטורת החדר. וודאו שהפטריות נמצאות מתחת למים.
   • פטריות שכבר נחתכו מראש לפרוסות דקות לא צריכות להשרות הרבה יותר מחצי שעה.
   • יתכן ויהיה צורך להשרות פטריות שלמות ופטריות שלמות במשך 8 שעות ויותר.
   • שטפו את הפטריות לאחר ההשריה כדי להסיר כל חול ואבק. לפטריות מיובשות יש את החיסרון שלפעמים יש עליהן שכבת אבק או חול, שלא כל כך טעימה. ניתן להסיר את האבק במידה רבה על ידי שטיפת הפטריות במים נקיים לאחר ההשריה.
3. אל תזרקו את מי ההשריה. יש הרבה טעם למי ההשריה ותוכלו להשתמש בהם טוב מאוד במתכונים שדורשים מלאי או ציר.
   • אם אינך רוצה להשתמש בלחות באופן מיידי, תוכל לשמור אותה בכלי סגור או בקערה במקרר. באופן זה, הלחות נשארת טובה למספר ימים.
   • ואם אתה רוצה לשמור את זה עוד יותר, אתה יכול אפילו להקפיא אותו.
   • כנראה שיש הרבה לכלוך או אבק מהפטריות במי ההשריה.
   • לפני שאתה מעבד את מי ההשריה במשהו, עליך קודם לנפות אותם.

