תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 4: שימוש בידיים
• שיטה 2 מתוך 4: שימוש בקליפת הביצה
• שיטה 3 מתוך 4: שימוש בבקבוק פלסטיק
• שיטה 4 מתוך 4: שימוש בכלים שונים
• טיפים
• אזהרות

מתכונים רבים דורשים רק את חלבון הביצה או החלמון, ואנשים רבים מכינים מנות עם חלבון בלבד כדי להוריד את הכולסטרול. לא משנה מה הסיבות שלכם, יש המון טיפים שיכולים לעזור לכם להימנע מגירושין כואבים.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: שימוש בידיים

1. שטפו את הידיים ביסודיות. לשפשף את הידיים מתחת לברז חם רץ עם סבון ללא ריח. ואז שטפו אותם. עכשיו אתה לא רק שוטף לכלוך, אלא גם שמן מהעור שלך שמונע את התקשות החלבונים.
2. מצננים את הביצים (לא חובה). חלמונים קרים נוטים פחות להישבר לחתיכות מאשר חלמונים חמים וגם קל יותר להפריד אותם מחלבון הביצה. אם אתה שומר את הביצים במקרר, הפריד את החלבונים והחלמונים מיד לאחר הוצאת הביצים. אם אתה שומר אותם בטמפרטורת החדר, אתה יכול להכניס אותם למקרר חצי שעה לפני הבישול. עם זאת, אין בעיה אם תשכחו מכך.
   • רוב המתכונים דורשים חלבונים או חלמונים בטמפרטורת החדר. ניתן לחמם ביצים מקוררות ומופרדות על ידי הנחת קערות החלבון והחלמון בתבנית של מים חמים (לא חמים) למשך 5-10 דקות.
3. הכן שלוש קערות. אם אתה רק רוצה להפריד בין החלבונים לחלמונים מכמה ביצים, אז אתה צריך רק שתי קערות. עם זאת, אם אתה רוצה לעשות זאת עם הרבה ביצים, קבל קערה נוספת שתשבור את הביצים ותשליך את כל התוכן. אתה מאבד רק ביצה אחת אם החלמון נשבר במקום שלא תוכל להשתמש יותר בקערה שלמה של חלבונים.
   • השיטה המהירה ביותר היא לשבור את כל הביצים בקערה ולהוציא את החלמונים בזה אחר זה. עדיף שלא לעשות זאת עד שלא תהיה לכם ניסיון מכיוון שחלמון שבור יהרוס את כל החלבונים.
4. שוברים את הביצה. שוברים את הביצה ומחליקים בעדינות את התוכן לקערה הראשונה. היזהר לא לשבור את החלמון.אתה יכול גם לנסות לשבור את הביצה בעדינות ולהחליק אותה לקערת היד שלך - או אפילו לשבור אותה ביד אחת.
   • אם יש פיסות קליפת ביצה שצפות בביצה, נסה לשבור את הביצה על ידי הקשה על המשטח השטוח של הדלפק במקום על שפת הקערה.
   • אם חתיכת קליפת ביצה נופלת לקערה, הוציאו אותה עם האצבעות מבלי לשבור את החלמון. אתה יכול להוציא את זה ביתר קלות עם חצי קליפת ביצה, אבל זה מגביר את הסיכון לזיהום סלמונלה.
5. תנו לחלבונים לטפטף דרך האצבעות. שים את היד בקערה, תפס חלמון עם קערת היד שלך והרים אותו למעלה. החזיקו את היד מעל הקערה השנייה ופרשו מעט את האצבעות כך שחלבון הביצה יטפטף דרך האצבעות. השתמש ביד השנייה שלך כדי למשוך בעדינות את החוטים העבים של חלבון הביצה אם הוא לא נופל לבד לקערה. אם יש עדיין חלבון ביצה שנדבק לחלמון, המשיכו לתפוס אותו ביד השנייה עד שרוב החלבון נזל לקערה.
6. זרוק את החלמון לקערה האחרונה. אוחז את החלמון מעל הקערה האחרונה ושחרר אותו בעדינות. חזור על התהליך עבור כל שאר הביצים.
   • בדרך כלל לא משנה אם יש מעט חלבון שנדבק לחלמונים. זה בסדר, כל עוד אין חלמונים בקערת החלבונים.

