מרתיחים בוטנים ירוקים - עצות

תוֹכֶן

לדרוך
טיפים
אזהרות
צרכים

בוסר או בוטנים ירוקים הוא מונח המתאר בוטנים טריים שנקטפו, היישר מהחווה, שלא יבשו. אתה יכול להשיג אותם בחנות המכולת, בחנויות הטבע, (אם אתה בארה"ב) בשווקי האיכרים, בעונה. זה משהו שונה מהבוטנים המיובשים הידועים. הם לא מבושלים ומוכנים לבישול לאחר הייבוש. בוטנים קלויים כבר אינם גולמיים, כך שלא תצטרכו לבשל אותם שוב. בישול בוטנים ירוקים הוא מסורת כפרית בדרום מזרח ארה"ב בה בוטנים גדלים בגנים קטנים ובחוות גדולות. הם אוהבים לאכול אותם גם בהודו, ניגריה, הפיליפינים, אינדונזיה, טייוואן, סין, אוסטרליה וויאטנם. ישנן וריאציות רבות בהתאם לתבלינים המשמשים, אך השיטה הסטנדרטית זהה לכל, ובישול הופך את הבוטנים לבריאים יותר עבורך, מכיוון שבוטנים מבושלים מכילים יותר פוליפנולים (נוגדי חמצון) מאשר בוטנים קלויים. להלן השלבים לפרויקט המהנה הזה.

לדרוך

בחר את הבוטנים הנכונים לבישול. רבים מעדיפים בוטני ג'מבו או בוטני ולנסיה, אך ניתן להשתמש ברוב הבוטנים הסטנדרטיים, כל עוד מדובר בבוטנים ירוקים. אל תנסו את המתכון הזה עם בוטנים קלויים, מכיוון שהם לא יתרככו ולא משנה כמה זמן תבשלו אותם. בדרום ארה"ב הם נמכרים בשווקי האיכרים ובאנשים פרטיים בצד הדרך מתחילת הקיץ עד סוף הסתיו או הכפור הראשון. אתה יכול לאכול בוטנים יבשים / גולמיים כל השנה, אך תצטרך להשרות אותם במים במשך 24 שעות לפני שתבשל אותם.
שטפו ובחרו את הבוטנים, הסרת אדמה ונבטים רופפים, גבעולים, עשבים שוטים ועלים. ניתן לשים את הבוטנים בתבנית גדולה או דלי ולהשתמש בצינור גינה כדי לשטוף את הבוטנים, וכאשר האגוזים שקועים, הלכלוך הרופף יצוף אל פני השטח כשמערבבים את הבוטנים.
תלוי בכמות שאתה הולך לבשל, קח תנור גדול או קטן יותר לכיריים.
מכניסים את הבוטנים לתבנית והניח אותו 5 ס"מ מתחת למים. חלקם יצופו לפני השטח, כך שכמות המים לא תמיד תהיה צלולה. דחפו את הבוטנים כלפי מטה בידיים (נקיות) ותראו טוב יותר כמה מים יש במחבת.
מוסיפים מלח לפי הטעם. זה יכול להיות מסובך, אבל כלל אצבע הוא להוסיף 1/4 כוס מלח על כל 5 קילו בוטנים ירוקים. אם יש לכם בוטנים קשיחים וקשוחים יותר, אתם זקוקים ליותר מלח כדי שלאגוזים תהיה סיכוי טוב לספוג את המלח ולטעום.
מוסיפים עוד עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם. במתכון זה אנו מוסיפים פלפלי ג'לפנו קצוצים לבוטנים המבושלים חם יותר לעשות. ניתן גם להשתמש בשום, טרי או אבקה, אבקת צ'ילי ותבלינים חזקים אחרים.
הביאו את התוכן לרתיחה. אם יש לך מבער על גז פרופאן, אתה מדליק את המבער ומגביר את האש. על הכיריים הניחו את המחבת על אש גבוהה עד שהמים הגיעו לרתיחה טובה ואז הורידו את האש כך שהיא תמשיך לרתוח מבלי להתחמם מדי.
מערבבים את הבוטנים כל 15-20 דקות, כדי לוודא שיש עדיין מספיק מים. מכסה על התבנית יצמצם את כמות המים שמתאדה, אך יגביר את הסיכון שהמחבת תרתח עם בוטנים.
לאחר שעה תוכלו להוציא חלק מהבוטנים מהמחבת בעזרת כף מחוררת ולטעום אותם. בוטנים שספגו את המים לחלוטין ישקעו בתחתית התבנית. כאשר הם התרככו והקליפה יורדת מהאגוז כשהוא נפתח, הבוטנים מוכנים. בישול יכול לארוך עד 2-4 שעות.
בדוק מְלִיחוּת. אם אתה מעדיף, אתה יכול להוסיף מלח למים הרותחים שלאחריהם הבוטנים יכולים להמשיך לבשל עוד 30 דקות. זכרו שעם העלייה בתכולת המלח במים וזמן הבישול הנוסף, הבוטנים שבושלו כבר עלולים להפוך למלוחים מדי, לכן היזהרו בזה.
כבה את הכיריים / מבערים כשהם מלוחים ונימוחים מספיק לטעמך. מסננים את שאר המים, נזהרים לא לשרוף את עצמכם, ומניחים את הבוטנים בקערה להתקררות וליהנות. הם גם טעימים מאוד לפני שהתקררו לגמרי.
הניחו שאריות בוטנים במקרר או במקפיא, בשקית מקפיא הניתנת לסגירה, להנאה מאוחרת יותר. הוציאו חלק מהבוטנים הקפואים מהשקית כשבא לכם וחממו אותם על ידי הכנסתם למיקרוגל למשך 2 דקות.

טיפים

אפשר להקפיא בוטנים ירוקים כך שתוכלו לבשל אותם בחודשים הקרים יותר, אך הם לא יהיו טעימים כל כך.
להשתמש ב הכי ירוק בוטנים אתה יכול להשיג את זה לבשל מהר יותר ורך יותר לאחר הבישול. בוטנים ירוקים מאוד, המכונים קופץ, ניתן לאכול שלם (עור וכולם) בתנאי שהם מנוקים כראוי לפני הבישול, אך אין לאכול יתר על המידה.
הזמינו חברים, הכינו מדורה ופתחו כמה בירות כדי להפוך אותה למסורת אמיתית.
אם אינך גר באזור בו תוכל להשיג בוטנים ירוקים בקלות, תוכל תמיד להזמין אותם באופן מקוון. ניתן להעביר אותם טריים או קפואים.

אזהרות

אנשים רבים אלרגיים לבוטנים ונגזרותיהם, לכן היזהר בעת אכילתם בפעם הראשונה.
מים רותחים מסוכנים ועלולים לגרום לכוויות קשות. היזהר ואם הבוטנים מבושלים בחוץ, פקח עליהם כל הזמן.