תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 4: בחירת המנגו המתאים
• שיטה 2 מתוך 4: בחירת זן מנגו
• שיטה 3 מתוך 4: קצירת מנגו
• שיטה 4 מתוך 4: מבשילים וחותכים מנגו

ברחבי העולם גדלים בערך 1,100 זנים של מנגו, רובם מגיעים מהודו. הם צומחים גם במקסיקו, ברחבי דרום אמריקה, ושלל מקומות טרופיים אחרים. תלוי בתקופת השנה ובאזור ממנו הם מגיעים, המנגו מגיע בצבעים, צורות וגדלים שונים. על מנת למצוא מנגו טוב, כדאי ללמוד על הזנים הנפוצים ביותר וללמוד מה לחפש על מנת למצוא את הטוב ביותר.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 4: בחירת המנגו המתאים

1. לגעת בכל המנגו ולהרגיש טוב. מנגו בשלים ירגישו מעט רכים, כמו אבוקדו ואפרסקים, אך לא כל כך רכים ועשויים עד שאצבעותיכם יעברו בקלות או ישקעו בעור.
   • מצד שני, אם אינכם מתכננים לאכול את המנגו בעוד כמה ימים, תוכלו לבחור במנגו עם עור מוצק יותר ולהמשיך להבשיל את המנגו בבית. הבשלת מנגו נדונה בשיטה להלן.
2. התבונן היטב במנגו. המנגו האידיאלי צריך להיות בצורת כדור רוגבי, לכן כדאי לבחור במנגו מלאים, יציבים ועגולים, במיוחד סביב הגבעול. לפעמים למנגו בשלים יש כתמים או נקודות חומות, וזה די רגיל.
   • אל תבחרו במנגו שטוח או דק, מכיוון שהם צפויים להיות חוטים. כמו כן, אל תבחרו במנגו עם עור מקומט או מצומק, מכיוון שהם לא יבשילו עוד יותר.
   • לעומת זאת, מנגו של אטאולפו לעיתים קרובות קמטים ורכים לפני שהם בשלים כראוי, אז נסו ללמוד על הזנים השונים לפני שתחליטו. ההבדלים נדונים להלן בחלק מאוחר יותר.
3. מריחים את המנגו לפי הגבעולים שלהם. למנגו בשלים ארומה חזקה, מתוקה ופירותית סביב הגבעול. למנגו בשל יש ריח שקצת דומה למלון, אבל גם קצת כמו אננס, עם מעט גזר בתוכו. מנגו בשלים מריח טעים ומתוק. אם זה מריח כמו משהו שאתה רוצה לאכול, אז יש לך טוב.
   • מכיוון שמנגו מכיל הרבה סוכרים טבעיים, הם יתסיסו באופן טבעי. ריח חמצמץ ואלכוהולי הוא אפוא סימן ברור לכך שהמנגו כבר לא בשל. הישאר הרחק ממנגו שמדיף ריח חמוץ או אלכוהולי, מכיוון שמנגו זה עשוי להיות בשלים יתר על המידה.
4. לבסוף, הסתכלו על הצבע. באופן כללי, הצבע הוא לא הדרך הטובה ביותר לדעת אם מנגו בשלו. מנגו בשלים יכולים להיות צהובים עזים, ירוקים, ורודים או אדומים, תלוי במגוון ובעונה. הצבע לבדו אינו צריך לומר דבר על בשלותו של מנגו. במקום זאת, הכירו את הסוגים השונים של המנגו ואת העונות בהן הם משגשגים כדי ללמוד עוד על מה שאתם מחפשים.
5. למד על הסוגים השונים והזנים השונים של המנגו. מכיוון שמנגו משתנה בצבעים שונים ומעט בטעמם בהתאם לעונה ולאזור ממנו הם מגיעים, כדאי ללמוד כיצד לזהות סוגים מסוימים ולהגדיל את הידע הכללי שלכם לגבי הפירות. ישנם שישה סוגים שונים של מנגו.

