תוֹכֶן

• לדרוך
• חלק 1 מתוך 3: להישאר מסודר
• חלק 2 מתוך 3: ברכת לקוחות
• חלק 3 מתוך 3: בקשו מהלקוחות שלכם להתיישב
• טיפים

כמארחת או מארחת, אתה האדם הראשון והאחרון שלקוחות רואים במסעדה. לכן אתה תמיד צריך להיות ערני, מתחשב ויעיל. שמירה על המסדרון של המסעדה, שמירה על לקוחות מרוצים ושמירה על המתרחש בכל שולחן הם רק חלק מהדברים שעליך לעשות כדי להבטיח לקוחות מרוצים.

לדרוך

חלק 1 מתוך 3: להישאר מסודר

1. ודא שיש לך הכל לפני תחילת השירות. אתה חייב שיהיו לך מספיק עטים וסמנים, סקירה כללית על השולחנות והנייר שאתה עומד בהם כדי שתוכל לרשום דברים. אם אתה זקוק למשהו אחר, שאל את המנהל. וודאו גם שיש מספיק סכו"ם נקיים.
2. עקוב אחר כל חלקי המסעדה. ערכו סקירה של סידור השולחנות ואיזה קטע שייך לאיזה מלצר. עקוב אחר מספר הטבלאות בכל קטע, כמה אנשים בכל קבוצה ובאיזו שעה תגיע כל קבוצה. זה יקל עליך להקצות טבלאות חדשות לשרתים עם הטבלאות הזמינות ביותר.
   • אם המסעדה מבצעת הזמנות, וודא שעיבדת אותם לפני שתבצע סקירה כללית עם שולחנותיך!
3. תקשר עם המלצרים שלך. עליכם לדעת מתי למלצר יש את הידיים מלאות עם שני שולחנות בלבד ומתי הם יכולים לסייע למישהו למרות שהם כבר מגישים שש שולחנות בעצמם. הדרך הטובה ביותר לדעת במה עוד מלצרים יכולים להתמודד היא לדבר איתם. אל תשכח שכולכם חלק מאותו צוות!
   • אם אפשר, שאל אם מלצר מוכן להגיש שולחן חדש לפני שהוא שם את הלקוחות. אתה יכול גם לשאול מלצרים אם יש להם זמן לשרת קבוצה גדולה כשתגיע קבוצה כזו.
4. הסתובב בחדר כדי לעמוד בקצב השולחנות. לפעמים במהלך משמרת קדחתנית אתה יכול לאבד איזה טבלה כבר עזבה. במקרה כזה אתה צריך לבקש ממישהו להתיישב ולסתובב בחדר עם סקירת השולחנות שלך. חפש שולחנות המסומנים כבושים, אך במקום שאיש אינו יושב יותר. אתה יכול גם לבדוק אילו לקוחות כבר אוכלים קינוח, שכן ככל הנראה למלצר בסעיף זה יהיה שולחן פנוי בקרוב.
5. עזור לנקות טבלאות במידת הצורך. ככל הנראה לא מצפים ממך לעזור בפינוי טבלאות, אך עליך להיות מוכן לעזור במידת הצורך. נגבו שולחנות, שימו סכו"ם והתאימו את הכיסאות כשאין לכם שום דבר אחר לעשות.