שיטה 2 מתוך 4: שימוש בקליפת הביצה

1. להבין את הסיכונים. בארצות הברית ובאוסטרליה, אנשי מקצוע רבים בתחום הבריאות ממליצים לא להשתמש בשיטה זו, מכיוון שחיידקים מזיקים שנמצאו על קליפת הביצה עלולים לבוא במגע עם הביצה. בתוך האיחוד האירופי, ולכן גם בהולנד, הסיכון לזיהום נמוך בהרבה בגלל התוכנית היעילה מאוד נגד סלמונלה. עם זאת, אם אתה עדיין מודאג, השתמש באחת מהשיטות האחרות במאמר זה.
   • בישול החלמונים או הלבנים עד שהם יציבים הופך אותם להרבה יותר בטוחים לשימוש. אם אתם מתכננים להגיש את הביצים גולמיות או נוזליות, זכרו להשתמש בשיטה אחרת כדי להפריד בין החלבונים והחלמונים.
2. מצננים את הביצים (לא חובה). עם ביצים בטמפרטורת החדר, החלבון הוא דק יותר ונוזל יותר, מה שעלול להקשות על שיטה זו ולייצר יותר זבל. במקום זאת, השתמש בביצים שהוצאת זה עתה מהמקרר.
3. דמיין קו סביב החלק העבה ביותר של הביצה. שם אתה מכין שבר מסודר ככל האפשר כדי להפריד בין חלקי הביצה. חשוב לנסות להפוך את הסדק כמה שיותר ישר לאורך הקו, כך שתוכלו להעביר את החלמון בקלות מחצי אחד לחצי השני של קליפת הביצה.
4. התחל לשבור את הביצה. הקש על החלק המרכזי של הביצה בעדינות על עצם קשה, כך שיש סדק בכמחצית מקליפת הביצה. שפת קערה היא משטח טוב לקבלת שני חצאים שווים. עם זאת, הקצה יכול לגרום לחתיכות קליפת ביצה להתנתק וליפול לחלבון הביצה. דלפק שטוח עשוי להיות טוב יותר אם יש לכם ביצים מעטפות.
5. שוברים את קליפת הביצה בזהירות. בשתי הידיים, החזיקו את הביצה מעל קערה כשהסדק למעלה והקצה הרחב בזווית כלפי מטה. משוך באטיות את שני חצאי האצבעות עד שהביצה נשברת לשניים. מכיוון שאתה מטה את הביצה, החלמון יחליק לחצי התחתון.
6. מעבירים את החלמון מחצי אחד לשני. "שופכים" את כל החלמון מחצי אחד לחצי השני של קליפת הביצה וממשיכים בכך. חזור על כך כשלוש פעמים, בעוד החלבון מטפטף מעל קצה קליפת הביצה לקערה שמתחת.
7. זרוק את החלמון לקערה אחרת. זרקו את החלמון לקערה אחרת כאשר נותרו רק כמויות קטנות מחלבון הביצה. אם אתה רוצה להפריד ביצים נוספות, שקול להשתמש בקערה שלישית כדי שסדק מכוער לא יאפשר לחתיכות קליפת ביצה או חלמון שבור ליפול לתוך הלבנים. שוברים כל ביצה מעל קערה שלישית זו ואז מרוקנים את הקערה בקערה השנייה של חלבוני הביצה לפני קבלת הביצה הבאה.

