תוֹכֶן

• לדרוך
• שיטה 1 מתוך 2: חלק ראשון: מקלפים את החציל
• שיטה 2 מתוך 2: חלק שני: וריאציות והצעות
• צרכים

על ידי קילוף חציל אתה משפר את הטעם והמרקם של המנה עם הירק הזה. למרבה המזל, קל ופשוט לקלף חציל.

לדרוך

שיטה 1 מתוך 2: חלק ראשון: מקלפים את החציל

1. שוטפים את החציל. שוטפים את החציל מתחת לברז הקר. ואז לייבש אותו עם דף נייר גליל למטבח.
   • למרות שאתה מסיר את הקליפה, עדיין חשוב לשטוף את הלכלוך. החיידקים והלכלוך מהקליפה יכולים לעלות על הידיים במהלך הקילוף ואז לעבור מהידיים לעיסת החצילים. שטיפת ירקות לפני קילוףם מפחיתה את הסיכון.
   • מאותה סיבה, כדאי גם לשטוף את הידיים היטב לפני הטיפול בחציל. שטפו את הידיים במים וסבון וייבשו.
2. חתוך את הקצה. חותכים את הגדם מהחציל בעזרת סכין חדה. הניחו את הסכין ממש מתחת לגדם וחתכו אותה בצורה מסודרת.
   • החציל מעט קשוח יותר על הגדם ועלים, ולכן עדיף להסיר את החלק הזה.
   • על ידי הסרת הגבעול משוחררת פיסת עיסה. קל יותר לקלף את החציל משם.
   • אפשר גם לחתוך את הקצה השני של החציל. זה יכול להיות קשה לקלף את הקצה, אז יש אנשים שחותכים אותו 1/2 אינץ 'כדי שלא יצטרכו לקלף את החלק הזה.
3. מוציאים את הקליפה ברצועות. החזיקו את החציל ביד שמאל אם אתם ימניים או ביד ימין אם אתם שמאליים. הניחו אותו באלכסון עם הגב על קרש החיתוך. הניחו את קולפן הירקות על החלק בו הוצאתם את הגדם ומשכו אותו לקצה השני, וחתכו רצועה מהעור.
   • קלף תמיד חציל לאורכו, כך מקצה לקצה, ולא לרוחב. קל יותר לקלף חציל לאורך. זה מהיר יותר ואתה נוטה פחות להתנתק.
   • קצה החציל צריך להפנות מכם או הצידה. אל תניח את הסוף אליך מכיוון שזה לא רעיון טוב לחתוך לעצמך.
   • אם אין לך קולפן ירקות, אתה יכול להשתמש בסכין חיתוך. הניחו את הסכין ממש מתחת לעור בקצה החתוך. הורידו את הסכין לאורך החציל. הקפידו לחתוך רק את העור ולא את העיסה.
4. מוציאים את שאר הקליפה באותה צורה. מניחים את קולפן הירקות ממש ליד הנתח שכבר קילפתם. חותכים שוב רצועת עור לאורך, כך שיופיע עוד עיסה. ממשיכים בדרך זו עד שהחציל מתקלף לחלוטין.
   • נסו להסיר את העור בצורה מסודרת מבלי להשאיר חלקיקים תוך כדי קילוף החציל מסביב.
5. הסר את כל הקליפה שנותרה. בדוק אם נותרו פסים או פיסות קליפה שהחמצת. בסיבוב השני הסר את החלקים הללו עם קולפן הירקות. חזור על שלב זה במידת הצורך, עד שהחציל מתקלף לחלוטין.
   • קלף את החציל לאורך לאורך שבץ רוחבי.
   • החציל קלף כעת. זוהי שיטת הקילוף הנפוצה ביותר.כעת תוכלו להשתמש בחציל על פי ההוראות במתכון שבחרתם.

שיטה 2 מתוך 2: חלק שני: וריאציות והצעות

1. אפשר גם להשאיר את הקליפה דולקת. רוב האנשים מעדיפים את הטעם והמרקם של חציל קלוף, אך העור אכיל, כך שאינך צריך להוריד אותו.
   • הקליפה מכילה סיבים, ולכן חומרים מזינים טובים.
   • למרבה הצער, העור גם קשה ומר, כך שהוא לא כל כך טעים.
   • תלוי איך מכינים את החציל, יתכן שלא יהיה צורך לקלף אותו. אם אתם מתכננים לצלות או לצלות אותו בפרוסות, העור יכול להחזיק את העיסה. אבל אם חותכים אותו לקוביות, מקפיצים אותו או מכניסים אותו לפירורי לחם לפני האפייה, העיסה תשרוד גם ללא העור.
   • עדיף לקלף את העור של חצילים ישנים שכמעט בשלים יתר על המידה. העור נעשה קשוח יותר ואז קשה להכין אותו. ניתן לבשל חצילים רכים צעירים עם העור או בלעדיו.
2. מקלפים את החציל לרצועות שאינן נוגעות זו בזו. באופן זה נשאר על החציל מספיק עור כדי להחזיק את העיסה.
   • בכדי לתת לחציל מעיל פסים, תוכלו להשתמש בשיטת הקילוף הרגילה. עם זאת, במקום לקלף את העור לרצועות סמוכות, דלג על רצועה ברוחב סנטימטר לפני שקילפת את הרצועה הבאה. לדוגמא, אתה מקבל חציל מפוספס עם רצועות עור שעדיין מחוברות באותו מרחק זה מזה בערך.
3. מקלפים את החציל רק חלקית כשפורסים אותו. אם חותכים את החציל לאורכם לפרוסות או לחתיכות, מומלץ להשאיר את העור כמה שיותר. עליכם לחתוך את החלק הקדמי והאחורי של החציל.
   • הניחו את החציל זקוף וקילפו רצועה לאורכו מצד אחד. מקלפים רצועה דומה בצד השני, ואז חותכים את החציל לאורך לפרוסות או לחתיכות במקביל לרצועות הקלופות. בצידי כל פיסה יש עדיין את העור, ואילו החלק הקדמי והאחורי של כל פיסת עיסה נראים.
   • זה נותן לעיסה יותר צבע וטעם במהלך הבישול.
4. הסר את העור מהחציל לאחר הבישול. למרות שהעור בדרך כלל נחתך לפני הבישול, העור נפרד מהבשר בקלות יחסית לאחר הבישול.
   • אתה יכול להשתמש בסכין חיתוך לחיתוך העור המבושל. המתן עד שהחציל יתקרר מספיק כדי שתוכל לגעת בו מבלי לשרוף את האצבעות. החזיקו את פיסת החציל ביד שמאל אם אתם בצד ימין, או ביד ימין אם אתם בצד שמאל, וחתכו את העור בזהירות. קח איתך כמה שפחות עיסה. העור מתנתק כעת די בקלות מהעיסה.
   • תלוי כמה החציל רך לאחר הבישול, אולי אפילו תוכלו לקלף את העור בעזרת האצבעות.
   • אם אין צורך להגיש את החציל בצורה נאה, ניתן גם להפריד את העור מהעיסה על ידי גירוד העיסה מהעור בעזרת כף בזמן האכילה. הקליפה השרופה והמרירה תישאר בצלחת שלך.

צרכים

• נייר מטבח
• סכין מטבח
• קולפן ירקות אוֹ סכין קילוף