שיטה 2 מתוך 4: בחירת זן מנגו

1. בחרו במנגו אטאולפו לטעם מתוק וקרמי. לאתולפוס יש זרעים קטנים יותר ובשר רב יותר. הם בצבע צהוב עז ובהירים בצורת אליפסה. Ataulfos הם בשלים כאשר העור שלהם הופך צבע זהוב עמוק והם מתחילים לקבל קמטים קטנים. Ataulfos מגיעים ממקסיקו והם בדרך כלל זמינים ממרץ עד יולי.
2. בחרו במנגו פרנסיס אם אתם אוהבים טעמים עשירים, חריפים ומתוקים. למנגו של פרנסיס עור צהוב בוהק עם גוונים ירוקים, ובדרך כלל הם מוארכים, או מעוצבים כאשר האות ס 'מנגו פרנסיס בשלה כאשר גוונים ירוקים שלהם מתחילים לדעוך והגוון הצהוב הופך לזהוב יותר. מנגו פרנסיס גדל בחוות קטנות בכל רחבי האיטי. הם זמינים בדרך כלל ממאי עד יולי.
3. המנגו של האדן הם בחירה טובה אם אתם אוהבים טעמים עשירים עם גוונים ארומטיים. מנגו האדן הם בגודל בינוני עד גדול, עם צורות אליפסה או עגולות. הם בשלים כאשר הצלילים הירוקים מתחילים להצהיב. מנגו האדן מגיע ממקסיקו וזמין רק באפריל ובמאי.
4. לטעם פירותי ומתוק תוכלו לבחור במנגו של קייט. קיטס בצורת אליפסה וירוק בינוני עד ירוק כהה, עם סומק ורדרד. עור המנגו של קייט יישאר ירוק גם כשהוא בשל. הגדלים במקסיקו ובארצות הברית, מנגו של קיט זמין בדרך כלל באוגוסט ובספטמבר.
5. למנגו של קנט יש טעם מתוק ועשיר. למנגו של קנט צורה אליפסה גדולה והם ירוקים כהים עם סומק אדום כהה. מנגו קנט בשלים כאשר גוונים או נקודות צהובים מתחילים להתפשט על עור המנגו. מנגו קנט מגיע ממקסיקו, פרו ואקוודור. הם זמינים מינואר עד מרץ ומיוני עד אוגוסט.
6. אם אתם מעדיפים טעם עדין ומתוק, הטומי אטקינס הוא בחירה טובה. למנגו של טומי אטקינס יהיה סומק אדום כהה עם כמה דגשים ירוקים, כתומים וצהובים. הם מוארכים בצורתם או אליפסה. הדרך היחידה לבדוק את הבשלות של מנגו של טומי אטקינס היא להרגיש אותו, מכיוון שצבעם אינו משתנה. המנגו של טומי אטקינס גדל במקסיקו ובאזורים אחרים בדרום אמריקה והם זמינים ממרץ עד יולי ואוקטובר עד ינואר.