שיטה 5 מתוך 5: מצא פטריות

1. וודא שאתה יודע מה ההבדל בין סוגי הפטריות השונות. לפני שתוכל להתחיל לחפש פטריות בעצמך, תחילה עליך לדעת היטב אילו פטריות אכילות, כיצד נראות הסוגים הללו והיכן הן גדלות.
   • פטריות שנקטפות לעתים קרובות בטבע בהולנד כוללות בולטוס, קנטרלים ופטריות פורצ'יני.
   • היזהר תמיד. מינים מסוימים של פטריות רעילות יכולים להיראות כמעט או אפילו בדיוק כמו מינים מסוימים של פטריות אכילות שמבוקשים לעיתים קרובות.
   • לדוגמא, הפקעת הירוקה אנמית מאוד רעילה, ואילו פטריה זו לפעמים דומה מאוד לפטריות הלבנות הרגילות שקונים בחנות.
   • אכלו פטרייה רק ​​אם אתם בטוחים לחלוטין עם איזה מינים אתם מתמודדים.
   • גם אם כבר ביססת את זהות הפטרייה, עדיף לטעום רק חתיכה קטנה כדי לוודא שאתה לא מגיב אליה באופן שגוי.
   • כדי לקבוע את זהותו של מין פטריות, עיין במספר מדריכים או ספרי ידיים שונים. אם מצאת פטריה ואתה לא ממש בטוח באיזה סוג מדובר, פנה לייעוץ של מומחה לפני שאוכלים את הפטרייה.
   • בטל את הפטרייה אם יש לך ספקות.
2. ניתן למצוא פטריות באזורים מיוערים. מציאת פטריות אינה מתאימה לכל מטייל. פטריות רעילות יכולות להיות מסוכנות מאוד ולבוא במגע עמן עלול לגרום לך לחלות או אפילו למות.
   • חלק מהפטריות גדלות על שורשי עצים או עצים שנפלו, אך ישנן גם פטריות הגדלות על הקרקע.
   • מומלץ להביא ספר פטריות. ספר או מדריך פטריות קובעים לעיתים קרובות היכן מתרחשות פטריות ואילו סוגים הם.
   • בעונות השונות ניתן למצוא סוגים שונים של פטריות, אך בהולנד רוב זני הפטריות גדלים באופן טבעי בסתיו.
   • זמן טוב לחפש פטריות הוא כשרק ירד גשם. פטריות זקוקות להרבה לחות כדי לגדול.
   • אם אתה מתכוון לחפש פטריות במקום שאתה מכיר, תוכל לבקש מאנשי האזור להתייעץ. ישנם גם מה שמכונה "צמדים קטלניים", כלומר סוג מסוים של פטריות יכול להיות אכיל במקום אחד, בעוד שפטריות נראות בדיוק זהה במקום אחר יכולות להיות רעילות.
3. בחרו כמה פטריות. יש להפריד בקפידה בין סוגי הפטריות השונות שאוספים. אם אתה בוחר בטעות פטרייה רעילה, היא עלולה גם להרעיל את השאר.
   • אוספים את הפטריות בסל תחתון שטוח. ניתן להשתמש גם בשקית כותנה עם תחתית שטוחה ולהניח חתיכת קרטון בתחתית לחיזוק.
   • אין להשתמש בשקית ניילון או בארנק. בשקית ניילון היא הופכת לחה מדי וזה פוגע בטעם ובאיכות הפטריות.
   • יתר על כן, שקית ניילון או שקית פלסטיק אינם מגנים היטב על הפטריות. אם אתה מעביר את הפטריות בשקית ניילון, אתה יכול למחוץ או לפגוע בטעות אם נתקלת בטעות במשהו.
   • חותכים את גזע הפטריות בבסיס בעזרת סכין כיס.
4. וודאו שהפטרייה במצב טוב. לא כדאי לאסוף פטריות ישנות, רקובות או פגועות.
   • פטרייה טרייה כאשר הכובע נקי וצבעו ברור ואם אין בו סדקים או כתמים מכוערים.
   • התמונות בתחתית הכובע צריכות להיות בצבע ורוד בהיר או לפחות לא בצבע כהה מדי.
   • אם אינך בטוח אם הפטרייה במצב טוב, או אם אתה חושב שהיא עלולה להיפגע, השאר את הפטרייה.
5. ניתן כמובן גם לקנות פטריות בסופר או ממומחה הירקות. אם אין לכם כל המאמץ ללכת ולמצוא פטריות בעצמכם או אם אינכם יודעים הרבה על פטריות בר, תוכלו כמובן גם לקנות פטריות בחנות. המחיר לרוב לא רע.
   • כיום ניתן לפחות לקנות פטריות רגילות כמעט בכל המרכולים ולעתים קרובות סוגים אחרים כמו פטריות צדפות ופטריות פורטובלו או ערמונים.
   • בירקנים ובמעדניות מומחים תוכלו למצוא לעיתים קרובות גם זנים יקרים ונדירים יותר כמו דובדבנים חמוצים, קנטרלים, כמהין ושיטאקי.
   • בחנויות רבות כיום רואים זני פטריות נדירים יותר או מיובאים בצורה מיובשת. סוגים מסוימים של פטריות הם זולים יותר כאשר הם מיובשים מאשר כאשר קונים אותן טריות, ובישול איתן רק מחייב השריה במים.

טיפים

• לעולם אל תשקיעו פטריות טריות במים, כי אם כן, הן יספגו את עצמן ויהפכו לבלתי שמישות.
• אין לאכול פטריות דלילות או מנוקדות.
• פטריות טריות ישמרו במשך יום עד יומיים בשקית נייר במקרר.
• לעולם אל תבשלו יותר מדי פטריות. אם תחמם פטריות יותר מדי זמן, הן יהפכו קשוחות וגומיות.
• פטריות חייבות להיות מסוגלות לנשום. לכן, אל תשמור אותם בפלסטיק. בנוסף, נוצר עיבוי בשקית ניילון או מיכל, והפטריות סופגות את הלחות ומתקלקלות.

אזהרות

• אכלו פטריות שנמצאו בטבע רק אם אתם באמת בטוחים עם איזה סוג אתם מתמודדים. אכילה של כל פטרייה יכולה להיות מסוכנת מאוד מכיוון שאולי בחרתם פטרייה רעילה!
• בקש ממישהו שיודע על פטריות לקבל ייעוץ אם אתה באמת רוצה להיות בטוח ב 100% לאילו מינים פטרייה מסוימת שייכת.
• בדוק תמיד האם מותר לך לקטוף פטריות באזור מגוריך. אם יש חוקים או תקנות האוסרים על קטיף פטריות בר ואתה עושה זאת בכל מקרה, שים לב שאתה עלול להיקנס.