שיטה 3 מתוך 4: שימוש בבקבוק פלסטיק

1. שוברים את הביצה בעדינות ומפילים את התוכן לקערה רדודה. שוברים ביצה אחת בכל פעם כדי שחלמון לא יהרוס לכם את כל המנה. הוציאו קערה שנייה לחלמונים.
2. סוחטים מעט אוויר מבקבוק פלסטיק נקי. המשך להחזיק את הבקבוק תוך כדי סחיטה חלקית.
3. להרים את החלמון. החזק את פתח הבקבוק כנגד חלקו של החלמון ושחרר את הבקבוק לאט. לחץ האוויר ידחוף את החלמון לבקבוק. יתכן שתצטרך להתאמן מעט לפני שזה עובד. אם תשחרר את הבקבוק יותר מדי או מהר מדי, תשאב גם חלק מחלבוני הביצה.
4. מניחים את החלמון בקערה השנייה. המשך לסחוט את הבקבוק כדי שהחלמון לא יחליק החוצה. החזיק את הבקבוק מעל הקערה השנייה ושחרר אותו כדי להפיל את החלמון לקערה.
   • הטיה קלה של הבקבוק יכולה לעזור.

שיטה 4 מתוך 4: שימוש בכלים שונים

1. שוברים את הביצה מעל משפך. הניחו את המשפך בפתח בקבוק או שחבר אוחז את המשפך מעל קערה. שוברים את הביצה מעל המשפך. החלבון מטפטף דרך הפתח הקטן של המשפך, ואילו החלמון נשאר במשפך.
   • אם נותר חלבון ביצה על גבי החלמון, הטה את המשפך כך שחלבון הביצה יוכל לטפטף דרך הפתח.
   • יתכן שהדבר לא יעבוד טוב עם ביצים טריות, המכילות חלקי חלבון עבים ומחוטרים.
2. השתמש בטפטוף לבישול מיצים. כלי זה משמש לטפטוף מיצי בישול על פני בשר, הידוע גם בשם arrosing. הקצה עשוי מגומי ואפשר לסחוט אותו. סובב את קצה הגומי הזה מהטפטפת ויש לך כלי בגודל הנכון למציצת חלמון הביצה. שוברים את הביצה על צלחת, לוחצים את הכלי ואז משחררים כדי לספוג את החלמון.
3. שוברים את הביצה על כף מחוררת. נענע בעדינות את הכף המחוררת קדימה ואחורה ואז למעלה ולמטה כך שחלבון הביצה יטפטף דרך החורים.
4. קנו מפריד ביצים. באינטרנט או בחנויות של מוצרי בית אתה יכול לקנות כלי מיוחד להפרדת חלבון ביצה וחלמון. ישנם שני סוגים של מפרידי ביצים:
   • כוס פלסטיק קטנה שיש בה חורים מסביב. שוברים את הביצה לכוס והופכים את מפריד הביצה כך שחלבון הביצה יטפטף דרך החורים.
   • כלי קטן שבעזרתו תוכלו למצוץ את החלמון. שברו את הביצה על צלחת, סחטו את מפריד הביצה, החזיקו את מפריד הביצה מעל החלמון, ואז שחררו לשאיבת החלמון.
5. מוּכָן!

טיפים

• אם אתם רוצים להקשיח את החלבון, למשל להכין מרנג, וודאו שאין חלמון ביצה. אם זה קורה, החלבון לא יתקשה.
• אם חלקים של קליפת ביצה נפלו לחלבונים, הרטיב את האצבע במים וגע בחתיכות בעדינות.
• נסו לבשל בצורה כזו שתוכלו להשתמש גם בלבן וגם בחלמון. מיונז ביתי, למשל, קל להכנה אם נשארתם עם חלמונים.
• השתמש בביצים טריות במידת האפשר. הממברנה המקיפה את החלמון נחלשת עם הזמן. ככל שהביצים טריות יותר, החלמון "מוצק יותר". ביצים טריות מכילות גם חלבונים מוצקים יותר, כך שתוכלו להקציף את החלבון בצורה נוקשה יותר.
• בביצים טריות יש חתיכות חזקות וחלבוניות של חלבון הנקראות חלאזה או מחרוזת ברד. אתה לא צריך להסיר את החלקים האלה מחלבון הביצה, אבל אם אתה משתמש בהם בפודינג רך עדיף שתוכל להסיר אותם עם מסננת לאחר הבישול.

אזהרות

• שטפו את הידיים לפני ואחרי הטיפול בביצים גולמיות כדי למנוע זיהום חיידקי. נקה היטב את כל המשטחים שבאים במגע עם ביצים גולמיות לפני ההפרדה ואחריה.