שיטה 3 מתוך 4: קצירת מנגו

1. מנגו נקצרים כ100 עד 150 יום לאחר הפריחה. עם רוב זני המנגו, כל פרח שתראו על עץ בריא יניב פרי. תראה פירות ירוקים כהים מתחילים להיווצר וגדלים בהדרגה בשלושת החודשים הבאים. התחל לבדוק אם הם כבר התחילו להבשיל בסביבות 90 יום לאחר הפריחה.
2. צפה שמנגו ישנה צבע. בסביבות שלושה חודשים המנגו יתחיל לשנות צבע לגוון המצביע על הבשלתם והם יתרככו מעט. יתכן שתבחין גם בכמה מנגו שנופלים על הרצפה. אלה סימנים לכך שהמנגו מוכנים לקציר.
   • כשרואים שחלקם בשלים, גם המנגו האחר באותו גודל בערך יהיה מוכן לקטיף. בעוד כמה ימים הם יהיו בשיא הבגרות שלהם אם תשאיר אותם על השיש. אם אתה מתכנן למכור אותם בשוק אז כנראה עדיף שתבחר אותם מעט מוקדם.
   • מנגו שהבשיל עצים טוב בהרבה ממנגו שנקטפים בירוק וממשיכים להבשיל בתוך הבית. עשו כל מה שמתאים לכם ביותר, אך אם תוכלו, נסו לגרום להם להיות בשלים ככל האפשר על העץ לפני שאתם קוטפים אותם. זה יהיה המנגו הטוב ביותר שטעמתם אי פעם.
3. לנער או להקפיץ את העץ. הדרך הקלה והפשוטה ביותר להוציא את המנגו הגבוה מהעץ היא לנער את העץ ולקטוף את הפירות, או לתפוס כמה שאתה יכול. אם אתה אמיץ, אתה יכול לעמוד מתחת לענפים עם סלי פירות גדולים ולנסות לתפוס אותם אם הם נופלים. כך תוכלו להימנע מחבורות. אך בדרך כלל בטוח יותר בעצמך להוציא אותם מהדשא, שם הם צפויים ליפול באותה רכות.
   • כאשר חלקם נופלים מעצמם, הם ככל הנראה מוכנים לקציר, ואולי אפילו בשלים יתר על המידה. אתה לא צריך לחכות שהם יפלו לקרקע לפני שתתחיל לקצור אותם.
   • אין לטלטל עצים צעירים או יבשים, אלא במקום זאת ניתן לזרוק חבל על הענפים ואז לנער את הענפים. אתה יכול גם לנסות את זה עם מקל עץ ארוך. אם אתה מודאג מעובי גזע העץ, אל תנער אותו.
4. השתמש בסלסלת קטיף לפירות, או הכין. מכיוון שמנגו הם פירות כה שבירים כשהם בשלים, יש קוטפים שבוחרים להגיע למנגו בצורה הגונה יותר, באמצעות סל קטיף. למעשה, מדובר במקל ארוך ובקצהו טופר מתכתי, מושלם לאיסוף פירות התלויים גבוה מהעץ, כמו תפוחים, אגסים, שזיפים ומנגו. השתמש בקצה כדי להרים בעדינות כל מנגו מהעץ ולהפיל אותו בעדינות לתוך הסל. זוהי דרך יעילה מאוד לקטוף פירות תלויים גבוהים ואם אתה צריך לקטוף הרבה פירות אז זו השקעה טובה. הם זמינים באופן נרחב אצל ספקי זרעים ובחנויות כפריות, אך אתה יכול להכין בעצמך בעזרת הכלים הנכונים.
   • קנו את המקל הארוך והקל ביותר שתוכלו למצוא (או אחד מספיק זמן לשימוש על העץ שלכם). השתמש בדלי מתכת קטן, כזה המשמש לכדורי גולף או כלי גינה. השתמש בנייר דבק כדי לאבטח את הדלי לקצה המקל. כדי להכין צבת נחמד לקטיף, אתה יכול לתפוס את ראשו של מגרפה ממתכת ולהצמיד את השיניים לשולי הדלי.