חלק 2 מתוך 3: ברכת לקוחות

1. ברכו את הלקוחות בחיוך וקבלו את פניהם למסעדה. אתם ההזדמנות הראשונה של המסעדה לעשות רושם טוב, אז וודאו שאתם קשובים כשמגיעים לקוחות חדשים. ברכו את הלקוחות בחום וקראו להם בשמות אם הם לקוחות חוזרים. הודיעו מייד ללקוחות אם הם צריכים לחכות זמן מה כדי שיוכלו להחליט אם לתכנן תוכניות אחרות לאכול.
   • אם אתה מתמודד עם לקוח אחר כשמישהו מגיע, אמור בחיוך ללקוח החדש משהו כמו "אני אהיה נכון איתך!"
2. שאל כמה אנשים הקבוצה מורכבת. אל תניח ששני אנשים שנכנסים למסעדה יהוו אוטומטית את כל הקבוצה. שאר חברי הקבוצה עדיין בדרך. אז שאל תמיד כמה אנשים צריך לספק שולחן.
3. שאל את הלקוחות אם יש להם העדפת טבלה. סביר להניח שאנשים מעט רחבים לא ירגישו בנוח כשמוקצים להם שטח קטן, ולקוחות שאינם ניידים ככל הנראה ירצו להתיישב קרוב לדלת כדי שלא יצטרכו ללכת כל כך רחוק. עשו את השיפוט הטוב ביותר ואל תפחדו לשאול את הלקוחות שלכם היכן הם היו הכי רוצים לשבת.
4. ענה מיד לטלפון. מארח המסעדה הוא בדרך כלל האחראי לענות לטלפון. דאג לענות לטלפון במהירות ובמקצועיות. אמור את שם המסעדה, שמך ושאל את המתקשר כיצד תוכל לעזור להם. אנא בקש להמתין בזמן שאתה בעניין.
5. גם אם המסעדה קדחתנית, שמור על קור רוח. כאשר העומס של המשמרת מתחיל זה יכול להיות קשה לשמור על קור רוח, אבל אם אתה נהיה חסר מנוחה אז המסעדה כולה עלולה להיות לא מאורגנת. אם אתם לחוצים קחו נשימה עמוקה וזכרו שאפילו המשמרת העמוסה ביותר תסתיים תוך כמה שעות.

חלק 3 מתוך 3: בקשו מהלקוחות שלכם להתיישב

1. הדריך את הלקוחות שלך לשולחן שלהם. ודא שאתה לא הולך מהר יותר מהלקוחות שלך. צעדו מעט לפניהם, נשאו את התפריטים והסכו"ם בידיים והניחו אותם על השולחן המתאים. שאל אם השולחן הזה בסדר לפני שהלקוחות יושבים.
2. התנצל בפני הלקוחות אם הם נאלצו לחכות זמן רב. רוב הלקוחות מצפים להמתין לפחות 10 דקות בכדי להתיישב במסעדה, במיוחד אם לא ביצעו הזמנה. אם הלקוחות שלך נאלצו לחכות הרבה יותר זמן, תציע להם התנצלות כנה תוך ליווים לשולחן שלהם. שאל את ההנהלה אם אתה יכול להציע להם שתייה או מתאבן בחינם (אך אל תציע זאת ללקוחות עד שתקבל אישור).
3. וודא שלנוח לאורחים. כאשר המסעדה אינה עמוסה, נסו לא להציב לקוחות ממש ליד שולחן תפוס. ברור שלקוחות יצטרכו לשבת לצד סועדים אחרים כאשר המסעדה מלאה, אך נסו לוודא שלכולם יש מספיק מקום כדי להרגיש בנוח.
4. סובב קטעים. על ידי הצבת לקוחות בקטעים מסתובבים, אתה יכול להבטיח שכל המלצרים שלך יוכלו להרוויח קצת כסף. קטעים מסתובבים יעזרו גם למנוע מהמלצרים להיות המומים ממספר שולחנות בו זמנית.
5. הניחו על השולחן תפריט וכלי אוכל לכל אורח. אתה לא צריך לזרוק את כל התפריטים על השולחן בו זמנית, מכיוון שזה ייראה גס רוח ומזלזל. במקום זאת, פרוש בזהירות תפריט לכל לקוח וודא שהלקוחות שלך יושבים לפני שאתה עוזב את השולחן.
   • היו מוכנים לקבל מים או פריטים קטנים אחרים עבור הלקוחות שלכם. אם הם מבקשים יותר מזה, אנא הבהירו להם שהמלצר יהיה ממש שם.
6. שוחח עם הלקוחות כשהם עוזבים. אתה תהיה האדם האחרון שאיתו הם יקיימו אינטראקציה, אז להיפרד ידידותית כשיצאו מהמסעדה. זה יגרום להם להרגיש יותר כאילו חוו חווית אוכל נעימה.

טיפים

• לקוחות חייבים תמיד לקבל תפריט נקי. נגב את התפריטים לפני תחילת המשמרת וגם כאשר הם חוזרים במהלך המשמרת.