שיטה 4 מתוך 4: מבשילים וחותכים מנגו

1. השאירו אותם על שולחן בטמפרטורה קרירה. אם המנגו שלך לא בשל לחלוטין, השאיר אותו על שולחן בטמפרטורת החדר הקרירה יחסית למשך כמה ימים כדי להבשיל עוד קצת. מרבית המנגו יתרככו ויהיו מוכנים לאכילה לאחר יומיים-ארבעה.
   • מנגו שהיו ירוקים מאוד בזמן הקטיף ייקח לפעמים הרבה יותר זמן, ועלול לעולם לא להבשיל עד כמה שתרצה. אם מנגו לא בשלו לאחר חמישה עד שבעה ימים, הוא כבר לא יבשיל.
   • בטמפרטורות גבוהות יותר המנגו יבשיל מהר יותר ויכול לעבור מירוק לבשל יתר בזמן קצר מאוד. אם חם ואין לכם מיזוג אוויר, עקבו אחריהם מקרוב. זה בטח יהיה בסדר.
2. הכניסו אותם למקרר כשהם בשלים מספיק. אם המנגו שלך התרכך, זה בסדר להכניס אותו למקרר אם אתה רוצה להשאיר אותו עוד כמה ימים לפני שאוכלים אותו. זה גם טעים מאוד, כי מנגו קר הוא תענוג אמיתי.
   • במקרר, הקור יאט את תהליך ההבשלה, כך שהפרי לא יבשיל יותר ויימשך עד ארבעה ימים יותר מאשר אם הניחתם אותו על השולחן, שם נמשך תהליך ההבשלה. עם זאת, אינך צריך להכניס אותם למקרר אם ברצונך לאכול אותם בהתראה קצרה.
3. שוטפים את המנגו לפני שחותכים אותו. למרות שרוב האנשים בוחרים שלא לאכול את עור המנגו, בגלל הטעם המר והמרקם הסיבי, עדיין מומלץ לשטוף את המנגו היטב לפני שחותכים אותו. במיוחד מנגו שקונים בחנות. עקבות של כימיקלים, חיידקים ושאר זבל יכולים לעלות על הפירות בחנות. שטפו אותם, תנו להם שפשוף טוב עם הידיים וודאו שיש משטח נקי לחיתוך עליהם.
   • קליפת המנגו היא בסדר לאכילה, ולמעשה עשירה ביותר במרכיבים השולטים על מולקולות קולטן הנקראות PPAR. אלה מסייעים בוויסות הכולסטרול והגלוקוז, ונחשבים גם לתכונות אנטי סרטניות. שטפו וטעמו אותו!
   • אם אתה רוצה לנסות את העור, אתה יכול לאכול את המנגו בשלמותו, כמו תפוח. אחרת, אתה יכול לקלף אותו ולהתחיל ממש על העיסה בזמן שאתה אוכל סביבו.
4. חותכים לצד האבן. הדרך הטובה ביותר לחתוך מנגו היא להחזיק אותו בצידו הצר, לגבעול לכיוון התקרה. בעזרת סכין מטבח חדה חותכים לבשר בדיוק לצד הגבעול, חותכים לאורך הבור מבפנים. אתה תרגיש שמשהו דוחף את הסכין שלך הצידה. זה אומר שאתה מסתדר בסדר. בצע את אותו הדבר בצד השני של הגבעול ואז חתוך את הבשר הנוסף משני צידי הפרי.
   • עכשיו אתה צריך להישאר עם אבן רכה, אשר כנראה יש עדיין הרבה עיסה. צודקת השף: אתה יכול לאכול את החלק הזה.
5. חותכים את הלחיים משני הצדדים. אחת הדרכים המסודרות ביותר להוציא את הפרי מהעור היא להשתמש בסכין שלך ולחתוך את החלק הפנימי של הבשר, לחתכים מקבילים, כמו דוגמת יהלום. תלוי בגודל המנגו ניתן לחתוך קוביות של כ -1 עד 2 ס"מ.
   • כדאי לעשות זאת בזמן שהפרי נמצא על קרש חיתוך, גם אם נראה קל יותר להחזיק את הלחי ביד. קל מאוד לחתוך דרך פרוסת המנגו ולשים אותה ביד. זה יכול להפוך לפצע מגעיל.
6. דחפו את הגב למעלה וחתכו את הקוביות. לאחר שחתכתם את הפירות לקוביות, לחצו על החלק החיצוני כדי לשחרר את קוביות הפירות והקלו על חיתוך העור. חותכים אותם בזהירות משוחררים, בקערה, או נושכים אותם כמו סוכריות. תהנה!